Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Хлеб на молоке
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4601

Распечатать рецепт

Хлеб на молоке

Хлеб на молоке

В этом рецепте выпечки домашнего хлеба для приготовления теста используется темперированное молоко.

Когда я первый раз делала этот хлеб, то сначала решила просто подогреть молоко, как обычно. Но любопытство пересилило - все же стало очень интересно – для чего нужно держать горячее молоко в термосе, да еще потом давать ему постепенно остывать? Может ли быть какая-то разница во вкусе или это просто причуды японцев, которые и придумали такой необычный рецепт хлеба на молоке

Оказалось, что разница есть, и еще какая! Потратив на все эти манипуляции с молоком около часа, в результате получила удивительно нежный хлеб со сливочным вкусом. Спасибо японцам!

Рецепт великолепный, ничего подобного мне не встречалось, хотя рецептов выпечки хлеба я уже перепробовала очень много (смотрите у меня в профиле мои рецепты)! Вот уж действительно, стоит добавить один штрих, и получается совершенно новый вкус. 

приготовить ингредиенты

Рецепт вкусного хлеба на молоке

Для приготовления хлеба на молоке нужны такие продукты:

Стакан молока
Стакан теплой воды
30 грамм сливочного масла
Пять стаканов муки
20 грамм свежих дрожжей
Чайная ложка соли
Полторы столовых ложки сахара
Масло растительное для разделки и смазывания формы

Наливаем молоко в термос

Темперированное молоко я делала так. Подогрела стакан молока почти до кипения.

Когда на поверхности молока появилась пленочка, перелила молоко в термос. Оставила на 40 минут. 

Добавили в молоко сливочное масло

Потом вылила молоко в миску, добавила кусочек сливочного масла и оставила остывать.

Смешали дрожжи, соль и сахар

В другой миске растерла дрожжи, соль и сахар.

Насыпали в молоко с дрожжами муку

Когда молоко остыло до комнатной температуры, вылила его к дрожжам, добавила теплую воду, размешала и насыпала 4 стакана просеянной муки.

Готовое тесто

Выложила тесто на стол, вымесила до гладкости. Нужно сказать, что с таким тестом очень приятно работать – настолько оно нежное получается даже во время замеса. Муки я немного подсыпала, потому что в самом начале тесто было липковатым. Готовое тесто скатала в шар, накрыла миску и поставила в тепло на 1,5 часа.

Тесто подошло

За это время тесто один раз обмяла и дала еще раз подойти.

Разделили тесто на 3 куска

Поднявшееся тесто снова вымесила, разделила на 3 куска (один у меня больше других получился).

Раскатали тесто в прямоугольник

Каждый кусок теста раскатала в прямоугольник.

Края теста завернули к середине

Сначала завернула к середине одну сторону, прижала ее. Потом завернула вторую и тоже прижала.

Скатали тесто в рулет

Скатала тесто в рулетик. Шов защипывать не нужно. Так подготовила все три куска теста.

Тесто в форме

Выложила рулетики в форму швом вниз. Поставила на расстойку на 20 минут. Тесто поднялось выше бортиков формы.

Готовый молочный хлеб на полотенце

Выпекала хлеб на молоке 30 минут при температуре 180 градусов (духовку я включила на прогрев заранее).

Готовый хлеб сразу достала из формы, остудила на полотенце. 

Готовый хлеб с чашкой чая

Для утреннего чая, салатов разных, бутербродов нежный хлеб на молоке подходит замечательно. К легким супам и бульонам тоже то, что нужно.

Что касается наваристых борщей и густых супов, мяса, рыбы, то (на мой вкус) все же нужен ржаной хлеб или обычный дрожжевой, отрубной

Готовый хлеб в разрезе

У молочного хлеба очень нежная структура, тонкая корочка, он получается легким, воздушным и слоистым.

Долго не черствеет и не теряет свой великолепный вкус. 

Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба   
Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Жареные пирожки с рыбной консервой

Постные закусочные маффины с маслинами и грибами

Хлеб из ржаной муки с оливками, сыром и помидорами черри

Вечная закваска для хлеба и выпечки без дрожжей

Жареные пирожки с картошкой и луком

Хлеб с укропом и сыром

Комментарии к рецепту:
Елена
11.03.2013 09:00 [ответить]

В такой хлеб можно добавить немного измельченных орехов или семена подсолнечника (тыквы).

Викттория
11.03.2013 09:37 [ответить]

Хлебушек очень красивый. О такой подготовке молока слышу впервые, интересно. Структура готового хлеба мне понравилась.

natalia
11.03.2013 11:33 [ответить]

Даже на фото видно, какой нежный на вкус такой хлеб, надо порадовать родных.

Asiya
11.03.2013 13:17 [ответить]

Подскажите, а можно ли данный рецепт использовать для хлебопечки? Или в таком случае тесто нужно делать более жидким? Уже не первый раз обращаю внимание на рецепты хлеба, но все они с использованием духовки, а мне только подарили эту чудо-машину, еще толком с ней не разобралась.

Alberta
13.03.2013 11:05

К сожалению, подсказать Вам ничего не смогу. Я не пользуюсь хлебопечкой. Наверно, как ответили ниже, нужно придерживаться рецептов, которые есть в комплекте к хлебопечке.

madam Kok
11.03.2013 16:34 [ответить]

Я тоже очень люблю выпекать хлеб, а этот рецепт хлеба как я поняла из топленого молока. Очень нежный должен быть вкусом. Спасибо, обязательно попробую.

Alberta
13.03.2013 11:06

Да, молоко по вкусу напоминает топленое, но цвет остается белым.

Ginger
11.03.2013 19:52 [ответить]

Хлеб на молоке, это, конечно же очень нежный вкус... А при приготовлении его в хлебопечке нужно обязательно придерживаться рецептов, указанных только лишь для конкретной модели хлебопечки. Книга рецептов должна быть обязательно в комплекте.

irinavalchihina
14.03.2013 20:59 [ответить]

А мы только свой хлеб едим, в магазинах давно не покупали. Муж уже полетел за продуктами, так его заинтересовал ваш рецепт.

Ирина
17.01.2015 09:54 [ответить]

Начала готовить и потеряла, куда же делся стакан теплой воды? В списке необходимых продуктов есть, а уже по ходу приготовления нет. Может я не замечаю (хотя смотрела много раз :)

Екатерина Витина
17.01.2015 16:44

Ага, точно вода потерялась... Исправила, вода добавляется в остывшее молоко.

Виктория
31.01.2015 14:12 [ответить]

Очень вкусный получился хлеб! Впервые решила сама сделать хлеб и все получилось с первого раза. Большое спасибо за рецепт :)

Екатерина Витина
31.01.2015 14:37

Теперь попробуйте на воде сделать и можно хлеб не покупать :)

Ольга
05.04.2015 19:29 [ответить]

Дважды пекла хлеб по этому рецепту. Результат- превосходный! Во второй раз сделала и хлеб, и маленькие булочки- "кайзерки" (каждая из 40 г теста, добавила сладкую сушёную клюкву). В хлеб добавляла тыквенные семечки, сверху - кунжут. 1,5 часа выдерживать тесто у меня не было времени, вполне хватало часа с небольшим. И ещё перед отправкой в духовку смазывала смесью желтка и молока, очень симпатичная золотистость получается. Тесто пропекается очень хорошо, не передержите в духовке! Рецепт- супер!


07.02.2016 22:30 [ответить]

Впервые использовала этот рецепт. Хлеб получится изумительный! Спасибо за рецепт!

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Натали 27.06.2017 в 03:59
У меня получился смородиновый сок с сахаром. Отжала жмых и полился чистейший сок. Выглядит приятно. Поставила в холодильник. Посмотрим, как сохранится. Спасибо за рецепт.
"Холодное варенье из красной смородины"

Анжелика 25.06.2017 в 11:19
Очень вкусная штучка, я первый раз попробовала в Греции, я люблю шоколад, но Панакоту предпочитаю с соусами. Этот десерт хорошо в любое время года!
"Панакота (Панна Котта) - классический рецепт"

Екатерина Витина 24.06.2017 в 15:27
А что страшного в том, чтобы запечь растительное масло с яйцом (майонез именно из этого сделан)?
"Рецепт рыбы тушеной в майонезе"

Алина 21.06.2017 в 17:49
А мне кажется, что рецепт не очень т.к. для этой пропорции мало воды! И совсем не указано время этапов!Читатель не поймет и всё подгорит...
"Пшено с курицей: рецепт совместного приготовления мяса и пшенки"

Алексия 21.06.2017 в 09:29
Тесто просто супер. Делала на свежих дрожжах. Сначала пекла оладьи, а потом сделала беляши. Я даже не попробовала. Муж и дети всё расхватали. Спасибо за рецепт.
"Дрожжевые оладьи на воде"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты