Распечатать рецепт

Хлеб на молоке

В этом рецепте выпечки домашнего хлеба для приготовления теста используется темперированное молоко. Когда я первый раз делала этот хлеб, то сначала решила просто подогреть молоко, как обычно. Но любопытство пересилило - все же стало очень интересно – для чего нужно держать горячее молоко в термосе, да еще потом давать ему постепенно остывать? Может ли быть какая-то разница во вкусе или это просто причуды японцев, которые и придумали такой необычный рецепт хлеба на молоке?  Оказалось, что разница есть, и еще какая! Потратив на все эти манипуляции с молоком около часа, в результате получила удивительно нежный хлеб со сливочным вкусом. Спасибо японцам! Рецепт великолепный, ничего подобного мне не встречалось, хотя рецептов выпечки хлеба я уже перепробовала очень много (смотрите у меня в профиле мои рецепты)! Вот уж действительно, стоит добавить один штрих, и получается совершенно новый вкус.  Рецепт вкусного хлеба на молоке Для приготовления хлеба на молоке нужны такие продукты: Стакан молока Стакан теплой воды 30 грамм сливочного масла Пять стаканов муки 20 грамм свежих дрожжей Чайная ложка соли Полторы столовых ложки сахара Масло растительное для разделки и смазывания формы Темперированное молоко я делала так. Подогрела стакан молока почти до кипения. Когда на поверхности молока появилась пленочка, перелила молоко в термос. Оставила на 40 минут.  Потом вылила молоко в миску, добавила кусочек сливочного масла и оставила остывать. В другой миске растерла дрожжи, соль и сахар. Когда молоко остыло до комнатной температуры, вылила его к дрожжам, добавила теплую воду, размешала и насыпала 4 стакана просеянной муки. Выложила тесто на стол, вымесила до гладкости. Нужно сказать, что с таким тестом очень приятно работать – настолько оно нежное получается даже во время замеса. Муки я немного подсыпала, потому что в самом начале тесто было липковатым. Готовое тесто скатала в шар, накрыла миску и поставила в тепло на 1,5 часа. За это время тесто один раз обмяла и дала еще раз подойти. Поднявшееся тесто снова вымесила, разделила на 3 куска (один у меня больше других получился). Каждый кусок теста раскатала в прямоугольник. Сначала завернула к середине одну сторону, прижала ее. Потом завернула вторую и тоже прижала. Скатала тесто в рулетик. Шов защипывать не нужно. Так подготовила все три куска теста. Выложила рулетики в форму швом вниз. Поставила на расстойку на 20 минут. Тесто поднялось выше бортиков формы. Выпекала хлеб на молоке 30 минут при температуре 180 градусов (духовку я включила на прогрев заранее). Готовый хлеб сразу достала из формы, остудила на полотенце.  Для утреннего чая, салатов разных, бутербродов нежный хлеб на молоке подходит замечательно. К легким супам и бульонам тоже то, что нужно. Что касается наваристых борщей и густых супов, мяса, рыбы, то (на мой вкус) все же нужен ржаной хлеб или обычный дрожжевой, отрубной.  У молочного хлеба очень нежная структура, тонкая корочка, он получается легким, воздушным и слоистым. Долго не черствеет и не теряет свой великолепный вкус.  Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба    Нравится Автор: Alberta Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 8 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой 20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили 20.11.2013 Сырники с тыквой 12.11.2013 Маффины с тыквой 08.11.2013 Блины с тыквой и творогом Смотрите еще рецепты из этого раздела: Жареные пирожки с рыбной консервой Постные закусочные маффины с маслинами и грибами Хлеб из ржаной муки с оливками, сыром и помидорами черри Вечная закваска для хлеба и выпечки без дрожжей Жареные пирожки с картошкой и луком Хлеб с укропом и сыром Комментарии к рецепту: Елена 11.03.2013 09:00 [ответить] В такой хлеб можно добавить немного измельченных орехов или семена подсолнечника (тыквы). Викттория 11.03.2013 09:37 [ответить] Хлебушек очень красивый. О такой подготовке молока слышу впервые, интересно. Структура готового хлеба мне понравилась. natalia 11.03.2013 11:33 [ответить] Даже на фото видно, какой нежный на вкус такой хлеб, надо порадовать родных. Asiya 11.03.2013 13:17 [ответить] Подскажите, а можно ли данный рецепт использовать для хлебопечки? Или в таком случае тесто нужно делать более жидким? Уже не первый раз обращаю внимание на рецепты хлеба, но все они с использованием духовки, а мне только подарили эту чудо-машину, еще толком с ней не разобралась. Alberta 13.03.2013 11:05 К сожалению, подсказать Вам ничего не смогу. Я не пользуюсь хлебопечкой. Наверно, как ответили ниже, нужно придерживаться рецептов, которые есть в комплекте к хлебопечке. madam Kok 11.03.2013 16:34 [ответить] Я тоже очень люблю выпекать хлеб, а этот рецепт хлеба как я поняла из топленого молока. Очень нежный должен быть вкусом. Спасибо, обязательно попробую. Alberta 13.03.2013 11:06 Да, молоко по вкусу напоминает топленое, но цвет остается белым. Ginger 11.03.2013 19:52 [ответить] Хлеб на молоке, это, конечно же очень нежный вкус... А при приготовлении его в хлебопечке нужно обязательно придерживаться рецептов, указанных только лишь для конкретной модели хлебопечки. Книга рецептов должна быть обязательно в комплекте. irinavalchihina 14.03.2013 20:59 [ответить] А мы только свой хлеб едим, в магазинах давно не покупали. Муж уже полетел за продуктами, так его заинтересовал ваш рецепт. Ирина 17.01.2015 09:54 [ответить] Начала готовить и потеряла, куда же делся стакан теплой воды? В списке необходимых продуктов есть, а уже по ходу приготовления нет. Может я не замечаю (хотя смотрела много раз :) Екатерина Витина 17.01.2015 16:44 Ага, точно вода потерялась... Исправила, вода добавляется в остывшее молоко. Виктория 31.01.2015 14:12 [ответить] Очень вкусный получился хлеб! Впервые решила сама сделать хлеб и все получилось с первого раза. Большое спасибо за рецепт :) Екатерина Витина 31.01.2015 14:37 Теперь попробуйте на воде сделать и можно хлеб не покупать :) Ольга 05.04.2015 19:29 [ответить] Дважды пекла хлеб по этому рецепту. Результат- превосходный! Во второй раз сделала и хлеб, и маленькие булочки- "кайзерки" (каждая из 40 г теста, добавила сладкую сушёную клюкву). В хлеб добавляла тыквенные семечки, сверху - кунжут. 1,5 часа выдерживать тесто у меня не было времени, вполне хватало часа с небольшим. И ещё перед отправкой в духовку смазывала смесью желтка и молока, очень симпатичная золотистость получается. Тесто пропекается очень хорошо, не передержите в духовке! Рецепт- супер! 07.02.2016 22:30 [ответить] Впервые использовала этот рецепт. Хлеб получится изумительный! Спасибо за рецепт! Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.