Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Хлеб на молоке
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4339

Распечатать рецепт

Хлеб на молоке

Хлеб на молоке

В этом рецепте выпечки домашнего хлеба для приготовления теста используется темперированное молоко.

Когда я первый раз делала этот хлеб, то сначала решила просто подогреть молоко, как обычно. Но любопытство пересилило - все же стало очень интересно – для чего нужно держать горячее молоко в термосе, да еще потом давать ему постепенно остывать? Может ли быть какая-то разница во вкусе или это просто причуды японцев, которые и придумали такой необычный рецепт хлеба на молоке

Оказалось, что разница есть, и еще какая! Потратив на все эти манипуляции с молоком около часа, в результате получила удивительно нежный хлеб со сливочным вкусом. Спасибо японцам!

Рецепт великолепный, ничего подобного мне не встречалось, хотя рецептов выпечки хлеба я уже перепробовала очень много (смотрите у меня в профиле мои рецепты)! Вот уж действительно, стоит добавить один штрих, и получается совершенно новый вкус. 

приготовить ингредиенты

Рецепт вкусного хлеба на молоке

Для приготовления хлеба на молоке нужны такие продукты:

Стакан молока
Стакан теплой воды
30 грамм сливочного масла
Пять стаканов муки
20 грамм свежих дрожжей
Чайная ложка соли
Полторы столовых ложки сахара
Масло растительное для разделки и смазывания формы

Наливаем молоко в термос

Темперированное молоко я делала так. Подогрела стакан молока почти до кипения.

Когда на поверхности молока появилась пленочка, перелила молоко в термос. Оставила на 40 минут. 

Добавили в молоко сливочное масло

Потом вылила молоко в миску, добавила кусочек сливочного масла и оставила остывать.

Смешали дрожжи, соль и сахар

В другой миске растерла дрожжи, соль и сахар.

Насыпали в молоко с дрожжами муку

Когда молоко остыло до комнатной температуры, вылила его к дрожжам, добавила теплую воду, размешала и насыпала 4 стакана просеянной муки.

Готовое тесто

Выложила тесто на стол, вымесила до гладкости. Нужно сказать, что с таким тестом очень приятно работать – настолько оно нежное получается даже во время замеса. Муки я немного подсыпала, потому что в самом начале тесто было липковатым. Готовое тесто скатала в шар, накрыла миску и поставила в тепло на 1,5 часа.

Тесто подошло

За это время тесто один раз обмяла и дала еще раз подойти.

Разделили тесто на 3 куска

Поднявшееся тесто снова вымесила, разделила на 3 куска (один у меня больше других получился).

Раскатали тесто в прямоугольник

Каждый кусок теста раскатала в прямоугольник.

Края теста завернули к середине

Сначала завернула к середине одну сторону, прижала ее. Потом завернула вторую и тоже прижала.

Скатали тесто в рулет

Скатала тесто в рулетик. Шов защипывать не нужно. Так подготовила все три куска теста.

Тесто в форме

Выложила рулетики в форму швом вниз. Поставила на расстойку на 20 минут. Тесто поднялось выше бортиков формы.

Готовый молочный хлеб на полотенце

Выпекала хлеб на молоке 30 минут при температуре 180 градусов (духовку я включила на прогрев заранее).

Готовый хлеб сразу достала из формы, остудила на полотенце. 

Готовый хлеб с чашкой чая

Для утреннего чая, салатов разных, бутербродов нежный хлеб на молоке подходит замечательно. К легким супам и бульонам тоже то, что нужно.

Что касается наваристых борщей и густых супов, мяса, рыбы, то (на мой вкус) все же нужен ржаной хлеб или обычный дрожжевой, отрубной

Готовый хлеб в разрезе

У молочного хлеба очень нежная структура, тонкая корочка, он получается легким, воздушным и слоистым.

Долго не черствеет и не теряет свой великолепный вкус. 

Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба   
Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Хлеб из ржаной муки с оливками, сыром и помидорами черри

Домашний хлеб на кефире

Рецепт баурсаков на молоке в домашних условиях

Счастье луковое - пирог с луком

Постное тесто для вареников и пельменей

Маффины с мидиями и листьями салата

Комментарии к рецепту:
Елена
11.03.2013 09:00 [ответить]

В такой хлеб можно добавить немного измельченных орехов или семена подсолнечника (тыквы).

Викттория
11.03.2013 09:37 [ответить]

Хлебушек очень красивый. О такой подготовке молока слышу впервые, интересно. Структура готового хлеба мне понравилась.

natalia
11.03.2013 11:33 [ответить]

Даже на фото видно, какой нежный на вкус такой хлеб, надо порадовать родных.

Asiya
11.03.2013 13:17 [ответить]

Подскажите, а можно ли данный рецепт использовать для хлебопечки? Или в таком случае тесто нужно делать более жидким? Уже не первый раз обращаю внимание на рецепты хлеба, но все они с использованием духовки, а мне только подарили эту чудо-машину, еще толком с ней не разобралась.

Alberta
13.03.2013 11:05

К сожалению, подсказать Вам ничего не смогу. Я не пользуюсь хлебопечкой. Наверно, как ответили ниже, нужно придерживаться рецептов, которые есть в комплекте к хлебопечке.

madam Kok
11.03.2013 16:34 [ответить]

Я тоже очень люблю выпекать хлеб, а этот рецепт хлеба как я поняла из топленого молока. Очень нежный должен быть вкусом. Спасибо, обязательно попробую.

Alberta
13.03.2013 11:06

Да, молоко по вкусу напоминает топленое, но цвет остается белым.

Ginger
11.03.2013 19:52 [ответить]

Хлеб на молоке, это, конечно же очень нежный вкус... А при приготовлении его в хлебопечке нужно обязательно придерживаться рецептов, указанных только лишь для конкретной модели хлебопечки. Книга рецептов должна быть обязательно в комплекте.

irinavalchihina
14.03.2013 20:59 [ответить]

А мы только свой хлеб едим, в магазинах давно не покупали. Муж уже полетел за продуктами, так его заинтересовал ваш рецепт.

Ирина
17.01.2015 09:54 [ответить]

Начала готовить и потеряла, куда же делся стакан теплой воды? В списке необходимых продуктов есть, а уже по ходу приготовления нет. Может я не замечаю (хотя смотрела много раз :)

Екатерина Витина
17.01.2015 16:44

Ага, точно вода потерялась... Исправила, вода добавляется в остывшее молоко.

Виктория
31.01.2015 14:12 [ответить]

Очень вкусный получился хлеб! Впервые решила сама сделать хлеб и все получилось с первого раза. Большое спасибо за рецепт :)

Екатерина Витина
31.01.2015 14:37

Теперь попробуйте на воде сделать и можно хлеб не покупать :)

Ольга
05.04.2015 19:29 [ответить]

Дважды пекла хлеб по этому рецепту. Результат- превосходный! Во второй раз сделала и хлеб, и маленькие булочки- "кайзерки" (каждая из 40 г теста, добавила сладкую сушёную клюкву). В хлеб добавляла тыквенные семечки, сверху - кунжут. 1,5 часа выдерживать тесто у меня не было времени, вполне хватало часа с небольшим. И ещё перед отправкой в духовку смазывала смесью желтка и молока, очень симпатичная золотистость получается. Тесто пропекается очень хорошо, не передержите в духовке! Рецепт- супер!


07.02.2016 22:30 [ответить]

Впервые использовала этот рецепт. Хлеб получится изумительный! Спасибо за рецепт!

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Вячеслав 07.12.2016 в 05:13
Имею кило нечищенных кальмаров. Пошёл их чистить по методу "Машки". О результате сообщу.
"Кальмары жареные с луком"

Ирина 06.12.2016 в 21:58
Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Ольга 06.12.2016 в 16:33
Спасибо за полезные дополнения!
"Кекс Столичный с изюмом"

Олечка 06.12.2016 в 12:24
Сделала печенье. Сахара положила даже чуть больше, чем в рецепте. Практически не сладко. Расстроилась...
"Печенье Капельки (песочное на крахмале)"

Екатерина Витина 06.12.2016 в 04:45
Надеюсь, вам понравится! Вариаций сладостей из этого набора продуктов очень много, можно решки добавить вместо кокосовой стружки, можно мелкие шарики скатать - будут конфетки.
"Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты