В этом рецепте выпечки домашнего хлеба для
приготовления теста используется темперированное молоко.
Когда я первый раз
делала этот хлеб, то сначала решила просто подогреть молоко, как обычно. Но любопытство
пересилило - все же стало очень интересно – для чего нужно держать горячее
молоко в термосе, да еще потом давать ему постепенно остывать? Может ли быть
какая-то разница во вкусе или это просто причуды японцев, которые и придумали такой
необычный рецепт хлеба на молоке?
Оказалось, что разница
есть, и еще какая! Потратив на все эти манипуляции с молоком около часа, в
результате получила удивительно нежный хлеб со сливочным вкусом. Спасибо
японцам!
Рецепт великолепный, ничего подобного мне не встречалось, хотя рецептов выпечки хлеба я уже
перепробовала очень много (смотрите у меня в профиле мои рецепты)! Вот уж
действительно, стоит добавить один штрих, и получается совершенно новый вкус.
Рецепт вкусного хлеба на молоке
Для приготовления хлеба на молоке нужны такие продукты:
Стакан молока Стакан теплой воды 30 грамм сливочного масла Пять стаканов муки 20 грамм свежих дрожжей Чайная ложка соли Полторы столовых ложки сахара Масло растительное для разделки и смазывания формы |
Темперированное молоко
я делала так. Подогрела стакан молока почти до кипения. Когда на поверхности
молока появилась пленочка, перелила молоко в термос. Оставила на 40 минут. |
Потом вылила молоко в
миску, добавила кусочек сливочного масла и оставила остывать. |
В другой миске растерла
дрожжи, соль и сахар. |
Когда молоко остыло до
комнатной температуры, вылила его к дрожжам, добавила теплую воду, размешала и насыпала 4 стакана
просеянной муки. |
Выложила тесто на стол,
вымесила до гладкости. Нужно сказать, что с таким тестом очень приятно работать
– настолько оно нежное получается даже во время замеса. Муки я немного
подсыпала, потому что в самом начале тесто было липковатым. Готовое тесто
скатала в шар, накрыла миску и поставила в тепло на 1,5 часа. |
За это время тесто один
раз обмяла и дала еще раз подойти. |
Поднявшееся тесто снова
вымесила, разделила на 3 куска (один у меня больше других получился). |
Каждый кусок теста
раскатала в прямоугольник. |
Сначала завернула к
середине одну сторону, прижала ее. Потом завернула вторую и тоже прижала. |
Скатала тесто в
рулетик. Шов защипывать не нужно. Так подготовила все три куска теста. |
Выложила рулетики в
форму швом вниз. Поставила на расстойку на 20 минут. Тесто поднялось выше
бортиков формы. |
Выпекала хлеб на молоке 30 минут
при температуре 180 градусов (духовку я включила на прогрев заранее). Готовый хлеб
сразу достала из формы, остудила на полотенце. |
Для утреннего чая,
салатов разных, бутербродов нежный хлеб на молоке подходит замечательно. К легким
супам и бульонам тоже то, что нужно. Что касается наваристых борщей и густых
супов, мяса, рыбы, то (на мой вкус) все же нужен ржаной хлеб или обычный
дрожжевой, отрубной. |
У молочного хлеба очень
нежная структура, тонкая корочка, он получается легким, воздушным и слоистым. Долго
не черствеет и не теряет свой великолепный вкус. |
|
[ответить]
В такой хлеб можно добавить немного измельченных орехов или семена подсолнечника (тыквы). |
[ответить]
Хлебушек очень красивый. О такой подготовке молока слышу впервые, интересно. Структура готового хлеба мне понравилась. |
[ответить]
Даже на фото видно, какой нежный на вкус такой хлеб, надо порадовать родных. |
[ответить]
Подскажите, а можно ли данный рецепт использовать для хлебопечки? Или в таком случае тесто нужно делать более жидким? Уже не первый раз обращаю внимание на рецепты хлеба, но все они с использованием духовки, а мне только подарили эту чудо-машину, еще толком с ней не разобралась. |
|
[ответить]
Я тоже очень люблю выпекать хлеб, а этот рецепт хлеба как я поняла из топленого молока. Очень нежный должен быть вкусом. Спасибо, обязательно попробую. |
|
[ответить]
Хлеб на молоке, это, конечно же очень нежный вкус... А при приготовлении его в хлебопечке нужно обязательно придерживаться рецептов, указанных только лишь для конкретной модели хлебопечки. Книга рецептов должна быть обязательно в комплекте. |
[ответить]
А мы только свой хлеб едим, в магазинах давно не покупали. Муж уже полетел за продуктами, так его заинтересовал ваш рецепт. |