В этом рецепте выпечки домашнего хлеба для
приготовления теста используется темперированное молоко.
Когда я первый раз
делала этот хлеб, то сначала решила просто подогреть молоко, как обычно. Но любопытство
пересилило - все же стало очень интересно – для чего нужно держать горячее
молоко в термосе, да еще потом давать ему постепенно остывать? Может ли быть
какая-то разница во вкусе или это просто причуды японцев, которые и придумали такой
необычный рецепт хлеба на молоке?
Оказалось, что разница
есть, и еще какая! Потратив на все эти манипуляции с молоком около часа, в
результате получила удивительно нежный хлеб со сливочным вкусом. Спасибо
японцам!
Рецепт великолепный, ничего подобного мне не встречалось, хотя рецептов выпечки хлеба я уже
перепробовала очень много (смотрите у меня в профиле мои рецепты)! Вот уж
действительно, стоит добавить один штрих, и получается совершенно новый вкус.
Рецепт вкусного хлеба на молоке
Для приготовления хлеба на молоке нужны такие продукты:
Стакан молока Стакан теплой воды 30 грамм сливочного масла Пять стаканов муки 20 грамм свежих дрожжей Чайная ложка соли Полторы столовых ложки сахара Масло растительное для разделки и смазывания формы
Темперированное молоко
я делала так. Подогрела стакан молока почти до кипения.
Когда на поверхности
молока появилась пленочка, перелила молоко в термос. Оставила на 40 минут.
Потом вылила молоко в
миску, добавила кусочек сливочного масла и оставила остывать.
В другой миске растерла
дрожжи, соль и сахар.
Когда молоко остыло до
комнатной температуры, вылила его к дрожжам, добавила теплую воду, размешала и насыпала 4 стакана
просеянной муки.
Выложила тесто на стол,
вымесила до гладкости. Нужно сказать, что с таким тестом очень приятно работать
– настолько оно нежное получается даже во время замеса. Муки я немного
подсыпала, потому что в самом начале тесто было липковатым. Готовое тесто
скатала в шар, накрыла миску и поставила в тепло на 1,5 часа.
За это время тесто один
раз обмяла и дала еще раз подойти.
Поднявшееся тесто снова
вымесила, разделила на 3 куска (один у меня больше других получился).
Каждый кусок теста
раскатала в прямоугольник.
Сначала завернула к
середине одну сторону, прижала ее. Потом завернула вторую и тоже прижала.
Скатала тесто в
рулетик. Шов защипывать не нужно. Так подготовила все три куска теста.
Выложила рулетики в
форму швом вниз. Поставила на расстойку на 20 минут. Тесто поднялось выше
бортиков формы.
Выпекала хлеб на молоке 30 минут
при температуре 180 градусов (духовку я включила на прогрев заранее).
Готовый хлеб
сразу достала из формы, остудила на полотенце.
Для утреннего чая,
салатов разных, бутербродов нежный хлеб на молоке подходит замечательно. К легким
супам и бульонам тоже то, что нужно.
Что касается наваристых борщей и густых
супов, мяса, рыбы, то (на мой вкус) все же нужен ржаной хлеб или обычный
дрожжевой, отрубной.
У молочного хлеба очень
нежная структура, тонкая корочка, он получается легким, воздушным и слоистым.
Долго
не черствеет и не теряет свой великолепный вкус.
Подскажите, а можно ли данный рецепт использовать для хлебопечки? Или в таком случае тесто нужно делать более жидким? Уже не первый раз обращаю внимание на рецепты хлеба, но все они с использованием духовки, а мне только подарили эту чудо-машину, еще толком с ней не разобралась.
К сожалению, подсказать Вам ничего не смогу. Я не пользуюсь хлебопечкой. Наверно, как ответили ниже, нужно придерживаться рецептов, которые есть в комплекте к хлебопечке.
Я тоже очень люблю выпекать хлеб, а этот рецепт хлеба как я поняла из топленого молока. Очень нежный должен быть вкусом. Спасибо, обязательно попробую.
Хлеб на молоке, это, конечно же очень нежный вкус... А при приготовлении его в хлебопечке нужно обязательно придерживаться рецептов, указанных только лишь для конкретной модели хлебопечки. Книга рецептов должна быть обязательно в комплекте.
Начала готовить и потеряла, куда же делся стакан теплой воды? В списке необходимых продуктов есть, а уже по ходу приготовления нет. Может я не замечаю (хотя смотрела много раз :)
Дважды пекла хлеб по этому рецепту. Результат- превосходный! Во второй раз сделала и хлеб, и маленькие булочки- "кайзерки" (каждая из 40 г теста, добавила сладкую сушёную клюкву). В хлеб добавляла тыквенные семечки, сверху - кунжут. 1,5 часа выдерживать тесто у меня не было времени, вполне хватало часа с небольшим. И ещё перед отправкой в духовку смазывала смесью желтка и молока, очень симпатичная золотистость получается. Тесто пропекается очень хорошо, не передержите в духовке! Рецепт- супер!
Ну не знаю, а магазинное печенье вы едите, думаете там сливочное масло высшего сорта? Тот же самый маргарин только самый дешевый, майонез - это растительное масло и яйца (ничего страшного), сахар, водка (для хруста, в чак-чак тоже добавляют).
Два года назад,я писала здесь комент. Тогда я была не зарегистрирована и подписалась как ТАМАРА. Мой отзыв написан 10.12.2016. Теперь я пишу отзыв уже с благодарностью! Огурцы изумительные! Очень вкусные! Спасибо автору!!!!!!!!!!!!!!!!!