Распечатать рецепт

Суп из сухих белых грибов для зятя

Этот рецепт супа с белыми сушеными грибами прислала мне  Мацулевич Валентина Васильевна, из г. Витебска, Беларусь. ***** "В нашей семье все ее члены очень любят собирать грибы. На тихую охоту мы обычно отправляемся в конце августа – начале сентября. У нас есть одно, очень грибное место. Местные жители говорят, что в этом месте даже в самый засушливый год из леса никогда не выйдешь без корзины грибов. Этот лес по нашим, витебским меркам находится довольно далеко – примерно в 75-80 километрах от города. Конечно, денег тратится на бензин довольно много, но, как говорится, овчинка стоит выделки. Иногда можно семьей в 3-4 человека за несколько часов легко собрать 5-6 ведер благородных грибов – боровиков, подосиновиков, подберезовиков. И еще наше насиженное место удобно тем, что мы свободно уходим далеко от машины в разные стороны, не боясь заблудиться, потому что уже лет 20 собираем грибы именно там. И вот грибной урожай собран, мы приехали в город, и начинается самое сложное – переборка и чистка грибов. У молодежи срочно находятся какие-то дела, мужу нужно поставить машину в гараж, а я обреченно сажусь за кухонный стол и начинаю работать. Этот процесс обычно продолжается часов до 12 ночи. Самые хорошие экземпляры идут на маринование по проверенному годами рецепту, боровики, тронутые червячком отправляются на решетке в духовку на сушку, если есть грузди, рыжики и волнушки – то они идут на засолку, а все остальное отваривается и замораживается в морозильнике. Ну и, конечно же, на следующий день варится настоящий грибной суп из белых грибов или боровиков. И вот лет пять назад моя дочь в начале декабря познакомилась с молодым человеком. У нас в семье все католики, только я одна православная. Приближалось католическое рождество, из западной Беларуси приехала в гости моя свекровь, и неожиданно знакомый парень дочери напросился на этот праздник к нам в гости. Я была очень удивлена, ведь они только что познакомились, но гостю обрадовалась. У католиков существует такой обычай – на рождество на стол обязательно подается грибной суп из сушеных белых грибов или боровиков. Я достала с антресолей новую коробку с сушеными грибами и сварила изумительно вкусный суп. За столом все томились в ожидании вкусной еды. Тем более, что дочь расхвалила парню мой эксклюзивный рецепт супа. А из кухни доносился чудный запах.  Первую дымящуюся тарелку я подала будущему зятю. Он уже собрался положить в нее ложку сметаны, как вдруг во второй тарелке я увидела что-то непонятное. В супе плавало что-то белое. Я надела очки, присмотрелась и ахнула – вся поверхность супа была заполнена белыми червячками… Вот это был конфуз! В дом первый раз пришел новый человек, который через год стал моим зятем, а суп теща подала с червяками. Я попробовала незаметно забрать у парня тарелку, но он ее отдавать не хотел, ведь от супа исходил чарующий аромат! Мне было ужасно стыдно, но пришлось всем рассказать, какая оказия вышла. Кстати, все остальные грибы, которые я храню в коробках из-под торта, оказались совершенно чистыми. А эти пришлось потом выбросить." Далее грибной суп с белыми сушеными грибами готовит Галина Артеменко. В каждой семье есть свой рецепт грибного супа. Кто-то любит суп-пюре из шампиньонов, кто-то готовит сливочный грибной суп с плавленым сыром. Но, согласитесь, самый вкусный и ароматный грибной суп – это суп из сушеных лесных грибов. Он настолько вкусный, что не нужно придумать хитромудрые кулинарные приемы, чтобы суп был интереснее – тут все сделала за нас природа. И правда, вряд ли найдется много продуктов, способных выдержать конкуренцию рядом с лесными грибами. Поэтому в моей семье любят простой, очень насыщенный и сытный, супер-ароматный грибной супчик, дополненный ложечкой сметаны – ничего лишнего. На этот раз ничего, что могло бы «испортить» этот суп, никаких червячков :) Рецепт супа с белыми сушеными грибами Категория блюд: первые блюда Время приготовления грибного супа: около 1 часа (без учета времени на замачивание грибов) На двухлитровую кастрюлю грибного супа я беру: 40-50 грамм сушеных лесных грибов 3 клубня картофеля 2 луковицы 1 морковь 100 грамм хорошего сливочного масла 2 лавровых листа соль и перец – по вкусу пучок зелени, которая есть под рукой 2-3 ст. ложки жирной сметаны для подачи. Наверняка, прочитав список ингредиентов, вы подумали, что суп получается жирноватым. Но это не так. Грибы очень «любят» молочные продукты и очень хорошо с ними сочетаются. Именно большое количество сливочного масла и хорошая жирная сметана подчеркивают вкус грибов, делают суп наваристым и очень согревающим. А теперь приступим к приготовлению Первым делом заливаем грибы водой. Они должны постоять 2-3 часа и немного разбухнуть. Но, когда у меня совсем мало времени на готовку, а голодные домочадцы уже подступают к кухне, я заливаю сухие грибы кипятком и оставляю в покое на 20-30 минут. Такой прием очень выручает, когда времени в обрез. После того, как грибы настоялись, промываем их от возможных остатков песка, грязи, а затем бросаем в кипящую воду. Варим грибы 25-30 минут. Пока варятся наши грибочки, подготавливаем овощи и специи. Очищаем и нарезаем соломкой картофель. Также соломкой необходимо нарезать и морковь. Лук можно нарезать полу- или четвертькольцами. Через 30 минут бросаем в кастрюлю с грибами нарезанные овощи, лавровый лист, соль и перец. Теперь приступим ко второй луковице. Ее необходимо очистить от шелухи, а затем мелко порубить. Растапливаем в сковороде сливочное масло на маленьком огне, чтобы масло не начало подгорать. Отправляем в масло лук и обжариваем до тех пор, пока он не станет золотистым и не начнет издавать приятные ароматы. Пока доваривается суп, мелко нарубим пучок зелени. Когда картофель в супе будет уже готов, выключаем огонь и быстро закладываем в суп обжаренный лук и зелень.  А теперь настало время для самого трудного… необходимо закрыть суп крышкой и дать ему настояться 15-20 минут, несмотря на разыгравшийся уже аппетит. И наконец, когда мы откроем кастрюлю с супом, разольем его по тарелкам, присыплем еще немного зеленью и обязательно добавим ложечку сметаны, уже вряд ли кто-то усомнится, что это – не самый вкусный суп! Приятного аппетита! Читайте еще интересную историю и рецепт супа с белыми грибами и сливками. Этот рецепт относится к группе: рецепты супов    Нравится Автор: Екатерина Витина Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 4 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 27.03.2017 Пирожное с бананом 27.03.2017 Манник с кокосовой стружкой 27.03.2017 Молодая картошка в духовке дольками... 26.03.2017 Шарики с клубникой из песочного печенья... 26.03.2017 Медовые крылышки на сковороде Смотрите еще рецепты из этого раздела: Как приготовить свинину по-французски с картофелем и грибами Салат из древесных грибов с кукурузой и курицей Жульен со свининой и грибами Второе блюдо с подливкой: совместно сваренные курица, грибы, картошка Горячий салат с грибами (вешенками) и мясом Рецепт вешенок со сметаной Комментарии к рецепту: Зося 13.12.2013 12:19 [ответить] Помню из детства - суп очень вкусный, но сейчас я с большой опаской отношусь к грибам, которые растут "на воле" - это очень опасно. Грибы покупаю только промышленного производства. а белых, к сожалению, в магазинах почти не бывает. Если попадутся сделаю такой супчик для себя, а гости обойдутся... грибоедов 13.07.2015 16:37 Это очень хорошо, что вы относитесь к боровикам, которые растут на воле с опаской - нам больше останется. К большому вашему сожалению - они не растут в неволе :) Видать у вас судьба есть эти гадкие шампиньоны, сдобренные всякой химией, я работал с грибами - знаю, о чем говорю. Советую вам все-таки изучить грибы. А то так и умрете не побалдев от боровика. Я 01.08.2015 21:40 Грибоедову Про гадкие шампиньоны, сдобренные всякой химией, улыбнуло. Ну профан, он и в Африке поофан, простительно. (Правда, химию в школе изучать надо было). Балдеть можно от галлюциногенных (прошу прощения за сложное слово) грибов, боровиками наслаждаются. Маришка 13.12.2013 12:30 [ответить] Сама очень люблю грибы, как в супе, так и жареные, но всегда предпочитаю свежие, чем сухие. А история про червяков в супе будущего зятя, очень смешная. Лана 23.02.2015 11:34 [ответить] Спасибо, правильный рецепт! Елена 21.09.2015 14:46 [ответить] Всю жизнь ходим за грибами, всю жизнь солим, маринуем, морозим, жарим, жарим! Yulia.light 13.10.2015 11:46 [ответить] Урря. Приготовлю к приезду родителей по этому рецепту. Грибы сушеные есть (из Карпат привезла), а рецепта не было. Спасибо! И история про зятя и червяков - хороша. Natalimartini1 10.11.2015 18:20 [ответить] Спасибо Вам за рецепт, очень хороший, понятный, а самое важное, что он красивый!! klim1970 19.12.2015 17:06 [ответить] Я сейчас как раз готовлю дивный грибной суп из белых грибов, собранных в тайге. Аромат-соседи скоро придут. Могу сказать только одно - добавлять специи, делать пережарку в такое нежное, ароматное блюдо - это варварство. 8 31.01.2016 21:07 [ответить] Я бы не добавлял морковь, отбирает аромат грибов.. Алена 09.02.2016 18:42 [ответить] Я тоже считаю варварством добавлять в божественный суп зелень и специи, а морковь - только в суп из свежих грибов : опошляется вкус изысканного блюда! Себа 08.08.2016 06:44 [ответить] Класс, туда бы еще вырезки кусочек на 450 грамм. MamaAnnushka 10.08.2016 22:02 [ответить] Я очень люблю суп из сушёных белых грибов, особенно если он с рисом, вкусно необыкновенно... эххх... Иринка 09.09.2016 15:18 [ответить] Добрый день! Рецепт замечательный и простой; на мой вкус, белые грибы никакой морковкой не испортишь:), я в такой суп, вместо сливочного масла и сметаны кладу плавленный сыр сливочный viola в ванночке, пробовала другие, но они не такие в супе по консистенции получаются. Это не для рекламы :))), а из личного многолетнего опыта варки супа :). Саша 27.11.2016 20:16 [ответить] Моя свекровь вообще не заморачивается. Для нее белый гриб святой, я не могу ЭТО есть, потому что ОНИ на меня смотрят из тарелки(((( Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.