Друзья, этим рецептом хочу начать серию кулинарных экспериментов. Знаете, иногда бывает, встретишь рецепт, картинка
красивая, а в итоге получается совсем не то. Или еще хуже, когда совсем не получается и все приходится выбрасывать - жалко продуктов.
Поэтому готовьте только по проверенным рецептам, а я вам буду помогать их проверять. Подписывайтесь на рассылку и тогда вы не пропустите ни
одного рецепта-эксперимента :)
На этот кулинарный эксперимент меня надоумила моя бабуля. Ей уже за 80, но она продолжает вести
активный образ жизни, ходит в хор, встречается со своими подружками-бабушками, играют в домино, лото и т.д. На такие встречи каждая бабушка
приносит что-то из дома, кто салатик настрогает, кто пирожков настряпает, бабушка картошки отварит и получается хороший стол.
Так вот, однажды одна из бабушек принесла булочки и все, кто их попробовал оценили. Булочки были нежными, мягкими и воздушными и
конечно же, все бабушки стали интересоваться рецептом. И хозяйка булочек с такой гордостью говорит: "а вы знаете, что в тесте нет яиц,
поэтому оно такое вкусное?". Все бабушки, конечно, удивились, всю жизнь они считали, что для более вкусного теста нужно и продуктов побольше
использовать, а тут оказывается, что можно исключить яйца (для бабушек такая экономия очень кстати) и булочки получатся вкуснее, как так?
Вот и я задумалась, как так? И решила проверить сама, принципиально ли наличие яиц в тесте для булочек или можно обойтись?
За основу взяла свой любимый рецепт теста, из которого я уже делала вот такие булочки
с сахаром и вот такие булочки Розочки с яблочным повидлом, только убрала из
него яйца, то есть оставила муку, сливочное масло, молоко, сахар, дрожжи.
Булочки решила сделать с творогом и новой для меня
формы, в виде лодочек. Что из этого получилось, удачным ли был мой эксперимент я расскажу в конце.
Итак, цель
эксперимента: можно ли исключить яйца из теста для булочек, сохранив при этом его мягкость и воздушность? Как на вкус такие булочки,
лучше тех, что с яйцами или нет? Черствеют ли булочки, приготовленные без яиц на следующий день?
Ингредиенты для приготовления булочек с творогом
Итак, чтобы приготовить такие булочки с творожной начинкой мне потребовалось: (напомню, что тесто без яиц)
молоко - пол литра вода - пол стакана (ну правда, если можно сэкономить немного молока и заменить его водой, то почему бы и нет? в планах провести эксперимент и заменить бОльшую половину молока водой, посмотрю, как это повлияет на вкус готовой выпечки, не пропустите результаты!) сахар - 3 ст.л. дрожжи - 1 ч.л. соль - 0.5 ч.л. масло сливочное - 100 грамм
мука - сколько тесто возьмет, чтобы оно получилось не тугим и не липло к рукам, примерно 1 кг.
Для начинки в булочки я взяла 300 грамм творога, 1 яйцо, сахар по вкусу.
Рецепт приготовления булочек с творогом
Для булочек и пирожков я всегда сначала делаю опару, для этого надо немного подогреть молоко (немного, это действительно немного, чтобы пальцу было не горячо, тут не стоит проводить экспериментов, иначе ваши дрожжи просто сварятся и не поднимутся).
В подогретое молоко высыпаю сахар, соль сразу, чтобы потом не забыть, дрожжи и немного муки. Муку сыплю на глаз, должно получиться тесто, как на оладьи, то есть и не жидкое, но и не сильно густое - это и будет опара. Ее надо оставить в теплом месте примерно на пол часа. За это время дрожжи оживут и на поверхности опары начнут появляться пузырьки.
Насыпала еще муки, мешаю руками, тесто противное и липкое. Досыпаю еще немного муки - важно не переборщить с мукой, нам не нужно тугое тесто, как на пельмени... Дрожжевое тесто должно быть мягким, чтобы потом бедные дрожжики сильно не напрягались его поднимать.
На фото не показано, но я растопила сливочное масло в микроволновке и вылила его в тесто. О, это спасло ситуацию, тесто стало отлипать от рук и работать стало намного приятнее.
Переложила тесто на стол, помесила его немного, посмотрела по консистенции, муку больше добавлять не надо, положила его обратно в кастрюлю, накрыла полотенцем и оставила на час-два.
Тесто вот так увеличилось в объеме. Я уже проводила эксперименты и сделала выводы, что тесто можно не опускать несколько раз, один раз поднялось и можно лепить, главное, чтобы потом готовые пирожки (булочки) не ставить сразу в духовку, а оставить на противне, чтобы они поднялись (за это время можно духовку нагреть).
Отщипываю от теста кусочки величиной примерно с детский кулачок, руками расплющиваю их в лепешки. Делаю два надреза, как показано на фото.
В центр кладу творожную начинку. Она делается просто - нужно смешать творог, яйцо и сахар. Если хотите, чтобы начинка была более однородная, то измельчите ее блендером.
Потом одна сторона теста перекидывается.
Потом другая - получается такая лодочка.
Булочки с творогом выложила на противень, накрыла их полотенцем и оставила на 15 минут, чтобы они поднялись немного. Потом смазала их яичным желтком. Если для вас важна экономия, то сделать можно так:
когда я разбивала яйцо в творожную начинку половинку желтка я предусмотрительно отделила, потом в него добавила две чайных ложки воды, размешала и потом кисточкой уже смазывала булочки.
Смазка желтком нужна чисто для красоты, чтобы булочки зарумянились со всех сторон и стали лоснящимися, поэтому если не хотите, не смазывайте, особенно когда для этого нужно "портить" новое яйцо.
Поставила противень в разогретую духовку и выпекала примерно 25 минут при температуре 180 градусов. Следите, чтобы булочки не подгорели, а только слегка зарумянились.
Ну а теперь результаты эксперимента: честно, не могу сказать вкуснее ли получились булочки из яиц, мне кажется это сложно сравнивать, когда во рту только один вариант, а второй в воспоминаниях. Но точно получилось либо также, либо не хуже! Мне кажется, разницы практически нет, булочки чудесные, хорошо поднялись, воздушные и мягкие, а что еще от них надо? На последней фото смотрите булочки в разрезе, тесто обалденное!
Пару булочек я припасла, чтобы проверить, что будет с ними на следующий день. Положила их в пакет и в холодильник. Ну конечно после холодильника они стали твердыми, но минута в микроволновке и снова мягкая и горячая булочка с молоком на завтрак.
Поэтому вердикт эксперимента таков: не кладите в тесто для булочек и пирожков яйца - разницы нет, зачем платить больше?
Еще хочу попробовать заменить молоко на воду, сливочное масло на растительное и посмотреть, что получится, об этом в следующих кулинарных экспериментах.
Буду рада вашим дополнениям, советам, комментариям.
Без яиц пеку давно, вполне довольна вкусом. Для дрожжевого теста, чтобы булочки получились мягкие и пышные, важнее не яйца, а хорошие дрожжи. Вместо желтка, кстати, сверху можно смазывать растительным маслом. Молоко заменять водой не рекомендую, мне не особенно понравилось - правда, я пекла булочки с корицей и без творога, но по похожему рецепту. Вот без молока действительно черствеют быстрее, как мне показалось.
Елена, дрожжи любые берите сухие, мне кажется производитель не так важен, главное, чтобы по сроку годности дрожжи были не пропащие. А стакан обычный граненый... судя по таблице мер в граненом стакане до каймы 200 мл, а полный стакан 250 мл
В этом рецепте ничего такого точного вымерять стаканом не надо, пол стакана воды только, но тут не так страшно если взять больше или меньше.
А я блины без яиц приноровилась стряпать. Их называют вегетарианскими. Очень нежные получаются, главное муку хорошенько просеять, ну а ингредиенты те же, что и для блинов с яйцами! Рекомендую!
Я тоже пеку без яиц, мне тоже так больше нравится. разницы во вкусе никакой нет, я пробовала и так и так. А вот, что черствеет не так быстро выпечка это правда :-)
Я работаю на производстве, тесто делаем для булочек без яиц, вроде вкусно, чтобы булочки долго сохранялись надо, чтобы тесто выбродилось, если не выбродилось, то после выемки из печи они могут засушенными казаться.
Простите, если немного непонятно объяснила - но вода смешивается с молоком. Можете готовить на чистом молоке без добавления воды. Но если можно немного сэкономить, почему бы и нет - разницы не заметите.
Добавляю в выпечку растительное масло рафинированное. Мне кажется, что такое тесто получается более легким. Смазывать булочки можно чаем, получаются красивыми.
Я тоже оладьи стала делать без яиц, когда в походе яиц не оказалось. И мне они понравились больше, чем с яйцами, пышнее и на следующий день в подошву не превращаются. После этого эксперимента стала и булочки печь без яиц, на вкус не повлияло, но зато они на следующий день не черствеют, как с яйцами.
Ну не знаю, а магазинное печенье вы едите, думаете там сливочное масло высшего сорта? Тот же самый маргарин только самый дешевый, майонез - это растительное масло и яйца (ничего страшного), сахар, водка (для хруста, в чак-чак тоже добавляют).
Два года назад,я писала здесь комент. Тогда я была не зарегистрирована и подписалась как ТАМАРА. Мой отзыв написан 10.12.2016. Теперь я пишу отзыв уже с благодарностью! Огурцы изумительные! Очень вкусные! Спасибо автору!!!!!!!!!!!!!!!!!
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
