Друзья, этим рецептом хочу начать серию кулинарных экспериментов. Знаете, иногда бывает, встретишь рецепт, картинка
красивая, а в итоге получается совсем не то. Или еще хуже, когда совсем не получается и все приходится выбрасывать - жалко продуктов.
Поэтому готовьте только по проверенным рецептам, а я вам буду помогать их проверять. Подписывайтесь на рассылку и тогда вы не пропустите ни
одного рецепта-эксперимента :)
На этот кулинарный эксперимент меня надоумила моя бабуля. Ей уже за 80, но она продолжает вести
активный образ жизни, ходит в хор, встречается со своими подружками-бабушками, играют в домино, лото и т.д. На такие встречи каждая бабушка
приносит что-то из дома, кто салатик настрогает, кто пирожков настряпает, бабушка картошки отварит и получается хороший стол.
Так вот, однажды одна из бабушек принесла булочки и все, кто их попробовал оценили. Булочки были нежными, мягкими и воздушными и
конечно же, все бабушки стали интересоваться рецептом. И хозяйка булочек с такой гордостью говорит: "а вы знаете, что в тесте нет яиц,
поэтому оно такое вкусное?". Все бабушки, конечно, удивились, всю жизнь они считали, что для более вкусного теста нужно и продуктов побольше
использовать, а тут оказывается, что можно исключить яйца (для бабушек такая экономия очень кстати) и булочки получатся вкуснее, как так?
Вот и я задумалась, как так? И решила проверить сама, принципиально ли наличие яиц в тесте для булочек или можно обойтись?
За основу взяла свой любимый рецепт теста, из которого я уже делала вот такие булочки
с сахаром и вот такие булочки Розочки с яблочным повидлом, только убрала из
него яйца, то есть оставила муку, сливочное масло, молоко, сахар, дрожжи.
Булочки решила сделать с творогом и новой для меня
формы, в виде лодочек. Что из этого получилось, удачным ли был мой эксперимент я расскажу в конце.
Итак, цель
эксперимента: можно ли исключить яйца из теста для булочек, сохранив при этом его мягкость и воздушность? Как на вкус такие булочки,
лучше тех, что с яйцами или нет? Черствеют ли булочки, приготовленные без яиц на следующий день?
Ингредиенты для приготовления булочек с творогом
Итак, чтобы приготовить такие булочки с творожной начинкой мне потребовалось: (напомню, что тесто без яиц)
молоко - пол литра вода - пол стакана (ну правда, если можно сэкономить немного молока и заменить его водой, то почему бы и нет? в планах провести эксперимент и заменить бОльшую половину молока водой, посмотрю, как это повлияет на вкус готовой выпечки, не пропустите результаты!) сахар - 3 ст.л. дрожжи - 1 ч.л. соль - 0.5 ч.л. масло сливочное - 100 грамм
мука - сколько тесто возьмет, чтобы оно получилось не тугим и не липло к рукам, примерно 1 кг.
Для начинки в булочки я взяла 300 грамм творога, 1 яйцо, сахар по вкусу.
Рецепт приготовления булочек с творогом
Для булочек и пирожков я всегда сначала делаю опару, для этого надо немного подогреть молоко (немного, это действительно немного, чтобы пальцу было не горячо, тут не стоит проводить экспериментов, иначе ваши дрожжи просто сварятся и не поднимутся).
В подогретое молоко высыпаю сахар, соль сразу, чтобы потом не забыть, дрожжи и немного муки. Муку сыплю на глаз, должно получиться тесто, как на оладьи, то есть и не жидкое, но и не сильно густое - это и будет опара. Ее надо оставить в теплом месте примерно на пол часа. За это время дрожжи оживут и на поверхности опары начнут появляться пузырьки.
Насыпала еще муки, мешаю руками, тесто противное и липкое. Досыпаю еще немного муки - важно не переборщить с мукой, нам не нужно тугое тесто, как на пельмени... Дрожжевое тесто должно быть мягким, чтобы потом бедные дрожжики сильно не напрягались его поднимать.
На фото не показано, но я растопила сливочное масло в микроволновке и вылила его в тесто. О, это спасло ситуацию, тесто стало отлипать от рук и работать стало намного приятнее.
Переложила тесто на стол, помесила его немного, посмотрела по консистенции, муку больше добавлять не надо, положила его обратно в кастрюлю, накрыла полотенцем и оставила на час-два.
Тесто вот так увеличилось в объеме. Я уже проводила эксперименты и сделала выводы, что тесто можно не опускать несколько раз, один раз поднялось и можно лепить, главное, чтобы потом готовые пирожки (булочки) не ставить сразу в духовку, а оставить на противне, чтобы они поднялись (за это время можно духовку нагреть).
Отщипываю от теста кусочки величиной примерно с детский кулачок, руками расплющиваю их в лепешки. Делаю два надреза, как показано на фото.
В центр кладу творожную начинку. Она делается просто - нужно смешать творог, яйцо и сахар. Если хотите, чтобы начинка была более однородная, то измельчите ее блендером.
Потом одна сторона теста перекидывается.
Потом другая - получается такая лодочка.
Булочки с творогом выложила на противень, накрыла их полотенцем и оставила на 15 минут, чтобы они поднялись немного. Потом смазала их яичным желтком. Если для вас важна экономия, то сделать можно так:
когда я разбивала яйцо в творожную начинку половинку желтка я предусмотрительно отделила, потом в него добавила две чайных ложки воды, размешала и потом кисточкой уже смазывала булочки.
Смазка желтком нужна чисто для красоты, чтобы булочки зарумянились со всех сторон и стали лоснящимися, поэтому если не хотите, не смазывайте, особенно когда для этого нужно "портить" новое яйцо.
Поставила противень в разогретую духовку и выпекала примерно 25 минут при температуре 180 градусов. Следите, чтобы булочки не подгорели, а только слегка зарумянились.
Ну а теперь результаты эксперимента: честно, не могу сказать вкуснее ли получились булочки из яиц, мне кажется это сложно сравнивать, когда во рту только один вариант, а второй в воспоминаниях. Но точно получилось либо также, либо не хуже! Мне кажется, разницы практически нет, булочки чудесные, хорошо поднялись, воздушные и мягкие, а что еще от них надо? На последней фото смотрите булочки в разрезе, тесто обалденное!
Пару булочек я припасла, чтобы проверить, что будет с ними на следующий день. Положила их в пакет и в холодильник. Ну конечно после холодильника они стали твердыми, но минута в микроволновке и снова мягкая и горячая булочка с молоком на завтрак.
Поэтому вердикт эксперимента таков: не кладите в тесто для булочек и пирожков яйца - разницы нет, зачем платить больше?
Еще хочу попробовать заменить молоко на воду, сливочное масло на растительное и посмотреть, что получится, об этом в следующих кулинарных экспериментах.
Буду рада вашим дополнениям, советам, комментариям.
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
