Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Как испечь хлеб в домашних условиях - рецепт из ржаной и пшеничной муки
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4337

Распечатать рецепт

Как испечь хлеб в домашних условиях - рецепт из ржаной и пшеничной муки

Как испечь хлеб в домашних условиях - рецепт из ржаной и пшеничной муки

Если мне удается найти ржаную муку, то при всем моем интересе к новым и необычным рецептам выпечки, ржаной хлеб в доме есть почти всегда (а рецептов хлеба я уже много испробовала). Я пеку его и с добавлением пшеничной муки в разных пропорциях, и с отрубями.

Когда-то я пекла хлеб только из ржаной муки, и получался он очень вкусным. Но тяжелым для желудка. Поэтому сейчас я делаю смесь из разных видов муки, и еще добавляю разные специи для вкуса и аромата.

Сегодня я предлагаю рецепт, как испечь хлеб в домашних условиях из ржаной и пшеничной муки, взятых в равном количестве. В тесто добавила семена тмина, но это не обязательно, тмин можно исключить. 

Как испечь хлеб в домашних условиях - рецепт из ржаной и пшеничной муки

Рецепт домашнего хлеба из ржаной и пшеничной муки

Для приготовления вкусного ржаного хлеба в домашних условиях мне понадобилось: 

15 грамм свежих дрожжей

Столовая ложка сахара

Два стакана воды

Чайная ложка соли

Полторы чайных ложки тмина

Три стакана пшеничной муки

Два стакана ржаной муки

Три столовых ложки растительного масла

Растерли дрожжи с сахаром

Если вы будете замешивать опару в эмалированной или другой металлической посуде, ополосните ее кипятком, чтобы металл нагрелся. В теплой посуде опара поднимется быстрее.

Я опару замешивала в пластиковой миске, ее прогревать не нужно. Раскрошила в миску свежие дрожжи, добавила сахар и растерла все ложкой.  

Добавили воду и муку, сделали опару

Влила теплую воду. Насыпала два стакана пшеничной муки (просеяла в воду с дрожжами). Размешала почти до однородности, мелкие комочки не разминала. Опара получилась такой же густоты, как тесто на блинчики.

Опара подошла

Накрыла ее крышкой и поставила в тепло на 40 минут. За это время опара доросла почти до края миски.

Добавили в опару семена тмина

Опару я хорошо размешала, насыпала тмин (можете добавить любые пряные травы по вкусу).

Добавили пшеничную и ржаную муку

Просеяла в опару ржаную и пшеничную муку. Перемешала и выложила тесто на стол.

Замесили тесто

В процессе вымешивания подсыпала немного пшеничной муки и влила растительное масло. Тесто получится не таким мягким и эластичным, как для белого хлеба и будет слегка клейким.

Но все равно в конце замеса под ладонями чувствуются пузырьки воздуха, и тесто начинает хорошо пружинить. Вымешанное тесто я вернула в миску, накрыла и дала ему постоять с полчаса.

Тесто подошло

Сильно подниматься тесто не должно, я подождала пока оно поднялось примерно в два раза.

Переложили тесто в форму

Аккуратно переложила тесто в форму, подоткнула внутрь края и бока, чтобы верх был ровным.

Тесто подошло в форме

Поставила на теплую плиту, накрыла. За 20 минут тесто у меня дошло до краев формы (духовка в это время прогревалась до 180 градусов).

Готовый хлеб на доске

Поставила тесто в духовку, выпекала хлеб 40 минут на среднем огне. Минут за 5 до готовности достала и смазала верх теплой водой для румяной корочки. Готовый домашний хлеб вынула из формы и переложила на доску. 

Готовый хлеб крупным планом

Когда хлеб немного остыл,  смазала корочку маслом – тогда она получается и мягкая, и хрустящая, но не рассыпается.

Готовый домашний хлеб в разрезе

Разрезаю я хлеб почти всегда остывшим – так лучше чувствуется его настоящий вкус. Хлеб из пшеничной и ржаной муки по вкусу похож на серый хлеб, кислинки ржаного хлеба нет. Если нужен именно такой вкус, то количество пшеничной муки уменьшается  до одного стакана, а ржаной наоборот кладут больше.  

Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба   
Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Экономный рецепт сосисок в тесте (на скорую руку)

Пирожки бомбочки с картошкой и паштетом

Домашний хлеб на кефире

Пирожки за 15 минут (в духовке или на сковороде)

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт

Горчичный хлеб в духовке

Комментарии к рецепту:
Чикулаева Ольга
09.05.2013 20:59 [ответить]

Румяненький какой хлебушек! Замечательный вариант выпечки. В 90-х часто пекли хлеб дома и только из пшеничной муки. Ржаной полезней. Добавление тмина придает пикантный вкус. Для детей я бы добавила сюда зерна кунжута, тыквы. Очень подробный МК, спасибо.

KatrinGSX
09.05.2013 21:33 [ответить]

Девочки, подскажите, я уже делала по такому рецепту хлеб, но тесто у меня хоть ты тресни не поднимается и все. Может я что не так делаю, может еще какая хитрость? Уже 2 раза пыталась, все не получается.

Alberta
10.05.2013 10:01

KatrinGSX, а Вы из той пшеничной муки, на которой хлеб печете, еще что-то пекли? Получалось? Причина может быть в муке. Если клейковины нет или недостаточно, то тесто не поднимется. Попробуйте муку заменить.
Напишите подробнее, что и как делаете, может вместе найдем решение проблемы.

юля
09.11.2014 12:49

Может дрожжи не свежие?

Катерина
09.05.2013 22:47 [ответить]

Таким способом я пробовала приготовить хлеб из отрубей. Получилась пышная и ароматная буханка.

moyi-sonik
10.05.2013 21:13 [ответить]

Мои родные любят ржаной хлебушек, но мы его сами никогда не делали, только покупали. Белый хлеб из пшеничной муки печем довольно часто. Теперь и ржаной хлеб попробуем сами испечь. Думаю, получится вкуснее магазинного.

Наталка
13.05.2013 05:49 [ответить]

Я предпочитаю сама печь хлеб, чем покупать магазинный, там же сплошные добавки. Пеку из белой муки, с сухими дрожжами, свежие невозможно найти. А в этом рецепте можно заменить свежие дрожжи на сухие?

Alberta
13.05.2013 11:08

Можно использовать и сухие дрожжи. Количество дрожжей уменьшите в три раза, нужно будет 5 грамм сухих дрожжей (это примерно чайная ложка без горки).

NATKA
13.05.2013 21:30 [ответить]

Девочки! У меня есть еще один секрет, как сделать хлеб пышным и вкусным: попробуйте замесить тесто не на воде, а на кисломолочной сыворотке.

Lena_0302
11.09.2013 12:50 [ответить]

Часто печем такой хлебушек, только тесто замешиваю в хлебопечке, вместо тмина добавляю зелень петрушки и немного кориандра. Очень ароматно получается.

sasha
03.07.2014 16:14 [ответить]

А нужно ли добавлять уксус? У меня в рецепте 1 ст.л. на 300 мл. воды.

Екатерина Витина
03.07.2014 20:34

В этом рецепте нет уксуса, можно делать и без него.

Elena-Elena
28.08.2015 11:19 [ответить]

Раньше наблюдала, когда замешивали тесто оно потом стояло несколько часов, ну не меньше 5-6, как поднимется, перемешивают, и так несколько раз. И только потом пекли, хлеб был вкусный, а если дать постоять ему только 2-3 часа а то и меньше, он на выходе был пресный, и запах пресный. Как бы не созрел получается. А у вас тоже на расстойке мало времени, не получится ли пресным?

Marina
18.03.2016 20:09 [ответить]

Не знаю, почему у кого-то не получается хлебушек по этому рецепту??! Обычно не пишу отзывы на рецепты, но этот рецепт замечательный, хлебушек получился очень вкусный, тесто хорошо подходит и хорошо пропеклось, единственное что изменила один стакан молока вместо воды всё остальное строго по рецепту.... Спасибо за рецепт! Дочка сказала, что больше покупать хлеб не будем, домашний намного вкуснее!

Сергей Степанов
01.04.2016 17:12 [ответить]

Что делать, если нет свежих дрожжей?

Екатерина Витина
02.04.2016 09:42

Добавьте сухих, можно треть чайной ложки.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Екатерина Витина 06.12.2016 в 04:45
Надеюсь, вам понравится! Вариаций сладостей из этого набора продуктов очень много, можно решки добавить вместо кокосовой стружки, можно мелкие шарики скатать - будут конфетки.
"Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки"

lencha 05.12.2016 в 18:31
Здравствуйте, а вот у меня с агаром стойко ничего не получается :( Я в Сербии живу. Он продаётся очень мелкий тут, набухать нечему. По рекомендации - пакетик (30 г) на 1 литр бульона, например. Я готовила с яблочным пюре (500 мл). И не застыл мой мармелад ! до этого не застыл зефир. Может его и вправду по-больше взять? Спасибо.
"Как приготовить зефир в домашних условиях на агар-агаре, мои эксперименты с малиной и папайей"

Екатерина Витина 05.12.2016 в 07:28
Как здорово, что у вас такая радость. Бабулечке здоровья!
"Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица"

Екатерина Витина 05.12.2016 в 07:27
Наталья, спасибо вам большое, рада знакомству! Спасибо за совет с жабрами, буду пробовать.
"Домашняя соленая селедка"

Алла 04.12.2016 в 16:32
На фото видно, что щербет не эластичный, как добиться эластичности?
"Шоколадный щербет с орешками"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты