Распечатать рецепт

Как испечь хлеб в домашних условиях - рецепт из ржаной и пшеничной муки

Если мне удается найти ржаную муку, то при всем моем интересе к новым и необычным рецептам выпечки, ржаной хлеб в доме есть почти всегда (а рецептов хлеба я уже много испробовала). Я пеку его и с добавлением пшеничной муки в разных пропорциях, и с отрубями. Когда-то я пекла хлеб только из ржаной муки, и получался он очень вкусным. Но тяжелым для желудка. Поэтому сейчас я делаю смесь из разных видов муки, и еще добавляю разные специи для вкуса и аромата. Сегодня я предлагаю рецепт, как испечь хлеб в домашних условиях из ржаной и пшеничной муки, взятых в равном количестве. В тесто добавила семена тмина, но это не обязательно, тмин можно исключить.  Рецепт домашнего хлеба из ржаной и пшеничной муки Для приготовления вкусного ржаного хлеба в домашних условиях мне понадобилось:  15 грамм свежих дрожжей Столовая ложка сахара Два стакана воды Чайная ложка соли Полторы чайных ложки тмина Три стакана пшеничной муки Два стакана ржаной муки Три столовых ложки растительного масла Если вы будете замешивать опару в эмалированной или другой металлической посуде, ополосните ее кипятком, чтобы металл нагрелся. В теплой посуде опара поднимется быстрее. Я опару замешивала в пластиковой миске, ее прогревать не нужно. Раскрошила в миску свежие дрожжи, добавила сахар и растерла все ложкой.   Влила теплую воду. Насыпала два стакана пшеничной муки (просеяла в воду с дрожжами). Размешала почти до однородности, мелкие комочки не разминала. Опара получилась такой же густоты, как тесто на блинчики. Накрыла ее крышкой и поставила в тепло на 40 минут. За это время опара доросла почти до края миски. Опару я хорошо размешала, насыпала тмин (можете добавить любые пряные травы по вкусу). Просеяла в опару ржаную и пшеничную муку. Перемешала и выложила тесто на стол. В процессе вымешивания подсыпала немного пшеничной муки и влила растительное масло. Тесто получится не таким мягким и эластичным, как для белого хлеба и будет слегка клейким. Но все равно в конце замеса под ладонями чувствуются пузырьки воздуха, и тесто начинает хорошо пружинить. Вымешанное тесто я вернула в миску, накрыла и дала ему постоять с полчаса. Сильно подниматься тесто не должно, я подождала пока оно поднялось примерно в два раза. Аккуратно переложила тесто в форму, подоткнула внутрь края и бока, чтобы верх был ровным. Поставила на теплую плиту, накрыла. За 20 минут тесто у меня дошло до краев формы (духовка в это время прогревалась до 180 градусов). Поставила тесто в духовку, выпекала хлеб 40 минут на среднем огне. Минут за 5 до готовности достала и смазала верх теплой водой для румяной корочки. Готовый домашний хлеб вынула из формы и переложила на доску.  Когда хлеб немного остыл,  смазала корочку маслом – тогда она получается и мягкая, и хрустящая, но не рассыпается. Разрезаю я хлеб почти всегда остывшим – так лучше чувствуется его настоящий вкус. Хлеб из пшеничной и ржаной муки по вкусу похож на серый хлеб, кислинки ржаного хлеба нет. Если нужен именно такой вкус, то количество пшеничной муки уменьшается  до одного стакана, а ржаной наоборот кладут больше.   Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба    Нравится Автор: Alberta Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 9 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой 20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили 20.11.2013 Сырники с тыквой 12.11.2013 Маффины с тыквой 08.11.2013 Блины с тыквой и творогом Смотрите еще рецепты из этого раздела: Пирожки за 15 минут (в духовке или на сковороде) Чесночный хлеб в виде рулетика Кальцоне с сыром и оливками, рецепт закрытой пиццы Домашний хлеб на кефире Рецепт вкусных чебуреков Заварные булочки с сыром Комментарии к рецепту: Нет опубликованных комментариев. Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.