Это один из многих
рецептов приготовления хлебных палочек, самый простой. Тесто замешивается
обычное, дрожжевое из воды, муки, соли и дрожжей. Ну а дальше – простор для
творчества.
Палочки можно сделать с любой начинкой – сыром, ветчиной, беконом,
маслинами, пряными травами, кунжутом. Причем – добавить начинку можно в тесто
или разложить отдельным слоем и потом скрутить жгутом.
Чаще всего я готовлю
хлебные палочки с кунжутом гриссини –
они нейтральные по вкусу и подойдут к любому блюду даже
вместо хлеба (несладкая выпечка). А если их подержать подольше в
духовке, получатся аппетитные
хрустики.
Рецепт приготовления палочек с кунжутом
Для приготовления палочек с кунжутом из дрожжевого теста нужны такие продукты: 150 мл. теплой воды
(можно пополам с молоком)
250 грамм муки
10 грамм прессованных
дрожжей (в кубике)
1 ч. л. соли (можно
меньше)
0,5 ч. л. сахара
Немного растительного
масла
2-3 столовых ложки
семян кунжута (не обжаренных)
Столовая ложка семян
аниса (по желанию) |
Для замеса теста я беру
большую миску, чтобы опаре было куда расти. Сначала крошу дрожжи и добавляю
соль, сахар. Растираю все ложкой, пока дрожжи не станут жидкой кашицей. |
Потом вливаю теплую
воду (иногда делаю пополам с молоком), размешиваю. И насыпаю просеянную муку. Не
всю, примерно треть оставляю – мука попадается разная, и ее нужно то меньше, то
больше. |
Размешиваю тесто
ложкой. Если получается жидковатая масса, насыпаю еще муки и выкладываю на
стол. |
Вымешиваю до гладкости.
Когда тесто хорошо вымешано, оно легко отстает и от стола, и от рук, а под
ладошками чувствуются как бы пузырьки воздуха. Это самый верный признак того,
что тесто можно ставить на расстойку. |
Стенки и дно миски я
обязательно смазываю маслом. Перекладываю комочек теста, чуть его прижимаю и
ставлю в тепло для подъема. Посуду накрываю влажным полотенцем, сверху
придавливаю крышкой. Или затягиваю пищевой пленкой.
Если в кухне тепло, то
тесто подойдет через час. Станет рыхлым, на поверхности будут дырочки. |
Для обсыпки и начинки я смешиваю
семена кунжута с анисом, но вы можете панировать палочки только в кунжуте. |
Поднявшееся тесто
обминаю, делю пополам и каждую часть раскатываю в прямоугольник (толщина пласта
0,5 см). Посыпаю кунжутом, прохожусь скалкой еще раз чтобы вдавить семена. |
Одну часть заворачиваю
к середине. Сверху тоже посыпаю кунжутом, прокатываю скалкой. |
Заворачиваю вторую
часть, посыпаю кунжутом, слегка прижимаю.
|
Острым ножом нарезаю
тесто на полоски шириной около 1,5 см. (ширина может быть и больше, и меньше). |
Беру одну полоску и
скручиваю ее жгутом, одновременно растягивая в стороны. Получаются вот такие
длинные жгутики - кунжутные палочки, как на фото. Укладываю их на противень (его можно смазать или
застелить бумагой для выпечки). В этот раз я посыпала мукой, чего делать категорически
не советую – мука начинает пригорать. К счастью, на вкусе палочек это нисколько
не отразилось! |
Выпекаются палочки из кунжута при
высокой температуре (около 220 градусов) и очень быстро – 8-10 минут. Если хотите,
чтобы они были мягкими, то нарезайте пошире и делайте меньший огонь. Если
делать как в рецепте, кунжутные палочки получаются подсушенными, как хрустики. Очень хорошо
идут к чаю, кофе, а если соли побольше добавить, то и к пиву будет отличная
закуска. |