Распечатать рецепт

Хлеб отрубной своими руками

Муку с отрубями или молотые отруби у нас найти практически нереально, поэтому отрубной хлеб я пекла крайне редко. И надо же, по счастливой случайности на одном из рынков пару дней назад я таки обнаружила молотые пшеничные отруби! Ура! Теперь будет свой отрубной хлеб – не чета магазинному, который на второй день есть уже не хочется. Утром поставила тесто, и к обеду был готов свежий и невероятно вкусный хлеб. Или я так соскучилась по отрубному хлебу или он и правда получился вкуснее, чем обычный хлеб из пшеничной муки, но удовольствие получила огромное. И от процесса приготовления, и от дегустации хлеба. Делюсь рецептом – если будет возможность, непременно попробуйте испечь дома отрубной хлеб – он будет гораздо вкуснее того, что продается в магазинах.  Рецепт приготовления хлеба с отрубями Чтобы испечь вкусный отрубной хлеб мне понадобились такие продукты: Стакан молотых пшеничных отрубей 4 стакана пшеничной муки 450 мл. теплой воды 2 ст. л. растительного масла Неполная столовая ложка сахара Чайная ложка соли 20 грамм свежих дрожжей Из этих продуктов получается одна большая буханка отрубного хлеба В растертые с сахаром и солью дрожжи я налила теплую воду. Размешивала до растворения дрожжей. Потом насыпала стакан муки и стакан молотых пшеничных отрубей. Перемешала с водой. Получается масса, похожая на овсянку (и по внешнему виду, и по консистенции). Готовую опару накрыла полотенцем и поставила в теплое место. У меня это прогретая духовка (нагрела ее до +50, потом выключила огонь и время от времени подогревала).  Через час опара хорошо подошла, сделалась очень рыхлой. Отруби набухли, посветлели. Размешала опару ложкой, налила масло и насыпала еще 2 стакана муки. У меня получилось неоднородное тесто, все в комочках. Выложила его на стол, подсыпала еще полстакана муки и начала вымешивать. Вымешивается тесто так же, как и обычное из пшеничной муки, разница в том, что получается не такое гладкое, а в бугорках. Его нужно сделать чуть плотнее, чем тесто для хлеба из пшеничной муки. В общем у меня ушло 4 стакана муки (стакан в опару и три в тесто). Готовое тесто положила в миску, присыпала мукой и дала ему подняться. За 40 минут тесто выросло в несколько раз. Обмяла его, снова вымесила, выложила в смазанную маслом форму. Поставила  форму с тестом на плиту (духовку включила, чтобы она прогревалась до 180 градусов), накрыла полотенцем. Через 20 минут тесто поднялось вровень с бортиками.  Поставила его в горячую духовку. Выпекала отрубной хлеб 40 минут. Минуты за 2-3 до того, как выключить духовку, достала хлеб и смазала корочку водой (цвет получится ярче и равномернее). Готовый хлеб нужно сразу же вынуть из формы, чтобы не отсырело донышко и остудить на решетке или доске под полотенцем. Нарезать можно еще теплым – отрубной хлеб не крошится (не то что магазинный). По фактуре он получается плотноватым, но не тяжелым, весь в равномерную дырочку, с тонкой корочкой. Попробуйте приготовить такой хлеб с отрубями своими руками в домашних условиях – я уверена, что результатом останетесь довольны!  Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба    Нравится Автор: Alberta Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 12 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой 20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили 20.11.2013 Сырники с тыквой 12.11.2013 Маффины с тыквой 08.11.2013 Блины с тыквой и творогом Смотрите еще рецепты из этого раздела: Чесночный хлеб в виде рулетика Кукурузный хлеб Пирожки бомбочки без помидоров с колбасой, зеленью и сыром Хлебные палочки с кунжутом из дрожжевого теста Маффины с мидиями и листьями салата Рецепт вкусных чебуреков Комментарии к рецепту: wladann 07.03.2013 18:49 [ответить] Думаю, что вместо пшеничной муки можно добавить ржаную. Получится отличный диетический и полезный хлеб. Alberta 08.03.2013 12:17 Можно, конечно! Но, думаю, немного пшеничной муки все равно добавить нужно, иначе хлеб очень тяжелым получится. Я когда-то пекла ржаной хлеб только из ржаной муки, получалось неплохо, но хлеб с трудом поднимался и был плотноватый. С добавлением пшеничной лучше получалось. Верунчик 07.03.2013 19:19 [ответить] Обожаю хлеб из отрубей. Всегда покупаю "Докторские" булочки в магазине. Даже не приходила мысль спечь их самой. Надо будет попробовать. Спасибо за рецепт. наташенька 07.03.2013 19:42 [ответить] Вот вы молодец. Я бы никогда не подумала, что он не покупной. Надо будет обязательно попробовать испечь. alexira 07.03.2013 20:11 [ответить] Очень рада, что увидела ваш рецепт. Как раз после долгих поисков нашла на одном рынке отруби, завтра же примусь за выпечку. У меня правда духовка не работает, как думаете, в хлебопечке получится? Alberta 08.03.2013 12:14 Думаю, в хлебопечке тоже получится. У меня хлебопечки нет, но подруга уже года три в ней все хлеба печет, и отрубной тоже. Наталья 07.03.2013 20:15 [ответить] Я готовила хлеб с отрубями в хлебопечке. Он не только вкусный, но и полезный. Отруби купить не проблема. Еще и экономия получается в цене, если муку разбавлять отрубями. Кларита 07.03.2013 20:35 [ответить] Отрубной хлеб очень полезен, особенно для тех, кто хочет похудеть. Я как раз недавно купила отруби, все хотела из них испечь, но не знала рецепт. Вовремя вы рассказали как печь хлеб, теперь обязательно испеку. Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.