Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Хлеб отрубной своими руками
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4702

Распечатать рецепт

Хлеб отрубной своими руками

Хлеб отрубной своими руками

Муку с отрубями или молотые отруби у нас найти практически нереально, поэтому отрубной хлеб я пекла крайне редко. И надо же, по счастливой случайности на одном из рынков пару дней назад я таки обнаружила молотые пшеничные отруби! Ура! Теперь будет свой отрубной хлеб – не чета магазинному, который на второй день есть уже не хочется.

Утром поставила тесто, и к обеду был готов свежий и невероятно вкусный хлеб. Или я так соскучилась по отрубному хлебу или он и правда получился вкуснее, чем обычный хлеб из пшеничной муки, но удовольствие получила огромное.

И от процесса приготовления, и от дегустации хлеба. Делюсь рецептом – если будет возможность, непременно попробуйте испечь дома отрубной хлеб – он будет гораздо вкуснее того, что продается в магазинах. 

ингредиенты для выпечки отрубного хлеба

Рецепт приготовления хлеба с отрубями

Чтобы испечь вкусный отрубной хлеб мне понадобились такие продукты:

Стакан молотых пшеничных отрубей

4 стакана пшеничной муки

450 мл. теплой воды

2 ст. л. растительного масла

Неполная столовая ложка сахара

Чайная ложка соли

20 грамм свежих дрожжей

Из этих продуктов получается одна большая буханка отрубного хлеба

налить воду в дрожжи

В растертые с сахаром и солью дрожжи я налила теплую воду.

растворить дрожжи и насыпать муку

Размешивала до растворения дрожжей. Потом насыпала стакан муки и стакан молотых пшеничных отрубей.

поставить опару в теплое место

Перемешала с водой. Получается масса, похожая на овсянку (и по внешнему виду, и по консистенции).

Готовую опару накрыла полотенцем и поставила в теплое место. У меня это прогретая духовка (нагрела ее до +50, потом выключила огонь и время от времени подогревала). 

Опара подошла

Через час опара хорошо подошла, сделалась очень рыхлой. Отруби набухли, посветлели.

Добавили в опару масло и муку

Размешала опару ложкой, налила масло и насыпала еще 2 стакана муки.

Замесили тесто

У меня получилось неоднородное тесто, все в комочках. Выложила его на стол, подсыпала еще полстакана муки и начала вымешивать.

Вымешивается тесто так же, как и обычное из пшеничной муки, разница в том, что получается не такое гладкое, а в бугорках. Его нужно сделать чуть плотнее, чем тесто для хлеба из пшеничной муки.

В общем у меня ушло 4 стакана муки (стакан в опару и три в тесто). Готовое тесто положила в миску, присыпала мукой и дала ему подняться.

Тесто подошло

За 40 минут тесто выросло в несколько раз.

Тесто в форме

Обмяла его, снова вымесила, выложила в смазанную маслом форму.

Тесто в форме подошло

Поставила  форму с тестом на плиту (духовку включила, чтобы она прогревалась до 180 градусов), накрыла полотенцем. Через 20 минут тесто поднялось вровень с бортиками. 

Готовый хлеб с отрубями под полотенцем

Поставила его в горячую духовку. Выпекала отрубной хлеб 40 минут. Минуты за 2-3 до того, как выключить духовку, достала хлеб и смазала корочку водой (цвет получится ярче и равномернее).

Готовый хлеб нужно сразу же вынуть из формы, чтобы не отсырело донышко и остудить на решетке или доске под полотенцем.

Готовый хлеб крупным планом

Нарезать можно еще теплым – отрубной хлеб не крошится (не то что магазинный). По фактуре он получается плотноватым, но не тяжелым, весь в равномерную дырочку, с тонкой корочкой.

Попробуйте приготовить такой хлеб с отрубями своими руками в домашних условиях – я уверена, что результатом останетесь довольны! 

Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба   
Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Постное тесто для вареников и пельменей

Булочки с отрубями

Горчичный хлеб в духовке

Рецепт рогаликов (дрожжевых) с тмином

Постные закусочные маффины с маслинами и грибами

Пирожки за 15 минут (в духовке или на сковороде)

Комментарии к рецепту:
wladann
07.03.2013 18:49 [ответить]

Думаю, что вместо пшеничной муки можно добавить ржаную. Получится отличный диетический и полезный хлеб.

Alberta
08.03.2013 12:17

Можно, конечно! Но, думаю, немного пшеничной муки все равно добавить нужно, иначе хлеб очень тяжелым получится. Я когда-то пекла ржаной хлеб только из ржаной муки, получалось неплохо, но хлеб с трудом поднимался и был плотноватый. С добавлением пшеничной лучше получалось.

Елена
23.11.2015 09:07

Чтобы поднималось хорошо, когда добавляете ржаную муку, надо добавлять псилум, тогда надобность в пшеничной отпадет.

Верунчик
07.03.2013 19:19 [ответить]

Обожаю хлеб из отрубей. Всегда покупаю "Докторские" булочки в магазине. Даже не приходила мысль спечь их самой. Надо будет попробовать. Спасибо за рецепт.

наташенька
07.03.2013 19:42 [ответить]

Вот вы молодец. Я бы никогда не подумала, что он не покупной. Надо будет обязательно попробовать испечь.

alexira
07.03.2013 20:11 [ответить]

Очень рада, что увидела ваш рецепт. Как раз после долгих поисков нашла на одном рынке отруби, завтра же примусь за выпечку. У меня правда духовка не работает, как думаете, в хлебопечке получится?

Alberta
08.03.2013 12:14

Думаю, в хлебопечке тоже получится. У меня хлебопечки нет, но подруга уже года три в ней все хлеба печет, и отрубной тоже.

Наталья
07.03.2013 20:15 [ответить]

Я готовила хлеб с отрубями в хлебопечке. Он не только вкусный, но и полезный. Отруби купить не проблема. Еще и экономия получается в цене, если муку разбавлять отрубями.

Кларита
07.03.2013 20:35 [ответить]

Отрубной хлеб очень полезен, особенно для тех, кто хочет похудеть. Я как раз недавно купила отруби, все хотела из них испечь, но не знала рецепт. Вовремя вы рассказали как печь хлеб, теперь обязательно испеку.

Светлана
16.12.2013 09:29 [ответить]

Я очень редко покупаю хлеб, в основном едим свой из хлебопечки. Чтобы хлеб имел красивую золотистую окраску я использую только тростниковый темный сахар. С отрубями еще печь не пробовала, теперь обязательно приготовлю!

Наташа
14.04.2014 12:37 [ответить]

А яйцо не надо?

Екатерина Витина
14.04.2014 15:36

Яйцо? В хлеб? Конечно не надо :) Хлеб - это что, - мука, соль, вода и дрожжи (закваска)

Галина
18.06.2014 21:38 [ответить]

Приготовила, получилось очень вкусно!

Aня
12.12.2014 02:52 [ответить]

Приготовила по вашему рецепту, получилось восхитительно. Огромное спасибо за рецепт!

Катя
27.02.2015 16:19 [ответить]

Спасибо Вам огромное за рецепт! Долго не могла найти хороший рецепт, и попала на Ваш! Хлебушек получился очень вкусный! И родители, и дети едят за милую душу :) Расходится быстрее, чем магазинный :)

Дарья
05.03.2015 20:12 [ответить]

Испекла по Вашему рецепту.
Очень нам понравился с мужем! Кушали теплый с маслицем и рыбкой слабосоленой.

София
09.03.2015 17:23 [ответить]

Спасибо за рецепт! Очень вкусный получился хлеб.

людмила
25.03.2015 13:42 [ответить]

А скажите, тесто должно придираться немного к рукам после последнего замеса или нет?

Екатерина Витина
25.03.2015 17:34

Нет, липнуть к рукам не должно!

Леся
29.03.2015 17:08 [ответить]

Наконец-то у меня получился хлеб! Спасибо огромное! Теперь только по вашему рецепту!

Анна
06.04.2015 11:33 [ответить]

У меня отруби есть в мешках, кормим живность :) Подойдут такие для хлеба? Мне хочется их помыть :) Или лучше купить в супермаркете?

Татьяна
03.05.2015 04:02 [ответить]

Спасибо за рецепт. Хлеб печётся, думаю что получится вкусный хлеб, так как пеку не в первый раз, в мультиварке по разным рецептам.

ирина
19.05.2015 19:59 [ответить]

Сегодня сделала его в хлебопечке. Замечательно получилось. Не было свежих дрожжей. Поэтому взяла сухие, 3 чайные ложки. Очень пышный получился, с тонкой и хрустящей корочкой!!!

Георгий
14.09.2015 23:28 [ответить]

Всё здорово получилось! Спасибо.

Софья
09.12.2015 18:04 [ответить]

Испекла по Вашему рецепту, сейчас готовлю выпечку из пшеничной муки. Отруби житние и мука житн. отлично выпекается не крошится и съедается очень быстро. По этому рецепту выпекаю булочки для бутербродов. Спасибо за рецепт.

капитолина
31.01.2016 17:18 [ответить]

Сегодня купила высевки и радуюсь - у меня будет вкусный хлеб. Спасибо за рецепт!

Виктоша
20.05.2016 09:15 [ответить]

Вчера пекла хлебушек по вашему рецепту, получился очень вкусный, лучше магазинного в сто раз. Спасибо за рецепт. Не знаю как добавить фото, получился очень красивый :)

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Валерий 28.10.2017 в 18:40
Я вот в Африке работаю,пробую по Вашему рецепту думаю получится. Спасибо
"Варенье из манго"

Ирина 26.10.2017 в 17:32
Соглашусь с тем, что муку нужно добавлять постепенно, разбивая комки. В результате тесто должно получиться как густая сметана. Никогда на далаю оладьев больше чем на 1 стакан кефира, сыворотки (домашней), домашнего йогурта и подгулявшей сметаны. Самые вкусные из несвежей ряженки, 1 яйцо. Яблоки режу кубиками, чтобы чувствовались, можно изюм, свежую сливу или абрикос. Зимой курагу, чернослив вяленый. Никогда не оставляю больше чем на день, они не опадают, мягкие, но вкусовые качества не те,чем у свежевыпеченных.
"Пышные оладьи на кефире, идеальный рецепт"

Ирина 26.10.2017 в 17:14
Подобным рецептом пользуюсь 20 лет. Пришла к нему путем проб и ошибок. Вместо разрыхлителя беру 0,5 ч.л соды и гашу уксусом или лимоном. Яйца взбиваю венчиком, венчиком вмешиваю муку, чтобы не было комков. Муки беру на 2 стакана воды 10 ст.л. с горкой, яиц - 2 шт. (если крупные, 3 - если небольшие).
"Блины на воде (тонкие, нежные) - секреты вкусных блинчиков"

Елена 24.10.2017 в 09:19
Лук можно предварительно обжарить на сковороде, тогда он будет более мягкий и вкусный. Получается очень вкусно.
"Как приготовить куриное филе в духовке с картошкой, помидорами, сыром"

Настена 20.10.2017 в 20:10
Девоньки, готовьте в хорошем настроении! Первый раз готовила в замечательном настроении, все получилось!!! А в плохом запорола.
"Заварное печенье (без начинки)"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты