Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Рецепт домашнего хлеба из пшеничной муки
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4664

Распечатать рецепт

Рецепт домашнего хлеба из пшеничной муки

Рецепт домашнего хлеба из пшеничной муки

Возможно, кому-то сама идея печь дома хлеб покажется странноватой. В любой булочной такой выбор хлеба, что, казалось бы, и желать нечего – булки, батоны, буханки, белый, серый, ржаной…

Но, по моему глубокому убеждению, лучше домашнего хлеба нет выпечки. Даже сам процесс замеса теста уже волшебство – наблюдать, как из муки и воды получается опара, как она растет (вот тут и вспомнишь поговорку – «растет, как на дрожжах»), как становится рыхлой и дырчатой.

А потом начинаешь месить тесто и чувствуешь, как под руками оно становится мягким, послушным, как лопаются пузырьки воздуха…

Про восхитительный аромат свежеиспеченного домашнего хлеба и говорить нечего – даже на сытый желудок хочется отломать хрустящую горбушку и тут же ее съесть! 

ингредиенты для выпечки хлеба

Как испечь вкусный домашний хлеб из пшеничной муки

На одну буханку домашнего пшеничного хлеба я беру такие продукты: 

500 мл. теплой воды

850 грамм пшеничной муки (или немного больше)

15 грамм свежих прессованных дрожжей

Столовая ложка сахара (без горки)

Чайная ложка поваренной соли

2-3 ст. л. подсолнечного масла

Разводим дрожжи

Насыпаю дрожжи с сахаром и солью в посуду, в которой буду делать опару.

Ложкой растираю все до однородной жидкой кашицы.

Делаем опару

Вливаю теплую воду и насыпаю муку. Обычно я смотрю по опаре и кладу муки то больше, то меньше.

В этот раз все точно взвесила – на опару ушло 500 грамм муки. 

Вымешиваем опару

Размешиваю муку с водой до образования густого теста, неоднородного, тягучего. По внешнему виду оно очень похоже на тесто для оладьев.

Такой и должна быть опара – я никогда не вымешиваю ее долго. И еще заметила – если муки не доложить, опара получится жидковатой и будет дольше подходить. 

Опара готова

Опару накрываю и ставлю в тепло. Подходить она будет не меньше двух часов.

Самый верный признак хорошо выстоявшейся опары – многочисленные пузырьки воздуха, которыми покроется вся поверхность. 

В некоторых местах опара начнет «проседать» - вот теперь можно и тесто замешивать. 

Добавляем муку в опару

Размешиваю опару ложкой, чтобы вышел воздух, и насыпаю муки. Точное количество сказать сложно, мука каждый раз ведет себя по-разному.

Чаще всего уходит еще 450-500 грамм, но в этот раз тесто «взяло» всего 350 грамм. Так что лучше насыпать грамм 300, перемешать муку с опарой и выложить на стол.

Вымесили тесто

Вымешиваю тесто до мягкости и однородности. Когда оно начнет пружинить под ладонями, станет мягким, добавляю 2 ст. л. растительного масла и еще раз вымешиваю.

Тесто станет более эластичным. Перекладываю его в большую кастрюлю или в миску, ставлю в тихое, теплое место еще на пару часов. 

Тесто подошло

Подходит оно хорошо, увеличивается не меньше чем в три раза.

Выкладываем тесто в форму

Тесто обминаю, осторожно переношу в смазанную маслом прямоугольную форму (у меня для хлеба специальные формы длиной 30, шириной 10 и высотой 12 см).

Тесто в форме перед выпечкой

Тесту нужно еще раз подняться. Накрываю его полотенцем, включаю духовку и ставлю форму с тестом на плиту.

На расстойку уходит минут 30-40. Когда домашний хлеб поднимается выше уровня формы, ставлю его в духовку.

Домашний хлеб готов

Выпекается хлеб по-домашнему на среднем ярусе 15 минут, потом переставляю его на верхний и пеку еще 20-25 минут. Огонь делаю средний, температура около 180 градусов.

Готовый домашний хлеб сразу же достаю из формы – иначе донышко быстро отсыреет. Остужаю на решетке или на форме под полотенцем. 

Готовый хлеб по-домашнему в разрезе

Если соблюдать все правила, то хлебу нужно дать остыть и не тревожить его хотя бы два часа после выпечки. Но разве хватит терпения дождаться пока он остынет!

Горбушка отрезается еще горячей, и сразу же съедается просто так или с молоком. Вкуснота! 

Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба   
Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Пасхальный кулич в духовке, как приготовить вкусно и быстро

Сырно-творожный несладкий пирог

Рецепт рогаликов (дрожжевых) с тмином

Кукурузный хлеб

Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица

Хлеб отрубной своими руками

Комментарии к рецепту:
wladann
31.01.2013 13:44 [ответить]

Часто выпекаю сам хлебушек. Домашний хлеб получается намного вкуснее и ароматней, чем покупной.

Екатерина Витина
31.01.2013 14:02 [ответить]

Какой у вас хлебушек чудесный, интересно, а если нет такой специально формы и готовить в круглой, получится? Или нужна именно такая прямоугольная, высокая?

Alberta
01.02.2013 02:15

Хлеб и без формы можно испечь, на противне. Я поначалу так и делала, собирала тесто в колобок и пекла хлеб на противне. Сейчас и в круглой пеку, и в прямоугольной, иногда даже в казане высокий хлеб делаю. Разницы особой не заметила.

Inga
01.02.2013 09:40 [ответить]

Я тоже выпекаю хлеб дома. Масло я добавляю так же и в подошедшую опару и при замесе, а перед готовностью смазываю корочку водичкой, для того, чтобы она была более мягкой. Едим почти сразу из печки, хотя это и не очень полезно для желудка, но ведь он так пахнет, что удержаться невозможно.

Ольга
01.02.2013 10:34 [ответить]

Да, домашний хлеб не сравнится с магазинным! А, если сверху посыпать корочку кунжутом, то будет ещё вкуснее. Я делаю это за 5 минут до конца выпекания.

Marusya
01.02.2013 10:34 [ответить]

Я пеку хлеб по очень похожему рецепту, только добавляю немного молока. Пол-литровую баночку заполняю на 2/3 теплой водой, а затем доливаю молоко. Растительное масло беру нерафинированное, примерно 5 столовых ложек. Выпекаю хлеб в простой круглой форме, специальная форма у меня есть, только она маленькая.

Елена
29.08.2013 00:31 [ответить]

В опару не надо добавлять соль, при наличии соли дрожжи перестают "играть", соль добавляют уже в замес теста, лучше мелкую или растворенную в воде.

Екатерина Витина
29.08.2013 15:40

Вы это только в теории знаете или на практике пробовали? Так вот, на практике я третий месяц пеку хлеб через день, соль также добавляю в опару и все отлично играет и поднимается, попробуйте!

Tony
31.01.2015 21:31 [ответить]

Очень люблю домашний хлеб, и пеку каждую неделю. Замешиваю двойную порцию и пеку 5-6 буханок. Храню готовый хлеб в морозилке в пакетиках. Примерно за час два до употребления достаю из морозилки снимаю пакет и оставляю прогреться. Хлеб не теряет своих вкусовых качеств даже корочка не отсыревает и остается хрустящей. А если сразу из морозилки да в микроволновку, то эффект как будто только из печи. Да и сколько я не пекла хлеб, то никогда не делала опару, а сразу замешивала тесто, давала подойти, разницы нету, что с опарой что без.

Екатерина Витина
01.02.2015 07:50

Спасибо, очень интересные советы! Да, я тоже сейчас делаю без опары, намного быстрее и разницы нет.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



ксюшка 15.09.2017 в 00:48
Тесто с содой нельзя долго вмешиваться, чтобы готовое изделие не было резиновым. За рецепт способо.
"Пышные оладьи на кефире, идеальный рецепт"

Наталья 13.09.2017 в 17:32
Добрый день! А если вместо лимонного сока взять сок лайма? Как думаете, результат тот же будет?
"Варенье из манго"

Аня (Сочи) 10.09.2017 в 21:36
Я прошу прощения, но меня коробит, когда я вижу откровенные ошибки в тексте. Пишите, пожалуйста, грамотно! Тем более Вы ведете блог, столько людей Вас читает. Правильно пишется: пол-литра и полчаса. У литра и часа нет пола. Уровень школы.
"Пышные оладьи на кефире, идеальный рецепт"

Виктор 10.09.2017 в 20:14
Всё понятно, наглядно, кратко, спасибо. Надеюсь успех.
"Варенье из слив без воды"

Ольга 10.09.2017 в 14:43
А как хранить, если такое варенье на зиму заготавливать? Можно без холодильника?
"Желе из замороженной клубники (или как легко загустить варенье)"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты