Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Рецепт домашнего хлеба из пшеничной муки
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4344

Распечатать рецепт

Рецепт домашнего хлеба из пшеничной муки

Рецепт домашнего хлеба из пшеничной муки

Возможно, кому-то сама идея печь дома хлеб покажется странноватой. В любой булочной такой выбор хлеба, что, казалось бы, и желать нечего – булки, батоны, буханки, белый, серый, ржаной…

Но, по моему глубокому убеждению, лучше домашнего хлеба нет выпечки. Даже сам процесс замеса теста уже волшебство – наблюдать, как из муки и воды получается опара, как она растет (вот тут и вспомнишь поговорку – «растет, как на дрожжах»), как становится рыхлой и дырчатой.

А потом начинаешь месить тесто и чувствуешь, как под руками оно становится мягким, послушным, как лопаются пузырьки воздуха…

Про восхитительный аромат свежеиспеченного домашнего хлеба и говорить нечего – даже на сытый желудок хочется отломать хрустящую горбушку и тут же ее съесть! 

ингредиенты для выпечки хлеба

Как испечь вкусный домашний хлеб из пшеничной муки

На одну буханку домашнего пшеничного хлеба я беру такие продукты: 

500 мл. теплой воды

850 грамм пшеничной муки (или немного больше)

15 грамм свежих прессованных дрожжей

Столовая ложка сахара (без горки)

Чайная ложка поваренной соли

2-3 ст. л. подсолнечного масла

Разводим дрожжи

Насыпаю дрожжи с сахаром и солью в посуду, в которой буду делать опару.

Ложкой растираю все до однородной жидкой кашицы.

Делаем опару

Вливаю теплую воду и насыпаю муку. Обычно я смотрю по опаре и кладу муки то больше, то меньше.

В этот раз все точно взвесила – на опару ушло 500 грамм муки. 

Вымешиваем опару

Размешиваю муку с водой до образования густого теста, неоднородного, тягучего. По внешнему виду оно очень похоже на тесто для оладьев.

Такой и должна быть опара – я никогда не вымешиваю ее долго. И еще заметила – если муки не доложить, опара получится жидковатой и будет дольше подходить. 

Опара готова

Опару накрываю и ставлю в тепло. Подходить она будет не меньше двух часов.

Самый верный признак хорошо выстоявшейся опары – многочисленные пузырьки воздуха, которыми покроется вся поверхность. 

В некоторых местах опара начнет «проседать» - вот теперь можно и тесто замешивать. 

Добавляем муку в опару

Размешиваю опару ложкой, чтобы вышел воздух, и насыпаю муки. Точное количество сказать сложно, мука каждый раз ведет себя по-разному.

Чаще всего уходит еще 450-500 грамм, но в этот раз тесто «взяло» всего 350 грамм. Так что лучше насыпать грамм 300, перемешать муку с опарой и выложить на стол.

Вымесили тесто

Вымешиваю тесто до мягкости и однородности. Когда оно начнет пружинить под ладонями, станет мягким, добавляю 2 ст. л. растительного масла и еще раз вымешиваю.

Тесто станет более эластичным. Перекладываю его в большую кастрюлю или в миску, ставлю в тихое, теплое место еще на пару часов. 

Тесто подошло

Подходит оно хорошо, увеличивается не меньше чем в три раза.

Выкладываем тесто в форму

Тесто обминаю, осторожно переношу в смазанную маслом прямоугольную форму (у меня для хлеба специальные формы длиной 30, шириной 10 и высотой 12 см).

Тесто в форме перед выпечкой

Тесту нужно еще раз подняться. Накрываю его полотенцем, включаю духовку и ставлю форму с тестом на плиту.

На расстойку уходит минут 30-40. Когда домашний хлеб поднимается выше уровня формы, ставлю его в духовку.

Домашний хлеб готов

Выпекается хлеб по-домашнему на среднем ярусе 15 минут, потом переставляю его на верхний и пеку еще 20-25 минут. Огонь делаю средний, температура около 180 градусов.

Готовый домашний хлеб сразу же достаю из формы – иначе донышко быстро отсыреет. Остужаю на решетке или на форме под полотенцем. 

Готовый хлеб по-домашнему в разрезе

Если соблюдать все правила, то хлебу нужно дать остыть и не тревожить его хотя бы два часа после выпечки. Но разве хватит терпения дождаться пока он остынет!

Горбушка отрезается еще горячей, и сразу же съедается просто так или с молоком. Вкуснота! 

Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба   
Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Лаваш на кефире (на сковороде)

Домашний хлеб на кефире

Пшенично-ржаной хлеб с курагой

Кукурузные маффины с брынзой и зеленью

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт

Мини пирожки (кныши) без дрожжей в духовке

Комментарии к рецепту:
wladann
31.01.2013 13:44 [ответить]

Часто выпекаю сам хлебушек. Домашний хлеб получается намного вкуснее и ароматней, чем покупной.

Екатерина Витина
31.01.2013 14:02 [ответить]

Какой у вас хлебушек чудесный, интересно, а если нет такой специально формы и готовить в круглой, получится? Или нужна именно такая прямоугольная, высокая?

Alberta
01.02.2013 02:15

Хлеб и без формы можно испечь, на противне. Я поначалу так и делала, собирала тесто в колобок и пекла хлеб на противне. Сейчас и в круглой пеку, и в прямоугольной, иногда даже в казане высокий хлеб делаю. Разницы особой не заметила.

Inga
01.02.2013 09:40 [ответить]

Я тоже выпекаю хлеб дома. Масло я добавляю так же и в подошедшую опару и при замесе, а перед готовностью смазываю корочку водичкой, для того, чтобы она была более мягкой. Едим почти сразу из печки, хотя это и не очень полезно для желудка, но ведь он так пахнет, что удержаться невозможно.

Ольга
01.02.2013 10:34 [ответить]

Да, домашний хлеб не сравнится с магазинным! А, если сверху посыпать корочку кунжутом, то будет ещё вкуснее. Я делаю это за 5 минут до конца выпекания.

Marusya
01.02.2013 10:34 [ответить]

Я пеку хлеб по очень похожему рецепту, только добавляю немного молока. Пол-литровую баночку заполняю на 2/3 теплой водой, а затем доливаю молоко. Растительное масло беру нерафинированное, примерно 5 столовых ложек. Выпекаю хлеб в простой круглой форме, специальная форма у меня есть, только она маленькая.

Елена
29.08.2013 00:31 [ответить]

В опару не надо добавлять соль, при наличии соли дрожжи перестают "играть", соль добавляют уже в замес теста, лучше мелкую или растворенную в воде.

Екатерина Витина
29.08.2013 15:40

Вы это только в теории знаете или на практике пробовали? Так вот, на практике я третий месяц пеку хлеб через день, соль также добавляю в опару и все отлично играет и поднимается, попробуйте!

Tony
31.01.2015 21:31 [ответить]

Очень люблю домашний хлеб, и пеку каждую неделю. Замешиваю двойную порцию и пеку 5-6 буханок. Храню готовый хлеб в морозилке в пакетиках. Примерно за час два до употребления достаю из морозилки снимаю пакет и оставляю прогреться. Хлеб не теряет своих вкусовых качеств даже корочка не отсыревает и остается хрустящей. А если сразу из морозилки да в микроволновку, то эффект как будто только из печи. Да и сколько я не пекла хлеб, то никогда не делала опару, а сразу замешивала тесто, давала подойти, разницы нету, что с опарой что без.

Екатерина Витина
01.02.2015 07:50

Спасибо, очень интересные советы! Да, я тоже сейчас делаю без опары, намного быстрее и разницы нет.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Игорь 10.12.2016 в 01:18
Чтобы не мучиться с пергаментом, переворачиваем вверх дном противень, и на нём сразу раскатываем тесто. Далее все операции по классике: проколы+обрезка (тарелкой или другой посудой). И не нужно мучиться. Быстро-эффективно и практично.
"Торт Наполеон классический в домашних условиях"

Анюта 08.12.2016 в 15:19
Я это тесто выкладываю на всю сковородку, шкварочки с лучком и сверху еще тесто. Жарится дольше, но пирог выходит обалденный.
"Дрожжевые оладьи на воде"

Вячеслав 07.12.2016 в 05:13
Имею кило нечищенных кальмаров. Пошёл их чистить по методу "Машки". О результате сообщу.
"Кальмары жареные с луком"

Ирина 06.12.2016 в 21:58
Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Ольга 06.12.2016 в 16:33
Спасибо за полезные дополнения!
"Кекс Столичный с изюмом"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты