Огурцы и зеленые помидоры
– любимая закуска на столах многих россиян. Конечно, кто же не любит малосольные
огурцы или консервированные зеленые помидорчики?
Поскольку огурцы и
помидоры издавна признаны очень полезными овощами, то потому их едят сырыми,
крошат в салаты, консервируют на зиму, чтобы круглогодично иметь на столе.
Тем более, что способов
консервирования, соления огурцов и зеленых помидоров на зиму предостаточно.
Даже начинающая и еще неопытная хозяйка, покопавшись в своих записях, найдет
рецепт, в котором описано, как солить огурцы и помидоры.
Многие найденные
рецепты на сайте Лаврушка.инфо – любимые. Но какие бы ни были
маринованные огурцы и помидоры, рецепт засолки у них может быть разным, а
потому, есть и записи, которые только хотелось попробовать, так как человеку
свойственно желание новизны, разнообразия. А потому вкусные рецепты заготовок
на зиму должны часто пополняться в вашей личной поваренной книге.
Так, среди полезных
свойств огурцов можно отметить то, что они хорошо стимулируют пищеварение,
умеют очищать кишечник, кожу, приводят в норму водно-солевой баланс,
стимулируют обмен веществ, благодаря большому содержанию влаги действуют
мочегонно. А как же жить без огуречных масок, аппликаций, огуречной воды? Все
это прекрасное натуральное средство для ухода за увядающей и дряхлеющей кожей,
осветления пигментных пятен. Но вернемся к засолке.
Засолка огурцов
Для засолки всегда
нужно подбирать ровные, некрупные, красивые огурцы и только с черными
колючками. Закрывая огурцы из серии десертных, скоропортящихся сортов, можно
получить «взорвавшуюся» банку. Для консервирования не подходят «пробковые» и
вялые огурцы. Их лучше использовать лишь для соления.
Но почему так
категорично? В жаркие годы с грядки можно сорвать уже вялые огурцы, особенно,
если дачник на свою делянку попадает раз в неделю – на выходные. В этом случае
вялые огурцы можно оживить. Для этого вилкой делается пара-тройка наколов со
стороны плодоножки и огурцы на 6 часов помещаются в холодную воду. За это время
они напитаются воды и станут выглядеть гораздо лучше. Кстати, все огурцы
купленные на рынке также желательно перед консервированием тщательно вымыть,
наколоть или обрезать кончики и окунуть на несколько часов в воду. За это время
из них выйдет лишний воздух.
Банки для закрывания
огурцов начисто моют, а после добавления в них зелени, пряностей, огурцов и
заливки, банки с крышками стерилизуют. Зелень перед закладыванием в банку также
промывается и обдается кипятком. Время на стерилизацию может варьироваться, но
обычно составляет до 20 минут. После стерилизации банки закатывают, ставят на
крышку и прикрывают плотной тканью для утепления. В случае проявления протечки
из-под крышки, ее лучше сразу вскрыть, перекипятить и укупорить заново. Затем
огурцы хранят в темном прохладном помещении, но не дольше 1-2 лет.
Ориентировочно на
стандартную для закрывания трех литровку требуется примерно 1,5 кг огурцов и
столько же рассола. Соленость огурцов к моменту их употребления напрямую
зависит от размера огурцов и количества соли в рассоле. Но здесь важно не
перестараться! Хотя выход из этого положения есть – пересоленные огурцы можно
потом будет положить в банку с чистой кипяченой водой на пару часов, в
результате выравнивания концентраций, часть соли перейдет в воду и огурцы
станут менее солеными, но и менее приятными на вкус, ведь из них уйдет и часть
аромата специй. Так что не набивайте банку выше "предплечья" и
кладите в нее лишь рекомендованное количество специй.
Домашние заготовки разнообразны
по вкусу, вкусны, а потому зимой не раз порадуют вас своим неповторимым вкусом.
Тем более, что от банки к банке он немного варьируется благодаря небольшому изменению
количества компонентов. А значит, используя различные рецепты с маринованными
огурцами и зелеными помидорами, вы всегда создадите у себя на столе ожидаемое
многообразие!
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
