Распечатать рецепт

Панеттоне – итальянский сдобный кекс

В Италии перед рождественскими и пасхальными праздниками красавцы-панеттоне продаются в каждом магазине. Стоят они довольно дорого, поэтому практичные европейцы предпочитают сэкономить, и приготовить панеттоне дома. Экономия получается значительной – по традиции, панеттоне должен быть на праздничном столе в каждом доме, и еще сдобными кексами  нужно одаривать друзей и родственников. В общем, почти как у нас на Пасху – сколько ни напеки куличей, лишними они не будут.  Рецептом панеттоне со мной поделилась подруга, которая частенько бывает в Италии. Она привозила и готовый кекс, купленный ради очень красивой упаковки, и кекс, приготовленный родственниками-итальянцами. Домашний панеттоне был гораздо вкуснее, хотя и не такой красивый, как из дорогущего магазина.  Отличие панеттоне от наших куличей в рецептуре и процессе приготовления. В тесто не добавляется много масла и яиц, но зато оно щедро сдабривается пряностями – мускатным орехом, кардамоном, ванилью. Верх никогда не покрывают глазурью и ничем не украшают. Когда тесто уже в форме подойдет, сверху делают глубокий крестообразный надрез, и во время выпекания кекс раскрывается как цветок. Мне, честно говоря, такие манипуляции с выпечкой не нравятся, и я оставила верх гладким из эстетических соображений.  Рецепт приготовления панеттоне – итальянского сдобного кекса Для приготовления панеттоне я взяла такие продукты: Пять стаканов пшеничной муки Стакан молока Три яйца + один желток (половина в тесто, половина для смазки) Стакан сахара 30 грамм свежих дрожжей 150 грамм мелко нарезанных цукатов 100 грамм изюма Молотый мускатный орех, кардамон, ванильный сахар 150 грамм сливочного масла Щепотка соли Как всегда, приготовление сдобного теста я начала с того, что размяла дрожжи со столовой ложкой сахара, добавила чуть соли и влила теплое молоко. А вот чайно-столовый сервиз по хорошей цене приобрести вы можете на сайте https://leander-serviz.ru/catalog/chayno_stolovye. Рекомендуем вам подавать готовое блюдо на элегантной посуде фирмы Leander. Размешала (дрожжи и сахар должны разойтись), насыпала два стакана муки. Перемешивала муку с жидкостью до тех пор, пока мука не впитала молоко. Получилось тягучее тесто, неоднородное, среднее по густоте. Накрыла опару крышкой, поставила в духовку (ее прогреваю до +50-60 градусов и выключаю). За час опара выросла в несколько раз. Вся стала в дырочку, кое-где начала проседать. Размешала опару, насыпала сахар, ванильный сахар, положила размягченное масло и заранее взбитые яйца с половиной желтка. Все смешала с опарой до однородности массы. Насыпала два стакана муки, молотый мускатный орех и кардамон (примерно по чайной ложке). Перемешала опару с мукой, выложила тесто на стол. Вымешивала пока тесто не стало мягким и пластичным, однородным. На подсыпку ушел еще стакан муки. В результате тесто получилось слегка маслянистым, мягким, но упругим.  Положила его в большую миску (дно и стенки маслом смазала), накрыла и дала в тепле подойти. Раз в пять тесто точно увеличилось, добралось до самого края миски. Обмяла его, насыпала распаренный изюм и мелко нарезанные цукаты. Еще раз вымесила. Формы для панеттоне у меня нет, поэтому вместо нее я приспособила казан с плоским дном. Застелила дно промасленным пергаментом и выложила тесто. Снова поставила в теплое место еще минут на 40-50. Тесто поднялось отлично, на фото видно, что оно очень сильно увеличилось в объеме. Поставила казан в разогретую до 180 градусов духовку (ее включила заранее) и выпекала панеттоне минут 40. Минут за 20 до готовности достала, смазала желтком. Из формы достала сразу же, как вынула из духовки, остудила на решетке. Разрезать панеттоне нужно не раньше, чем через два дня после приготовления – кекс должен настояться. Если панеттоне готовится для подарка, то его заворачивают в красивую упаковочную бумагу, перевязывают лентой или кладут в подарочную коробку.  Вот так выглядит кусочек панеттоне. Два дня у меня никто ждать не будет, мне удалось сохранить панеттоне целым только до утра. Утром разрезали и снимали пробу – было очень вкусно! Итальянский кекс похож на наш пасхальный кулич, но тесто не такое сдобное. Сахара я бы добавила побольше (что и сделаю в следующий раз).  Этот рецепт относится к группе: рецепты кексов   рецепты на Пасху    Нравится Автор: Alberta Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 10 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой 20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили 20.11.2013 Сырники с тыквой 12.11.2013 Маффины с тыквой 08.11.2013 Блины с тыквой и творогом Фото пользователей к рецептам Голосов: 29 Смотрите еще рецепты из этого раздела: Пирожки с ягодами в духовке (черника, брусника) Рецепт оладьев на кефире с фруктами и ягодами Кекс с цукатами Печенье на томатном соке Заварные блины на кефире (ажурные) Творожные Розочки со взбитыми белками Комментарии к рецепту: Mrs.Mustard 27.02.2013 09:34 [ответить] Как вкусно! И уже думаю о том, чтобы купить электропечь :) Екатерина 27.02.2013 09:38 [ответить] Интересная идея с цукатами – на разрезе разноцветные кусочки смотрятся очень красиво. А в целом – отличный рецепт для сдобного теста. И небольшое количество яиц и масла в рецепте позволяет тесту хорошо подняться. Ксения13 27.02.2013 14:00 [ответить] Я пекла этот сдобный кекс на Пасху в форме пасочки, получилось очень вкусно. Сверху залила белой глазурью, украсила сухофруктами. venezianka 27.02.2013 15:19 [ответить] Спасибо за своевременный рецептик, мои с утра мне дали задачу испечь что-то вкусненькое. Кексы у меня любят все, побегу готовить. Екатерина Витина 27.02.2013 20:18 [ответить] Каждый раз любуюсь вашими фото поднявшегося теста, такое оно красивое, гладенькое, у меня такое не получается. Alberta 28.02.2013 10:12 Спасибо! А почему у вас не получается? Плохо подходит или комковатое сверху? Радуга 27.02.2013 21:10 [ответить] Я выпечку всегда смазываю желтком в самом начале, до того, как ставлю в духовку. Есть какая-то разница? Время смазывания как-то влияет на вид/вкус? Alberta 28.02.2013 10:09 На вкус это никак не влияет. На внешний вид выпечки – да. Если тесто смазать желтком до того, как ставить в духовку, оно быстрее подрумянится, и чтобы не потемнел верх, нужно прикрывать пергаментом. Это касается больших пирогов. Мелкую выпечку я смазываю перед выпеканием. Милашка 28.02.2013 01:48 [ответить] Отличный рецептик. Кексы я часто пеку с цукатами, а вот булочки еще не пробовала. И пряности интересные, думаю ароматно получилось. Айсель 28.02.2013 13:26 [ответить] Если бы не цукаты и красивое итальянское название, ну не отличишь от обычного кекса. Кстати, большое спасибо за совет насчет пергамента! Попробую. alexira 03.03.2013 07:21 [ответить] Украсила кекс глазурью из сахарной пудры, а перед подачей к столу еще посыпала цветной кокосовой стружкой - сразу настроение праздника появилось. Спасибо за рецепт! Alberta 03.03.2013 10:43 Рада, что вам рецепт понравился и пригодился! Darina 05.03.2013 19:29 [ответить] У меня возник вопрос. Цукаты уже изначально продаются мелко нарезанными, Вы их нарезали еще мельче или добавили в кекс так, как они продавались? Alberta 05.03.2013 20:25 Цукаты я нарезала помельче, чтобы кусочки были такого же размера, как изюм. Тогда тесто лучше поднимается. Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.