Я не могу сравнивать
этот рецепт буженины с другими. Возможно, есть и проще, и быстрее, но меня устраивает
в этом рецепте все. Может быть потому, что мясо у меня с первого раза
получилось именно таким, как я и хотела –
сочное, ароматное, с пряной корочкой.
И что мне еще нравится –
мое участие в приготовлении буженины в фольге сводится к минимуму. Натерла специями,
горчицей и солью – отправила в холодильник мариноваться.
Потом завернула в
фольгу и поставила в духовку. Все! Никаких хлопот! А результат – ммм… Готовить
буженину на голодный желудок нельзя, ароматы такие витают, что и у сытого
слюнки текут!
Рецепт приготовления буженины в фольге
Буженину в фольге я готовлю из таких продуктов:
1,5 кг. свинины
умеренной жирности
Готовая горчица
(острая)
Головка чеснока
Перец черный и красный
молотый – по чайной ложке
Базилик, тимьян
(примерно по полчайной ложки)
Соль – 2 чайных ложки
Еще нужна фольга для
запекания
Мясо я мою, обсушиваю. Пока
оно обсыхает, готовлю смесь специй и чищу чеснок. Насыпаю в удобную мисочку
специи (можете любые брать, по вкусу, кому что нравится).
Смешиваю все, добавляю
соль. Соль для буженины рекомендуется брать из расчета 1 чайная ложка на 1 кг.
мяса, но я кладу чуть больше.
В общем – как всегда, все по вкусу. Дольки чеснока
режу вдоль на пластины, обваливаю в смеси соли и специй.
Когда мясо обсохнет,
беру нож с тонким лезвием и острым носиком, делаю в куске мяса проколы такой
глубины, чтобы влезла долька чеснока.
Заталкиваю в эти
дырочки обвалянный в специях чеснок. Так мясо я шпигую со всех сторон.
Потом обмазываю
оставшейся смесью из соли и специй, хорошенько ее втираю, чтобы ничего не
осыпалось.
Натираю мясо горчицей. Ее
тоже беру по вкусу, на такой кусок уходит примерно 1,5 столовых ложки (горчица
у меня остренькая, но не горькая).
Обмазанное и натертое мясо перекладываю в
посуду с крышкой, даю постоять с часик в кухне, потом убираю в холодильник.
Обычно
мясо маринуется ночь. Или утром замариную, а вечером готовлю.
Когда придет время для
запекания, достаю мясо и оставляю хотя бы на полчаса в тепле, чтобы оно
прогрелось. Потом перекладываю на кусок фольги.
Накрываю вторым куском,
края плотно защипываю. Вот тут нужно немного повозиться, чтобы исключить
возможность вытекания самого вкусного, что есть в буженине – мясного сока! По краям
фольгу я сворачиваю несколько раз и плотно зажимаю краешки. Уголки приподнимаю.
Перекладываю на
противень, наливаю на него немного воды и ставлю духовку, прогретую до 200 градусов.
При такой температуре держу
буженину 30-40 минут, потом огонь делаю меньше и готовлю ее еще около часа.
Время
запекания зависит от величины куска мяса, в общем на запекание у меня ушло
около полутора часов. Чтобы мясо не пригорело, время от времени подливаю на
противень воды.
Готовую буженину я
сразу из духовки не достаю, она там потихоньку остывает. Вот это самый сложный
момент – тяжело удержаться и не вытащить ее, так и подмывает быстрее достать,
развернуть и попробовать!
Иногда терпения не хватает, и разворачиваю буженину
еще горячей. Получается вот такая красота, как на фото – весь мясной сок на
месте, мясо сочное, ну и аромат просто одуряющий!
Но, скажу я вам, в
холодном виде буженина, приготовленная в фольге, все же куда вкуснее! Особенно, если ей дать выстояться
ночь и разрезать на второй день. Вкуснота невероятная! Подойдет и для праздничного блюда в качестве закуски.
Лучшая приправа к ней –
тертый хрен со свеклой (как раз ее-то у меня и не оказалось в нужный момент!),
но с горчичкой тоже ничего идет!
Кстати, если вы хотите, чтобы была еще какая-то начинка у мяса, то можно приготовить свиной рулет с сыром.
Я когда запекаю буженину в фольге, в середине мяса делаю дырочку и засовываю в ее чищенную морковку. При нарезании очень красиво получается, в середине каждого кусочка буженины кружочек морковки.
Отличный рецепт, обязательно воспользуюсь, потому что все мои попытки сделать мясо сочным не получились. И правда, может, нужно воды на противень доливать? Запомнила.
Нужно, нужно! Это еще и гарантия того, что буженина не пригорит. И еще мясо с жирком берите, а если совсем постное, то можно кусочками сала нашпиговать его.
Интересный рецепт, понравилась идея обваливания чеснока в смеси специй. Я никогда так долго не мариновала буженину, обычно мазала специями, шпиговала морковью и чесноком и отправляла в духовку. В следующий раз воспользуюсь рецептом.
А мои домашние не любят наличие долек чеснока в мясе, а без чеснока не нравится мне, поэтому у меня есть своя хитрость, но придется повозиться. Я выжимаю сок из чеснока (китайский не берите, оттуда невозможно что-то выжать), развожу в небольшом количестве воды соль, молотый перец, туда же - чесночный сок, а потом беру шприц и накалываю мясо получившейся смесью. Сверху лишь горчицей обмазываю и пряностями посыпаю. Получается отлично - весь кусок равномерно просолен, проперчен и прочесночен)))
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
