Сегодня у меня еще один рецепт с кавказскими корнями. Давненько, когда я еще под стол пешком ходила, мамина сестра, волею судьбы
попавшая с мужем-военным в Баку, поделилась с моей родительницей рецептом мясных «пальчиков». Хотя из детской поездки в Баку я помню только
непривычное и абалденно вкусное варенье из инжира :)), мясные рулеты с тех пор стали в нашей семье праздничным блюдом.
Как выяснилось позже, подобным образом мясо готовили и во многих семьях
моих подруг. Не зря самые лучшие национальные рецепты становятся популярными буквально в общемировых масштабах. Вспомните ту же пиццу.
 Рецепт пальчиков из свинины с начинкой из сала и зелениДля приготовления мясных рулетов-«пальчиков» я возьму:
- 0,5 кг мякоти свинины; - 100 гр. копченого сала (можно сырого, соленого и даже внутреннего); - пучок свежей петрушки, кинзы и укропа; - головку чеснока; - молотый перец; - соль; - растительное масло. |
 В комментариях к одному из рецептов наша читательница посоветовала резать мясо на отбивные до того, как мякоть разморозиться, тогда кусочки получаются тонкими и ровными. Приготовление таких пальчиков из свинины - отличная возможность воспользоваться ее советом. Вынув из морозилки кусок свинины, я все же дала ему примерно час на оттаивание, иначе резать было слишком трудно. В итоге полкило свинины разошлось на 10 кусочков мяса. Готовые отбивные, продаваемые на рынках, в 2 раза толще получившихся у меня ломтиков. Спасибо за совет, всем рекомендую!
После нарезания свинина и разморозилась быстрее, и отбивалась легче. |
 Зелень мою и режу, сало нарезаю маленькими кубиками. Только после нарезки я подумала, что зелень-то можно укладывать и пучочком, а сало длинной полосочкой. Ведь все равно готовые «свиные пальчики» мы разрезаем ножом. М-да, хорошая мысля приходит опосля. Вспомнить бы о своем ноу-хау :) в следующий раз… |
 Отбив ломтики мяса с двух сторон, одну из них, внутреннюю, посыпаю перцем и солью, выдавливаю немного чеснока (из расчета 1 небольшой зубочек на 1 кусок мяса). С одной стороны мясной отбивной выкладываю зелень и сало. |
 Сворачиваю мясо рулетиком. Как лялечку обматываю его толстой ниткой и завязываю, чтобы не «распеленался» во время готовки. |
 Начинив и завязав все отбивные, жарю свиные пальчики на растительном масле с двух сторон до подрумянивания. За один раз все экземпляры на сковороду не поместились. |
 Обжаренные свиные пальчики перекладываю в кастрюлю, заливаю водой примерно на 3/4 их высоты и тушу. После закипания выделиться немного пенки, которую снимаю. Тушу до готовности, которую определяю по мясу. В этот раз хватило 45 минут. |
 |
 Извлекаю «пальчики» на тарелку, развязываю нитки, от которых все равно остаются следы :). |
 |
 |
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
