Мамалыга – это крутая
каша из кукурузной крупы мелкого помола или кукурузной муки. Варят ее обычно на
воде (или вода + молоко), добавляют немного масла, и ставят на стол горячей,
сразу как приготовят. А к мамалыге уже достают из запасов что есть – брынзу
овечью или творог, сметану, яйца, жарят мясо или рыбу, шкварки, делают рагу из
овощей – в общем, мамалыга это тот же хлеб, и есть ее можно с чем угодно. Даже
с молоком, как гречку.
В молдавских селах
вымешивают мамалыгу скалкой, вращая ее в казанке пока мамалыга не загустеет, а
потом оставляют кашу дозревать на медленном огне. И готовую мамалыгу режут не
ножом, а суровой ниткой, поддевая ее под горку мамалыги и стягивая концы вверху
крест-накрест. Едят такую мамалыгу по молдавски руками, без вилок-ножей.
Кстати, так, как сварят мамалыгу в
селе, не приготовят ее ни в одном, даже самом шикарном ресторане, и если бы после
ресторанной мамалыги я не попробовала ее в «народном» приготовлении, вряд ли бы
она попала в число моих любимых блюд.
Рецепт мамалыги из кукурузной крупы
Для приготовления мамалыги из кукурузной крупы вам понадобится:
Стакан молока
Два стакана воды
Два стакана кукурузной
крупы мелкого помола
Соль по вкусу
Кусочек сливочного
масла (грамм 40-50)
300-400 грамм
подчеревка (сало с прожилками мяса)
Овечья брынза
Дальше смотрите, как приготовить вкусную мамалыгу из кукурузной крупы.
Для рецепта приготовления
мамалыги у меня есть отдельный казанчик, объемом 2 литра. Наливаю в него
молоко, кипячу, добавляю воду и даю закипеть еще раз. Солю по вкусу. Мамалыга должна
быть почти пресной, соли нужно чуть-чуть.
Как только молоко с
водой начнет интенсивно кипеть (появится пена), всыпаю кукурузную крупу. Помол должен
быть мелкий, почти как мука. Из муки тоже варят мамалыгу, и чаще, чем из крупы,
но мне больше нравится из крупы.
Высыпаю крупу горкой в
центр казанка, не перемешивая ее. Огонь приглушаю, чтобы молоко не сильно
бурлило. Жду, пока крупа разбухнет.
Постепенно молоко будет подниматься, пропитывая всю крупу.
Когда крупа набухнет,
переставляю казанок на стол и толкушкой разминаю крупу, чтобы не собирались
комочки. Вымешивать нужно тщательно, проворачивая кашу, поддевая ее с донышка и
отделяя от стенок. Сначала крупа будет влажной, вязкой.
По мере вымешивания крупа
загустеет, впитает жидкость и каша станет крутой. Если плохо вымешать мамалыгу,
в середине могут остаться участки сухой крупы, поэтому нужно разминать все
комочки.
Добавляю в кашу
сливочное масло, еще раз разминаю. Масло, в принципе, можно и не добавлять, но
с ним мамалыга получается более эластичной и потом легко скатывается в
колбаски. Возвращаю кашу на плиту, огонь делаю совсем тихим.
Накрываю крышкой и
минут 15 распариваю крупу. Потом крышку снимаю, чтобы испарилась лишняя
жидкость. Готовая мамалыга из кукурузной крупы будет крутой, плотной.
Пока упревает мамалыга,
режу подчеревок небольшими кусочками. Можно взять сало и кусочек мяса (примерно
1:1). Сало нарезать мелко, мясо чуть крупнее.
В сковородке вытапливаю
жир, чуть подрумяниваю шкварки. Если делать мамалыгу с мясом и салом, то
сначала вытапливаем жир, потом добавляем мясо.
На мелкой терке натираю
овечью брынзу. Брынза обязательно должна быть соленой, с выраженным вкусом и
достаточно плотной.
Готовую мамалыгу
переворачиваю на доску, накрываю полотенцем. Сразу же ставлю на стол вместе со
шкварками, брынзой – и приятного аппетита!
Кусочки мамалыги
отделяю не ниткой, как в селах, а вилкой, но едим мы мамалыгу только руками. Берешь
кусочек мамалыги, делаешь колбаску и обмакиваешь сначала в шкварки, потом в
брынзу. Это такое буйство вкусов!
Даже не знаешь, что вкуснее – то ли нежная
мамалыга, то ли острая брынза, то ли зажаренные до хруста кусочки мяса. Все
вместе сливается в непередаваемый вкусовой букет. Все же, простая еда самая
вкусная, и не зря народные рецепты так ценятся и передаются из поколения в
поколение.
Я просто обожаю кукурузу летом в початках, а потом в виде каши, вот только со шкварками и брынзой ни разу делать не пробовала, я жарю мясо с луковой подливкой и подаю мамалыгу с ним. Съедается всё и сразу.
Ваше подробное описание рецепта подталкивает меня сделать еще одну попытку, а то все предыдущие заканчивались неудачно. Для полезной кукурузной крупы я нашла другое применение — добавляю в овощные котлетки.
Хотелось бы уточнить: после вымешивания вы ставите на огонь еще на 15 минут — требуется ли еще сколько-нибудь жидкости добавить?
Дина, нет добавлять жидкость не нужно. Мамалыга распаривается (в смысле – распаривается кукурузная крупа), упревает и становится мягкой и нежной. Когда увидите, что каша стала густой, плотной, сделайте огонь сильным и еще подержите мамалыгу минуты 3-4 (это + к 15 минутам), пока не почувствуете запах слегка пригоревшей каши. Это нужно для того, чтобы каша возле стенок и на донышке немного запеклась, схватилась корочкой и тогда при переворачивании казана мамалыга легко выходит, не прилипая к донышку и стенкам. А корочку, оставшуюся в казане, от стенок легко отделить ножом. Или можно молоком залить и подогреть – очень вкусно!
У меня тоже не сразу получилась мамалыга, но после 2-3 попыток все становится понятным и получается без проблем. Кукурузную крупу еще для панировки можно использовать, рыба очень вкусная в ней. И сыр можно панировать.
Спасибо за подробную консультацию. Я попробую с крупой самого мелкого помола.
Перестала встречать на прилавках муку кукурузную, я из нее делала оладьи, у Скарлет рецепт подхватила.
Спасибо огромное за рецепт! Но есть один вопрос: когда высыпаешь крупу в кастрюлю, сколько приблизительно крупа должна пропитываться жидкостью, перед тем как ее толочь?
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
