Свиной подчеревок, запеченный в духовке с чесноком и пряными травами
Меня всегда удивляло, что
подчеревок покупают исключительно для того, чтобы пустить его на фарш. Ведь из
него можно такие вкусности приготовить! Запечь в фольге с горчицей и чесночком,
с травами, отварить, замариновать и потом запекать в духовке. А какие нежные
рулеты из него получаются (с грибами, например или с сыром)!
Так нет же,
говорят, что нет времени на все эти
деликатесы – котлетки это ведь так быстро и удобно! Нет, я вряд ли когда дойду
до того, что такой аппетитный кусочек отправлю на фарш.
Подчеревок запеченный в духовке – вот это да,
вкусно, просто и сравнительно быстро. Если, конечно, не нужно мариновать мясо. Но
ведь можно замариновать мясо с вечера или с утра и через несколько часов
поставить его в духовку. И все, никаких хлопот, остается только дождаться когда
мясо будет готово.
Рецепт свиного подчеревка, запеченного с чесноком и пряными травами
Чтобы запечь свиной подчеревок, вот что мне понадобилось:
Кусок свиного
подчеревка весом около 1 кг.
4-5 крупных долек
чеснока
Сушеный базилик и
тимьян – по 1 чайной ложке
Молотый черный перец –
1,5 чайных ложки
Молотая сладкая паприка
– 0,5 чайной ложки
Соль – по вкусу
1-2 лавровых листика
Еще понадобится фольга
для запекания и контейнер с крышкой для маринования мяса.
Подчеревок я всегда
тщательно мою сначала теплой водой, потом холодной. Шкурку скоблю ножом пока
она не станет почти однородного цвета и чистая, без жира и остатков соломы. Вытираю
подчеревок насухо.
Готовлю смесь специй. У
меня это два вида перца – черный и паприка, базилик и тимьян. Но специи лучше
подбирать по своему вкусу. Добавляйте то, что вам нравится и в таком
количестве, как посчитаете нужным.
Дольки чеснока режу
тонкими пластинами. Специи смешиваю, обваливаю в этой смеси нарезанный чеснок.
В куске мяса делаю
проколы ножом и немного нож проворачиваю. Потом, не вынимая ножа из мяса,
вставляю в дырочку дольку чеснока и проталкиваю ее поглубже.
Нож аккуратно
вытаскиваю, чеснок остается на месте. Так шпигую весь кусок.
Потом, когда подчеревок
нашпигован, натираю его оставшимися специями и солью. Мясо нужно не просто
обсыпать, а именно втереть соль и специи.
Перекладываю подчеревок в плотно
закрывающийся контейнер и убираю в холодильник на несколько часов. Когда времени
нет, то сразу заворачиваю в фольгу и оправляю в духовку.
Через несколько часов
достаю мясо, даю ему немного нагреться при комнатной температуре.
Перед тем,
как ставить мясо в духовку,
сверху на мясо крошу 1-2 лавровых листика и заворачиваю его в кусок фольги.
Удобнее это делать,
если оторвать один большой кусок фольги, положить на одну сторону мясо, второй
стороной фольги накрыть и защипать края с трех сторон. Уголки нужно приподнять.
Подчеревок я ставлю в
холодную духовку. Включаю ее на прогрев, выставляю температуру 180 градусов. Запекается
мясо 1,5 часа (с учетом того, что духовке нужно время чтобы прогреться).
Дольше
держать подчеревок нет смысла – он может получиться сухим. Готовое мясо
оставляю на 20-30 минут в духовке, потом достаю и разворачиваю.
Мясной сок сливаю в
тарелку. Подчеревок нарезаю тонкими ломтиками. Думаю, дальше писать не стоит –
с такой закуской или горячим блюдом любая хозяйка знает, что делать и с чем
подать.
Если время позволяет,
то после того, как подчеревок остынет до комнатной температуры, я ставлю его в
холодильник – как холодная закуска подчеревок вкуснее.
Подчеревок очень хорош для запекания, мне бы тоже было жалко такую вкуснятину на фарш пускать. Не вытекают соки, мясо получается очень мягкое. А я еще я предварительно его обмазываю горчицей.
Я всё так же делаю, но не запекаю в духовке, а варю в бульоне 1 час, предварительно подчеревок закручиваю в марлю и обматываю нитью, после того как свариться обмазываю молотой сладкой паприкой с подсолнечным маслом.
По такому рецепту и я запекаю мясо. Только приправы применяю проще: соль, перец, чеснок и лавровый лист. Базилик и тимьян не в моем вкусе. Следует аккуратно завернуть в фольгу. Если будет щель, то сок вытечет и мясо окажется сухим. Мясо запеченное в рукаве, получается боле сочным.
Тоже частенько запекаю свиной подчеревок, но предварительно его мариную пару часов в шампанском с пряностями (каждый раз использую разную смесь). Запекаю полтора часа, а за 10 минут до готовности аккуратно разворачиваю фольгу и поливаю мясо маринадом, огонь чуть прибавляю. За это время оно успевает немного подрумяниться, но при этом остаётся сочным.
Один из самых простых и вкусных рецептов приготовления мяса. Самое главное, что всегда прекрасный результат, мясо в фольге получается сочным и ароматным. Я иногда помидоры добавляю, когда заворачиваю мясо в фольгу.
Да просто замариновать и в жаровню, чуть водички и на маленьком огне прямо сверху на печке протушить, 1 раз перевернуть. Палочкой проверить готовность, вода выкипает и он сам обжаривается. Причем лучше чем в духовке, т.к. не пережариваешь и жирок светленький, мяско обжаренное,а потом на этом жирке картошечку хоть жарь, хоть протуши и радуйся.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
