Как засолить красную икру горбуши? Как хранить красную икру?
Не все это знают. Я решила поделиться секретом, как засолить красную икру горбуши. Можно заказать красную
икру с доставкой на дом. Можно также самим получить её, купив рыбу с икрой на рынке или в рыбном отделе.
Икру можно получить из следующих пород рыб (список неполный, указана чаще всего используемая для её получения рыба:
:
- горбуша
- кета
- нерка
- кижуч
- сёмга
- чавыча
- форель
 Слабосоленая красная икра горбушиМне больше нравится икра из горбуши. И вкус мяса самой этой прекрасной и полезной рыбы - тоже. Сначала нужно правильно выбрать горбушу – нужна, естественно, самка. Я всегда смотрю на вес - самочка весит меньше самца, обычно 600-800 грамм, не больше. Голова у самки маленькая, аккуратная. У самцов она крупная и заостренная, и вес самца обычно больше килограмма. Если мне нужно быстро приготовить замороженную рыбу, я кладу её в холодную воду на 20 минут.
Сначала достаем икру. Для этого вспарываем брюшко, и очень аккуратно вынимаем её. Сильно не давите на брюшко, а то икра полопается, с ней нужно обращаться нежно. Когда икру достали, можно чистить рыбу, поскоблить от чешуи, отрезать голову, если вы будете готовить уху. |
 Засолка красной икрыПриступаем к засолке красной икры. Берем стакан холодной воды и столовую ложку соли, растворяем соль. В таком растворе икра должна постоять 20-30 минут. Икра солится очень быстро. Теперь начинается кропотливая работа - отделяем плёнки. Я беру емкость с водой, и пленки опускаю туда, одну за одной, и ополаскиваю руки. Дело это не быстрое, нужно освобождать икру аккуратно, чтоб не полопались икринки. Когда все пленки убрали, сливаем икру с рассолом через сито. Можно покатать икру в сите, и вы увидите лопнувшие икринки или оставшиеся пленки - их нужно убрать. Икру промывать не надо. |
 Как хранить красную икруДля хранения убираем икру в контейнер и заливаем ложкой оливкового масла (можно подсолнечного, но без запаха). Закрываем крышку и ставим контейнер в холодильник. Неделю, и даже до 10 дней можно спокойно хранить. Но у нас она обычно не залеживается. Обращайте внимание в магазине на не потрошеную горбушу, готовьте и кушайте на здоровье. Для меня это - отличная находка, я всю зиму покупаю такую рыбу и без красной икры мы не бываем. Знайте, что из самки горбуши, весом 800 граммов, можно получить 100-120 гр. красной икры! По факту вы её получаете даром, ведь покупали то вы горбушу. Ну а рыбу нужно есть 3 раза в неделю. Будьте здоровы и счастливы. |