Регистрация
Ваши рецепты и Мой блог > Рецепты в историях от читателей > Обжарка кофе: какие бывают виды и степени их полезности
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4864

Распечатать рецепт

Обжарка кофе: какие бывают виды и степени их полезности

Обжарка кофе: какие бывают виды и степени их полезности

Обжарка кофе: какие бывают виды и степени их полезности
Обжарка кофе: какие бывают виды и степени их полезности

Зеленое зерно может пройти профессиональную или домашнюю обработку. Степень обжарки определит вкусовой баланс, насыщенность и аромат напитка.

Классификация обжарки

Обжарка может быть любой – дело вкуса.

Профессиональные бариста выделяют несколько градаций:

  1. Светлая – классифицируют на американскую (t 210-220°С) и скандинавскую (t 200-210°С). Метод практически полностью сохраняет кислинку и раскрывает мельчайшие нюансы вкуса. Зерно получает сладкие нотки, иногда уникальные привкусы трав. Это хорошее решение для турки, но не для эспрессо-машин.
  2. Средняя – венская (t 225-230°С). Классический вариант, дающий правильную насыщенность, горчинку, крепость. Кофе средней обжарки используют при классических и альтернативных способах заваривания.
  3. Темная – классифицируют на испанскую (250°С), французскую (240°С), итальянскую (245°С). Такая обработка зерна полностью убирает кислинку. Напитки приобретают аромат с нотами горчинки и карамели.

На самых высоких температурах зерно получает очень долгое послевкусие. Обжарка требует предельного мастерства, сегодня трудно купить кофе в Минске https://intensoline.by/kofe/ с особой благородной жженостью. Напиток будто лоснится и становится маслянистым. Если подобных признаков нет, продукт просто пережарен «в угли».

Что полезно знать

Обжарка – важнейший показатель характеристик зерна. Степень выбирают под способ приготовления и собственный вкус. Для варки эспрессо не принято использовать светлую, для турки, френч-пресса – темную. Регулировать оттенки вкуса можно при помощи помола, коррекции объема и крепости напитка.

Вкусо-ароматические свойства зерна:

  1. Темная обжарка уменьшает содержание кофеина. Она считается лучшей для идеального эспрессо, так как добавляет горчинки с орехово-шоколадным послевкусием. Кофе получается плотным, крепким, максимально бодрящим.
  2. Средняя – придает напитку более насыщенный цвет, приятное послевкусие с нотками карамели. Интересный, утонченный аромат подходит для приготовления эспрессо, американо, кофейно-молочных лакомств. Многие предпочитают среднеобжаренный кофе в зернах, купить в Минске https://intensoline.by/kofe/zernovoy/ хороший продукт не составит проблем.
  3. Слабая – оставляет выраженную кислинку с деликатным вкусом, ароматом. Крепость низкая.

Недобросовестные производители маскируют темной обжаркой посредственный вкус плохого зерна. При выборе рекомендовано обращать внимание на ценовую категорию продукта.

Обжарка в домашних условиях

Самостоятельную обжарку зерна проводят в духовке на чугунной сковороде. Посуда должна быть отдельной, так как продукт хорошо впитывает посторонние запахи. Сырое зерно промывают, просушивают бумажными полотенцами и высыпают толстым слоем на сковороду.

Продукт обжаривают при t 200°С. В процессе приготовления зерно постоянно помешивают и контролируют цвет. Чем он светлее, тем мягче будет вкус. Зерна для крепкого классического эспрессо должны стать темно-коричневыми.

Готовое зерно перекладывают в герметичную емкость и отправляют на хранение. Оттенки аромата и вкуса актуальны в случае свежей обжарки. Профессиональные бариста рекомендуют готовить зерно небольшими порциями, которые будут использованы в течение 2-3 недель. Через месяц будет потеряна большая часть вкусовых особенностей. Предел для хранения – 4-5 месяцев.

Автор: admin

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

06.07.2020 Покупка профессионального кухонного инструмента...
03.07.2020 Готовка на кухне. Приготовление борща...
29.06.2020 Какие закуски идеально подойдут к пиву...
17.06.2020 Вкусные рецепты на ужин
12.06.2020 Продовольственные товары: как снизить влияние вредных факторов...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Для чего нужен морозильный ларь?

Кейтеринговое обслуживание

Канапемания — Доставка канапе.

Подготовка к свадьбе (поэтапно)

Что приготовить на Новый год 2020?

В чем заключается успех ресторанов Макдональдс?

Комментарии к рецепту:
Нет опубликованных комментариев.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Екатерина Витина 12.07.2018 в 02:53
Попробуйте еще сладкие помидоры, они вообще обалденные, у меня рецепт есть.
"Сладкие огурцы на зиму без стерилизации"

Екатерина Витина 12.07.2018 в 02:53
Ну не знаю, а магазинное печенье вы едите, думаете там сливочное масло высшего сорта? Тот же самый маргарин только самый дешевый, майонез - это растительное масло и яйца (ничего страшного), сахар, водка (для хруста, в чак-чак тоже добавляют).
"Рассыпчатое печенье на водке"

lagodinka 11.07.2018 в 15:24
Два года назад,я писала здесь комент. Тогда я была не зарегистрирована и подписалась как ТАМАРА. Мой отзыв написан 10.12.2016. Теперь я пишу отзыв уже с благодарностью! Огурцы изумительные! Очень вкусные! Спасибо автору!!!!!!!!!!!!!!!!!
"Сладкие огурцы на зиму без стерилизации"

Sie 08.07.2018 в 10:04
Майонез, маргарин, сахар, водка... без лишнего лукавства - стошнило. Даже бы не попробовала, уже не говоря о том, чтобы готовить такое.
"Рассыпчатое печенье на водке"

Анна 07.07.2018 в 22:10
Супер вкусные блинчики получились, нежные такие. Спасибо вам за рецепт!
"Блины на йогурте - дырчатые и ажурные"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты