Зеленое зерно может пройти профессиональную или домашнюю обработку. Степень обжарки определит вкусовой баланс, насыщенность и аромат напитка.
Классификация обжарки
Обжарка может быть любой – дело вкуса.
Профессиональные бариста выделяют несколько градаций:
- Светлая – классифицируют на американскую (t 210-220°С) и скандинавскую (t 200-210°С). Метод практически полностью сохраняет кислинку и раскрывает мельчайшие нюансы вкуса. Зерно получает сладкие нотки, иногда уникальные привкусы трав. Это хорошее решение для турки, но не для эспрессо-машин.
- Средняя – венская (t 225-230°С). Классический вариант, дающий правильную насыщенность, горчинку, крепость. Кофе средней обжарки используют при классических и альтернативных способах заваривания.
- Темная – классифицируют на испанскую (250°С), французскую (240°С), итальянскую (245°С). Такая обработка зерна полностью убирает кислинку. Напитки приобретают аромат с нотами горчинки и карамели.
На самых высоких температурах зерно получает очень долгое послевкусие. Обжарка требует предельного мастерства, сегодня трудно купить кофе в Минске https://intensoline.by/kofe/ с особой благородной жженостью. Напиток будто лоснится и становится маслянистым. Если подобных признаков нет, продукт просто пережарен «в угли».
Что полезно знать
Обжарка – важнейший показатель характеристик зерна. Степень выбирают под способ приготовления и собственный вкус. Для варки эспрессо не принято использовать светлую, для турки, френч-пресса – темную. Регулировать оттенки вкуса можно при помощи помола, коррекции объема и крепости напитка.
Вкусо-ароматические свойства зерна:
- Темная обжарка уменьшает содержание кофеина. Она считается лучшей для идеального эспрессо, так как добавляет горчинки с орехово-шоколадным послевкусием. Кофе получается плотным, крепким, максимально бодрящим.
- Средняя – придает напитку более насыщенный цвет, приятное послевкусие с нотками карамели. Интересный, утонченный аромат подходит для приготовления эспрессо, американо, кофейно-молочных лакомств. Многие предпочитают среднеобжаренный кофе в зернах, купить в Минске https://intensoline.by/kofe/zernovoy/ хороший продукт не составит проблем.
- Слабая – оставляет выраженную кислинку с деликатным вкусом, ароматом. Крепость низкая.
Недобросовестные производители маскируют темной обжаркой посредственный вкус плохого зерна. При выборе рекомендовано обращать внимание на ценовую категорию продукта.
Обжарка в домашних условиях
Самостоятельную обжарку зерна проводят в духовке на чугунной сковороде. Посуда должна быть отдельной, так как продукт хорошо впитывает посторонние запахи. Сырое зерно промывают, просушивают бумажными полотенцами и высыпают толстым слоем на сковороду.
Продукт обжаривают при t 200°С. В процессе приготовления зерно постоянно помешивают и контролируют цвет. Чем он светлее, тем мягче будет вкус. Зерна для крепкого классического эспрессо должны стать темно-коричневыми.
Готовое зерно перекладывают в герметичную емкость и отправляют на хранение. Оттенки аромата и вкуса актуальны в случае свежей обжарки. Профессиональные бариста рекомендуют готовить зерно небольшими порциями, которые будут использованы в течение 2-3 недель. Через месяц будет потеряна большая часть вкусовых особенностей. Предел для хранения – 4-5 месяцев.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
