Что предлагает нам русская кухня?
Русская традиционная кухня богата и разнообразна. Русичи любят застолья, хлебосольны, ценят хорошую здоровую пищу, для приготовления различных блюд используют продукты как растительного, так и животного происхождения.
Различные закуски, бульоны, ботвиньи, расстегаи, поросята, жаренные с кашей – малая толика из меню русских кулинаров.
Одними из любимых блюд на Руси издавна были заливные изделия и студни. Заливное готовят из языков, мяса, ветчины, залитых прозрачной массой застывшего желатина или концентрированного бульона.
Студни же готовятся из мясопродуктов, содержащих большое количество соединительной ткани, переходящей при длительной варке в желирующие вещества. В студни добавляют соль и специи: черный, белый или красный перец, перец душистый, чеснок.
Очень ценится в русской кухне не только икра осетровых рыб – черная и красная, но и щучья, тресковая. Из рыбных закусок наиболее популярны закуски из соленой сельди. В качестве гарнира к сельди подают репчатый лук, отварные картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы, крутые яйца.
Среди блюд из картофеля зразы занимают почетное место. Они очень просто готовятся, и начинка у них может быть разной.
Сельдь с гарниром сдабривают специальной горчичной заправкой. Отличную закуску готовят и из отварной рыбы. «Душечка – сердце, вари рыбу с перцем» — гласит русская поговорка.
Русская кулинария, как никакая другая кухня в мире, славится богатым ассортиментом заправочных супов – щей, борщей, солянок, рассольников. Рекомендуем запомнить рецепт приготовления картопляников с сыром.
Щи из квашеной или свежей капусты – одно из самых распространенных и любимых блюд северных районов России. В центральных и южных районах столь же распространены (под влиянием украинской кухни) борщи.
Высококалорийными, жирными, острыми супами являются знаменитые русские солянки. По питательности с ними могут сравниться только некоторые супы восточной кухни. Мясо занимает одно из самых важных мест в русской кухне.
Самые разнообразные блюда и закуски готовят из свинины, говядины и телятины: котлеты, битки, зразы, рулеты. Из печени, почек, мозгов и других мясных субпродуктов получается много вкусных блюд.
По пищевой ценности они уступают мясу, а по содержанию витаминов некоторые из них превосходят его. Используют в питании и домашнюю птицу (утки, куры, гуси, перепела), и дичь (рябчики, глухари, фазаны).
Каша – традиционная русская еда. И существует великое множество рецептов приготовления каш. «Щи да каша – пища наша» — говорили раньше на Руси. Тыквенная, гречневая, перловая, пшенная – на любой вкус каша! С маслом, с молоком, с медом.
Лесным хлебом, лесным мясом называют в народе грибы. Издавна считались они на Руси «пригожей к здравию едой». И не зря так много внимания этому продукту уделяют русские повара. Грибы соленые, моченые, жареные, отварные – больше сотни рецептов их приготовления.
Многовековой опыт мастеров русской кухни, мастерство и традиции русского народа отражает многообразие изделий из теста – от обычных ржаного и пшеничного хлеба, булок, баранок, сухарей, до праздничных пирогов, кулебяк, куличей и ватрушек.
Из напитков наиболее распространены квас, кисели (фруктовые и молочные) и, конечно же, – водка.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
