Торт из безе с заварным кремом, Графские развалины
Торт из безе относится к тем рецептам, которые я не то, что никогда не готовила, но даже и не пробовала. Таким открытием недавно
для меня был торт Дамские пальчики. Этот рецепт
торта из безе мне повстречался в одном из дневников на сайте для мамочек.
И глядя на фото, я бы и не обратила на него внимания, но
решила почитать описание и оно меня зацепило. Девушка писала, что этот торт просто блаженство и каждый раз, когда она про него вспоминает,
аж прикрывает глаза от удовольствия. Делает она его не часто, примерно раз в пол года, чтобы этот неземной вкус не приелся и оставался для
нее праздником.
Вот после такого описания и мне захотелось попробовать приготовить такой торт. Его еще называют Графские
развалины, оказывается они готовятся по разному, у меня есть вот такие Графские
развалины из зефира, есть Графские развалины из
бисквита, оказывается такой торт еще можно делать и из безе.
Крем у торта очень необычный и правда вкусный (правда, жирный).
Готовится заварной крем, который взбивается с пачкой сливочного масла, я такой еще ни разу не пробовала, оказалось, что очень вкусно, хотя
конечно и калорийно, но торты в принципе все калорийные, поэтому этот не исключение.
Рецепт интересен тем, что в нем нет отходов
и не надо думать, куда пристроить желтки. Здесь белки идут в безе, желтки в заварной крем, отлично!
Еще забегая вперед, скажу, что
этот торт я пыталась сделать два раза! Так как безе готовила первый раз в жизни, поэтому хотелось дойти до победного конца, чтобы уже вам
рассказать точно и подробно, как выпекать безе.
Ингреденты для торта из безе с заварным маслянным кремом
Чтобы испечь такой тортик из безе с заварным кремом мне потребовалось:
Безе: 4 белка 2/3 стакана сахара
Крем: 4 желтка 2/3 стакана сахара 2 ст. ложки муки 2 стакана молока пачка сливочного масла - 220 грамм примерно
Начинка: чернослив, грецкие орехи (или миндаль)
Рецепт торта из безе, пошаговые фото
Для приготовления безе яйца должны быть холодными, отделила аккуратно белки от желтков. Сначала минуты 2-3 взбиваю просто одни белки без сахара без ничего, чтобы получилась вот такая пенка, как на фото.
Затем высыпала щепотку соли и тонкой струйкой столовую ложку сахара, взбиваю на большой скорости. Постепенно через каждую минуту по чуть-чуть подсыпаю сахар. Сразу весь сахар не высыпайте, иначе безе может не взбиться.
Должна получиться густая блестящая белая масса, которая вот так держится на ложке и не падает.
Выложила эту массу в кондитерский шприц и выдавила на противень маленькие безешки.
Первая партия безешек у меня не удалась, потому что в интернете какие-то противоречивые советы по их выпечке (сушке). Кто-то пишет, что надо сушить их при температуре 100 градусов, отлично, я поставила на 100 и хожу вокруг духовки, думаю, может надо побольше выставить температуру, ведь в других рецептах говорят, что можно сушить безе и при температуре 130-150. Поставила на 140, подхожу к духовке через какое-то время, а они уже румяные стали, хотя сушится им еще долго, а они чуть ли не подгорают уже.
Вспомнила, что кто-то писал, что сушит безешки с немного приоткрытой духовкой, я тоже решила приоткрыть, все безешки опали. Хотя в тоже время в других рецептах хозяйки пишут, что духовку открывать нельзя. Вот не зная, кому верить пришлось на собственном опыте совершить несколько ошибок, чтобы понять, как сушить безе в духовке. Вот первая партия у меня и вышли тонкие, коричневые лепешки. Пришлось снова брать 4 белка и по новой.
Второй раз я уже не мучилась со шприцем, а просто выложила белковую массу чайной ложкой на противень. Одной ложкой набирала, второй потом помогала аккуратно стряхнуть на противень. В торт какая разница, какой формы будет безе, правда?
Итак, теперь я точно знаю, что безе надо сушить на нижней полке духовки, при температуре 100 градусов, примерно 2 часа, духовку не открывать. И потом еще пол часа после выключения духовку не открывать!
Как приготовить заварной крем для торта из безе
Пока сушится безе готовлю заварной крем. Для этого взяла оставшиеся желтки, сахар и муку и взбила все миксером.
Взбивала минуты две, получилась такая светлая масса.
Вылила пол стакана молока, снова взбила немного до однородного состояния.
Потом вылила все молоко и поставила кастрюлю на плиту. Нагреваю и постоянно мешаю венчиком, иначе мука начнет оседать на дно и пригорать. Практически перед самым закипанием масса сильно загустеет, как только это произошло снимайте с огня, кипятить не нужно. Заварной крем готов, но у нас предполагается сделать заварной крем с маслом.
Я поняла почему так - не каждый крем подходит для торта из безе, от мокрого крема они просто размокнут и торт испортится, именно поэтому крем для пропитки торта из безе должен по большей части состоять из масла.
Потребуется целая пачка масла - 220-250 грамм и несколько столовых ложек сахара. Масло я досталала заранее, чтобы оно стало мягким.
Взбила масло с сахаром миксером и добавляю заварной крем по две столовых ложки, каждый раз взбиваю массу миксером до однородного состояния.
Вот такой густой крем получается в итоге.
Перемолола орешки, порезала чернослив и выложила их сразу в крем, перемешала.
Вот и безе готово.
До конца просушенная безешка должна крошиться и таять во рту. Если масса тянется и липнет к зубам, как карамелька, значит безе еще не досушено до конца.
Потом беру безе, на дно намалаза немного крема и приклеила ее ко дну тарелки. Сделала круг.
Выкладываю так целый торт горкой, промазывая пустоты кремом.
Сверху посыпала торт орешками. Далее надо поставить его на ночь в холодильник, масло застынет и тогда можно будет порезать торт на кусочки без проблем.
Но у меня дети требовали тортика "здесь и сейчас", поэтому кое как отрезала им по кусочку, собирая в кучу расползавшиеся безешки. Вторую часть уже резала утром и без проблем на ровные плотные кусочки.
Вкусный торт, интересный и необычный, с безе правда долго возиться и крем, как по мне так слишком жирный, я такой не очень люблю. Но, как говорила автор, раз в пол года можно делать :)
А у меня возникла идея, сделать такой торт порционно, чтобы потом не резать и можно было сразу кушать и с маскарпоне (мне он очень в рецепте тирамису понравился), поэтому ждите от меня еще эксперимент с этим тортиком.
Огромное спасибо автору за такое подробное и очень простое изложение! Все просто, четко и понятно. Я лет 20 назад часто пекла безе и делала заварной крем. Но тогда не записала рецепт, а со временем забыла пропорции. Готовила так же как и описано, только без соли. Еще раз огромное спасибо за рецепт!!!
И вам большое спасибо за отзыв! Рада, что рецепт получился и понравился!
Наталья 19.12.2015 17:19
Такую вкуснятину у меня делает тетя, но она печет не безе, а 2 слоя цельного безе. Очень капризный в приготовлении торт. Но оно того стоит. Надо сделать!!!
Первый раз в жизни готовила безе, нашла Ваш рецепт - и всё сразу получилось, спасибо огромное! Теперь попробую сделать тортик с заварным кремом, только я тоже не люблю когда очень жирно, поэтому рецепт крема взяла с другого сайта. Посмотрим, что выйдет :)
Попробуйте еще добавить в этот тортик кусочки цветного вкусного мармелада и зефира, а также кусочки (четвертинки) грецкого ореха - будет еще вкуснее и красивее!
Ну не знаю, а магазинное печенье вы едите, думаете там сливочное масло высшего сорта? Тот же самый маргарин только самый дешевый, майонез - это растительное масло и яйца (ничего страшного), сахар, водка (для хруста, в чак-чак тоже добавляют).
Два года назад,я писала здесь комент. Тогда я была не зарегистрирована и подписалась как ТАМАРА. Мой отзыв написан 10.12.2016. Теперь я пишу отзыв уже с благодарностью! Огурцы изумительные! Очень вкусные! Спасибо автору!!!!!!!!!!!!!!!!!
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
