Торт Графские развалины, который получается всегда
Рецепт торта Графские развалины к нам в кулинарный блог
прислала Анжелика, Москва, 35 лет. Если у вас есть свои интересные рецепты в историях, то присылайте.
*****
"Эта история произошла в конце
девяностых годов. Тогда рецепты искали в газетах или журналах, бережно их вырезали, и складывали в тетрадочку. Давали переписать знакомым с
обязательным возвратом. У кого был доступ к копировальной технике, те множили самые удачные рецепты, и делились с друзьями и близкими.
В
одном из периодических изданий, уже даже и не вспомню в каком, я нашла рецепт торта «Графские развалины». Аккуратно вырезав, я
положила его в свою тетрадочку рецептов. В это время я еще училась в школе, и только нарабатывала кулинарные навыки. В один из выходных дней
(да, именно выходных, так как рецепт показался мне мега сложным) я решила попробовать испечь этот тортик.
И на удивление он у
меня получился с первого раза. Но главное, что он был очень вкусным и «пришелся ко двору» каждому из членов нашей семьи. Мы стали
пользоваться этим рецептом практически каждые выходные. Но основное преимущество этого рецепта торта – он получался ВСЕГДА, наверное, поэтому он стал моим фаворитом и моим, как говорится,
коронным блюдом. В нашей семье пекла его только я!
Прошло несколько лет, я поступила в ВУЗ. Тетрадка с рецептами пылилась на полке. У мамы
в выходные должен был быть юбилей, и мы с папой решили ей сделать сюрприз и что-нибудь испечь. Кто-то из нас вспомнил про «Графские
развалины». Изучили все необходимые ингредиенты (да, рецепт я подзабыла, студенту это простительно) и, о чудо, все есть в наличии, можно
приступать.
Я закатала рукава, и принялась за работу, нужно было успеть до прихода мамы. Тесто уже стоит в духовке, я готовлю
крем и глазурь. Папа развлекает меня своими многочисленными историями. Прошло пол часа, тесто не поднялось, даже на миллиметр. Ладно, думаю,
может духовка была плохо прогрета, или огонь маленький. Прошло еще 20 минут, результат тот же, только еще и капать стало из формы на нижний
противень.
Папа решил разобраться, достал форму из духовки, а тесто жидкое, как вода. И тут его осенило: «Лика, а ты муку в
тесто добавила?» «Блин» - только и вырвалось у меня. «Не беда, сейчас сделаем новое тесто». Но оказалось, что сметана и какао уже
израсходованы, а стрелки часов стали идти в два раза быстрее, и значит, что мама скоро вернется.
Папа побежал в магазин, а я
начала замешивать тесто из того, что есть. С какой скоростью папа бежал в магазин, я не знаю, но недостающие продукты на кухне оказались
спустя две минуты (до магазина минут 15 обычным шагом). Новый замес теста папа сам лично проверил на наличие муки. А собирали наш сюрприз мы
уже в четыре руки.
И последняя капля глазури упала на торт именно в тот момент, когда на пороге появилась мама. Уф, успели. После
этого, каждый раз, когда я собираюсь печь «Графские развалины», папа с доброй иронией напоминает «Доченька, только не забудь муку в тесто
положить»
Рецепт Графских развалин со сметаной, рецепт с фото
Уж что-что, а торты я пеку с 10 лет. Поэтому следуя своему богатому опыту я немного подкорректировала рецепт.
Я обожаю сладкое, но не приторное. И когда корж разит содой мне тоже не нравится. Поэтому норма продуктов такова (сократила соду и сахар).
Тесто: Мука – 1,5 стакана (это 225 гр.); Сахар – 1 стакан (220 гр.); Яйца – 2 штуки; Сметана – 1 стакан; Какао – 2 столовые ложки (с верхом); Сода – 1 чайная ложка (без верха) (в оригинальном рецепте автора соды надо 2 чайных ложки) Крем: Сметана – 600 грамм; Сахар – 3/4 стакана (это 165 гр. или 6,5 столовых ложек) - в оригинальном рецепта автора 12 столовых ложек сахара. Глазурь: Сметана - 4 столовые ложки; Какао - 4 чайные ложки; Сахар - 3 чайные ложки; у автора 6 столовых ложек Масло – 50 грамм.
Для приготовления теста смешиваю все ингредиенты до растворения сахара, и самой последней добавляю муку.
Форму для выпекания смазываю подсолнечным маслом, посыпаю панировкой и выливаю тесто.
Ставлю в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекаю около 20 минут. Сразу же достаю из духовки и несколько раз протираю низ формы губкой, обильно смоченной холодной водой. Благодаря такой нехитрой операции корж сразу отстает от формы. Корж ни в коем случае не осядет.
Пока печется корж, делаю крем, взбив сметану с сахаром. Автор рецепта рекомендует летом обязательно попробовать добавить в крем клубнику, получается тоже очень вкусно.
Затем делаю глазурь. Смешиваю все ингредиенты и довожу до кипения, до полного растворения сахара.
Остывший корж разрезаю надвое.
Нижнюю часть обильно смазываю кремом.
А верхнюю часть режу кубиками, в два этапа выкладываю сверху хаотично, заливаю оставшимся кремом.
Обливаю остывшей глазурью, чтобы она не "растопила" крем. Ставлю торт "Графские развалины" в холодильник часа на 3-4
Положа руку на сердце, скажу, что это рецепт торта «Пинчер», а «Графские развалины» предполагают наличие бизе, которое крошится и смазывается кремом, образуя высокую несимметричную башню. Но это всё мелочи, а торт очень вкусный :).
Ой, как интересно, хорошо, что есть опыт в выпечке тортов и можно представить, что получится в итоге. Но вот мне все таки интересно, как сделать эту башню? Вернее как сделать безе - просто взбить белки с сахаром и запечь?
Кать, у безе «фишки» приготовления похожи на заморочки с итальянскими савоярди. Что-то забудешь, сделаешь чуть не так и всё (:, то расползлись безешки, то покоричневели, то вообще не поднялись. В принципе, для башни не критично, она все равно разрушенной должна получиться :))) Как-нибудь соберусь с мыслями, приготовлю…
Ела такой торт у коллеги на одном празднике у знакомых и тогда помню мне он очень понравился, хотя я и не любитель тортиков и пирожных, но от этого торта была в восторге! Обязательно попробую его сделать на ближайший праздник.
На торт "птичье молоко" смахивает по внешнему виду, а в разрезе мне сначала показалось будто бы там трубочки бисквитные, а оказывается все намного проще, это кусочки бисквита. У нас сметанный крем не очень то домочадцы любят, поэтому заменю ка я его на крем из сгущенки и молока. Что на это скажите, Оксана, получится тортик?
Пинчер намного вкусней и богаче "птичьего молока". Со сгущенки и сливочного масла крем точно получиться, а вот разбавлять сгущенку молоком я бы точно не стала.
Когда я читала рецепт, тоже немного удивилась - он не соответствует классическому: а где же безе? Но, дочитав до конца, поняла, рецепт авторский. Что ж, такой тортик имеет право на существование - на вид он очень вкусный. Обязательно попробую и этот вариант...
Обожаю этот тортик, это классика в нашей семье, готовлю его почти на каждый праздник. Единственное отступление от рецепта в том что при сборке пересыпаю рубленными орехами, иногда добавляю чернослив.
Корж получился, а крем жидкий, как вода :( Все течет с торта, вы использовали деревенскую сметану или сливки, тогда так и пишите в рецепте, а обычная сметана не подходит!
То есть вы взяли жидкую, как воду сметану и надеялись, что она должна на торте загустеть? На фото как раз видно, какая должна быть сметана по густоте, этим и хороши мастер-классы с фото. Хотя не переживайте раньше времени, поставьте торт в холодильник, там сметана загустеет и как вода не будет, проверено!
елена 28.12.2014 11:26
А Вы попробуйте проверенный способ: магазинную сметану 20% в марлечку выливаете, завязываете и подвесив над кастрюлькой даете стечь лишней жидкости так на часика 2-3 и у Вас выходит потом замечательная густая сметана, которая при добавлении сахара никогда не будет стекать... проверено уже на собственном опыте :)
Графские развалины знаю с 1988 г. Мама еще нарезанные ромбовидные кусочки обмакивала в крем, а потом укладывала в кучку, получалась на бисквите как шапка. Да, сметанку надо брать побольше жирностью, я вчера взяла 20%, что-то задумалась, а пойдет ли)
Не перестаю восхищаться! Я когда то давно стряпала, но потом в магазинах стало полно всяких вкусностей и я утратила навыки... А тут случайно попала на ваш сайт и не смогла удержаться! В супермаркете этот торт самый дорогой и если честно - ваш рецепт вкуснее!!! Просто за уши не оттащить!!! Огромное спасибо!!!!
У меня крем тоже получился жидкий, но это роли не играет! Корж все равно все впитал и ели его почти сразу, не пришлось ждать 3-4 часа :)) Делала все по рецепту, очень вкусно получилось!!!
Мне тоже не хватило 20 минут для коржа, не пропекся. В итоге около 40 минут был в духовке. И глазурь сделала по-другому, сливки и темный шоколад. Получилось очень вкусно, похож на Панчо из магазина :)
Делаю подобный, только пеку три коржа: один светлый и два темных. Один темный использую как "основу", а остальные режу, обмакиваю в крем и в произвольном порядке укладываю на первый корж. Довольно интересно получается.
Насчет сметаны: если хотите, чтобы взбилась, нужно брать 30% жирности. Если таковой не имеется, 20% на ночь на марлю. Еще можно попробовать загуститель для сливок добавить или чуточку лимонного сока. Проверено на личном опыте, торты со сметанным кремом чуть ли не каждую неделю пеку, не всегда на "удачную" сметану попадаю :)
Огромное спасибо автору! Я до этого торта вообще ни разу с выпечкой не связывалась, а тут... получилось и теперь почти на каждый праздник - семья требует, плюс родственники на работу заказывать стали! И я уже рецепты посложней стала понемногу осваивать! А этот торт просто класс, в меру сладкий как я люблю!
Завтра буду делать внуку этот торт. Но вперемешку с кубиками торта я сверху положу или зефир или безе. И еще нигде не добавлен ванилин. В праздничный торт я добавляю обязательно.
Очень хороший рецепт, единственное, сахара кладу на грамм 50 меньше, т.к. когда делала в первый раз по рецепту, мне показалось приторно, а так рецепт супер, только по нему и готовлю, спасибо вам!!!
Ну не знаю, а магазинное печенье вы едите, думаете там сливочное масло высшего сорта? Тот же самый маргарин только самый дешевый, майонез - это растительное масло и яйца (ничего страшного), сахар, водка (для хруста, в чак-чак тоже добавляют).
Два года назад,я писала здесь комент. Тогда я была не зарегистрирована и подписалась как ТАМАРА. Мой отзыв написан 10.12.2016. Теперь я пишу отзыв уже с благодарностью! Огурцы изумительные! Очень вкусные! Спасибо автору!!!!!!!!!!!!!!!!!
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
