Регистрация
Рецепты выпечки > Торты > Торт Графские развалины, который получается всегда
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4335

Распечатать рецепт

Торт Графские развалины, который получается всегда

Торт Графские развалины, который получается всегда

Рецепт торта Графские развалины к нам в кулинарный блог прислала  Анжелика, Москва, 35 лет. Если у вас есть свои интересные рецепты в историях, то присылайте.

***** 

"Эта история произошла в конце девяностых годов. Тогда рецепты искали в газетах или журналах, бережно их вырезали, и складывали в тетрадочку. Давали переписать знакомым с обязательным возвратом. У кого был доступ к копировальной технике, те множили самые удачные рецепты, и делились с друзьями и близкими.

В одном из периодических изданий, уже даже и не вспомню в каком, я нашла рецепт торта «Графские развалины». Аккуратно вырезав, я положила его в свою тетрадочку рецептов. В это время я еще училась в школе, и только нарабатывала кулинарные навыки. В один из выходных дней (да, именно выходных, так как рецепт показался мне мега сложным) я решила попробовать испечь этот тортик.

И на удивление он у меня получился с первого раза. Но главное, что он был очень вкусным и «пришелся ко двору» каждому из членов нашей семьи. Мы стали пользоваться этим рецептом практически каждые выходные. Но основное преимущество этого рецепта торта – он получался ВСЕГДА, наверное, поэтому он стал моим фаворитом и моим, как говорится, коронным блюдом. В нашей семье пекла его только я!

Прошло несколько лет, я поступила в ВУЗ. Тетрадка с рецептами пылилась на полке. У мамы в выходные должен был быть юбилей, и мы с папой решили ей сделать сюрприз и что-нибудь испечь. Кто-то из нас вспомнил про «Графские развалины». Изучили все необходимые ингредиенты (да, рецепт я подзабыла, студенту это простительно) и, о чудо, все есть в наличии, можно приступать.

Я закатала рукава, и принялась за работу, нужно было успеть до прихода мамы. Тесто уже стоит в духовке, я готовлю крем и глазурь. Папа развлекает меня своими многочисленными историями. Прошло пол часа, тесто не поднялось, даже на миллиметр. Ладно, думаю, может духовка была плохо прогрета, или огонь маленький. Прошло еще 20 минут, результат тот же, только еще и капать стало из формы на нижний противень.

Папа решил разобраться, достал форму из духовки, а тесто жидкое, как вода. И тут его осенило: «Лика, а ты муку в тесто добавила?» «Блин» - только и вырвалось у меня. «Не беда, сейчас сделаем новое тесто». Но оказалось, что сметана и какао уже израсходованы, а стрелки часов стали идти в два раза быстрее, и значит, что мама скоро вернется.

Папа побежал в магазин, а я начала замешивать тесто из того, что есть. С какой скоростью папа бежал в магазин, я не знаю, но недостающие продукты на кухне оказались спустя две минуты (до магазина минут 15 обычным шагом). Новый замес теста папа сам лично проверил на наличие муки. А собирали наш сюрприз мы уже в четыре руки.

И последняя капля глазури упала на торт именно в тот момент, когда на пороге появилась мама. Уф, успели. После этого, каждый раз, когда я собираюсь печь «Графские развалины», папа с доброй иронией напоминает «Доченька, только не забудь муку в тесто положить»

Не пропустите также вот эти три подходящих вам рецепта:

"Развалины" со сметаной

Торт "аля Развалины"

 

Развалины с фруктами

продукты для графских развалин

Рецепт Графских развалин со сметаной, рецепт с фото

Уж что-что, а торты я пеку с 10 лет. Поэтому следуя своему богатому опыту я немного подкорректировала рецепт.  

Я обожаю сладкое, но не приторное. И когда корж разит содой мне тоже не нравится. Поэтому норма продуктов такова (сократила соду и сахар).

Тесто:
Мука – 1,5 стакана (это 225 гр.);
Сахар – 1 стакан (220 гр.);
Яйца – 2 штуки;
Сметана – 1 стакан;
Какао – 2 столовые ложки (с верхом);
Сода – 1 чайная ложка (без верха) (в оригинальном рецепте автора соды надо 2 чайных ложки)
Крем:
Сметана – 600 грамм;
Сахар – 3/4 стакана (это 165 гр. или 6,5 столовых ложек) - в оригинальном рецепта автора 12 столовых ложек сахара.
Глазурь:
Сметана - 4 столовые ложки;
Какао - 4 чайные ложки;
Сахар - 3 чайные ложки; у автора 6 столовых ложек
Масло – 50 грамм.
Торт Графские развалины, который получается всегда

Для приготовления теста смешиваю все ингредиенты до растворения сахара, и самой последней добавляю муку.

выливаю тесто в форму

Форму для выпекания смазываю подсолнечным маслом, посыпаю панировкой и выливаю тесто.

испекшийся корж

Ставлю в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекаю около 20 минут. Сразу же достаю из духовки и несколько раз протираю низ формы губкой, обильно смоченной холодной водой. Благодаря такой нехитрой операции корж сразу отстает от формы. Корж ни в коем случае не осядет.

взбиваю крем

Пока печется корж, делаю крем, взбив сметану с сахаром. Автор рецепта рекомендует летом обязательно попробовать добавить в крем клубнику, получается тоже очень вкусно.

варю глазурь

Затем делаю глазурь. Смешиваю все ингредиенты и довожу до кипения, до полного растворения сахара.

остывший корж разрезаю надвое

Остывший корж разрезаю надвое.

нижнюю часть обильно смазываю кремом

Нижнюю часть обильно смазываю кремом.

выкладываю нарезанный корж

А верхнюю часть режу кубиками, в два этапа выкладываю сверху хаотично, заливаю оставшимся кремом.

обливаю графские развалины глазурью

Обливаю остывшей глазурью, чтобы она не "растопила" крем. Ставлю торт "Графские развалины" в холодильник часа на 3-4

будем чаевничать

Положа руку на сердце, скажу, что это рецепт торта «Пинчер», а «Графские развалины» предполагают наличие бизе, которое крошится и смазывается кремом, образуя высокую несимметричную башню. Но это всё мелочи, а торт очень вкусный :).

Не пропустите также вот эти три подходящих вам рецепта:

"Развалины" со сметаной

Торт "аля Развалины"

 

Развалины с фруктами

рецепт торта графские развалины с фото
рецепт графских развалин с фото
как испечь торт графские развалины
Автор: Rainbow

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

24.02.2014 Ленивая пицца: жареная картошка с сосисками под омлетом и сыром...
19.02.2014 Жареная камбала с луком и апельсином...
16.02.2014 Салат (грибы, куриное филе, корейская морковка, яйца)...
10.02.2014 Сырники с грецким орехом и абрикосовым вареньем (вместо сахара)...
08.02.2014 Как приготовить вермишелевый суп без мяса, сваренный на томате...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Праздничный торт с грильяжем и карамельным кремом

Как сделать розы из мастики для торта

Торт из вафельных коржей Инь-Ян

Шоколадный бисквит на кипятке в мультиварке

Рецепт заварного крема

Муравейник из печенья с вареной сгущенкой

Комментарии к рецепту:
Екатерина Витина
06.10.2013 21:31 [ответить]

Ой, как интересно, хорошо, что есть опыт в выпечке тортов и можно представить, что получится в итоге. Но вот мне все таки интересно, как сделать эту башню? Вернее как сделать безе - просто взбить белки с сахаром и запечь?

Rainbow
08.10.2013 14:46

Кать, у безе «фишки» приготовления похожи на заморочки с итальянскими савоярди. Что-то забудешь, сделаешь чуть не так и всё (:, то расползлись безешки, то покоричневели, то вообще не поднялись. В принципе, для башни не критично, она все равно разрушенной должна получиться :))) Как-нибудь соберусь с мыслями, приготовлю…

Nilla
07.10.2013 05:15 [ответить]

Ела такой торт у коллеги на одном празднике у знакомых и тогда помню мне он очень понравился, хотя я и не любитель тортиков и пирожных, но от этого торта была в восторге! Обязательно попробую его сделать на ближайший праздник.

Амендулла
07.10.2013 09:28 [ответить]

На торт "птичье молоко" смахивает по внешнему виду, а в разрезе мне сначала показалось будто бы там трубочки бисквитные, а оказывается все намного проще, это кусочки бисквита. У нас сметанный крем не очень то домочадцы любят, поэтому заменю ка я его на крем из сгущенки и молока. Что на это скажите, Оксана, получится тортик?

Rainbow
08.10.2013 14:49

Пинчер намного вкусней и богаче "птичьего молока". Со сгущенки и сливочного масла крем точно получиться, а вот разбавлять сгущенку молоком я бы точно не стала.

Зося
07.10.2013 10:07 [ответить]

Когда я читала рецепт, тоже немного удивилась - он не соответствует классическому: а где же безе? Но, дочитав до конца, поняла, рецепт авторский. Что ж, такой тортик имеет право на существование - на вид он очень вкусный. Обязательно попробую и этот вариант...

zefffirina
07.10.2013 10:33 [ответить]

Люблю этот тортик, а главное, есть место для фантазии - можно добавлять разные фрукты при сборке, как свежие, так и сушеные

Lena_0302
07.10.2013 10:54 [ответить]

Это очень вкусный тортик, пеку такой часто, кусочки верхнего коржа пересыпаю еще вишнями из варенья и дробленными орехами.

Rainbow
08.10.2013 14:51

На сайте есть торт "Вишенка" и "Пинчер с орехами" - офигенно вкуснячие :)

Тина
07.10.2013 13:18 [ответить]

Раньше у меня такой торт вообще не получался, а по этому рецепту все вышло, я только меньше сахара клала.

Надежда
07.10.2013 14:18 [ответить]

Обожаю торты со сметанным кремом, а вот безе не люблю. Так что этот немного измененный рецепт торта очень пригодится, спасибо.

Ольга
07.10.2013 15:11 [ответить]

Лучше сначала отдельно белки взбить (чтобы они не получились мажущимися). А уже потом добавить сахар и ванильный сахар.

Rainbow
08.10.2013 14:53

Так понимаю, это Вы про безе советуете :)

Symlenne
08.10.2013 13:39 [ответить]

Пеку его чаще всего, только обязательно добавляю сухофрукты: изюм, чернослив, курагу, орешки. Чем больше, тем лучше. Без них совсем не то.

sladkay83
23.11.2013 12:27 [ответить]

Обожаю этот тортик, это классика в нашей семье, готовлю его почти на каждый праздник. Единственное отступление от рецепта в том что при сборке пересыпаю рубленными орехами, иногда добавляю чернослив.

ЮЮ
25.08.2014 22:46 [ответить]

Корж получился, а крем жидкий, как вода :( Все течет с торта, вы использовали деревенскую сметану или сливки, тогда так и пишите в рецепте, а обычная сметана не подходит!

Екатерина Витина
26.08.2014 11:55

То есть вы взяли жидкую, как воду сметану и надеялись, что она должна на торте загустеть? На фото как раз видно, какая должна быть сметана по густоте, этим и хороши мастер-классы с фото. Хотя не переживайте раньше времени, поставьте торт в холодильник, там сметана загустеет и как вода не будет, проверено!

елена
28.12.2014 12:26

А Вы попробуйте проверенный способ: магазинную сметану 20% в марлечку выливаете, завязываете и подвесив над кастрюлькой даете стечь лишней жидкости так на часика 2-3 и у Вас выходит потом замечательная густая сметана, которая при добавлении сахара никогда не будет стекать... проверено уже на собственном опыте :)

Екатерина Витина
28.12.2014 13:49

Елена, спасибо очень интересный способ!

Екатерина
02.10.2014 09:23 [ответить]

Графские развалины знаю с 1988 г. Мама еще нарезанные ромбовидные кусочки обмакивала в крем, а потом укладывала в кучку, получалась на бисквите как шапка. Да, сметанку надо брать побольше жирностью, я вчера взяла 20%, что-то задумалась, а пойдет ли)

evgeniya100984
11.10.2014 11:08 [ответить]

Да это рецепт торта Панчо, только там два коржа один с какао другой без. Ну очень вкусно!

Inna
29.10.2014 15:56 [ответить]

Дуже смачний тортик!!! Роблю вже другий раз... Задоволені всі )))

Dogada
30.12.2014 19:37 [ответить]

Восторг! Давно не стряпала - думала не получится! Ну очень хотелось порадовать мужа тортиком, получилось! Спасибо огромное за рецепт!

Екатерина Витина
30.12.2014 19:42

Очень рада, что тортик получился и понравился мужу! Заходите еще в гости за рецептиками :)

Татьяна
30.12.2014 22:41 [ответить]

Да, тортик вкусный, раньше он назывался "Кудрявый Ивашка", сочный и сытный, но сметана должна быть жирной.

Dogada
09.01.2015 11:27 [ответить]

Не перестаю восхищаться! Я когда то давно стряпала, но потом в магазинах стало полно всяких вкусностей и я утратила навыки... А тут случайно попала на ваш сайт и не смогла удержаться! В супермаркете этот торт самый дорогой и если честно - ваш рецепт вкуснее!!! Просто за уши не оттащить!!! Огромное спасибо!!!!

Екатерина Витина
09.01.2015 16:47

Спасибо и вам за добрые слова, готовьте на здоровье!

Ксю
29.01.2015 21:14 [ответить]

У меня крем тоже получился жидкий, но это роли не играет! Корж все равно все впитал и ели его почти сразу, не пришлось ждать 3-4 часа :)) Делала все по рецепту, очень вкусно получилось!!!

Оксана
31.01.2015 22:14 [ответить]

В моей духовке 20 мин запекания коржа оказалось маловато. Открыла духовку, и корж опал.

Анна
01.03.2015 06:31 [ответить]

Мне тоже не хватило 20 минут для коржа, не пропекся. В итоге около 40 минут был в духовке. И глазурь сделала по-другому, сливки и темный шоколад. Получилось очень вкусно, похож на Панчо из магазина :)

Линда
18.03.2015 22:32 [ответить]

Сметану домашнюю использовать.

Аня
12.08.2015 22:45 [ответить]

Делаю подобный, только пеку три коржа: один светлый и два темных. Один темный использую как "основу", а остальные режу, обмакиваю в крем и в произвольном порядке укладываю на первый корж. Довольно интересно получается.

Насчет сметаны: если хотите, чтобы взбилась, нужно брать 30% жирности. Если таковой не имеется, 20% на ночь на марлю. Еще можно попробовать загуститель для сливок добавить или чуточку лимонного сока. Проверено на личном опыте, торты со сметанным кремом чуть ли не каждую неделю пеку, не всегда на "удачную" сметану попадаю :)

Ирина М
12.02.2016 23:21 [ответить]

Огромное спасибо автору! Я до этого торта вообще ни разу с выпечкой не связывалась, а тут... получилось и теперь почти на каждый праздник - семья требует, плюс родственники на работу заказывать стали! И я уже рецепты посложней стала понемногу осваивать! А этот торт просто класс, в меру сладкий как я люблю!

Тина
03.03.2016 22:16 [ответить]

Завтра буду делать внуку этот торт. Но вперемешку с кубиками торта я сверху положу или зефир или безе. И еще нигде не добавлен ванилин. В праздничный торт я добавляю обязательно.

Тина
03.03.2016 22:19 [ответить]

Сейчас в магазинах у нас есть сметана с жирностью 26%. Как раз подходяще.

Ольгуня
10.03.2016 12:03 [ответить]

Обалденный торт получился. Я делала из натуральной сметаны. При взбивании она превратилась почти в масло.

Тая
30.05.2016 13:13 [ответить]

Почему же никогда в рецептах не пишут на какой диаметр форм...

Анна
07.07.2016 23:14 [ответить]

Спасибо большое за рецепт. Очень вкусный тортик получился. Единственное, корж пропекался не 20 минут, а 35 минут.

Ириша
09.10.2016 14:20 [ответить]

Тортик получился на славу! Очень хорошо пропитался!Спасибо вам за рецепт.

Кристина
27.10.2016 12:28 [ответить]

Очень хороший рецепт, единственное, сахара кладу на грамм 50 меньше, т.к. когда делала в первый раз по рецепту, мне показалось приторно, а так рецепт супер, только по нему и готовлю, спасибо вам!!!

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Екатерина Витина 05.12.2016 в 07:28
Как здорово, что у вас такая радость. Бабулечке здоровья!
"Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица"

Екатерина Витина 05.12.2016 в 07:27
Наталья, спасибо вам большое, рада знакомству! Спасибо за совет с жабрами, буду пробовать.
"Домашняя соленая селедка"

Алла 04.12.2016 в 16:32
На фото видно, что щербет не эластичный, как добиться эластичности?
"Шоколадный щербет с орешками"

Наталья 03.12.2016 в 11:21
Спасибо за рецепт! Долго его искала.... Моя бабулечка делала самые вкусные пирожки в мире, а я ей всегда помогала в детстве. Но рецепт меня никогда не интересовал.... Сейчас бабуле 91 год!!! Спрашиваю у нее рецепт, а она говорит, что не помнит, все "на глаз" делала. Много раз я пыталась повторить, но не то.... И тут увидела этот рецепт и сделала.... Уже на замесе вспомнила знакомый запах и консистенцию. И пирожки получились ТЕ САМЫЕ!!!! Спасибо за "возвращение в детство".
"Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица"

natalisorel 03.12.2016 в 10:36
Здравствуйте Екатерина, прочитала ваш рецепт и решила поделиться своим опытом по засолке селёдушки) Всё, что здесь написано в комментах я применяю, разница только в одном - я не удаляю жабры, а всю как есть целенькую сразу солю. Зачем мучится, это у других рыбок их надо удалять, а селедка очень чистая рыба. Спасибо за рецепты. Из-за вас я даже на этом сайте зарегистрировалась. Будем дружить :)
"Домашняя соленая селедка"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты