Регистрация
Рецепты выпечки > Торты > Рецепт заварного крема
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4344

Распечатать рецепт

Рецепт заварного крема

Рецепт заварного крема

Как-то мы были в гостях, и хозяйка предложила очень необычное блюдо – маленькие блинчики с заварным кремом. Оказалось, что это очень известный на Востоке десерт, труднопроизносимое название которого я тут же забыла.

Но принцип приготовления взяла на заметку, и теперь заварной крем делаю очень часто – если не для блинчиков или тортов, то просто, как десерт. Крем я варю густой, чтобы не вытекал и не размазывался, и для яркости обязательно добавляю куркуму (или шафран имеретинский). 

Если яйца с ярким желтком, то необходимость в куркуме отпадает, но в этом рецепте она есть.

продукты для заварного крема

Рецепт приготовления заварного крема

Для приготовления крема вот что понадобится:

Литр жирного молока (жирность не менее 3%)

Стакан сахара

Щепотка молотой куркумы

Три яйца

75 грамм сливочного масла (можно больше)

4-5 ст. л. муки

Ванильный сахар по вкусу (я не добавляю)

взбить яйца и сахар, добавить муку

Итак, сначала нужно яйца и сахар взбить в пышную массу. Венчиком для такого объема я не пользуюсь (в целях экономии времени и сил), с этой работой отлично справляется миксер.

Включаю его на высокую скорость, и через пару минут все готово. Теперь нужно подсыпать муку.

Ее количество зависит от того, насколько густой крем нужен. Если как десерт, то я кладу 5 ст. л. муки.

Если заварной крем нужен для торта, то 4 ст. л. Вместе с мукой я добавляю щепотку куркумы – крем сразу становится очень ярким, солнечным. 

разбить все комочки

Муку размешиваю с яично-сахарной массой (опять же миксером), все комочки разбиваю.

влить холодное молоко

Вливаю холодное молоко (иначе мука заварится) и размешиваю.

поставить крем на огонь

Ставлю кастрюльку с кремом на тихий огонь. Масса начнет очень быстро густеть и если ее не перемешивать, то сладкий крем быстренько прилипнет к донышку и пригорит.

Поэтому без внимания крем я не оставляю ни на секунду, постоянно помешиваю и слежу за его густотой.

С того момента как на поверхности крема появятся «бульки» (как у манной каши), варю его еще 3-5 минут и снимаю с огня.

готовый заварной крем, добавить сливочное масло

Готовому крему даю остыть до теплого состояния (градусов до 30). Если нужно остудить побыстрее, то ставлю кастрюлю в емкость с холодной водой.

В теплый крем добавляю подтаявшее сливочное масло (мягкое) и ложкой хорошо перемешиваю до полного растворения масла. 

Рецепт заварного крема

Вот, собственно, и все, крем для сладкой выпечки или просто вкусный десерт готов. Сделать его очень просто, единственное, на что нужно обратить внимание – консистенция крема. Ну и конечно присматривать за огнем, чтобы крем не пригорел. 

Количество масла и яиц можно увеличивать, но если вы следите за фигурой, то лучше воспользоваться рекомендованными пропорциями – даже в таком «урезанном» варианте заварной крем получается очень вкусным. 

Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Торт Ёлочка на новогодний стол (3D объем)

Медовик со сметанным кремом

Торт с разными коржами, три слоя с разным наполнением: орехи, изюм, мак

Торт Графские развалины, который получается всегда

Торт Негритенок со сметанным кремом

Торт Тающее Чудо со сметанным кремом

Комментарии к рецепту:
Екатерина Витина
25.01.2013 15:16 [ответить]

Спасибо за идею, действительно можно для блинчиков делать такой крем, а мне в голову не приходило... И продуктов надо не много, такие, что всегда в холодильнике, а блинчики иногда не с чем подавать, так что теперь тоже буду варить такой крем.

Alberta
26.01.2013 01:03

Да, очень вкусно и необычно. Крем нежный такой, хорошо с блинчиками сочетается. Особенно, если их пышными сделать и не пересушивать – вообще вкуснота!

Айсель
25.01.2013 16:31 [ответить]

Я часто готовлю такой крем, даже и без блинчиков. Просто как вкусный и простой десерт. Самое сложное и главное в нем - это не позволить ему подгореть!

Alberta
26.01.2013 01:05

Потому-то я и не оставляю крем без присмотра. Чуть зазеваешься или отвлечешься – пригорит, и вкус уже не тот, и вид тоже.

Novaya_zp
25.01.2013 19:55 [ответить]

У меня постоянно подгорал, так я чтобы не есть потом горелое, стала варить его на водяной бане. Это конечно дольше по времени, зато безопасней, только мешать надо постоянно.

wladann
25.01.2013 20:11 [ответить]

Заварной крем использую для промазывания коржей из слоенного теста. Выходит славный тортик. Только кукурму я не использую. Вот за идею с блинчиками спасибо, можно просто их макать в крем и наслаждаться.

Галинка_У
26.01.2013 21:56 [ответить]

За совет с добавлением куркумы спасибо. Я пробовала смазывать коржи «Наполеона» таким заварным кремом, вышло просто изумительно, только нужно выждать около 6-ти часов (хотя трудно удержаться), чтобы торт достаточно пропитался и имел сочную консистенцию.

ирина
21.06.2013 20:18 [ответить]

Интересный вариант приготовления заварного крема, возьму, пожалуй на заметку. Я делаю заварной крем немного по-другому. Не скажу, что получается хуже, но цвет конечно не такой. А так очень вкусный получается, очень хорош для тортов. Пробовала начинять им эклеры, но он вытекал. Поэтому для эклеров делаю крем из масла и сгущённого молока.

Mira
07.10.2013 14:28 [ответить]

Я делаю практически такой самый крем, но в моем рецепте я брала 3 желтка сбивала с сахаром, потом добавляла 50 грамм муки и в готовую массу вводила пол литра горячего молока, потом заваривала добавляла ванилин, но без масла, чтобы крем был менее жирным, это первый заварной крем, который действительно мне пришелся по душе.

Наталья Диброва
08.08.2014 22:15 [ответить]

Катя, и я свои 5 копеек вставлю, т.к заварной крем - это здорово!
Для разнообразия могу еще посоветовать лимонный заварной крем - вкуснотища неописуемая!
Понадобится:
2 маленьких лимона, 100 гр. сахара, 2 яйца и 20 гр. сливочного масла
С лимонов снимаю цедру и выдавливаю сок. Перетираю цедру с сахаром. Добавляю лимонный сок, яйца. Перемешиваю. Переливаю смесь в кастрюлю. Ставлю на медленный огонь. Варить до загустения (примерно 3-5 минут). Постоянно помешивая. В конце добавляю кусочек сливочного масла.
Немного остудите и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Екатерина Витина
08.08.2014 22:53

О, спасибо, уже по описанию чувствую, что вкусно!

яна
26.12.2014 02:22 [ответить]

Очень вкусный крем и ваш сайт мне понравился, такой теплый, душевный. Желаю творческих побед и жду новых супер рецептов. Спасибо, Катя.

Екатерина Витина
26.12.2014 07:48

Яна, спасибо большое! Заходите, буду рада вам :)

leyla
04.04.2015 16:36 [ответить]

Его называют Custard, при подаче посыпают кишмишом, орехами или кокосовыми стружками....

татяна
13.11.2015 19:04 [ответить]

Хороший рецепт, крем получился сразу, спасибо вам!

Анастасия
06.11.2016 15:06 [ответить]

Я заварной крем готовлю немного иначе. Сначала кипячу молоко даю остынуть, потом снова подогреваю и уже в молоко добавляю яично-мучную смесь предварительно добавив немного горячего молока в смесь и естественно энергично помешиваю, но все равно иногда получаются комочки, от них никто не застрахован. Нужно попробовать по вашей схеме приготовления. И еще мне нравится масляно-заварной крем, когда после остывания заварного крема в него добавляешь взбитое сливочное масло. Получается отличный крем для тортов, пироженых, капкейков...

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Игорь 10.12.2016 в 01:18
Чтобы не мучиться с пергаментом, переворачиваем вверх дном противень, и на нём сразу раскатываем тесто. Далее все операции по классике: проколы+обрезка (тарелкой или другой посудой). И не нужно мучиться. Быстро-эффективно и практично.
"Торт Наполеон классический в домашних условиях"

Анюта 08.12.2016 в 15:19
Я это тесто выкладываю на всю сковородку, шкварочки с лучком и сверху еще тесто. Жарится дольше, но пирог выходит обалденный.
"Дрожжевые оладьи на воде"

Вячеслав 07.12.2016 в 05:13
Имею кило нечищенных кальмаров. Пошёл их чистить по методу "Машки". О результате сообщу.
"Кальмары жареные с луком"

Ирина 06.12.2016 в 21:58
Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Ольга 06.12.2016 в 16:33
Спасибо за полезные дополнения!
"Кекс Столичный с изюмом"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты