Как-то мы были в
гостях, и хозяйка предложила очень необычное блюдо – маленькие блинчики с
заварным кремом. Оказалось, что это очень известный на Востоке десерт, труднопроизносимое
название которого я тут же забыла.
Но принцип приготовления взяла на заметку, и
теперь заварной крем делаю очень часто – если не для блинчиков или тортов, то просто, как десерт. Крем
я варю густой, чтобы не вытекал и не размазывался, и для яркости обязательно
добавляю куркуму (или шафран имеретинский).
Если яйца с ярким желтком, то
необходимость в куркуме отпадает, но в этом рецепте она есть.
Рецепт приготовления заварного крема
Для приготовления крема вот что понадобится: Литр жирного молока
(жирность не менее 3%)
Стакан сахара
Щепотка молотой куркумы
Три яйца
75 грамм сливочного
масла (можно больше)
4-5 ст. л. муки
Ванильный сахар по
вкусу (я не добавляю) |
Итак, сначала нужно
яйца и сахар взбить в пышную массу. Венчиком для такого объема я не пользуюсь
(в целях экономии времени и сил), с этой работой отлично справляется миксер. Включаю
его на высокую скорость, и через пару минут все готово. Теперь нужно подсыпать
муку. Ее количество зависит от того, насколько густой крем нужен. Если как
десерт, то я кладу 5 ст. л. муки. Если заварной крем нужен для торта, то 4 ст. л. Вместе
с мукой я добавляю щепотку куркумы – крем сразу становится очень ярким,
солнечным. |
Муку размешиваю с
яично-сахарной массой (опять же миксером), все комочки разбиваю. |
Вливаю холодное молоко
(иначе мука заварится) и размешиваю. |
Ставлю кастрюльку с
кремом на тихий огонь. Масса начнет очень быстро густеть и если ее не
перемешивать, то сладкий крем быстренько прилипнет к донышку и пригорит. Поэтому
без внимания крем я не оставляю ни на секунду, постоянно помешиваю и слежу за
его густотой. С того момента как на поверхности крема появятся «бульки» (как у
манной каши), варю его еще 3-5 минут и снимаю с огня. |
Готовому крему даю
остыть до теплого состояния (градусов до 30). Если нужно остудить побыстрее, то ставлю кастрюлю
в емкость с холодной водой. В теплый крем добавляю подтаявшее сливочное масло (мягкое) и ложкой
хорошо перемешиваю до полного растворения масла. |
Вот, собственно, и все,
крем для сладкой выпечки или просто вкусный десерт готов. Сделать его очень просто, единственное, на что нужно
обратить внимание – консистенция крема. Ну и конечно присматривать за огнем,
чтобы крем не пригорел.
Количество масла и яиц
можно увеличивать, но если вы следите за фигурой, то лучше воспользоваться
рекомендованными пропорциями – даже в таком «урезанном» варианте заварной крем
получается очень вкусным. |
|
[ответить]
Спасибо за идею, действительно можно для блинчиков делать такой крем, а мне в голову не приходило... И продуктов надо не много, такие, что всегда в холодильнике, а блинчики иногда не с чем подавать, так что теперь тоже буду варить такой крем. |
|
[ответить]
Я часто готовлю такой крем, даже и без блинчиков. Просто как вкусный и простой десерт. Самое сложное и главное в нем - это не позволить ему подгореть! |
|
[ответить]
У меня постоянно подгорал, так я чтобы не есть потом горелое, стала варить его на водяной бане. Это конечно дольше по времени, зато безопасней, только мешать надо постоянно. |
[ответить]
Заварной крем использую для промазывания коржей из слоенного теста. Выходит славный тортик. Только кукурму я не использую. Вот за идею с блинчиками спасибо, можно просто их макать в крем и наслаждаться. |
[ответить]
За совет с добавлением куркумы спасибо. Я пробовала смазывать коржи «Наполеона» таким заварным кремом, вышло просто изумительно, только нужно выждать около 6-ти часов (хотя трудно удержаться), чтобы торт достаточно пропитался и имел сочную консистенцию. |