Этот мастер класс с пошаговыми фото и рецепт хлеба с курагой прислала нам в кулинарный блог Галина Артеменко.
*****
"С магазинных хлебов на домашние моя семья перешла уже довольно давно. Все-таки ни одна покупная буханка не может
сравниться с приготовленной на собственной кухне, ароматной и возбуждающей аппетит у всех домочадцев, включая кошку. К тому же, есть нечто
магическое в процессе выпечки хлеба.
Я очень люблю дома печь всевозможные виды хлеба, комбинируя разные виды муки и используя добавки: изюм, курагу, семена льна,
отруби и прочее. В этом хлебушке я соединила пшеничную и ароматную ржаную муку, а для контраста к кисловатому ржаному тесту я решила
добавить немного сладкой кураги. Получилось очень вкусно.
Еще до того, как в нашем доме появилась чудо-помощница – хлебопечка (Binatone
BM-2068), я частенько замешивала хлеб вручную и пекла его в духовке. Так вот по этому рецепту вы получите очень вкусных хлебушек, даже если
хлебопечки у вас нет – это я проверила уже множество раз.
Единственный секрет, о котором не стоит забывать, заключается в том,
что хлеб, где большой процент ржаной муки, необходимо печь в форме, потому что клейковины в нем немного и он плохо держит форму, а поэтому
без формы он скорее всего расплывется в лепешку. На вкусе это, конечно же, никак не скажется, но вид будет уже не тот."
 Рецепт хлеба с курагойВремя приготовления хлеба с курагой: около 3 с половиной часов
Необходимые ингредиенты для буханки хлеба с курагой весом 700-800 грамм:
1 стакан теплой воды
30-40 грамм сливочного масла или маргарина (можно заменить и растительным)
1,5 стакана ржаной муки
1,5 стакана пшеничной муки
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
1,5 ч. ложки сухих дрожжей
70-80 грамм кураги. |
 Сначала я растопила сливочное масло. Быстрее всего это можно сделать в микроволновой печи.
Теплую воду и масло я влила в чашу хлебопечки. Вполне подойдет и холодная вода, но с теплой весь процесс пойдет быстрее. |
 После этого я просеяла ржаную и пшеничную муку, чтобы избавиться от возможного мусора и насытить ее воздухом. Я всыпала оба вида муки в чашу хлебопечи. Совершенно неважно, в каком порядке это делать.
Сверху я добавила сахар, соль и дрожжи. |
 Я выбрала режим работы хлебопечи «Домашний пекарь». Для первого замеса я выставила длительность 10 минут, для отдыха – 20 минут, для второго замеса – 10 минут, для роста – 25 минут, для следующего роста – 55 минут, а для выпечки – 70 минут. Как альтернатива подойдет и программа для выпечки под названием «Цельнозерновой хлеб».
После первого замеса комок теста был достаточно крутым, но уже гладким. Если вы будете замешивать тесто вручную, то месите до тех пор, пока не получите такой результат.
|
 Пока длился процесс первого замеса теста, я нарезала курагу – помельче, чтобы кусочков было больше и они были в буханке равномерными вкраплениями. |
 Во время второго замеса – приблизительно в середине – моя хлебопечь издала звуковой сигнал, дав понять, что можно добавить курагу. |
 Когда тесто хорошо вымесилось, хлеб начал подходить.
Буханка должна увеличиться во время расстойки вдвое. Обычно ржаному хлебу требуется больше времени, чем пшеничному.
И вот, мой хлеб с курагой готов печься. |
 Во время выпечки хлеб с курагой немного осел, но остался очень пористым. После того, как он испекся, я аккуратно выложила его на решетку и дала полностью остыть. Дело в том, что если разрезать ржаной хлеб сразу после выпечки, его мякиш слипнется.
Такой хлеб получился тяжелым, плотным, с грубой корочкой и очень сытным. Мужчинам очень понравилось!
|
 |
 |
 |
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
