Еще на прошлой неделе загорелась приготовить чебуреки и все вынашивала эту идею, так как до этого ни разу их не делала. Папа
рассказал, что недавно видел по телевизору репортаж о чебуречной в Сочи, которая продает несколько тысяч чебуреков в день... Ее хозяин
делился секретом приготовления фарша, что в него добавляется наваристый, мясной бульон, тогда фарш получается влажным и очень вкусным.
Я пересмотрела несколько рецептов в интернете и решила, что для первого раза не буду заморачиваться с варкой бульона, добавлю в
фарш воды, как советуют во всех рецептах приготовления чебуреков.
Рецепт приготовления заварного теста для чебуреков
Для чебуречного заварного теста на кипятке потребуется - вода, соль, растительное масло, водка, мука.
Итак, тесто для чебуреков готовила следующим образом:
Налила в кастрюлю пол литра воды, добавила полторы чайных ложки соли и три столовых ложки растительного масла, довела до кипения.
Затем как только вода закипела, выключила печку и стала всыпать муку и размешивать вилкой.
В общей сложности по рецепту уходит 5-6 стаканов муки.
Так как муку в кипяток я сыпала в первый раз, то в какой-то момент мне показалось, что я что-то напутала, вспомнился рецепт приготовления клейстера еще с детсадовских времен.
Пошла, перечитала инструкцию, нет все верно, муку высыпаем в кипяток.
Когда масса будет вот в таком состоянии, как на фото, добавила в нее две столовых ложки водки и размешала.
Дальше вилкой уже работать было невозможно, но и руками тоже, так как тесто было еще горячее. Я оставила его остужаться минут на 10 потом продолжила замес.
Всыпала понемногу муки и вымешивала. Продолжила вымешивать уже на столе.
Вот такое в итоге получается чебуречное тесто, честно сказать, очень приятное на ощупь, мягкое и податливое, немного как резиновое, хорошо раскатывается.
Рецепт фарша для приготовления чебуреков
Тесто поставила и начала готовить фарш. Взяла примерно пол килограмма фарша, две луковицы, чеснок, посолила, поперчила.
Также потребуется пол стакана воды.
Лук можно порезать на мелкие кусочки, а можно перемолоть в блендере, что я и сделала. Там же еще раз перемолола и фарш, чтобы он был более мягким.
Внимание: будьте осторожны, не спалите блендер, он не очень любит молоть мясо, даже уже перемолотый фарш. Первый погружной бледнер я спалила, пытаясь размельчить кусок мяса, второй тоже фаршем чуть не убила, благо он ожил через час.
В фарш добавила воды, он должен получиться жидковатым, чтобы чебуреки вышли сочными.
Принцип такой, что мясо должно готовиться внутри теста еще и в бульончике, но надо подрассчитать так, чтобы он не вытекал в масло, иначе будет шипеть.
Потом от теста отрезаю кусочек, скатываю шарик, приплюскиваю его, раскатываю.
Блюдцем вымеряю ровный круг, лишнее отрезаю.
На середину кладу столовую ложку фарша.
Вот тут внимание: в следующий раз хочу попробовать одну головку лука измельчить блендером, а вторую просто мелко покрошить, чтобы кусочки лука делили фарш на фракции, да по мне и вкуснее так, когда лук ощущается.
Плюс фарш размажу немного по тесту, а то если этого не сделать, то он так и остается комочком лежать.
Сворачиваю тесто вдвое, придавливаю края чебурека пальцами и потом еще вилкой.
Пока лепила партию чебуреков, налила в кастрюлю масло (побольше, чтобы чебуреки как во фритюре плавали) и поставила его накаляться.
Потом обжаривала их с двух сторон.
Сразу после жарки попробовали готовые чебуреки, я немного расстроилась, что не такие они получились, как покупные.
Съели по одному, я их накрыла полотенцем и оставила на час примерно.
Через часик подошли за второй партией и я обалдела! Чебуреки постояли, тесто пропиталось бульончиком от мяса, плюс немного размякло под полотенцем (сразу после жарки оно же колом обычно) и стало таким вкусным, как у настоящих чебуреков!
Так что с тестом все вышло очень удачно с первого раза - оно идеальное! А вот с фаршем еще поэкспериментирую.
Может у кого-то есть еще советы, как сделать фарш в чебуреках вкусным, влажным и чтобы жидкость не вытекала при жарке в масло?
У нас на сайте есть еще несколько рецептов чебуреков:
Это один из самых вкусных рецептов чебуреков. Только я в тесто ещё добавляю 1 яйцо, когда заварная масса немного остынет, чтобы не сварилось. И чебуреки со сковородки складываю в кастрюлю и накрываю крышкой, тогда они мягко-хрустящие становятся.
Вот это очень хорошее дополнение, о котором в рецепте не говорилось, маленький секретик - складывать готовые чебуреки в кастрюлю под крышку, так и буду делать в следующий раз.
Делаю немного тесто по другому: 4 стакана муки заливаю 1 стаканом горячей воды, плюс соль. Все хорошо перемешиваю и раскатываю тоненькие кружочки на чебуреки. Тогда они получаются сразу воздушными, слегка слоеными и хрустящими. Тесто приготовленное при помощи кипяченной воды становиться очень эластичным и с ним приятно работать.
Если честно, еще ни разу не пробовала сделать заварное тесто - обычно оно у меня на холодной воде с добавлением яйца и соды. А в фарш добавляю мелко рубленый лук и чеснок, а также в каждый чебурек кладу маленький кусочек сливочного масла (но никакого бульона). Чебуреки получаются сочными, особенно когда тесто полностью пропитается!
Я добавляю в фарш сырую морковь, потертую на мелкой терке. Вкуса она практически не меняет, но немного размягчает фарш, не говоря уже о том, что она очень полезна.
Внутренние края чебуреков перед сворачиванием смочите. Влажные края скрепятся намертво и фарш не вытечет. А вместо воды в фарш я добавляю молоко, так он более сочный.
Спасибо за совет со смачиванием, а вот про молоко в фарше.... я читала, что нельзя его добавлять, так как молочный белок сворачивается в процессе готовки и фарш грубеет, поэтому лучше воду или бульон.
Давно искала тесто для чебуреков с добавлением водки. Спасибо, нашла. Чебуреки на фото выглядят очень аппетитно. Я пробовала делать чебуреки из слоенного теста, не то! А вместо мясного фарша, начинку можно сделать из твердого сыра, тоже будет вкусно.
Признаюсь, делала чебуреки и не один раз,но на дрожжевом тесте.Надо попробовать на заварном. А в фарш добавляю мелко нарезанные укроп и пару штучек лука порея.Можно воду заменить рассолом маринованных помидоров.Получается не менее сочный и вкусный фарш.
Признаюсь, делала чебуреки и не один раз, но на дрожжевом тесте. Надо попробовать на заварном. А в фарш добавляю мелко нарезанные укроп и пару штучек лука порея. Можно воду заменить рассолом маринованных помидоров. Получится не менее сочный и вкусный фарш.
Вчера делала такие же. Не успевала жарить. Дети и муж сразу горячие брали. Простояла возле плиты 2 часа, а на тарелке в итоге осталось три чебурека. В общем, пальчики оближешь!
Чебуреки - это блюдо монгольского народа, но каждый его готовит по своему, есть один маленький секрет, при приготовлении теста в него добавляют немного меда, тогда чебуреки получаются мягче и с хрустящей корочкой, так вкусней.
Очень люблю чебуреки и пробовала их готовить по разным рецептам. Мне нравится тесто на горячей воде с добавлением водки. Но чебуреки я никогда под крышку не складываю. Мне больше нравится, когда они хрустят.
Я добавляю в чебуреки немного перемолотой капусты - она очень хорошо дает сочность фаршу. Заварное тесто перемешиваю миксером, а уже когда поостынет, домешиваю руками.
Делаю чебуреки точно по такому рецепту. Знакомым и семье очень нравится. Все просят рецепт. Теперь можно давать ваш сайт, где все подробно расписано. Спасибо
Для начинки чебуреков можно использовать мелко нарезанные опята с вареными яйцами, а можно использовать и сладкую начинку - например вишню или повидло.
Вот вижу девочки делятся опытом насчет начинки, с которой готовят чебуреки. Все хотела сделать чебуреки с сыром, таким мягким, тягучим, как из микроволновки. Сколько сыра и какого вы кладете?
Чтобы фарш в чебуреках был сочным, необязательно туда лить воду или бульон, нужно просто класть побольше лука. При жарке лук пускает сок, а это придаёт мясу особый вкус.
Моя мама готовит с заварного теста пирожки с картошкой или яйцами, а я дома только чебуреки. Но я кладу в фарш много лука мелко резаного и много зелени. Они получаются такие ароматные!
Советую попробовать приготовить чебуреки по данному рецепту, но вместо мяса, в качестве начинки использовать твёрдый тертый сыр (для придания пикантности, можно добавить зелень укропа или петрушки с сыр).
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
