Долму чаще ассоциируют с виноградными листьями, в которые завернута смесь мяса с рисом. Именно так выглядит классический
вариант блюда. Но, виноградные листья остаются молодыми и зелеными не так уж долго, а кушать хочется всегда.
Поэтому жители
Кавказа и Средней Азии наполняют фаршем кабачки, баклажаны, сладкие перцы, помидоры. Привычные для нас голубцы и фаршированный болгарский перец фаршем и рисом – это тоже долма… в переводе на языки тюркской
группы :).
Хотя лично мне голубцы в капустных листья нравятся больше всех прочих видов долмы, сегодня я займусь приготовлением риса с
бараниной в кабачке.
 Рецепт приготовления долмы в кабачкеИз исходных продуктов у меня есть:
- 350 гр. баранины; - кабачок на 800 гр.; - 1 яйцо; - 0,5 ст. риса; - 1 луковица; - зелень кинзы; - несколько веточек сушеного чабреца; - 4 ст.л. домашнего томата (похожего на сок); - перчик молотый; - соль. |
 Куски баранины я отвариваю до полу-готовности. Заливаю мясо 700 мл воды, снимаю пенку, солю и даю повариться минут 50.
Рис отвариваю также не до полной готовности. Для этого вместо привычного соотношения крупа:вода как 1:2, я беру 1:1,5. То есть кипячу 3/4 стакана воды, немного солю, всыпаю промытый рис и варю его, пока не впитается вся вода. |
 Кабачок разрезаю надвое вдоль. При помощи ножа и столовой ложки удаляю мягкую середину плода с семечками, ее можно использовать для рагу или овощного супа. |
 Луковицу нарезаю мелко, ссыпаю в миску, где буду смешивать фарш. Туда же отправляется уже сварившийся рис и нарезанная кинза. |
 Достав из бульона куски баранины, даю им остыть и мелко режу. Можно пропустить через мясорубку, но мне лень ее пачкать из-за небольшого количества мяса. Добавляю яйцо, чтобы продукты немного «связались», а также кладу соль, чабрец, перец и перемешиваю. |
 Полученным фаршем заполняю обе «лодочки» из кабачка, плотно их утрамбовывая. Устанавливаю их в кастрюлю. Туда же процеживаю через марлю бульон, в котором варилась баранина. |
 Сверху поливаю долму томатом. В процессе закипания может выделиться еще немного пенки, которую снимаю. На умеренном огне под закрытой крышкой долма будет готова минут через 30-50 в зависимости от того, насколько хорошо было сварено мясо изначально. Готовность определяю по баранине. |
Самая ответственная часть готовки – извлекание долмы в кабачке из кастрюли. Я орудую половником и лопаткой. Фух! На этот раз ничего не поломалось и не высыпалось наружу. Следом прямо в блюдо выливаю бульон, в него вкусно макать хлеб.
|
 |
 |
 |
 |
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
