Свой рецепт Севастопольских кабачков и историю нам прислала
Мацулевич Валентина Васильевна, учитель музыки, 59 лет, город Витебск, Беларусь, очень рады, что наша коллекция рецептов в историях пополнилась еще одной.
*****
"Очень давно, в августе
1977 года, две молодые учительницы музыкальной
школы – я и моя подруга Тамара, поехали отдыхать «дикарем» в город
Севастополь. Этот южный солнечный город нас просто очаровал. Понравилось
все – и лазурное ласковое море, и прекрасный белый город, и множество
молодых людей в форме морских офицеров медленно гуляющих по набережной.
Квартиру
мы сняли в частном доме на Северной стороне. Нас приютила очень добрая и
приветливая пожилая женщина, которая отнеслась к нам, как к своим
внучкам. В первый же вечер она угостила нас безумно вкусными кабачками,
приготовленными по ее собственному рецепту.
В нашем городе
Витебске в 70-е годы кабачки не выращивали, на рынке их тоже в продаже
тогда еще не было. Это блюдо из кабачков нам показалось какой-то
экзотикой, а если к
нему еще добавить дымящийся отварной картофель, то, как говорится в
народе, вкусно, просто пальчики оближешь!
Довольно быстро
пролетели две счастливые недели отдыха в чудном городе Севастополе, и
пришла пора собираться домой. Все нормальные люди собрали бы свои вещи,
купили пару килограмм южных фруктов и налегке отправились домой. Но мы
не были нормальными, мы были хозяйственными девушками и заботливыми дочерьми.
Поэтому на рынке мы с подругой купили две огромные корзины, которые
вмещают более 10 кг фруктов, еще по какой-то тряпичной вместительной
сумке и стали закупать в дорогу овощи и фрукты.
В соседнем доме нам
продали по 10 кг отборных персиков, которые хозяин снял прямо с дерева,
на рынке купили несколько килограмм синеньких, то есть баклажан,
болгарского перца, рецепт фаршировки которого нам тоже дала наша
хозяйка, сочных красных помидор и, конечно же, любимых кабачков. Наши
сумки и корзины в результате таких закупок оказались просто неподъемные,
да к тому же их было шесть. Шесть мест на двоих.
Я от всей души
поблагодарила нашу хозяйку за ее кулинарные уроки и пригласила ее к
себе в гости. До Симферополя мы добирались с несколькими пересадками,
поэтому наши тяжеленные сумки мы перемещали небольшими перебежками.
Иногда нам помогали молодые люди, которые с сочувствием наблюдали за
нашими мучениями.
И вот, наконец, через два дня мы приехали
домой. Нас встретили родители и просто ахнули, увидев наш багаж. А
вечером я устроила для родителей и своего молодого человека праздничный
ужин.
Когда он увидел обеденный стол, уставленный всевозможными
изысканными и еще неизвестными в то время блюдами, он просто расцвел в
улыбке. На столе были жареные кабачки с отварным картофелем,
фаршированный перец, синенькие, салат из болгарского перца и южных
помидор.
Так вот, после такого ужина мой молодой человек сразу
же сделал мне предложение руки и сердца. Я, конечно же, согласилась и в
ноябре 1977 года состоялась наша свадьба, на которую была приглашена и
моя квартирная хозяйка из Севастополя. Но, к сожалению, из-за своего
преклонного возраста она приехать не смогла, но прислала поздравительную
телеграмму, которую я храню до сих пор.
Далее кабачки по-севастопольски готовит Марина
(Alberta)
 Рецепт кабачков по-севастопольски - вкуснятина из кабачков
Обычно я кабачки просто
обжаривала в панировке из муки, либо в кляре, или делала с ними кабачковую икру, но тушить с
овощами не пробовала. Тем интереснее было узнать, что же получится в
результате. Поразмыслив, я решила, что кабачки у меня будут идти как гарнир к
рису, и отварила рис заранее. Но, думаю, с таким же успехом можно сделать
гарнир из макарон или картошки, гречки – будет не менее вкусно. Чтобы приготовить
кабачки «Севастопольские», понадобятся такие продукты: Один молоденький
кабачок
1-2 помидора
1-2 морковки
2-3 головки репчатого
лука
Несколько веточек петрушки
Полстакана муки
Соль, черный молотый
перец по вкусу
Подсолнечное масло для
жарки |
Кожицу с кабачка я
срезала, хотя, если кабачки совсем молоденькие, можно и с кожицей обжарить. Нарезала
кружочками толщиной около 1 см. |
Почистила лук,
нашинковала полукольцами. |
Натерла на крупной
терке морковку. |
Кабачки обваляла в
муке, выложила в разогретое растительное масло. Обжарила с двух сторон до
румяной корочки. Кабачки я сначала солю, оставляю на некоторое время, а потом
уже обваливаю в муке. Мне кажется, так они лучше просаливаются, и не остаются
пресными. Обжаренные кабачки переложила на бумажное полотенце, пусть лишний жир
впитывается. |
Из нарезанных-натертых
овощей сделала поджарку. Сначала, как и советовала автор рецепта, спассеровала
в масле лук. Потом к прозрачному луку
добавила морковку и уже обжаривала все вместе. |
Когда овощи стали
мягкими, высыпала в сковороду мелко нарезанные помидоры. Тут я немного
отступила от рецепта, т.к. помидоры у меня плотные, мясистые и сока в них почти
нет. Поджарка получилась суховатой, и я влила немного воды (можно помидоры
натереть – думаю что не хуже получится). |
Обжаренные кабачки
сложила в миску, залила горячей поджаркой (на фото видно как пар идет от
обжаренных овощей), подсолила, приправила перцем и сразу же, пока ничего не
остыло, поставила снова на плиту. Тушила минут 10 на тихом огне под крышкой. |
С рисом получилось
очень вкусно. В следующий раз обязательно добавлю томатный сок, чтобы было
побольше подливки, но если помидоры сочные, то сок наверно не понадобится. Рецепт
севастопольских кабачков понравился, тем более, что у меня овощи все очень любят и приходится
часто из них что-то готовить. За лето жареные кабачки уже поднадоели, а в вместе
с овощным соусом они будут новым блюдом на скорую руку. Спасибо за интересный
рецепт и отличную идею! |
 |
 |
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
