Регистрация
Рецепты выпечки > Сладкая выпечка > Рецепт тонких блинов на кефире
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4335

Распечатать рецепт

Рецепт тонких блинов на кефире

Рецепт тонких блинов на кефире

Очень люблю рецепт тонких блинов на кефире. Они всегда у меня получаются румяными, в мелкую дырочку с обеих сторон и очень вкусными. Раньше пекла блины на молоке, тоже тонкие, но эти, на кефире, нравятся больше. 

Какого-то определенного рецепта нет, набор продуктов стандартный – кефир, мука, яйца, соль и сахар. Еще соду добавляю, но не всегда – она тесто сушит.

В этот раз попробовала отдельно взбить яичные белки и добавить в тесто – на удивление блины получились очень нежными, и добавление соды нисколько не подсушило тесто. Теперь так и буду готовить. 

ингредиенты для блинов с дырочками

Рецепт приготовления тонких блинов с дырочками на кефире

Для тонких блинов на кефире с дырочками я взяла такие продукты: 

500 мл. кефира (жирность 2,5%)

Неполный стакан муки

2 яйца (разделила на белок и желток)

2 ст. л. сахара

0,5 ч. л. соли

0,5 ч. л. соды (гашу яблочным уксусом)

Масло растительное (2 ст. л. в тесто и немного для жарки)

Смешиваем сахар с яичными желтками

Сначала я разделила яйца на желтки и белки. Желтки смешала с сахаром, белки пока убрала в холодильник.

Вливаем кефир

К желткам и сахару добавила кефир (я его заранее достаю из холодильника и даю немного нагреться).

Добавляем муку

Размешала и насыпала муку. С мукой главное не переложить – кефир даже с одинаковым процентом жирности бывает то густой, то жидкий.

Поэтому кладу сначала чуть больше полстакана, потом добавляю (если нужно). 

Замешиваем тесто для блинчиков

Тесто размешиваю венчиком. Добавляю гашеную соду и масло. Получается оно не слишком жидким, но и не густым.

Взбиваем белки в плотную пену

Теперь пришла очередь белков. Добавляю щепотку соли и миксером взбиваю до пиков.

Перемешиваем взбитые белки с тестом

Выкладываю взбитые белки в тесто. Размешиваю очень осторожно, подхватывая тесто с донышка и аккуратно перемешивая с белковой массой. В результате тесто становится воздушным, пушистым.

Наливаем тесто на сковороду

Разогреваю сковородку, смазываю ее кусочком сала. Наливаю тесто, а чтобы оно равномерно разошлось по сковороде, поворачиваю ее из стороны в сторону.

Даю блину подрумяниться снизу, верх весь покрывается мелкими и крупными дырочками.

Жарим тонкие блины

Переворачиваю блин и подрумяниваю с другой стороны. Если печь на двух сковородках, то минут за 15 получается приличная стопка вкусных румяных блинов.

Готовые тонкие блины

Но у меня редко получается собрать блины в стопку. Обычно парочка горячих блинов сразу перекладывается на тарелку, и пока пекутся следующие, тарелка возвращается пустой ))

Можно кушать блинчики с заварным кремом, я недавно рассказывала рецепт, как я его делаю.

Кстати, если вам нужно получить именно тонкие блины, чтобы в них потом заворачивать начинку, а опыта маловато, посмотрите вот этот рецепт тонких блинов на крахмале. С его помощью можно будет легко выпекать тонкие не рвущиеся блины.

Этот рецепт относится к группе: рецепты блинов   
Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Рецепт пирога с творогом и изюмом (воздушная, нежная начинка)

Шоколадно-маковый рулет

Рулет со смородиной и клюквой из дрожжевого теста

Пирог с творогом, изюмом и черносливом (много творога, мало теста)

Печенье из творога Уголки

Творожное печенье с цукатами

Комментарии к рецепту:
Екатерина Витина
01.02.2013 15:13 [ответить]

Я как-то тоже случайно при готовке блинов решила сначала взбить яйца с сахаром до белой пены и удивилась, насколько потом блины получились нежнее и вкуснее, теперь так и делаю. А вместо соды добавляю разрыхлитель порошок.

Alberta
02.02.2013 03:22

Никогда с разрыхлителем не пробовала блины делать. А в чем отличие? Тесто другое получается?

Екатерина Витина
02.02.2013 07:41

Сода и разрыхлитель практически одно и тоже, только соду надо гасить и добавлять в какую-то жидкую субстанцию, а разрыхлитель смешивается с мукой.

В состав разрыхлителя входит карбонат амония, он может полностью распадается на газообразные составляющие, не оставляет никаких минеральных солей, соответственно никакого привкуса соды в выпечке не будет - это удобно. А свойства у него такие же, как у соды, делает тесто пышным.

Roksana
01.02.2013 15:25 [ответить]

Раньше готовила на кефире, но блины получались пышные и без дырочек, сделала по вашему рецепту получились более «ажурные», как я и хотела, спасибо

Alberta
02.02.2013 14:47

Roksana, рада что мой рецепт пригодился! Удачной выпечки!

ula
01.02.2013 15:29 [ответить]

Я тоже готовлю такие тонкие блинчики, только вместо двух яиц кладу четыре. Тесто навожу на стакане кефира и стакане сливок. При этом блинчики будут более нежными.

wladann
01.02.2013 20:15 [ответить]

Блины всегда делаю на молоке или сыворотке и с яйцами. Главное не переборщить с сахаром, иначе блинчики будут прилипать к сковороде. Горячие блины смазывать маслом и при желании пересыпать сахаром.

Alberta
02.02.2013 14:49

Я где-то читала, что «румяность» блинов зависит от количества сахара. Если сахара совсем чуть-чуть, то блины будут темными (если передержать) или светлыми, но золотистыми не получатся. Сама не проверяла, как-то забывается во время готовки.

Дина
01.02.2013 21:58 [ответить]

Вы очень точно подметили - хочешь испечь тонкие блинчики - готовь две сковороды! Рецепт очень похож на тот, который я запомнила со школьных уроков домоводства - сахар обязательно взбить с яйцом, это даст достаточную пышность и можно обойтись без соды.
Еще маленький секрет: тесто всегда готовлю из половины жидкости, так проще избежать появления комочков, потом добавляю оставшееся, аккуратно размешивая.

Alberta
02.02.2013 14:54

Вы правы, когда немного жидкости, удобнее тесто заводить. Спасибо!

Dina
02.02.2013 08:48 [ответить]

Я обычно пеку блинчики на молоке, но всегда подливаю немного кефира, и добавляю ложку сметаны в тесто. На одном кефире не пробовала печь, думала, что они будут приставать к сковороде. Но у вас очень симпатичные блинчики получились, попробую сделать по вашему рецепту.

Alberta
02.02.2013 14:56

Скорее всего, блины пристают по другой причине. Может сковорода не подходит или еще что. У меня с кефирным тестом никогда проблем не было. Попробуйте, на кефире очень вкусные и нежные блины получаются!

Андриана
02.02.2013 23:54 [ответить]

Я в тесто от блинов не добавляю соды, она там не нужна (кефир и так продукт брожения и содержит долю алкоголя). Когда замешиваешь тесто на кефире, очень трудно определить, какое именно количество муки добавлять. Поэтому я сначала пробую качество теста на сковороде, капнув небольшое количество. Если вижу, что меня все устраивает – выпекаю блины, если тесто разошлось по сковороде неравномерно и выглядит жидким – добавляю в тесто еще муки.

Виталина
03.02.2013 01:41 [ответить]

А я всегда тонкие блины на молоке готовила. Даже и не думала, что такие ажурные блинчики можно приготовить на кефире, да еще и с содой. Спасибо за интересный рецепт.

olsushi
20.02.2013 12:09 [ответить]

У меня, к сожалению, не получаются такие блинчики, потому что прилипают к с сковороде. Кладу меньше сахара, и вместо гашеной соды разрыхлитель, чтобы не было привкуса постороннего.

Виктория
26.03.2013 13:53 [ответить]

Хороший рецепт, я по вашему рецепту сделала, но кефир заменила сывороткой и добавила немного минеральной воды. Тоже вкусно получилось. У меня вопрос, а сколько у вас блинов из такого количества теста получается ? Спасибо.

Ксения
27.04.2014 21:06 [ответить]

Красивые у Вас блинчики вышли, а я вот вместо кефира использую сметану и воду. И без соды. Блины выходят мягенькие.

Андрей
22.10.2014 18:48 [ответить]

Не понял как гасить соду? Хочу блинов.

Екатерина Витина
23.10.2014 00:12

Соду гасят лимонным соком или слабым уксусом 5%, например. Но так как в этом рецепте есть кефир, то вообще гасить ее не надо, кефир гасит соду сам по себе, так что кидайте просто соду в кефир и все.

Таня
01.02.2015 10:24 [ответить]

А у меня ничего не получилось по вашему рецепту(((( Они просто не переворачиваются ((((

Екатерина Витина
01.02.2015 11:43

Если не переворачиваются, то есть липнут к сковороде, то скорее всего сковорода не подходит для жарки блинов, тем более для тонких она должна быть безупречной. Прокалите ее получше, смажьте маслом может быть. На крайний случай добавьте в тесто чуть-чуть муки (может у вас сорт такой, что ее требуется больше) и дайте ему постоять, чтобы клейковина муки разбухла - по идее это должно помочь, если дело не в сковороде.

катя
16.02.2015 17:14 [ответить]

Уверена, получатся отличные блиночки, но у меня жидкое получилось тесто, всё делала по пропорциям, пришлось муки подсыпать.

vylf
19.02.2015 18:18 [ответить]

Когда приходишь с работы и надо на скорую руку блины сделать, только на кефире и пирожки жареные на сковородке тоже... Кефир из холодильники теплить некогда я тесто много лет делю так: кефир в емкость выливаю, в середину бросаю соды щепотку и подливаю кипяточку с пол стакана и быстренько перемешиваю, пена бурлит -сода гасится, а дальше сахар, соль, яйца и мука... Блинчики ням-ням нежные и вкусные, а для дырочек тесто сделаете как кашка размазня и пусть постоит минут 10-15, пока сковородка промоется, прогреется и заварить стаканом кипятка - дырочки будут и блинчики объедение.... Это рецепты всё же блинчиков, а блины пекутся по тем же рецептам, только тесто гуще и толщина блинов раза в 3-5 толще, чем у блинчиков внутри пористые и вкусные. Блины - это большие оладушки на размер сковородки. И про русские традиционные блины забыли... А все рецепты - это блинчики, как за 20-30 лет забываются и затираются русские традиции. А жаль - это вкусно и сытно для завтрака.

Kristi
19.02.2015 22:55 [ответить]

Спасибо за рецепт!
Блинчики получились очень вкусные и нежные, как на картинке :)

Екатерина Витина
20.02.2015 08:52 [ответить]

У кого не получаются блины, обратите внимание на эти строки
"С мукой главное не переложить – кефир даже с одинаковым процентом жирности бывает то густой, то жидкий. Поэтому кладу сначала чуть больше полстакана, потом добавляю (если нужно)."
Рецепт отличный - кефир, яйца, мука, что тут может не получиться? Просто нужно иметь небольшой опыт, чтобы завести тесто, принимая во внимание именно вашу густоту кефира и сорт муки.

Лера
22.02.2015 13:14 [ответить]

Блинчики получились миленькие, с дырочками, но толстенькие, поэтому добавила ещё немного кефира и всё хорошо, спасибо за рецепт!

Тира
22.02.2015 15:51 [ответить]

Приготовила по вашему рецепту блинчики - муж счастлив =))) Просит добавку =)))

Алла Иванец
07.04.2015 19:33 [ответить]

Спасибо за рецептик, блинчики получились просто супер.

Ольгуня
25.05.2015 12:36 [ответить]

Очень вкусные блинчики!

Кристи
27.05.2015 15:40 [ответить]

У меня тоже не получилось повернуть (все разваливается).

Инна
25.09.2015 22:35 [ответить]

Спасибо за рецепт. Нежнейшие, воздушные и ажурные ну очень вкусные. Получилось 15 штук.

Иннуся
07.10.2015 14:53 [ответить]

Блины получились великолепные, не приставали к сковороде с дырочками и воздушные! Спасибо за рецепт! Я вообще дилетант в жарке блинов, но в вашей статье все очень понятно описано)))

Ирина
20.12.2015 11:59 [ответить]

С наступающим Новым годом! Спасибо за прекрасный рецепт.

Галина
28.02.2016 21:49 [ответить]

Очень вкусненько! Как я и хотела! Спасибо за рецепт!

Дарья
09.03.2016 14:59 [ответить]

Приготовила по Вашему рецепту блинчики. У меня двое детей 6 и 9 лет, мне досталось только 2 шт. Очень вкусно, просто, быстро. Спасибо за рецепт.

Алена
10.03.2016 19:32 [ответить]

А у меня по этому рецепту блины не получились. Тесто было такое мягкое,что блины рвались посередине при попытках перевернуть. Бросила это дело и испекла из теста оладьи. Очень даже вкусные.

Галина Зайцева
18.03.2016 22:55 [ответить]

Рецепт простой и понятный. Мои первые штуки три рвались сильно. Добавила муки, дала тесту отдохнуть и дальше все пошло как по маслу. Вкуснее блинов на кефире нет!

Iana
03.04.2016 16:23 [ответить]

Блины рвутся, меняла несколько сковородок. Но оладушки получились вкусные.

lesenokblin
06.04.2016 20:09 [ответить]

Спасибо, за 30 лет первый раз такая вкуснятина получилась :) Переворачивать и вправду не удобно, рвутся, но приноровилась.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Екатерина Витина 05.12.2016 в 07:28
Как здорово, что у вас такая радость. Бабулечке здоровья!
"Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица"

Екатерина Витина 05.12.2016 в 07:27
Наталья, спасибо вам большое, рада знакомству! Спасибо за совет с жабрами, буду пробовать.
"Домашняя соленая селедка"

Алла 04.12.2016 в 16:32
На фото видно, что щербет не эластичный, как добиться эластичности?
"Шоколадный щербет с орешками"

Наталья 03.12.2016 в 11:21
Спасибо за рецепт! Долго его искала.... Моя бабулечка делала самые вкусные пирожки в мире, а я ей всегда помогала в детстве. Но рецепт меня никогда не интересовал.... Сейчас бабуле 91 год!!! Спрашиваю у нее рецепт, а она говорит, что не помнит, все "на глаз" делала. Много раз я пыталась повторить, но не то.... И тут увидела этот рецепт и сделала.... Уже на замесе вспомнила знакомый запах и консистенцию. И пирожки получились ТЕ САМЫЕ!!!! Спасибо за "возвращение в детство".
"Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица"

natalisorel 03.12.2016 в 10:36
Здравствуйте Екатерина, прочитала ваш рецепт и решила поделиться своим опытом по засолке селёдушки) Всё, что здесь написано в комментах я применяю, разница только в одном - я не удаляю жабры, а всю как есть целенькую сразу солю. Зачем мучится, это у других рыбок их надо удалять, а селедка очень чистая рыба. Спасибо за рецепты. Из-за вас я даже на этом сайте зарегистрировалась. Будем дружить :)
"Домашняя соленая селедка"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты