Регистрация
Рецепты выпечки > Сладкая выпечка > Рецепт тонких блинов на кефире
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4679

Распечатать рецепт

Рецепт тонких блинов на кефире

Рецепт тонких блинов на кефире

Очень люблю рецепт тонких блинов на кефире. Они всегда у меня получаются румяными, в мелкую дырочку с обеих сторон и очень вкусными. Раньше пекла блины на молоке, тоже тонкие, но эти, на кефире, нравятся больше. 

Какого-то определенного рецепта нет, набор продуктов стандартный – кефир, мука, яйца, соль и сахар. Еще соду добавляю, но не всегда – она тесто сушит.

В этот раз попробовала отдельно взбить яичные белки и добавить в тесто – на удивление блины получились очень нежными, и добавление соды нисколько не подсушило тесто. Теперь так и буду готовить. 

ингредиенты для блинов с дырочками

Рецепт приготовления тонких блинов с дырочками на кефире

Для тонких блинов на кефире с дырочками я взяла такие продукты: 

500 мл. кефира (жирность 2,5%)

Неполный стакан муки

2 яйца (разделила на белок и желток)

2 ст. л. сахара

0,5 ч. л. соли

0,5 ч. л. соды (гашу яблочным уксусом)

Масло растительное (2 ст. л. в тесто и немного для жарки)

Смешиваем сахар с яичными желтками

Сначала я разделила яйца на желтки и белки. Желтки смешала с сахаром, белки пока убрала в холодильник.

Вливаем кефир

К желткам и сахару добавила кефир (я его заранее достаю из холодильника и даю немного нагреться).

Добавляем муку

Размешала и насыпала муку. С мукой главное не переложить – кефир даже с одинаковым процентом жирности бывает то густой, то жидкий.

Поэтому кладу сначала чуть больше полстакана, потом добавляю (если нужно). 

Замешиваем тесто для блинчиков

Тесто размешиваю венчиком. Добавляю гашеную соду и масло. Получается оно не слишком жидким, но и не густым.

Взбиваем белки в плотную пену

Теперь пришла очередь белков. Добавляю щепотку соли и миксером взбиваю до пиков.

Перемешиваем взбитые белки с тестом

Выкладываю взбитые белки в тесто. Размешиваю очень осторожно, подхватывая тесто с донышка и аккуратно перемешивая с белковой массой. В результате тесто становится воздушным, пушистым.

Наливаем тесто на сковороду

Разогреваю сковородку, смазываю ее кусочком сала. Наливаю тесто, а чтобы оно равномерно разошлось по сковороде, поворачиваю ее из стороны в сторону.

Даю блину подрумяниться снизу, верх весь покрывается мелкими и крупными дырочками.

Жарим тонкие блины

Переворачиваю блин и подрумяниваю с другой стороны. Если печь на двух сковородках, то минут за 15 получается приличная стопка вкусных румяных блинов.

Готовые тонкие блины

Но у меня редко получается собрать блины в стопку. Обычно парочка горячих блинов сразу перекладывается на тарелку, и пока пекутся следующие, тарелка возвращается пустой ))

Можно кушать блинчики с заварным кремом, я недавно рассказывала рецепт, как я его делаю.

Кстати, если вам нужно получить именно тонкие блины, чтобы в них потом заворачивать начинку, а опыта маловато, посмотрите вот этот рецепт тонких блинов на крахмале. С его помощью можно будет легко выпекать тонкие не рвущиеся блины.

Этот рецепт относится к группе: рецепты блинов   
Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Пирог с черешней

Печенье Капельки (песочное на крахмале)

Мраморный кекс на молоке в шоколаде

Постное печенье на рассоле без яиц

Оладьи из прокисшего молока (секреты пышных оладьев)

Блины на пиве, как вкусно приготовить

Комментарии к рецепту:
Екатерина Витина
01.02.2013 15:13 [ответить]

Я как-то тоже случайно при готовке блинов решила сначала взбить яйца с сахаром до белой пены и удивилась, насколько потом блины получились нежнее и вкуснее, теперь так и делаю. А вместо соды добавляю разрыхлитель порошок.

Alberta
02.02.2013 03:22

Никогда с разрыхлителем не пробовала блины делать. А в чем отличие? Тесто другое получается?

Екатерина Витина
02.02.2013 07:41

Сода и разрыхлитель практически одно и тоже, только соду надо гасить и добавлять в какую-то жидкую субстанцию, а разрыхлитель смешивается с мукой.

В состав разрыхлителя входит карбонат амония, он может полностью распадается на газообразные составляющие, не оставляет никаких минеральных солей, соответственно никакого привкуса соды в выпечке не будет - это удобно. А свойства у него такие же, как у соды, делает тесто пышным.

Roksana
01.02.2013 15:25 [ответить]

Раньше готовила на кефире, но блины получались пышные и без дырочек, сделала по вашему рецепту получились более «ажурные», как я и хотела, спасибо

Alberta
02.02.2013 14:47

Roksana, рада что мой рецепт пригодился! Удачной выпечки!

ula
01.02.2013 15:29 [ответить]

Я тоже готовлю такие тонкие блинчики, только вместо двух яиц кладу четыре. Тесто навожу на стакане кефира и стакане сливок. При этом блинчики будут более нежными.

wladann
01.02.2013 20:15 [ответить]

Блины всегда делаю на молоке или сыворотке и с яйцами. Главное не переборщить с сахаром, иначе блинчики будут прилипать к сковороде. Горячие блины смазывать маслом и при желании пересыпать сахаром.

Alberta
02.02.2013 14:49

Я где-то читала, что «румяность» блинов зависит от количества сахара. Если сахара совсем чуть-чуть, то блины будут темными (если передержать) или светлыми, но золотистыми не получатся. Сама не проверяла, как-то забывается во время готовки.

Дина
01.02.2013 21:58 [ответить]

Вы очень точно подметили - хочешь испечь тонкие блинчики - готовь две сковороды! Рецепт очень похож на тот, который я запомнила со школьных уроков домоводства - сахар обязательно взбить с яйцом, это даст достаточную пышность и можно обойтись без соды.
Еще маленький секрет: тесто всегда готовлю из половины жидкости, так проще избежать появления комочков, потом добавляю оставшееся, аккуратно размешивая.

Alberta
02.02.2013 14:54

Вы правы, когда немного жидкости, удобнее тесто заводить. Спасибо!

Dina
02.02.2013 08:48 [ответить]

Я обычно пеку блинчики на молоке, но всегда подливаю немного кефира, и добавляю ложку сметаны в тесто. На одном кефире не пробовала печь, думала, что они будут приставать к сковороде. Но у вас очень симпатичные блинчики получились, попробую сделать по вашему рецепту.

Alberta
02.02.2013 14:56

Скорее всего, блины пристают по другой причине. Может сковорода не подходит или еще что. У меня с кефирным тестом никогда проблем не было. Попробуйте, на кефире очень вкусные и нежные блины получаются!

Андриана
02.02.2013 23:54 [ответить]

Я в тесто от блинов не добавляю соды, она там не нужна (кефир и так продукт брожения и содержит долю алкоголя). Когда замешиваешь тесто на кефире, очень трудно определить, какое именно количество муки добавлять. Поэтому я сначала пробую качество теста на сковороде, капнув небольшое количество. Если вижу, что меня все устраивает – выпекаю блины, если тесто разошлось по сковороде неравномерно и выглядит жидким – добавляю в тесто еще муки.

Виталина
03.02.2013 01:41 [ответить]

А я всегда тонкие блины на молоке готовила. Даже и не думала, что такие ажурные блинчики можно приготовить на кефире, да еще и с содой. Спасибо за интересный рецепт.

olsushi
20.02.2013 12:09 [ответить]

У меня, к сожалению, не получаются такие блинчики, потому что прилипают к с сковороде. Кладу меньше сахара, и вместо гашеной соды разрыхлитель, чтобы не было привкуса постороннего.

Виктория
26.03.2013 13:53 [ответить]

Хороший рецепт, я по вашему рецепту сделала, но кефир заменила сывороткой и добавила немного минеральной воды. Тоже вкусно получилось. У меня вопрос, а сколько у вас блинов из такого количества теста получается ? Спасибо.

Ксения
27.04.2014 21:06 [ответить]

Красивые у Вас блинчики вышли, а я вот вместо кефира использую сметану и воду. И без соды. Блины выходят мягенькие.

Андрей
22.10.2014 18:48 [ответить]

Не понял как гасить соду? Хочу блинов.

Екатерина Витина
23.10.2014 00:12

Соду гасят лимонным соком или слабым уксусом 5%, например. Но так как в этом рецепте есть кефир, то вообще гасить ее не надо, кефир гасит соду сам по себе, так что кидайте просто соду в кефир и все.

Таня
01.02.2015 10:24 [ответить]

А у меня ничего не получилось по вашему рецепту(((( Они просто не переворачиваются ((((

Екатерина Витина
01.02.2015 11:43

Если не переворачиваются, то есть липнут к сковороде, то скорее всего сковорода не подходит для жарки блинов, тем более для тонких она должна быть безупречной. Прокалите ее получше, смажьте маслом может быть. На крайний случай добавьте в тесто чуть-чуть муки (может у вас сорт такой, что ее требуется больше) и дайте ему постоять, чтобы клейковина муки разбухла - по идее это должно помочь, если дело не в сковороде.

катя
16.02.2015 17:14 [ответить]

Уверена, получатся отличные блиночки, но у меня жидкое получилось тесто, всё делала по пропорциям, пришлось муки подсыпать.

vylf
19.02.2015 18:18 [ответить]

Когда приходишь с работы и надо на скорую руку блины сделать, только на кефире и пирожки жареные на сковородке тоже... Кефир из холодильники теплить некогда я тесто много лет делю так: кефир в емкость выливаю, в середину бросаю соды щепотку и подливаю кипяточку с пол стакана и быстренько перемешиваю, пена бурлит -сода гасится, а дальше сахар, соль, яйца и мука... Блинчики ням-ням нежные и вкусные, а для дырочек тесто сделаете как кашка размазня и пусть постоит минут 10-15, пока сковородка промоется, прогреется и заварить стаканом кипятка - дырочки будут и блинчики объедение.... Это рецепты всё же блинчиков, а блины пекутся по тем же рецептам, только тесто гуще и толщина блинов раза в 3-5 толще, чем у блинчиков внутри пористые и вкусные. Блины - это большие оладушки на размер сковородки. И про русские традиционные блины забыли... А все рецепты - это блинчики, как за 20-30 лет забываются и затираются русские традиции. А жаль - это вкусно и сытно для завтрака.

Kristi
19.02.2015 22:55 [ответить]

Спасибо за рецепт!
Блинчики получились очень вкусные и нежные, как на картинке :)

Екатерина Витина
20.02.2015 08:52 [ответить]

У кого не получаются блины, обратите внимание на эти строки
"С мукой главное не переложить – кефир даже с одинаковым процентом жирности бывает то густой, то жидкий. Поэтому кладу сначала чуть больше полстакана, потом добавляю (если нужно)."
Рецепт отличный - кефир, яйца, мука, что тут может не получиться? Просто нужно иметь небольшой опыт, чтобы завести тесто, принимая во внимание именно вашу густоту кефира и сорт муки.

Лера
22.02.2015 13:14 [ответить]

Блинчики получились миленькие, с дырочками, но толстенькие, поэтому добавила ещё немного кефира и всё хорошо, спасибо за рецепт!

Тира
22.02.2015 15:51 [ответить]

Приготовила по вашему рецепту блинчики - муж счастлив =))) Просит добавку =)))

Алла Иванец
07.04.2015 19:33 [ответить]

Спасибо за рецептик, блинчики получились просто супер.

Ольгуня
25.05.2015 12:36 [ответить]

Очень вкусные блинчики!

Кристи
27.05.2015 15:40 [ответить]

У меня тоже не получилось повернуть (все разваливается).

Инна
25.09.2015 22:35 [ответить]

Спасибо за рецепт. Нежнейшие, воздушные и ажурные ну очень вкусные. Получилось 15 штук.

Иннуся
07.10.2015 14:53 [ответить]

Блины получились великолепные, не приставали к сковороде с дырочками и воздушные! Спасибо за рецепт! Я вообще дилетант в жарке блинов, но в вашей статье все очень понятно описано)))

Ирина
20.12.2015 11:59 [ответить]

С наступающим Новым годом! Спасибо за прекрасный рецепт.

Галина
28.02.2016 21:49 [ответить]

Очень вкусненько! Как я и хотела! Спасибо за рецепт!

Дарья
09.03.2016 14:59 [ответить]

Приготовила по Вашему рецепту блинчики. У меня двое детей 6 и 9 лет, мне досталось только 2 шт. Очень вкусно, просто, быстро. Спасибо за рецепт.

Алена
10.03.2016 19:32 [ответить]

А у меня по этому рецепту блины не получились. Тесто было такое мягкое,что блины рвались посередине при попытках перевернуть. Бросила это дело и испекла из теста оладьи. Очень даже вкусные.

Галина Зайцева
18.03.2016 22:55 [ответить]

Рецепт простой и понятный. Мои первые штуки три рвались сильно. Добавила муки, дала тесту отдохнуть и дальше все пошло как по маслу. Вкуснее блинов на кефире нет!

Iana
03.04.2016 16:23 [ответить]

Блины рвутся, меняла несколько сковородок. Но оладушки получились вкусные.

lesenokblin
06.04.2016 20:09 [ответить]

Спасибо, за 30 лет первый раз такая вкуснятина получилась :) Переворачивать и вправду не удобно, рвутся, но приноровилась.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



ксюшка 15.09.2017 в 00:48
Тесто с содой нельзя долго вмешиваться, чтобы готовое изделие не было резиновым. За рецепт способо.
"Пышные оладьи на кефире, идеальный рецепт"

Наталья 13.09.2017 в 17:32
Добрый день! А если вместо лимонного сока взять сок лайма? Как думаете, результат тот же будет?
"Варенье из манго"

Аня (Сочи) 10.09.2017 в 21:36
Я прошу прощения, но меня коробит, когда я вижу откровенные ошибки в тексте. Пишите, пожалуйста, грамотно! Тем более Вы ведете блог, столько людей Вас читает. Правильно пишется: пол-литра и полчаса. У литра и часа нет пола. Уровень школы.
"Пышные оладьи на кефире, идеальный рецепт"

Виктор 10.09.2017 в 20:14
Всё понятно, наглядно, кратко, спасибо. Надеюсь успех.
"Варенье из слив без воды"

Ольга 10.09.2017 в 14:43
А как хранить, если такое варенье на зиму заготавливать? Можно без холодильника?
"Желе из замороженной клубники (или как легко загустить варенье)"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты