Очень люблю рецепт тонких блинов на
кефире. Они всегда у меня получаются румяными, в мелкую дырочку с обеих сторон
и очень вкусными. Раньше пекла блины на молоке, тоже тонкие, но эти, на
кефире,
нравятся больше.
Какого-то определенного рецепта нет, набор продуктов
стандартный – кефир, мука, яйца, соль и сахар. Еще соду добавляю, но не всегда –
она тесто сушит.
В этот раз попробовала отдельно взбить яичные белки и добавить
в тесто – на удивление блины получились очень нежными, и добавление соды
нисколько не подсушило тесто. Теперь так и буду готовить.
Рецепт приготовления тонких блинов с дырочками на кефире
Для тонких блинов на кефире с дырочками я взяла такие продукты:
500 мл. кефира
(жирность 2,5%)
Неполный стакан муки
2 яйца (разделила на
белок и желток)
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. соды (гашу
яблочным уксусом)
Масло растительное (2
ст. л. в тесто и немного для жарки)
Сначала я разделила
яйца на желтки и белки. Желтки смешала с сахаром, белки пока убрала в
холодильник.
К желткам и сахару
добавила кефир (я его заранее достаю из холодильника и даю немного нагреться).
Размешала и насыпала
муку. С мукой главное не переложить – кефир даже с одинаковым процентом
жирности бывает то густой, то жидкий.
Поэтому кладу сначала чуть больше
полстакана, потом добавляю (если нужно).
Тесто размешиваю
венчиком. Добавляю гашеную соду и масло. Получается оно не слишком жидким, но и
не густым.
Теперь пришла очередь
белков. Добавляю щепотку соли и миксером взбиваю до пиков.
Выкладываю взбитые
белки в тесто. Размешиваю очень осторожно, подхватывая тесто с донышка и
аккуратно перемешивая с белковой массой. В результате тесто становится
воздушным, пушистым.
Разогреваю сковородку,
смазываю ее кусочком сала. Наливаю тесто, а чтобы оно равномерно разошлось по
сковороде, поворачиваю ее из стороны в сторону.
Даю блину подрумяниться снизу,
верх весь покрывается мелкими и крупными дырочками.
Переворачиваю блин и
подрумяниваю с другой стороны. Если печь на двух сковородках, то минут за 15
получается приличная стопка вкусных румяных блинов.
Но у меня редко
получается собрать блины в стопку. Обычно парочка горячих блинов сразу
перекладывается на тарелку, и пока пекутся следующие, тарелка возвращается
пустой ))
Можно кушать блинчики с заварным кремом, я недавно рассказывала рецепт, как я его делаю.
Кстати, если вам нужно получить именно тонкие блины, чтобы в них потом заворачивать начинку, а опыта маловато, посмотрите вот этот рецепт тонких блинов на крахмале. С его помощью можно будет легко выпекать тонкие не рвущиеся блины.
Я как-то тоже случайно при готовке блинов решила сначала взбить яйца с сахаром до белой пены и удивилась, насколько потом блины получились нежнее и вкуснее, теперь так и делаю. А вместо соды добавляю разрыхлитель порошок.
Сода и разрыхлитель практически одно и тоже, только соду надо гасить и добавлять в какую-то жидкую субстанцию, а разрыхлитель смешивается с мукой.
В состав разрыхлителя входит карбонат амония, он может полностью распадается на газообразные составляющие, не оставляет никаких минеральных солей, соответственно никакого привкуса соды в выпечке не будет - это удобно. А свойства у него такие же, как у соды, делает тесто пышным.
Я тоже готовлю такие тонкие блинчики, только вместо двух яиц кладу четыре. Тесто навожу на стакане кефира и стакане сливок. При этом блинчики будут более нежными.
Блины всегда делаю на молоке или сыворотке и с яйцами. Главное не переборщить с сахаром, иначе блинчики будут прилипать к сковороде. Горячие блины смазывать маслом и при желании пересыпать сахаром.
Я где-то читала, что «румяность» блинов зависит от количества сахара. Если сахара совсем чуть-чуть, то блины будут темными (если передержать) или светлыми, но золотистыми не получатся. Сама не проверяла, как-то забывается во время готовки.
Вы очень точно подметили - хочешь испечь тонкие блинчики - готовь две сковороды! Рецепт очень похож на тот, который я запомнила со школьных уроков домоводства - сахар обязательно взбить с яйцом, это даст достаточную пышность и можно обойтись без соды.
Еще маленький секрет: тесто всегда готовлю из половины жидкости, так проще избежать появления комочков, потом добавляю оставшееся, аккуратно размешивая.
Я обычно пеку блинчики на молоке, но всегда подливаю немного кефира, и добавляю ложку сметаны в тесто. На одном кефире не пробовала печь, думала, что они будут приставать к сковороде. Но у вас очень симпатичные блинчики получились, попробую сделать по вашему рецепту.
Скорее всего, блины пристают по другой причине. Может сковорода не подходит или еще что. У меня с кефирным тестом никогда проблем не было. Попробуйте, на кефире очень вкусные и нежные блины получаются!
Я в тесто от блинов не добавляю соды, она там не нужна (кефир и так продукт брожения и содержит долю алкоголя). Когда замешиваешь тесто на кефире, очень трудно определить, какое именно количество муки добавлять. Поэтому я сначала пробую качество теста на сковороде, капнув небольшое количество. Если вижу, что меня все устраивает – выпекаю блины, если тесто разошлось по сковороде неравномерно и выглядит жидким – добавляю в тесто еще муки.
А я всегда тонкие блины на молоке готовила. Даже и не думала, что такие ажурные блинчики можно приготовить на кефире, да еще и с содой. Спасибо за интересный рецепт.
У меня, к сожалению, не получаются такие блинчики, потому что прилипают к с сковороде. Кладу меньше сахара, и вместо гашеной соды разрыхлитель, чтобы не было привкуса постороннего.
Хороший рецепт, я по вашему рецепту сделала, но кефир заменила сывороткой и добавила немного минеральной воды. Тоже вкусно получилось. У меня вопрос, а сколько у вас блинов из такого количества теста получается ? Спасибо.
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
