Очень люблю рецепт тонких блинов на
кефире. Они всегда у меня получаются румяными, в мелкую дырочку с обеих сторон
и очень вкусными. Раньше пекла блины на молоке, тоже тонкие, но эти, на
кефире,
нравятся больше.
Какого-то определенного рецепта нет, набор продуктов
стандартный – кефир, мука, яйца, соль и сахар. Еще соду добавляю, но не всегда –
она тесто сушит.
В этот раз попробовала отдельно взбить яичные белки и добавить
в тесто – на удивление блины получились очень нежными, и добавление соды
нисколько не подсушило тесто. Теперь так и буду готовить.
Рецепт приготовления тонких блинов с дырочками на кефире
Для тонких блинов на кефире с дырочками я взяла такие продукты:
500 мл. кефира
(жирность 2,5%)
Неполный стакан муки
2 яйца (разделила на
белок и желток)
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. соды (гашу
яблочным уксусом)
Масло растительное (2
ст. л. в тесто и немного для жарки)
Сначала я разделила
яйца на желтки и белки. Желтки смешала с сахаром, белки пока убрала в
холодильник.
К желткам и сахару
добавила кефир (я его заранее достаю из холодильника и даю немного нагреться).
Размешала и насыпала
муку. С мукой главное не переложить – кефир даже с одинаковым процентом
жирности бывает то густой, то жидкий.
Поэтому кладу сначала чуть больше
полстакана, потом добавляю (если нужно).
Тесто размешиваю
венчиком. Добавляю гашеную соду и масло. Получается оно не слишком жидким, но и
не густым.
Теперь пришла очередь
белков. Добавляю щепотку соли и миксером взбиваю до пиков.
Выкладываю взбитые
белки в тесто. Размешиваю очень осторожно, подхватывая тесто с донышка и
аккуратно перемешивая с белковой массой. В результате тесто становится
воздушным, пушистым.
Разогреваю сковородку,
смазываю ее кусочком сала. Наливаю тесто, а чтобы оно равномерно разошлось по
сковороде, поворачиваю ее из стороны в сторону.
Даю блину подрумяниться снизу,
верх весь покрывается мелкими и крупными дырочками.
Переворачиваю блин и
подрумяниваю с другой стороны. Если печь на двух сковородках, то минут за 15
получается приличная стопка вкусных румяных блинов.
Но у меня редко
получается собрать блины в стопку. Обычно парочка горячих блинов сразу
перекладывается на тарелку, и пока пекутся следующие, тарелка возвращается
пустой ))
Можно кушать блинчики с заварным кремом, я недавно рассказывала рецепт, как я его делаю.
Кстати, если вам нужно получить именно тонкие блины, чтобы в них потом заворачивать начинку, а опыта маловато, посмотрите вот этот рецепт тонких блинов на крахмале. С его помощью можно будет легко выпекать тонкие не рвущиеся блины.
Я как-то тоже случайно при готовке блинов решила сначала взбить яйца с сахаром до белой пены и удивилась, насколько потом блины получились нежнее и вкуснее, теперь так и делаю. А вместо соды добавляю разрыхлитель порошок.
Сода и разрыхлитель практически одно и тоже, только соду надо гасить и добавлять в какую-то жидкую субстанцию, а разрыхлитель смешивается с мукой.
В состав разрыхлителя входит карбонат амония, он может полностью распадается на газообразные составляющие, не оставляет никаких минеральных солей, соответственно никакого привкуса соды в выпечке не будет - это удобно. А свойства у него такие же, как у соды, делает тесто пышным.
Я тоже готовлю такие тонкие блинчики, только вместо двух яиц кладу четыре. Тесто навожу на стакане кефира и стакане сливок. При этом блинчики будут более нежными.
Блины всегда делаю на молоке или сыворотке и с яйцами. Главное не переборщить с сахаром, иначе блинчики будут прилипать к сковороде. Горячие блины смазывать маслом и при желании пересыпать сахаром.
Я где-то читала, что «румяность» блинов зависит от количества сахара. Если сахара совсем чуть-чуть, то блины будут темными (если передержать) или светлыми, но золотистыми не получатся. Сама не проверяла, как-то забывается во время готовки.
Вы очень точно подметили - хочешь испечь тонкие блинчики - готовь две сковороды! Рецепт очень похож на тот, который я запомнила со школьных уроков домоводства - сахар обязательно взбить с яйцом, это даст достаточную пышность и можно обойтись без соды.
Еще маленький секрет: тесто всегда готовлю из половины жидкости, так проще избежать появления комочков, потом добавляю оставшееся, аккуратно размешивая.
Я обычно пеку блинчики на молоке, но всегда подливаю немного кефира, и добавляю ложку сметаны в тесто. На одном кефире не пробовала печь, думала, что они будут приставать к сковороде. Но у вас очень симпатичные блинчики получились, попробую сделать по вашему рецепту.
Скорее всего, блины пристают по другой причине. Может сковорода не подходит или еще что. У меня с кефирным тестом никогда проблем не было. Попробуйте, на кефире очень вкусные и нежные блины получаются!
Я в тесто от блинов не добавляю соды, она там не нужна (кефир и так продукт брожения и содержит долю алкоголя). Когда замешиваешь тесто на кефире, очень трудно определить, какое именно количество муки добавлять. Поэтому я сначала пробую качество теста на сковороде, капнув небольшое количество. Если вижу, что меня все устраивает – выпекаю блины, если тесто разошлось по сковороде неравномерно и выглядит жидким – добавляю в тесто еще муки.
А я всегда тонкие блины на молоке готовила. Даже и не думала, что такие ажурные блинчики можно приготовить на кефире, да еще и с содой. Спасибо за интересный рецепт.
У меня, к сожалению, не получаются такие блинчики, потому что прилипают к с сковороде. Кладу меньше сахара, и вместо гашеной соды разрыхлитель, чтобы не было привкуса постороннего.
Хороший рецепт, я по вашему рецепту сделала, но кефир заменила сывороткой и добавила немного минеральной воды. Тоже вкусно получилось. У меня вопрос, а сколько у вас блинов из такого количества теста получается ? Спасибо.
Соду гасят лимонным соком или слабым уксусом 5%, например. Но так как в этом рецепте есть кефир, то вообще гасить ее не надо, кефир гасит соду сам по себе, так что кидайте просто соду в кефир и все.
Если не переворачиваются, то есть липнут к сковороде, то скорее всего сковорода не подходит для жарки блинов, тем более для тонких она должна быть безупречной. Прокалите ее получше, смажьте маслом может быть. На крайний случай добавьте в тесто чуть-чуть муки (может у вас сорт такой, что ее требуется больше) и дайте ему постоять, чтобы клейковина муки разбухла - по идее это должно помочь, если дело не в сковороде.
Когда приходишь с работы и надо на скорую руку блины сделать, только на кефире и пирожки жареные на сковородке тоже... Кефир из холодильники теплить некогда я тесто много лет делю так: кефир в емкость выливаю, в середину бросаю соды щепотку и подливаю кипяточку с пол стакана и быстренько перемешиваю, пена бурлит -сода гасится, а дальше сахар, соль, яйца и мука... Блинчики ням-ням нежные и вкусные, а для дырочек тесто сделаете как кашка размазня и пусть постоит минут 10-15, пока сковородка промоется, прогреется и заварить стаканом кипятка - дырочки будут и блинчики объедение.... Это рецепты всё же блинчиков, а блины пекутся по тем же рецептам, только тесто гуще и толщина блинов раза в 3-5 толще, чем у блинчиков внутри пористые и вкусные. Блины - это большие оладушки на размер сковородки. И про русские традиционные блины забыли... А все рецепты - это блинчики, как за 20-30 лет забываются и затираются русские традиции. А жаль - это вкусно и сытно для завтрака.
У кого не получаются блины, обратите внимание на эти строки
"С мукой главное не переложить – кефир даже с одинаковым процентом жирности бывает то густой, то жидкий. Поэтому кладу сначала чуть больше полстакана, потом добавляю (если нужно)."
Рецепт отличный - кефир, яйца, мука, что тут может не получиться? Просто нужно иметь небольшой опыт, чтобы завести тесто, принимая во внимание именно вашу густоту кефира и сорт муки.
Блины получились великолепные, не приставали к сковороде с дырочками и воздушные! Спасибо за рецепт! Я вообще дилетант в жарке блинов, но в вашей статье все очень понятно описано)))
А у меня по этому рецепту блины не получились. Тесто было такое мягкое,что блины рвались посередине при попытках перевернуть. Бросила это дело и испекла из теста оладьи. Очень даже вкусные.
Рецепт простой и понятный. Мои первые штуки три рвались сильно. Добавила муки, дала тесту отдохнуть и дальше все пошло как по маслу. Вкуснее блинов на кефире нет!
Ну не знаю, а магазинное печенье вы едите, думаете там сливочное масло высшего сорта? Тот же самый маргарин только самый дешевый, майонез - это растительное масло и яйца (ничего страшного), сахар, водка (для хруста, в чак-чак тоже добавляют).
Два года назад,я писала здесь комент. Тогда я была не зарегистрирована и подписалась как ТАМАРА. Мой отзыв написан 10.12.2016. Теперь я пишу отзыв уже с благодарностью! Огурцы изумительные! Очень вкусные! Спасибо автору!!!!!!!!!!!!!!!!!
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
