Сначала я, было, попыталась разобраться в причине и
следствии. Крахмал, как и мука, соединяясь с горячей водой, образуют клейстер. Замешивая тесто, мы соединяем крахмал и муку с жидкостью
молока и яиц, в которых, несомненно, присутствует вода. Нагревая тесто на сковороде, мы тем самым делаем воду горячей. Если мука и крахмал
реагируют с горячей водой подобным образом, то почему именно добавление крахмала позволяет жарить супер тонкие не рвущиеся блины?...
Пытаясь вникнуть в суть, я так и не пришла к логическому заключению…Поэтому оставлю в покое теорию химии, лучше приступлю к
кулинарной практике и опробую новый рецепт блинов.
Рецепт очень тонких блинов на крахмале
Следуя рецепту Альбины для тонких блинов на крахмале я беру:
- 0,4 л молока; (можно делать на кефире) - 3 яйца (если крупные, то 2) - 4 ст. ложки муки; - 4 ст. ложки крахмала; - соли пару щепоток; - 1 ч.л. сахара; - растительное рафинированное масло.
Не мороча голову с отдельным смешиванием продуктов и их последовательным добавлением в тесто, просто всыпаю-вливаю в глубокую емкость то, что положено по рецепту. Растительного масла наливаю «на глаз», это около трех столовых ложек.
«Заряжаю» миксер плоской насадкой, которая за пару минут превращает весь набор продуктов в однородное тесто. Действительно оно получилось очень жидким, ведь муки и крахмала кладется немного.
Наливаю в сковороду пару столовых ложек растительного масла, разогреваю его, чтобы начало «шкварчать». Для одного блина беру неполный половник теста.
Вылив тесто по окружности сковороды, и покрутив ею, чтобы тесто разлилось равномерно, обжариваю блинчик до румяного цвета.
Переворачиваю блинчик на другую сторону, хорошо видно, что он тонкий, но не рвущийся. Блинчик буквально «облегает по фигуре» кухонную лопатку.
На хорошем огне обжариваю вторую сторону. Масло на сковороду больше не добавляю, оно присутствует в тесте. Это позволяет тесту очень равномерно растекаться по сковородке.
Из приведенной нормы продуктов у меня вышло самое эротичное количество блинчиков… 9½. Наверняка вышло бы 10, если бы я по привычке не налила один раз полный половник :).
Для большей наглядности, что блины-таки очень тонкие, пыталась снимать их на просвет, чтобы пальцы было видно :).
Вкус у блинчиков нейтральный, в зависимости от начинки они могут стать десертом либо гарниром. В парочку блинов я завернула тушеные овощи, парочку намазала сметаной, остальные мы макали в повидло. Так что, рецепт очень тонких блинов на крахмале универсален.
Дети у меня просто обожают тоненькие блинчики. Рецепт с крахмалом вижу впервые. Блинчики на фото такие тоненькие, аж светятся. Интересно, а вкус этих блинчиков отличается от обычных ?
Вкус не отличается от обычных. Если больше сахара класть, будут сладкими.
Binka 30.11.2015 14:24
На крахмале делаются замечательно, только надо чтобы тесто постояло минимум 30 минут иначе не получатся. А на вкус очень вкусные, как "блины из печи", можно потом начинку положить. Муж у меня любит либо с пюре картофельным, либо курица и маринованные огурчики, а я люблю помидорки майонез сыр и ветчина.
Вот читаю и сама удивляюсь, почему я не догадалась добавить крахмал, чтобы сделать тесто для блинов более эластичным? Ведь ему требуется не такая высокая температура, чтобы превратиться в связывающий все компоненты теста воедино клей. На горячей сковородке это происходит мгновенно, и при переворачивании блины не ломаются и не рвутся. Как раз то, что нужно, чтобы скрутить из них рулетики с начинкой или сделать блинчатый пирог!
Теперь, когда я знаю секрет, как сделать тонкие блины, чтобы они не рвались, я смогу удивить родных своим искусством. Правда, у нас в семье, одни - любят блины тонкие, а другие - толстые. Хорошо, что блины можно кушать и со сгущенкой, и с вареньем, и со сметаной - получается такое разнообразие.
Вместо подсолнечного масла всегда добавляю растопленное сливочное. С ним блинчики получаются очень вкусными, и масла на сковороду постоянно подливать не нужно.
Я крахмал добавляю в запеканку и как-то вместо панировки курицы использовала не муку, а крахмал. Получается другой вкус и вид. Запеканки не разваливаются, в то же время это лучше, чем мука, полезнее.
Сегодня в запеканку тоже крахмал добавила :) Соусы-маринады для мяса с крахмалом мы на сайте уже испробовали по совету Кати, подсматривающей за тайской стряпней :)
Благодаря крахмалу блинчики действительно не рвутся. Но я беру стакан муки и столовую ложку крахмала. Молока и яиц столько же, как в этом рецепте. Мои блинчики тоже тонкие и легко снимаются со сковородки.
Замечательные блинчики! Я еще, каждый готовый блинчик смазываю сливочным маслом. У нас в семье больше предпочитают блинчики со шкварками (зажаренные кусочки сала) и сметаной. Вкусно!
Спасибо автору за рецепт. Вот, приготовила блинчики и решила похвастаться =) У меня в семье блинчики просто обожают, а особенно дети. Только как проснутся, начинают меня будить и канючить, что бы пожарила блинчиков. Но мы делаем на сковородке с антипригарным покрытием, и с минимальным количеством подсолнечного масла.
Также, смешиваем гораздо проще, просто добавляем все ингредиенты в большой блендер, и взбиваем. Получается весьма вкусно! К блинчикам, своим малышам кладу свежеприготовленную малину или смородину.
Если таковых нет, тогда просто поливаю вареньем, которое мы всегда заготавливаем на зиму в особо больших количествах. Получается и вкусно и полезно!
Да? Я сама их не готовила, это рецепт Марины-Rainbow, но вроде уже много людей их готовили, получалось, да и по фото не похоже, чтобы блины липли. Может сковорода не подошла?
Ну не знаю... У меня не липнут. Уже раз 15 по этому рецепту готовила сына и мужа за уши не оттянешь так вкусно... Особенно с медом и сметаной! Спасибо огромное за рецепт!
Поделюсь своим рецептом блинов: 3 ч.л. сахара, щепотка соли, 2 яйца, 110 гр.муки (это 4 стол.лож. с горкой приблизительно, если нет весов). 250 гр.молока, четверть стакана светлого пива (70 гр) - пиво делает блины легкими, тонкими, стол.лож.ликера или коньяка, 25 гр.масла сливочного (можно растопить или разболтать) на блины не влияет.
А для начинки готовлю сироп: 150 гр.сахара на сковородке горячей карамелизирую (не перемешивая, добавляю потертую на терке цедру 1 лимона, 1 апельсина, 70-100 гр масла - (обвожу по кругу сковороды, тогда можно уже мешать, масло не дает сахару липнуть) и добавляю 1 стакан сока апельсина, и 1 стол. ложку сока лимона (теплого от холодного сахар затвердеет). Все ингредиенты приготовить заранее процесс сложноватый первый раз.
Пока сок упаривается развожу 1ч.лож. крахмала в воде (воды немного лишь бы вылить 50 гр приблизительно) и выливаю в кипящий сироп немножко помешать сироп густеет и он готов. Обычно выдавливаю из одного апельсина и стакан не надавливаю, первый раз попробовала, это где-то 4 апельсина.
Мне вполне достаточно сиропа из одного апельсина. Записала (стакан так как в рецепте указано) В идеале в этом сиропе пока он на горячей сковороде обваливается блин складывается по серединке и еще раз в треугольник, поливается коньяком или ликером и поджигается перед подачей. Я перемазываю складываю, поливаю сиропом - подаются горячими. Так тоже удобно. Всем приятного аппетита. Эти блины называются "креп СЮЗЕН" можете посмотреть, как готовить в интернете, но этот рецепт был мною взят из других источников - готовил сам шеф француз.
Не знаю, что там может скрипеть, может просто плохо размешали? Я миксером взбиваю и результат супер! Их прелесть еще и в том, что они не сохнут и можно маслом не смазывать и с разными начинками делала - очень вкусно.
Рецепт от Ларисы Рубальской:
молоко - 0,5 л.
яйца - 3 штуки
крахмал картофельный - 6 ст. ложек
масло растительное - 3 ст. ложки
сахар - 1-2 ст. ложки
щепотка соли
tamara 27.08.2016 16:47
А когда они остынут мелко порежьте как лапшу и варить в молоке безумно вкусно, так делала моя мамочка.
А я тесто для блинов завариваю и никакой крахмал не кладу. Блины у меня получаются очень тонкие легко переворачиваются и при этом очень вкусные. Мои любят с творогом. Я их заливаю сметаной с сахаром и ванилью. В стакане молока растворяю соль и сахар по вкусу+3 ст. ложки постного масла, нагреваю молоко, но не кипячу и этим молоком завариваю тесто выбиваю до однородности. В это тесто можете добавлять еще молока или муки (это уж какое количество блинов вы хотите. Отдельно 2 яйца сколачиваю с 50 гр молока и добавляю в тесто даю тесту постоять 10-15 минут и пеку блины. Тесто должно быть как жидкие сливки. Если ложку обмакнуть тесто должно стекать, но ложка должна остаться белой от теста. Если молока у меня мало я делаю тесто 50 на 50 с водой, на качество блинчиков это не влияет. Муки беру на глаз примерно стакан. Густоту теста регулирую жидкостью.
Хочу в тему блинчиков вставить и свои 5 копеек, но речь идет о начинке то-есть не совсем начинке, а просто попробуйте сняв со сковородки горячий блин смазать его кусочком сливочного масла и посыпать по вкусу на блинчик обыкновенный сахар и сложите его вчетверо а потом положите в глубокую миску и накройте крышкой. Они настоятся и прогреются все вместе и станут ну очень мягкими и вкусными.
Спасибо за рецепт!!!!! Супер! И всегда получаются без проблем! А уж в ходе приготовления можно самим добиваться своего результата! Но получаются всегда!!!
Ну не знаю, а магазинное печенье вы едите, думаете там сливочное масло высшего сорта? Тот же самый маргарин только самый дешевый, майонез - это растительное масло и яйца (ничего страшного), сахар, водка (для хруста, в чак-чак тоже добавляют).
Два года назад,я писала здесь комент. Тогда я была не зарегистрирована и подписалась как ТАМАРА. Мой отзыв написан 10.12.2016. Теперь я пишу отзыв уже с благодарностью! Огурцы изумительные! Очень вкусные! Спасибо автору!!!!!!!!!!!!!!!!!
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
