Регистрация
Блюда из рыбы > - из семги > Засолка семги в домашних условиях, быстрый рецепт
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4337

Распечатать рецепт

Засолка семги в домашних условиях, быстрый рецепт

Засолка семги в домашних условиях, быстрый рецепт

Если коротко рецепт: 2 части соли, одна часть сахара. Например, 6 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Обмакнуть кусочки рыбы, положить в контейнер и в холодильник, через 6 часов можно кушать. Внизу фотографии процесса и моя история.

******

Помню, когда мы еще были бедными студентами, жили в общежитии и питались сублимированной лапшой, моя подруга поехала в гости к тете, которая жила в этом же городе, но встречались они не часто. Приехала оттуда с восторженными рассказами о том, какую она ела вкусную соленую горбушу, которую тетя сама засолила. Надо же, а мы думали, что вкусная соленая красная рыба бывает только в магазине, оказывается ее и самим можно солить? 

Рецепт засолки рыбы подругой был переписан, помню даже схематично и в рисунках и бережно припрятан до лучших времен, так как понятное дело, что даже имея супер-рецепт на руках мы не могли себе позволить купить горбушу и ее засолить. Я только обратила внимание, что в рецепте был сахар - половина порции от соли, и что именно из-за него соленая рыба становится такой вкусной. 

Честно сказать удивилась, потому что помнила, что мы дома всегда солили рыбу только с солью из-за того я ее не любила, рыба была жесткая, соленая и шла исключительно мужчинам под пиво, зато хранилась без холодильника...

А надо сказать, что вот такую соленую красную рыбу вкусного посола с сахаром я просто обожаю. Мне и из еды больше ничего не надо, если на столе рыба соленая есть. Надо сесть поближе к тарелке и пока остальные едят котлеты с картошкой я кайфую от красной рыбы.

Потом помню в период раннего замужества, когда появилась соленая нерка кусочками в ведерках по 3 килограмма, ее продавали на развес, я себе покупала иногда по 100-200 грамм (это буквально несколько кусочков) и растягивала удовольствие на целый день. И была у меня мечта... нормальные девушки мечтают о новых сапогах, шубе, кольцах, а я хотела, чтобы мне подарили это ведерко соленой нерки.

Кстати, именно в этот период я вспомнила о том рецепте из студенчества, нашла его и солила иногда по нему горбушу, это самая мало бюджетная красная рыба у нас на Дальнем Востоке.

норвежская семга 3 килограмма

Как быстро засолить семгу в домашних условиях

Мечта кстати, так и не сбылась, наверное потому, что о ней никому не рассказывала, посчитали бы за ненормальную, но зато сегодня мы купили семгу (в Таиланде из красной рыбы мне попадалась только она - норвежская семга. Хотя другой рыбы много и блюда из рыбы мы часто делаем) на три килограмма и я решила, что не буду часть ее жарить, как в прошлый раз, а возьму всю и посолю! Гулять так гулять!

Здесь в Таиланде я уже солила семгу несколько раз, но все небольшими кусочками, а вот так целую не решалась еще, страшно мне... если в холодильнике есть соленая семга, я же больше ничего другого не ем, а соль и вода не очень хорошо потом на фигуре отражаются.


Но была, не была, тем более впереди праздники, плюс детям удобно бутерброд на перекус сделать, так что сегодня у нас засолка трех килограммов семги (на фото, кстати, она)!

В последнюю засолку я изменила рецепт засолки семги в домашних условиях и попробовала солить по-другому, он мне больше понравился.
Нужны только соль и сахар, никакой воды.

разделать семгу на филе, снять кожу, вытащить кости

Итак, берем рыбу разделываем ее на филе. Уберите сразу все кости, так как их потом все равно вытаскивать, то лучше это сделать сразу.

Снимите кожуру, она тоже не нужна и только мешает рыбе равномерно просолиться. Как мы с мужем кожу снимали - это целый анекдот, жалко все 4 руки были в рыбе и фотографировать нас было некому.

Кстати, когда убирала кости, то специально срезала немного мяса, так как надумала сварить суп из этих обрезков жирного брюшка, плавничков, хвостика и т.д.
Так что у меня все равно получилось не одно блюдо из семги, а два.

режем семгу на кусочки и обмакиваем их в смесь соли с сахаром


Затем берем филе и сразу режем его на кусочки. До этого я солила целым куском, но в последний раз попробовала посолить именно так, кусочками.

Эврика!!! Семга, посоленная таким способом уже готова буквально через пару часов, а если кусок филе солить, то через 12! Теперь буду солить только так кусочками порезанными и быстро и удобно.

Соль я беру в такой пропорции: насыпаю в тарелку 6 столовых ложки соли, 3 ложки сахара, перемешиваю.

Потом обмакиваю в эту смесь кусочки рыбы с двух сторон без фанатизма (втирать и вдавливать не надо!). Если смесь соли и сахара закончилась, не проблема снова насыпать две части соли, одну часть сахара и продолжить обмакивать кусочки.

укладываем кусочки семги и ставим в холодильник

И укладываю кусочки в посудину, где она будет солиться. 

сливаем рассол

Вот и все, потом накрыла посудину с рыбой пищевой пленкой и поставила в холодильник (в холодильнике она дольше солится, чем просто при комнатной температуре).

Через 6 часов достала ее, слила рассол, который там образовался (рассола кстати много было, он всю рыбу покрыл) и снова поставила в холодильник на ночь.

промываем кусочки семги от соли
готовая семга на тарелке

Утром слила остатки и все, даже растительным маслом не стала заправлять, так как рыба и так жирная. 

кусочки семги с луком и лаймом
готовая малосольная семга

Раньше я делала по другому рецепту и после обмакивания рыбы в соль ее полагалось залить немного холодной водой, но я поняла, что не нужно этого делать, так как рыба сама по себе выделяет много сока, который закрывает ее полностью, большей жидкости и не надо.

Кстати в этот раз несколько кусочков я засолила отдельно в глубокой тарелке и убирать в холодильник ее не стала, так она засолилась быстрее, и я решилась попробовать рыбку уже через три часа.

По ней сразу видно, что она готова. Кусочек рыбы становится упругим и как бы немного резиновым.


А еще я встречала в интернете совет, что если вместо сахара можно положить мед, то так рыба будет еще нежнее...

Кто-нибудь так пробовал солить? Я нет, надо будет поэкспериментировать.

Совет: иногда бывает, что рыба получается соленоватой (а хотелось малосольной семги), так как не слежу точно за временем засолки, особенно если на ночь делаю... Это не проблема, можно ее промыть под холодной водой и если требуется даже замочить минут на 5-10, лишняя соль уйдет.

Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Салат - семга, красная икра, пекинская капуста, огурцы, помидоры, сыр

Пицца с семгой, сыром и креветками

Семга с морковкой и помидорами в духовке (диетический рецепт)

Рецепт семги в сметане с морковкой и помидорами

Маринованные лососевые молоки

Рецепт салата из семги слоями (огурцы, яйца, картошка, семга)

Комментарии к рецепту:
melisska
21.01.2013 11:18 [ответить]

Очень люблю соленую рыбку, особенно красную. Правда, обычно еще добавляю зелень укропа, молотый душистый перец и несколько капель лимонного сока. Необыкновенный вкус.

Riko
21.01.2013 11:38 [ответить]

Мы когда солим дома сёмгу или форель, перекладываем рыбу дольками лимона, через 10-12 часов рыба готова и никогда не промываем её под водой, так она вкус теряет.

Екатерина Витина
21.01.2013 11:51

А что делаете, если пересолили, а хочется малосольной? За 10-12 часов вполне такое может произойти, особенно если кусочками солить... А держать меньше мне страшновато, все равно рыба-то по сути сырая, пусть лучше она хорошо просолится и потом ее промыть немного от соли, чем переживать, что недосолится...

Екатерина Витина - автор
21.01.2013 11:39 [ответить]

Куда добавляете, во время засолки или уже когда на стол подаете? Я читала, что можно во время засолки добавлять, но все равно нет ничего вкуснее, чем просто рыба без добавок... А лимонным соком или лаймом можно потом полить, когда уже готова будет. Вы как, кстати солите большим куском или порезав на кусочки, как я делала?

Марина
22.01.2013 10:53 [ответить]

Никогда еще не пробовала засаливать семгу, но по фотографиям даже желание появилось. Все так аппетитно! Так как у нас сложно найти семгу, то буду готовить из форели. Скажите, а добавить немного оливкового масла можно?

Екатерина Витина
23.01.2013 08:03

В семгу масла точно не стоит, так как она сама по себе жирная рыба, а вообще, если рыба сухая, кета, горбуша, например, то можно масла. Но и то я заливала маслом для хранения в холодильнике когда уже рыба была засолена.

Валерий
18.02.2014 12:26

На 1 кг семги: выжать пол лимона, добавить 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Перемешать смесь миксером.
Помыть семгу разрезать пополам вдоль кости. Обмакнуть 2 части в этом растворе. Рыбу положить валетом к друг дружке. Завернуть в фольгу при этом весь раствор вылить на рыбу. Поставить на ночь в холодильник. Приятного аппетита.
P.s. Рыбу надо брать охлажденную или свежую. Желательно пожирнее и со стороны хвоста.

Екатерина Витина
19.02.2014 10:01

О, спасибо, Валерий! Захотелось испробовать ваш рецепт, сделаю с фото и выложу на сайте в вашу честь :)

Агрипина
23.01.2013 08:25 [ответить]

Я по такому рецепту солю не только красную рыбу, но и скумбрию. Она также получается очень вкусной. А шкуру с семги или форели не снимаю, потом с нее удобно срезать рыбку тоненькими пластиками. Так мне кажется вкуснее и можно использовать для украшения блюд. А масло лучше добавлять в не жирные сорта рыбы, например в горбушу.

Вячеслав
19.03.2013 19:06 [ответить]

Попробуйте с медом, получается потрясно, нежная и сочная

Norma
05.06.2013 18:19 [ответить]

Я тоже засаливаю семгу (и другую красную рыбу) также, и сахара кладу столько же в два раза меньше, чем соли. Пробовала по разному, но это лучшее соотношение.

Мария
26.06.2013 18:54 [ответить]

Обожаю красную рыбку, только я обычно делаю так: на 2 ложки соли - 1 ложка сахара, 1/2 черного перца, обваливаю, складываю в емкость, каждый слой перекладывая лавровым листом, потом заливаю маслом (масла получается немного) и оставляю на сутки.

Natalii
03.09.2013 12:45 [ответить]

Раньше солёную семгу покупала только в магазинах, но она всегда была, то не совсем свежая, то сильно солёная. И я решила попробовать засолить сама. Рецепт засолки у меня такой же, как у вас. Только я отделяю на филе оставляю кожу и не режу ее на кусочки. Так рыба солится дольше, примерно 1-2 дня, но получается очень вкусной и слабосолёной.

Вера
31.12.2013 21:08 [ответить]

Спасибо за рецепт! У нас продаются кусочки филе семги, видно, если не получилось хорошо филе срезать. И недорого - 7$ с копейками за кг. Сделаю на канапки вместо красной икры!

JENI
18.01.2014 07:29 [ответить]

Никто так не любит рыбку, как я, поэтому она всегда есть в моем холодильнике! Солю рыбу аналогично, только целую и в холодильник не убираю, а завернув в полотенце, оставляю в прохладном месте, но у нас не такая жара, как в Таиланде!

ларуся
22.02.2014 19:54 [ответить]

Катя, спасибо за рецептик, будем солить!

Мила
04.06.2014 00:12 [ответить]

Спасибо, Катюша! Это самый лучший рецепт, я тоже так же солю. Иногда добавляю в смесь соли и сахара немного черного молотого перца. Пробовала разные рецепты, но этот, действительно, самый лучший - именно кусочками и именно в холодильнике. Мой муж и зять оченно любят закусывать водочку такой семгой (форелью, лососем) - на кусок черного хлеба кладется ломтик этой рыбки, сверху лимончик - мммм, объедение!!!

Екатерина Витина
04.06.2014 09:06

Спасибо, Мила! Я вот вторую неделю все думаю съездить купить еще рыбину, давно не брали, но это целое дело с ней разобраться, почистить, порезать и т.д. поэтому готовлюсь морально. Но после вашего аппетитного комментария думаю прямо сегодня и поеду за рыбкой, так захотелось солененькой.

Оля
23.10.2014 15:34 [ответить]

Всем привет! Я солю рыбу в пропорции соль-сахар 1:1, когда солю целым куском, то кисточкой промакиваю его со всех сторон коньяком (можно водкой). И, главная фишка, как просолится, отправляют в морозилку. Рыба после заморозки тает (честно) во рту. Всем всего доброго.

Екатерина Витина
23.10.2014 22:35

Оля, вот это, да, спасибо большое за очень ценные советы, обязательно ими воспользуюсь в следующий раз.

Ирина
24.10.2014 23:42 [ответить]

Согласна с Ольгой, я также солю в пропорции 1 к 1, причем на 1 килограмм рыбы 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара. На 6-10 часов при комнатной температуре, потом в холодильник на сутки и все. Никакого рассола, ничего не надо, получается супер нежная рыба.

Римляна
08.11.2014 03:35 [ответить]

Послезавтра у мужа д/р. Купила кусок охлажденной семги (1 кг). Впервые буду солить. Спасибо, Катя, за тему. Засолила по рецепту Валеры (с лимоном), через пару дней напишу, как получилось!

Екатерина Витина
08.11.2014 13:40

Пожалуйста, надеюсь все получится! Напомнили мне, тоже захотелось соленой семги, засолить что ли?...

Римляна
30.12.2014 02:11

Обещала сообщить через пару дней, но закрутилась! Ох, Катя, еще раз спасибо за тему. Делала впервые, по рецепту Валеры (с лимоном), получилось обалденно! Сегодня сделаю по Вашему рецепту, плюс перец. Посмотрим, что получится!

нинон
20.11.2014 22:02 [ответить]

Какие вкусняшки, иду солить рыбу...

ЛюдмилаЖ
25.12.2014 09:18 [ответить]

Катюша, спасибо за рецептик и совет, как раз кстати :)

Yurich
26.12.2014 22:39 [ответить]

Во-во! Тоже недавно по телевизору про водку слышал! Рыбу солю давно сам, но какого-то постоянного рецепта нет. Пойду попробую по рецепту 2:1+ лимон. 3 дня морально готовился - наконец разделал форельку.

Ольга
27.01.2015 15:02 [ответить]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, можно ли использовать йодированную соль?

Екатерина Витина
27.01.2015 16:21

Вообще пишут, что не солят рыбу такой солью...

Влад
10.02.2015 19:35 [ответить]

Стейки использовать не размороженными и добавить в соль-сахар семена горчицы (продается в пакетиках). И в холодильник, в обычную камеру, не морозящую. Размораживается медленно и пропитывается... Только не 6, а 20 часов.

Горностай
17.12.2015 17:54 [ответить]

Прекрасный рецепт! Я тоже так солю рыбу и ее сметают со стола в первую очередь. Кстати, я добавляю немного молотого черного перца и укропа для аромата. Если рыба сильно пахнет, можно в соль-сахар положить ванильного сахара на кончике ножа. Чувствоваться он не будет, а излишний запах уберет. И еще - если рыба пересолена, то я не мою ее, чтобы не вымывать вкус, а просто еще добавляю немножко сахара. Буквально посыпать с чайной ложки. Сахар нейтрализует соль.

Екатерина Витина
17.12.2015 18:19

Спасибо вам большое, очень ценные советы, я такого не знала, буду пробовать!

Сэм
10.03.2016 20:21 [ответить]

Можно солить лосося (норвежского) без множества этих лишних процедур, и будет, поверьте, также вкусно. Размораживаем тушку, ждём пока обсушится. С кожей, с костями. Полотенце, простыню, кусок тряпки :), желательно льняную, посыпаем крупной солью, смешанной с сахаром - соотношение примерно 2:1, кладём рыбу (можно целую, разрезанную поперёк - по размерам холодильника, можно разрезанную вдоль - по позвоночнику). Присыпаем (не засыпаем!) смесью соли и сахара. Рядом, на материю тоже сыпем. Заворачиваем в рулет, 2-3 слоя материи. Ставим в холодильник, самый низ, можно на большую тарелку, можно без неё - ничего почему-то из рыбы не льётся, на 7-10 дней. Кушаем. Если рыбы много, а едоков мало - через неделю после окончания засолки остатки перекладываем в морозильник.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Екатерина Витина 06.12.2016 в 04:45
Надеюсь, вам понравится! Вариаций сладостей из этого набора продуктов очень много, можно решки добавить вместо кокосовой стружки, можно мелкие шарики скатать - будут конфетки.
"Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки"

lencha 05.12.2016 в 18:31
Здравствуйте, а вот у меня с агаром стойко ничего не получается :( Я в Сербии живу. Он продаётся очень мелкий тут, набухать нечему. По рекомендации - пакетик (30 г) на 1 литр бульона, например. Я готовила с яблочным пюре (500 мл). И не застыл мой мармелад ! до этого не застыл зефир. Может его и вправду по-больше взять? Спасибо.
"Как приготовить зефир в домашних условиях на агар-агаре, мои эксперименты с малиной и папайей"

Екатерина Витина 05.12.2016 в 07:28
Как здорово, что у вас такая радость. Бабулечке здоровья!
"Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица"

Екатерина Витина 05.12.2016 в 07:27
Наталья, спасибо вам большое, рада знакомству! Спасибо за совет с жабрами, буду пробовать.
"Домашняя соленая селедка"

Алла 04.12.2016 в 16:32
На фото видно, что щербет не эластичный, как добиться эластичности?
"Шоколадный щербет с орешками"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты