Суп из обрезков семги (брюшки, плавнички) со сметаной и зеленью
Изначально на этот рецепт меня вдохновил норвежский рецепт супа из семги со сливками. Но сливок под рукой не было, зато была
баночка сметаны, которую мы наконец-то нашли в Таиланде (синяя баночка, как из под йогурта с надписью sour cream).
А так как сметана - это те же сквашенные сливки, то я подумала, что ничего страшного не случится, если сделать не со сливками, а со
сметаной.
Варила я суп из обрезков, которые остались после засолки семги, рецептом я уже делилась. Это жирное брюшко, плавнички с мякотью, косточки с остатками мяса, хвостик.
Так же для рыбного супа с семгой мне потребовались помидоры, головка репчатого лука, морковка.
Порезала мелко лук, натерла морковку на терке, а с помидоров надо снять кожицу и нарезать их кубиками.
Как правильно снять шкурку с помидоров (процесс бланшировки) я подробно писала в этом рецепте засолки малосольных помидор.
Дальше мне потребовалось две кастрюли, в одном я тушила овощи, а во втором варила обрезки семги, чтобы получился рыбный бульон.
Овощи обжариваем (тушим) в таком порядке, сначала выкладывается лук, немного обжаривается, потом морковка и потом в конце помидоры, тушим немного.
Когда бульон, получившийся из обрезков семги, будет готов, надо будет удалить все косточки, отделить мякоть и процедить его через сито.
Вот на фото часть рыбного бульона, видно что получился очень наваристым и жирненьким.
Пока варился бульон я приготовила картошку, порезала ее мелкими кубиками и взяла горсточку промытого риса.
Выложила картошку и рис в кастрюлю с бульоном, проварила до полуготовности и потом выложила туда же овощную массу (помидоры, лук, морковку).
Перед подачей на стол положить в суп ложку сметаны. Вот здесь на фото специально поставила баночку тайской сметаны, чтобы если потребуется вам не пришлось ее искать два года, как я (сметана продается в Макро).
Еще у меня в холодильнике был пучок такой зелени. Что это не знаю, но как-то купили один раз и я все время теперь с этой травкой борщ варю. Она не горькая, ничем не пахнет, в общем суперская, в этом супе из семги тоже была в тему.
Суп из обрезков семги получился очень вкусным! Так как в рецепте есть помидоры, то это еще и необычно, плюс я ни разу не ела рыбный суп со сметаной, но оказалось, что это очень вкусно!
А вы любите блюда из семги? Пробовали такой суп именно со сливками, а не со сметаной, вкусно получается?
Пробовала делать простые супы из рыбного филе и морепродуктов, выходило нормально, но вот из обрезков рыбы - ни разу. Вот, теперь буду знать, как можно из обрезков.
Я тоже никогда не делала, но вот рыбу разделывали на засолку и осталось много аппетитных кусочков. Пошла искать рецепт, что из них можно сделать. А так как семга в основном норвежская рыба, то в оригинальном рецепте этого супа присутствуют сливки и помидоры, что в принципе не очень обычно для рыбного супа в нашем понимании, но получилось вкусно!
Рыбный суп всегда идет на ура, но на мой взгляд, сметаной вы его испортили. И внешний вид, и повысили и без того высокую питательность. Но если без сметаны никак, то поделюсь секретом: в готовое блюдо положить зелень горкой, а сверху на зелень сметану. Получается очень симпатичный натюрморт.
В оригинальном рецепте вообще были сливки, поэтому сметана, как-то более привычно! На мой вкус борщ майонезом не испортишь, так что в этом супе с помидорами сметана была очень в тему. Или вы имеете ввиду, что фото испортила, размешав сметану? Ну хотела я сделать, как вы предложили, чтобы сметана была горкой на ней зелень, но она у меня утонула :))) Это или сметаны надо много, или супа мало или чтобы суп был густой. Поэтому фото в натуральном виде, как этот суп выглядел на самом деле.
Кстати попробуйте сделать рыбный суп с помидорами и сметаной, скажете потом понравилось или нет (я так думаю, что помидоры вы тоже в рыбный суп не клали...)
Ув. VE-rich! Рыбный суп в нашей семье почему-то считается любимым, готовлю его часто из обычной речной или прудовой рыбы. С помидорами получается дополнительный вкус, но нужно постараться, чтобы кусочки помидора сохранили какое-то подобие формы, аккуратно помешивать при тушении. Но со сметаной не пробовала... Я, извините, из тех, кто считает, что борщ можно испортить не только майонезом, но и сметаной.
Не навязываю свой вкус семье, сметану всегда кладу на островок зелени. Не тонет, наверное, Вы правы, ведь в борще еще много всего. Кстати, оригинальный рецепт со сливками мне попадался, но я от него не восторге, хотя и не пробовала.
Я сторонница разумного сочетания продуктов, а молоко с рыбой - это не только Поль Брэг возражает, но и моя бабушка предупреждала меня.
Ну да, вот я тоже не была готова смешать рыбу и сливки (считай молоко)... Но у нас в семье насчет молока и смешения его с другими продуктами только одна "фобия" - молоко и огурцы :))) А с другой стороны много разных рецептов рыбы под сметанным соусом, молочно-сметанным соусом. Надо попробовать, если бы это было несъедобно не готовил бы никто...
Суп из сёмги в нашей семье тоже любимое блюдо. И готовим мы его также из обрезков или хребта, не по тому, что рыбка дорогая, а чтобы суп не был слишком наваристым и жирным.
И ещё один важный момент при варке. После того, как приготовился бульон, я вынимаю кусочки рыбы, отделяю от косточек и эту мякоть добавляю в конце, когда уже сварится рис и картошка. Ведь рыба уже практически готова, не стоит её долго варить. Можно ещё добавить лавровый лист и перчик.
Интересное сочетание продуктов, хоть и совсем не свойственное для многих. Хотя я готовила морепродукты со сметаной, все получилось вкусно и это придало особый оттенок блюду.
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
