Что бы ни говорили по
поводу салата «Оливье», без него праздничный стол я не представляю! Хотя
пробую
разные другие салаты и рецепты закусок, иногда даже вместо оливье
готовлю что-нибудь
другое, но честно скажу – нет оливье и чего-то на столе не хватает))
В этот раз я не стала
придумывать ничего нового, а приготовила салат Оливье по своему любимому рецепту – с отварным
куриным мясом. Другие варианты пробовала, но не то.
С колбасой категорически не
нравится, вареное мясо кажется грубоватым для него, а кукурузу и крабовые
палочки вообще не понимаю в этом салате. Но это только мое мнение, и оно совсем
не означает, что салат нужно готовить именно так. Наверное, у каждого есть
свой, любимый рецепт любимого салата, у меня он такой:
Рецепт салата Оливье с куриным мясом
Для приготовления салата «Оливье» я использую такой набор продуктов:
Половина банки консервированного
зеленого горошка
2 крупных моркови
5 крупных картофелин
Отварная курица
3 небольших соленых
огурца
3 яйца
Домашний майонез
Соль, молотый перец –
по вкусу (если нужно)
Морковку для салата я
отвариваю на пару, картошку как обычно – режу крупно и варю в подсоленой воде. Даю
овощам остыть. Нарезаю морковку небольшими кубиками.
Для оливье я стараюсь
отваривать куриное филе, но в этот раз мне нужен был наваристый бульон, поэтому
отварила полкурицы.
Для Оливье хватило мяса с куриной ноги. Оделила мясо от
костей, нарезала кусочками.
Отварила яйца, порубила
их мелко.
Огурцы я добавляю
только соленые, хотя с маринованными оливье тоже можно приготовить. Беру небольшие
огурчики и режу кубиками.
Картошку режу когда она
полностью остынет. Стараюсь резать не очень мелко, чтобы кубики были такими же,
как морковка.
Все нарезанные продукты
выкладываю в глубокую миску, перемешиваю.
Добавляю зеленый
горошек. Вообще, в последнее время убедилась в том, что оливье можно сделать и
без него, но по привычке все еще добавляю. Не потому, что я противница горошка
в салате.
Почему-то попадается совершенно безвкусный горох, да еще и
твердоватый, который только портит вкус готового салата. Или это у нас такой?
Заправляю салат
домашним майонезом. В магазине майонез давно не покупаю, считаю, что лучше
потратить немного времени и сделать его дома. Все полезнее будет, и вкуснее.
На этом этапе
начинается дегустация)) Обязательно чего-то нужно добавить! Или огурцов
маловато, или подсолить немного салат нужно, майонеза добавить, иногда я
молотого перца добавляю, ну и т. д.
Когда дегустационный этап
пройден, салат отправляется в холодильник настаиваться и остывать. Хотя бы на
полчаса.
Потом – по ситуации. Или в большом салатнике на стол, или в маленьких
тарелках порционно.
Можно украсить салат
Оливье из курицы как-то тематически или цветочки вырезать, но в этот раз времени не было, и салат
украсился листиком петрушки.
Горох не только у вас такой, у нас такой же, я его даже покупать перестала - жесткий, твердый и безвкусный... Так хочется нормального горошка.
Кстати с курицей Оливье ни разу не готовила, хотя в моих условиях это намного проще сделать, чем с колбасой - куриная грудка стоит копейки в отличии от колбасы, надо будет попробовать.
Поддерживаю, Оливье — олицетворение праздничного стола! :) Да и никакой колбасы в салате, только куриная грудка и домашний майонез.
Горошек вам возможно попадается суповой, который нужно поварить?
Я никогда не пробую готовый салат, но строго соблюдаю свои пропорции: картошка и маринованные огурцы — поровну.
Когда покупаете горошек необходимо смотреть, когда он сделан, если в мае-июне и он не восстановленный, а просто молодой зелёный, то можно брать не ошибётесь, он будет хороший. А вообще оливье с курицей, это французская классика и это в России стали добавлять колбасу, а не мясо, чтобы удешевить салат. Я всегда делаю с курицей и беру всё в равных частях.
Мне тоже с мясом больше, чем с колбасой нравится. А картофель сюда я в мундирах отвариваю. Остывает, правда, дольше, но мне кажется - так вкуснее выходит.
Svetka 09.03.2013 20:09
Я также картофель на этот салат отвариваю в мундирах - так он имеет более яркий вкус! Огурчики также использую только соленные, а летом беру 3/4 свежих огурчиков и 1/4 соленых.
Два раза всего делала салат Оливье с курицей и морковью. Мне очень нравится, хотя домашние предпочитают с колбасой. В этот салат я еще добавляю лук репчатый мелко порезанный и свежее яблоко, порезанное кусочками.
Очень люблю оливье с курочкой, но только добавляю немного варено-копченой грудки для аромата. С колбасой сейчас оливье можно делать только в том случае, если она домашняя.
Рекомендую всем поэкспериментировать - и морковь не отварить, а запечь до готовности в духовке (картофель тоже можно). И я иногда смешиваю два вида мяса - куриное и говядину (можно готовить салат из мяса индейки).
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
