Как-то мы были в
гостях, и хозяйка предложила очень необычное блюдо – маленькие блинчики с
заварным кремом. Оказалось, что это очень известный на Востоке десерт, труднопроизносимое
название которого я тут же забыла.
Но принцип приготовления взяла на заметку, и
теперь заварной крем делаю очень часто – если не для блинчиков или тортов, то просто, как десерт. Крем
я варю густой, чтобы не вытекал и не размазывался, и для яркости обязательно
добавляю куркуму (или шафран имеретинский).
Если яйца с ярким желтком, то
необходимость в куркуме отпадает, но в этом рецепте она есть.
Рецепт приготовления заварного крема
Для приготовления крема вот что понадобится:
Литр жирного молока
(жирность не менее 3%)
Стакан сахара
Щепотка молотой куркумы
Три яйца
75 грамм сливочного
масла (можно больше)
4-5 ст. л. муки
Ванильный сахар по
вкусу (я не добавляю)
Итак, сначала нужно
яйца и сахар взбить в пышную массу. Венчиком для такого объема я не пользуюсь
(в целях экономии времени и сил), с этой работой отлично справляется миксер.
Включаю
его на высокую скорость, и через пару минут все готово. Теперь нужно подсыпать
муку.
Ее количество зависит от того, насколько густой крем нужен. Если как
десерт, то я кладу 5 ст. л. муки.
Если заварной крем нужен для торта, то 4 ст. л. Вместе
с мукой я добавляю щепотку куркумы – крем сразу становится очень ярким,
солнечным.
Муку размешиваю с
яично-сахарной массой (опять же миксером), все комочки разбиваю.
Вливаю холодное молоко
(иначе мука заварится) и размешиваю.
Ставлю кастрюльку с
кремом на тихий огонь. Масса начнет очень быстро густеть и если ее не
перемешивать, то сладкий крем быстренько прилипнет к донышку и пригорит.
Поэтому
без внимания крем я не оставляю ни на секунду, постоянно помешиваю и слежу за
его густотой.
С того момента как на поверхности крема появятся «бульки» (как у
манной каши), варю его еще 3-5 минут и снимаю с огня.
Готовому крему даю
остыть до теплого состояния (градусов до 30). Если нужно остудить побыстрее, то ставлю кастрюлю
в емкость с холодной водой.
В теплый крем добавляю подтаявшее сливочное масло (мягкое) и ложкой
хорошо перемешиваю до полного растворения масла.
Вот, собственно, и все,
крем для сладкой выпечки или просто вкусный десерт готов. Сделать его очень просто, единственное, на что нужно
обратить внимание – консистенция крема. Ну и конечно присматривать за огнем,
чтобы крем не пригорел.
Количество масла и яиц
можно увеличивать, но если вы следите за фигурой, то лучше воспользоваться
рекомендованными пропорциями – даже в таком «урезанном» варианте заварной крем
получается очень вкусным.
Спасибо за идею, действительно можно для блинчиков делать такой крем, а мне в голову не приходило... И продуктов надо не много, такие, что всегда в холодильнике, а блинчики иногда не с чем подавать, так что теперь тоже буду варить такой крем.
У меня постоянно подгорал, так я чтобы не есть потом горелое, стала варить его на водяной бане. Это конечно дольше по времени, зато безопасней, только мешать надо постоянно.
Заварной крем использую для промазывания коржей из слоенного теста. Выходит славный тортик. Только кукурму я не использую. Вот за идею с блинчиками спасибо, можно просто их макать в крем и наслаждаться.
За совет с добавлением куркумы спасибо. Я пробовала смазывать коржи «Наполеона» таким заварным кремом, вышло просто изумительно, только нужно выждать около 6-ти часов (хотя трудно удержаться), чтобы торт достаточно пропитался и имел сочную консистенцию.
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
