Этот рецепт фаршированной горбуши, запеченной в фольге нам прислала Ольга, 53 года. г. Красноярск.
*****
"Есть у меня подруга, очень я ее ценю, тоже Ольга. Это не человек, а энерджайзер какой-то – сшить, связать, спечь, сплясать – все
может! Живем, мы, правда, в разных городах, но что для дружбы 150 километров, верно? Общаемся плотно по Skype, по телефону, приезжаем к друг другу в
гости.
Ко мне Ольга никогда не приезжает с пустыми руками, обязательно привезет чего-нибудь вкусненького. То состряпает рулет из сухого
молока, промажет его сгущенкой или вареньем, посыплет сахарной пудрой – красота и вкуснота! То рыбку
красную посолит, перчиком приправит, лучком украсит и с собой захватит, а то и салат оригинальный вместе с салатницей из сумки вытащит.
Вот моей семье радость! И ведет она себя так не потому, что мы неимущие, а потому, что я еду готовить терпеть не могу, а для нее это –
совершенно простое и элементарное занятие.
Правда, если доклад написать, или экзамен какой сдать, то тут уж я глазом не моргну. В театр
не только сама поеду, но и подруг с собой позову, а уж по горам полазить или на лыжах походить никогда не откажусь при возможности, да еще и
желающих соберу.
Вот в конце зимы звонит как-то Ольга и говорит: приезжай уже, а то на лыжах без тебя сходить не с кем. Хорошо, говорю, в
субботу буду. Приехала я, и пошли мы по лесу лыжи переставлять, морозец легкий, красота кругом, народу полно, смотришь по сторонам и
радуешься – не зря на природу выбрались!
Позитивом зарядились, пришли домой. Я в душ, Оля на кухню, потом наоборот. Чувствую, аромат
бесподобный из духовки доносится! Я вроде в душе-то и не долго была, когда она что успела? Пока удивлялась, ее дочка с внучкой подтянулись,
стали к ужину готовиться.
Накрыли стол, и достает Ольга их духовки красоту зубастую с хвостом, запеченную, маслицем политую – горбушу
вкусноты неописуемой! Когда, говорю, ты успела? Утречком, объясняет, встала, пока ты ехала, я рыбку достала, мясо от костей отделила, сало
туда же и хорошую головку лука, все перекрутила, в рыбью шкурку натолкала, нитками зашила.
В духовку поставила, да и на лыжи. А домой
пришли, печь включила, 30 минут – и все готово! Так мне все это просто показалось, да и вкусны было, на самом деле, что решила я семью свою
побаловать, запеченной горбушей тоже накормить.
Приехала домой, рыбу купила, все, как Оля рассказывала – сделала. Оказалось, и правда,
ничего сложного. Мясо от костей нормально отделяется, хребет отломила, выбросила. Мясо горбуши суховатое, сало очень кстати, еще лук
сочность придает. Шкура плотная, зашивается хорошо, не расползается. В духовку поставила, потом маслицем сверху полила – чудо, запах на
весь дом!
Пришло время обеда, я прямо в противне рыбку на стол, нарезала тут же на куски. Собрались все, глаза вытаращили на такую
красоту, едят с аппетитом, нахваливают.
Я довольно спрашиваю: как я у вас, молодец? Муж говорит, а причем здесь ты, на кусочки нарезала? Я
опешила – какие кусочки, я рыбу всю нафаршировала, приготовила, запекла! А муж говорит, да ладно тебе, я ж не против, что ты ее полуфабрикатом
купила, главное – умеет же кто-то готовить!"
Далее горбушу фарширует и запекает Оксана (Rainbow)
Действительно,
красную рыбу больше принято мариновать-засаливать, а не жарить-парить именно из-за сухости мяса. Семга, тушенная со свежими овощами, идет у
нас дома совсем не «на ура», хотя красная рыба и считается деликатесом и стоит недешево. Добавление к рыбному филе свиного сала показалось
мне интересной идеей. Сразу скажу, что готовая горбуша оправдала ожидания: очень ароматное, сытное блюдо, сочный фарш которого надежно
заключен в оболочку рыбьей шкуры.
 Рецепт фаршированной горбуши запеченной в фольге в духовкеПродукты для фаршировки горбуши беру такие:
- замороженная горбуша без головы весом 1 кг; - 200 гр. несоленого свиного сала; - 1 крупную луковицу; - соль и молотый перец; - 50 гр. сливочного масла. Ольга рекомендует брать рыбу весом примерно 1,5 кг. У меня такая в духовку вряд ли поместится :), даже без головы и хвоста. Чтобы найти килограммовую горбушу, пришлось обежать 2 специализированных рыбных магазина и весь рынок. Далековато я живу от Тихого океана, где водятся горбуши :). |
 Итак, как приготовить горбушу. Оставив рыбу на ночь размораживаться, с утра приступаю к разделке. Чешуя очень меленькая, счищается нормально. Хребет отлично отстал от мяса, а вот мясо от шкуры неравномерно. Ну, ничего страшного, внутри-то не будет видно. Нижние плавники срезала, они пойдут на уху вместе с хребтом. Верхние плавники оставляю, чтобы не нарушать целостность шкурки. |
 Перекручиваю на мясорубке мясо горбуши. |
 Сало и очищенную луковицу крупно режу, перекручиваю их. Добавляю чайную ложку соли, перчу и перемешиваю фарш. |
 Пытаясь соблюдать форму рыбы, укладываю фарш на одну половину шкуры, накрываю второй. |
 |
 Застилаю противень фольгой. Горбушу обмазываю со всех сторон сливочным
маслом. |
 Уложив рыбу на фольгу, неплотно ее заворачиваю. Так рыба
сохранит весь сок и не подсохнет в духовке. |
 Запекаю чуть больше полчаса при температуре около 170.
Снизу горбуша зарумянилась, от фольги отстала отлично. Потянув за конец нитки, просто вытащила ее из мягкого мяса. |
 Перекладываю фаршированную горбушу на крупное блюдо, режу порционно. |
 Сало и лук действительно превратили мясо горбуши из сухого в сочное. Очень сытное блюдо. Порционные куски, на которые я поделила рыбу, можно порезать еще надвое. |
 |
 |
 |
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
