Регистрация
Блюда из рыбы > - из горбуши > Фаршированная горбуша
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4341

Распечатать рецепт

Фаршированная горбуша

Фаршированная горбуша

Этот рецепт фаршированной горбуши, запеченной в фольге нам прислала  Ольга, 53 года. г. Красноярск.

*****

"Есть у меня подруга, очень я ее ценю, тоже Ольга. Это не человек, а энерджайзер какой-то – сшить, связать, спечь, сплясать – все может! Живем, мы, правда, в разных городах, но что для дружбы 150 километров, верно? Общаемся плотно по Skype, по телефону, приезжаем к друг другу в гости.

Ко мне Ольга никогда не приезжает с пустыми руками, обязательно привезет чего-нибудь вкусненького. То состряпает рулет из сухого молока, промажет его сгущенкой или вареньем, посыплет сахарной пудрой – красота и вкуснота! То рыбку красную посолит, перчиком приправит, лучком украсит и с собой захватит, а то и салат оригинальный вместе с салатницей из сумки вытащит. Вот моей семье радость! И ведет она себя так не потому, что мы неимущие, а потому, что я еду готовить терпеть не могу, а для нее это – совершенно простое и элементарное занятие.

Правда, если доклад написать, или экзамен какой сдать, то тут уж я глазом не моргну. В театр не только сама поеду, но и подруг с собой позову, а уж по горам полазить или на лыжах походить никогда не откажусь при возможности, да еще и желающих соберу.

Вот в конце зимы звонит как-то Ольга и говорит: приезжай уже, а то на лыжах без тебя сходить не с кем. Хорошо, говорю, в субботу буду. Приехала я, и пошли мы по лесу лыжи переставлять, морозец легкий, красота кругом, народу полно, смотришь по сторонам и радуешься – не зря на природу выбрались!

Позитивом зарядились, пришли домой. Я в душ, Оля на кухню, потом наоборот. Чувствую, аромат бесподобный из духовки доносится! Я вроде в душе-то и не долго была, когда она что успела? Пока удивлялась, ее дочка с внучкой подтянулись, стали к ужину готовиться.

Накрыли стол, и достает Ольга их духовки красоту зубастую с хвостом, запеченную, маслицем политую – горбушу вкусноты неописуемой! Когда, говорю, ты успела? Утречком, объясняет, встала, пока ты ехала, я рыбку достала, мясо от костей отделила, сало туда же и хорошую головку лука, все перекрутила, в рыбью шкурку натолкала, нитками зашила.

В духовку поставила, да и на лыжи. А домой пришли, печь включила, 30 минут – и все готово! Так мне все это просто показалось, да и вкусны было, на самом деле, что решила я семью свою побаловать, запеченной горбушей тоже накормить.

Приехала домой, рыбу купила, все, как Оля рассказывала – сделала. Оказалось, и правда, ничего сложного. Мясо от костей нормально отделяется, хребет отломила, выбросила. Мясо горбуши суховатое, сало очень кстати, еще лук сочность придает. Шкура плотная, зашивается хорошо, не расползается. В духовку поставила, потом маслицем сверху полила – чудо, запах на весь дом!

Пришло время обеда, я прямо в противне рыбку на стол, нарезала тут же на куски. Собрались все, глаза вытаращили на такую красоту, едят с аппетитом, нахваливают.

Я довольно спрашиваю: как я у вас, молодец? Муж говорит, а причем здесь ты, на кусочки нарезала? Я опешила – какие кусочки, я рыбу всю нафаршировала, приготовила, запекла! А муж говорит, да ладно тебе, я ж не против, что ты ее полуфабрикатом купила, главное – умеет же кто-то готовить!"

Далее горбушу фарширует и запекает Оксана (Rainbow)

Действительно, красную рыбу больше принято мариновать-засаливать, а не жарить-парить именно из-за сухости мяса. Семга, тушенная со свежими овощами, идет у нас дома совсем не «на ура», хотя красная рыба и считается деликатесом и стоит недешево. Добавление к рыбному филе свиного сала показалось мне интересной идеей. Сразу скажу, что готовая горбуша оправдала ожидания: очень ароматное, сытное блюдо, сочный фарш которого надежно заключен в оболочку рыбьей шкуры.

продукты для фарширования горбуши

Рецепт фаршированной горбуши запеченной в фольге в духовке

Продукты для фаршировки горбуши беру такие:

- замороженная горбуша без головы весом 1 кг;
- 200 гр. несоленого свиного сала;
- 1 крупную луковицу;
- соль и молотый перец;
- 50 гр. сливочного масла.

Ольга рекомендует брать рыбу весом примерно 1,5 кг. У меня такая в духовку вряд ли поместится :), даже без головы и хвоста. Чтобы найти килограммовую горбушу, пришлось обежать 2 специализированных рыбных магазина и весь рынок. Далековато я живу от Тихого океана, где водятся горбуши :).
почистить горбушу

Итак, как приготовить горбушу. Оставив рыбу на ночь размораживаться, с утра приступаю к разделке. Чешуя очень меленькая, счищается нормально. Хребет отлично отстал от мяса, а вот мясо от шкуры неравномерно. Ну, ничего страшного, внутри-то не будет видно. 

Нижние плавники срезала, они пойдут на уху вместе с хребтом. Верхние плавники оставляю, чтобы не нарушать целостность шкурки.

Перекручиваю мясо

Перекручиваю на мясорубке мясо горбуши.

перекручиваю сало, лук

Сало и очищенную луковицу крупно режу, перекручиваю их. Добавляю чайную ложку соли, перчу и перемешиваю фарш.

выкладываю фарш на шкуру

Пытаясь соблюдать форму рыбы, укладываю фарш на одну половину шкуры, накрываю второй.

зашиваю

Зашиваю.

укладываю на противень

Застилаю противень фольгой. Горбушу обмазываю со всех сторон сливочным маслом.

заворачиваю фольгой

Уложив рыбу на фольгу, неплотно ее заворачиваю. Так рыба сохранит весь сок и не подсохнет в духовке.

запекать горбушу в духовке

Запекаю чуть больше полчаса при температуре около 170. 

Снизу горбуша зарумянилась, от фольги отстала отлично. Потянув за конец нитки, просто вытащила ее из мягкого мяса.
перекладываю рыбу на блюдо

Перекладываю фаршированную горбушу на крупное блюдо, режу порционно.

рецепт запеченной горбуши в фольге

Сало и лук действительно превратили мясо горбуши из сухого в сочное. Очень сытное блюдо. Порционные куски, на которые я поделила рыбу, можно порезать еще надвое.

кусок фаршированной горбуши
рецепт горбуши фаршированной с салом и луком
Фаршированная горбуша
Автор: Rainbow

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

24.02.2014 Ленивая пицца: жареная картошка с сосисками под омлетом и сыром...
19.02.2014 Жареная камбала с луком и апельсином...
16.02.2014 Салат (грибы, куриное филе, корейская морковка, яйца)...
10.02.2014 Сырники с грецким орехом и абрикосовым вареньем (вместо сахара)...
08.02.2014 Как приготовить вермишелевый суп без мяса, сваренный на томате...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Горбуша в духовке с помидорами и сыром

Салат с консервированным тунцом и огурцом

Слоеный салат из консервированной рыбы на 23 февраля

Рецепт паштета из консервированного тунца

Рыбные тефтели в сметанном соусе

Котлеты из рыбного фарша в панировке

Комментарии к рецепту:
Екатерина Витина
13.11.2013 20:06 [ответить]

Как все красиво, ровненько и аппетитно!

Olga
14.11.2013 05:25 [ответить]

Какие мастерицы! Спасибо за публикацию моей истории и рецепта. Все аккуратно, красиво и понятно, даже на вид - вкусно!

Slavjana
14.11.2013 10:10 [ответить]

Какая прелестная рыбка, просто шикарная закусочка, беру на заметку для новогоднего стола. Вот только еще грибочков в начинку добавлю.

олеся
16.11.2013 11:42 [ответить]

Пробовала фаршировать щуку, судака, пеленгаса. Только в фарш добавляю не много батона размоченного в молоке и специи к рыбе. Горбушу по вашему рецепту зафарширую к новогоднему столу. Уж очень она аппетитно выглядит на фото.

Проня
09.12.2013 13:31 [ответить]

Замечательный рецепт и предыстория интересная. Главное, как кстати!

Маргарита
09.08.2014 06:54 [ответить]

А я хочу поделиться таким рецептом " Горбуша с цитрусовым соусом" .Обычно я беру 1,5 кг филе горбуши, 2 лимона,1 апельсин, 2 ст. ложки мёда, 1 стакан растительного масла.
Для кляра: 2 яичных белка, 2 ст. ложки водки, соль. Филе горбуши нарезаю на некрупные кусочки, солю немного.
Затем готовлю соус-маринад, который и даст обалденный вкус рыбе, для этого снимаю цедру с апельсинов, отжимаю апельсиновый сок, добавляю в него натертую цедру, масло и мед. Затем смачиваю кусочки красной рыбы в этом маринаде и оставляю ее в холодильнике на 5 часов.
Потом маринад сливаю в сковороду и немного его провариваю.
Для кляра нужно взбить белки с солью и водкой. Потом маринованную горбушу опускаю в готовый кляр и обжариваю в масле. Рыба складывается на блюдо и поливается проваренным маринадом, посыпается зелень. Очень вкусно получается.

александра
27.12.2014 11:30 [ответить]

Рыба очень вкусная получается, мой муж ее уже третий новый год мне заказывает.

samanta
28.10.2015 14:29 [ответить]

Здравствуйте :-) а меня вопрос можно ли в этом рецепте обойтись без сала, к примеру сливочным маслом заменить?

Екатерина Витина
29.10.2015 12:16

Да, замените сливочным маслом, если сала нет.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Анюта 08.12.2016 в 15:19
Я это тесто выкладываю на всю сковородку, шкварочки с лучком и сверху еще тесто. Жарится дольше, но пирог выходит обалденный.
"Дрожжевые оладьи на воде"

Вячеслав 07.12.2016 в 05:13
Имею кило нечищенных кальмаров. Пошёл их чистить по методу "Машки". О результате сообщу.
"Кальмары жареные с луком"

Ирина 06.12.2016 в 21:58
Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Ольга 06.12.2016 в 16:33
Спасибо за полезные дополнения!
"Кекс Столичный с изюмом"

Олечка 06.12.2016 в 12:24
Сделала печенье. Сахара положила даже чуть больше, чем в рецепте. Практически не сладко. Расстроилась...
"Печенье Капельки (песочное на крахмале)"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты