Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4341

Распечатать рецепт

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт

Вот бывает же такое, как втемяшится в голову какое-то предубеждение или стереотип, так потом очень трудно его выбить. Вот не знаю, почему я когда-то решила, что печь хлеб дома, это занятие только для избранных? Что это точно не для меня, нужны специальные закваски, хлебопечка, форма для выпечки хлеба и т.д. Слово "опара" меня всегда пугало и я даже не дочитывала рецепт хлеба до конца. 

И вот на прошлой неделе муж вычитал где-то, что оказывается белый магазинный хлеб не очень полезен для здоровья. Для того, чтобы он не портился и дольше хранился из него убрали каких-то два очень полезных элемента, которые очень нужны организму. Ну плюс всякие добавки и т.д. И тут у меня проскользнула мысль, а что собственно такое хлеб? Мука, вода и дрожжи?

Белый хлеб для тостов в Таиланде не очень хорошего качества, похож на вату, вроде и пышный, но если его примять, уменьшится раза в 4, ну и лежит долго и не портится - явно что-то не то с ним.

Так что решила я испечь хлеб сама, было интересно, что получится. Я не придерживалась строго никакого рецепта, все сделала на глаз и на свой вкус, как если бы я делала тесто на пирога, например, только с опарой - ничего сложно.

Итак, для выпечки хлеба в духовке мне потребовалось:

стакан воды

одна чайная ложка сухих дрожжей

муки  - сколько тесто возьмет (оно должно получиться мягким, не забитым мукой)

соль - пол чайной ложки

две столовых ложки растительного масла

сахар - две-три чайных ложки (но вообще смотрите сами - соль и сахар можно по вкусу)

сделать опару

Рецепт приготовления хлеба в домашних условиях

Итак, что меня пугало в выпечки хлеба: ломаю стереотипы.

1. Сложно и долго. Да, долго, но я никуда не спешу. Ставлю тесто с утра и к вечеру хлеб готов.

2. Опара - слово, которое так меня пугало, казалось, что для того, чтобы она получилась надо точно вымерить ингредиенты, а у меня весов нет. Ничего подобного! Опара - это просто недомешанное тесто. То есть стакан воды с дрожжами и чуток муки, чтобы получилась жижа такая (тесто как на оладьи) - вот и все дела!

Итак, вязала я стакан теплой воды, положила в нее сахар и дрожжи, поставила на 10 минут, чтобы дрожжи ожили и поднялась шапочка.

Потом выливаю этот стакан воды с дрожжами в тазик, где буду месить тесто, досыпаю муки, рукой мешаю тесто, чтобы оно получилось, как на оладушки. Оставляю на час - это и есть опара и надо, чтобы она поднялась и запузырилась вот так, как на фото.

замесить тесто

Как только это произошло, добавляю еще муку, соль, остатки сахара и замешиваю тесто, ну как на обычный пирог или пиццу.

Муку я всегда просеиваю, чтобы насытить ее кислородом, от этого тесто лучше поднимается.

Как только кажется, что тесто вот-вот готово, но еще чуток липнет к рукам, добавляю растительное масло и тогда оно отлично вымешивается и к рукам не липнет.

Вот тут опять ничего сложного, но просто нужно время - оставляю тесто на два часа, чтобы оно подошло.

положить тесто в форму

Как тесто поднимется, опускаю его, складываю в форму, смазанную растительным маслом, и снова оставляю на пол часа примерно, чтобы оно поднялось еще раз уже в форме, в это время разогревается духовка. 

Кстати, такой хлеб я уже выпекала два раза и второй раз делала двойную порцию. Тесто выложила кругом прямо на середину противня. Ну и что, что форма хлеба не кирпичиком, для меня это не принципиально, главное вкусно!

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт
Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт

Выпекала минут 20 - 25 на нижней полке, потом подняла повыше минут на 10, чтобы зарумянился.

Вот такой у меня получился хлебушек в первый раз.

Ну такая вкуснятина с молоком, я даже забыла про свою диету и тоже кусочек умяла. Внутри воздушный, очень хорошо поднялся, мягкий.

Хлеб сразу не вытаскивайте из духовки, смажьте его водой и поставьте обратно, пусть там остывает час примерно, тогда корочка не будет такой деревянной, как сразу после выпечки.

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт

Так что теперь у нас новая жизнь с домашним хлебом, надеюсь меня надолго хватит и не буду лениться, все-такие хочется, чтобы детки полезные продукты кушали.

На фото хлеб со второй партии уже, я замесила двойную порцию (2 стакана воды, две ч. ложки дрожжей) и тесто уложила кругом прямо на противень, получилась такая круглая буханочка.

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт
Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт
Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт
Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт

Дети обожают его с медом есть, хлеб не успевает остывать, отрезаю им по такой горбушке, они на крылечке сидят, лопают :)

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт
Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба   
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Французские булочки

Рецепт баурсаков на молоке в домашних условиях

Горчичный хлеб в духовке

Пирожки за 15 минут (в духовке или на сковороде)

Лаваш на кефире (на сковороде)

Кукурузные маффины с брынзой и зеленью

Комментарии к рецепту:
adeli
14.07.2013 19:07 [ответить]

Если заморачиваться хлебом, то это сюда http://mariana-aga.livejournal.com/175191.html Хлеб по ссылке - самый вкусный, хоть и из белой муки. Таиланд вообще идеален для хлеба, +30 - это то, что нужно дрожжам :) Я на Самуи, когда была духовка даже закваску выводила и пекла идеальный Дарницкий.

Екатерина Витина
15.07.2013 10:10

Ой, посмотрела рецепт, вот такие меня и пугали и отбивали охоту делать хлеб... 1135 грамм муки, 15 грамм соли, 650 грамм воды - уже хочется бежать и не возвращаться, весов то у меня нет... а по фото в разрезе у меня практический такой и получился, он вчера остыл у меня так вообще стал отличным!
А про 30 градусов это точно, такая опара у меня чудесная вышла, да и тесто тоже подходит замечательно.

adeli
14.07.2013 19:08 [ответить]

У меня есть весы до 60 гр. И я героически ими взвешивала 378 гр на одну буханку. А еще мне давали попользоваться нормальными весами на время, было, конечно, полегче :)
Хлебопечение - это наука. Разные пропорции муки, воды, соли, сахара, время брожения, степень вымешивания - и каждый раз получается новый вкус. А свой хлеб поначалу любой хорош, даже без весов :)

Екатерина Витина
15.07.2013 10:12

Ага, ну вот наука точно, поэтому меня это и пугало и я к нему не подступалась :) Я искренне люблю только черный Бородинский, мне его из России обычно привозят мнооого, я его в морозилке держу, на месяц хватает :))) А так как я сама хлеб стараюсь не есть и хлебопечение, как наука меня не интересует, то то, что у меня получилось - это уже прорыв :). Детям без разницы какой хлеб по вкусу получился Подольский или Дарницкий, а мне приятно, что он домашний, а не покупной...

PallLoz
15.07.2013 10:04 [ответить]

Для меня хлеб остался за пределами человеческих возможностей. Помню, пробовала испечь луковый хлеб, но ничего хорошего из этого не вышло (если попробуете с пошаговым изложением, буду благодарна). А в Ваш хлеб яиц не нужно?

Екатерина Витина
15.07.2013 10:17

А вы попробуйте сделать по этому рецепту, я теперь каждый день его выпекаю, вот и сейчас в духовке очередная партия на подходе :) Сколько я просматривала рецепты хлеба, нигде яиц не было, я тоже без яиц делаю.
Кстати, у нас на сайте есть целый раздел с хлебом, может там и луковый уже есть, посмотрите - http://www.vseblyuda.ru/group/67/recepty-hleba-s-foto/

Lentochka86
18.07.2013 15:10 [ответить]

Конечно домашний хрустящий и ароматный хлеб не заменить магазинным! Я тоже часто пеку дома хлеб. Хотела бы дать один совет: ваш хлеб на воде, он конечно тоже хорош, однако если испечь хлеб, заменив воду сывороткой, он получится намного лучше. На сыворотке хлеб мягче, пышнее и на следующий день он остается свежим, как будто только испекли.

Екатерина Витина
18.07.2013 17:27

А я вчера литр сыворотки вылила... в следующий раз попробую. Хотя он и на воде отличный, в рецептах по ГОСТу тоже ведь вода.

Юлия
27.08.2013 01:06 [ответить]

Спасибо за рецепт домашнего хлеба! Тоже балуюсь домашним хлебушком. :) Только я его делаю без опары. Просто все вымешиваю 10 минут (пропорции как у Вас, только 1 ст. ложка масла) и на час в тепло, еще 3 минуты замес в форму или на противень на 20 минут и в духовку на 190 градусов на 30-35 минут (по запаху определяю :) И все.

Наталья Буракова
09.09.2013 07:59 [ответить]

Я испекла хлеб по вашему рецепту, но у меня получилась верхняя корочка очень поджаристая и толстая (прямо не угрызешь), хотя низ едва поджарился. Думаю дело в духовке. Что-то можно сделать в такой ситуации?

Екатерина Витина
09.09.2013 11:08

Скорее всего дело в духовке, вы его пережарили, вытаскивайте раньше значит, пусть лучше низ будет не румяный. И еще совет, сразу после выпечки корочка всегда жестковатая, но потом отходит. Я сейчас хлеб пеку вечером и на ночь его оставляю в духовке, там он остывает равномерно и никогда не бывает жесткой корочки.

Светлана
04.10.2013 14:29 [ответить]

Лучший хлеб получается в электрической хлебопечке. Здесь не нужно быть большим мастером, хлебопечка сама все сделает, достаточно заложить в нее продукты.
Кстати опара не требуется, все продукты закладываются сразу.

Катерина
19.12.2013 01:29 [ответить]

В начале 90-х хлеб был по талонам, нужда заставила печь свой. После отмены талонов муж отказался от покупного хлеба. Девочки, не пожалеете, дерзайте- вкусно, экономно, восхитительно. Пра-прабабулям поклон за опыт.

юлия
05.01.2014 15:01 [ответить]

Чтобы корочка была мягкая, в конце выпекания возьмите кисть и смажьте сверху буханочку обычной водой, а потом минут на пять опять в духовку. дать остыть на решетке, накрыв сверху полотенчиком, вкуснятина!

сергей
15.06.2014 17:24 [ответить]

Девочки, извините, что мешаю разговору, но может кто подскажет, что нужно добавить, чтобы хлеб долго оставался свежим.

Екатерина Витина
15.06.2014 20:01

Сергей, вроде бы ничего особого не добавляют, вот только опара обязательна. Приготовленное на опаре тесто дольше не черствеет. А чтобы хлеб оставался свежим в хлебницу кладут кусочек сахара, но мне это не грозит... Я храню хлеб в пакете, в холодильнике, если много напеку сразу, он может и неделю лежать и ничего ему не делается.

Ирина Валентиновна
27.06.2014 14:16

Сергей, действительно на сыворотке хлеб ООООчень долго не черствеет! Жаль сыворотка бывает не всегда...

Наталья
23.11.2014 10:29 [ответить]

Очень хороший и простой рецепт! Очень Вам благодарна!

Екатерина Витина
23.11.2014 14:25

У меня как раз сейчас хлеб в духовке допекается :) Я кстати сейчас вообще без опары делаю и разные сорта муки смешиваю - пшеничную, ржаную и цельнозерновую и еще добавляю столовую ложку перемолотого семени льна. В общем, супер полезный хлеб получается. А чтобы корочка не была жесткой, то ставлю чашку с водой в духовку во время его выпекания.

andy
14.04.2015 23:32 [ответить]

Дочитал до слова дрожжи... правда, вы печетесь о своем здоровье? Тогда вы должны знать, что дрожжевой хлеб вызывает рак кишечника, 12-ти перстной и т.д. дрожжи - это грибок, рак - это грибковые клетки. В магазине хлеб весь дрожжевой.

Екатерина Витина
15.04.2015 07:20

Вы правы - это мой самый первый хлеб был, я давно уже пеку его на вечной закваске http://www.vseblyuda.ru/item/1332/vechnaya-zakvaska-dlya-hleba-bez-drozhzhej-recept-foto/

Наталья Нам
30.05.2015 12:15 [ответить]

Очень понравился ваш хлебушек. Некоторое время пекла его из пшеничной муки высшего сорта. Потом кто-то сказал мне, что это вредно. Попробовала муку первого сорта. Вкус уже не тот. Теперь делаю 50 на 50. А вы из какой муки печете?

Екатерина Витина
01.06.2015 12:43

Я смешиваю всю муку, которая есть дома - в пшеничную добавляю пол стакана цельнозерновой, столько же ржаной... полностью на пшеничной редко пеку, только если закончится мука других сортов.

нат ген
28.07.2015 11:43 [ответить]

Молодцы девчонки, пеките свой хлеб! Это совсем не трудно и не утомительно, а когда к своему привыкните - не захотите есть покупной!Кстати, если добавить яйцо, то хлеб еще пышнее (у меня яйца свои, поэтому я их не жалею, кладу по одному на буханку.

Любовь
07.10.2015 19:18 [ответить]

Формы для выпекания хлеба где купить?

Алия
22.12.2015 20:45

Я форму для хлеба купила в Ашане, было несколько размеров на выбор.

Ева
12.12.2015 14:26 [ответить]

А еще очень вкусный хлеб на пиве и на огуречном и помидорном рассоле, добавляю отруби укроп, петрушку и зиру - вкус обалденный.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Анюта 08.12.2016 в 15:19
Я это тесто выкладываю на всю сковородку, шкварочки с лучком и сверху еще тесто. Жарится дольше, но пирог выходит обалденный.
"Дрожжевые оладьи на воде"

Вячеслав 07.12.2016 в 05:13
Имею кило нечищенных кальмаров. Пошёл их чистить по методу "Машки". О результате сообщу.
"Кальмары жареные с луком"

Ирина 06.12.2016 в 21:58
Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Ольга 06.12.2016 в 16:33
Спасибо за полезные дополнения!
"Кекс Столичный с изюмом"

Олечка 06.12.2016 в 12:24
Сделала печенье. Сахара положила даже чуть больше, чем в рецепте. Практически не сладко. Расстроилась...
"Печенье Капельки (песочное на крахмале)"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты