Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4598

Распечатать рецепт

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт

Вот бывает же такое, как втемяшится в голову какое-то предубеждение или стереотип, так потом очень трудно его выбить. Вот не знаю, почему я когда-то решила, что печь хлеб дома, это занятие только для избранных? Что это точно не для меня, нужны специальные закваски, хлебопечка, форма для выпечки хлеба и т.д. Слово "опара" меня всегда пугало и я даже не дочитывала рецепт хлеба до конца. 

И вот на прошлой неделе муж вычитал где-то, что оказывается белый магазинный хлеб не очень полезен для здоровья. Для того, чтобы он не портился и дольше хранился из него убрали каких-то два очень полезных элемента, которые очень нужны организму. Ну плюс всякие добавки и т.д. И тут у меня проскользнула мысль, а что собственно такое хлеб? Мука, вода и дрожжи?

Белый хлеб для тостов в Таиланде не очень хорошего качества, похож на вату, вроде и пышный, но если его примять, уменьшится раза в 4, ну и лежит долго и не портится - явно что-то не то с ним.

Так что решила я испечь хлеб сама, было интересно, что получится. Я не придерживалась строго никакого рецепта, все сделала на глаз и на свой вкус, как если бы я делала тесто на пирога, например, только с опарой - ничего сложно.

Итак, для выпечки хлеба в духовке мне потребовалось:

стакан воды

одна чайная ложка сухих дрожжей

муки  - сколько тесто возьмет (оно должно получиться мягким, не забитым мукой)

соль - пол чайной ложки

две столовых ложки растительного масла

сахар - две-три чайных ложки (но вообще смотрите сами - соль и сахар можно по вкусу)

сделать опару

Рецепт приготовления хлеба в домашних условиях

Итак, что меня пугало в выпечки хлеба: ломаю стереотипы.

1. Сложно и долго. Да, долго, но я никуда не спешу. Ставлю тесто с утра и к вечеру хлеб готов.

2. Опара - слово, которое так меня пугало, казалось, что для того, чтобы она получилась надо точно вымерить ингредиенты, а у меня весов нет. Ничего подобного! Опара - это просто недомешанное тесто. То есть стакан воды с дрожжами и чуток муки, чтобы получилась жижа такая (тесто как на оладьи) - вот и все дела!

Итак, вязала я стакан теплой воды, положила в нее сахар и дрожжи, поставила на 10 минут, чтобы дрожжи ожили и поднялась шапочка.

Потом выливаю этот стакан воды с дрожжами в тазик, где буду месить тесто, досыпаю муки, рукой мешаю тесто, чтобы оно получилось, как на оладушки. Оставляю на час - это и есть опара и надо, чтобы она поднялась и запузырилась вот так, как на фото.

замесить тесто

Как только это произошло, добавляю еще муку, соль, остатки сахара и замешиваю тесто, ну как на обычный пирог или пиццу.

Муку я всегда просеиваю, чтобы насытить ее кислородом, от этого тесто лучше поднимается.

Как только кажется, что тесто вот-вот готово, но еще чуток липнет к рукам, добавляю растительное масло и тогда оно отлично вымешивается и к рукам не липнет.

Вот тут опять ничего сложного, но просто нужно время - оставляю тесто на два часа, чтобы оно подошло.

положить тесто в форму

Как тесто поднимется, опускаю его, складываю в форму, смазанную растительным маслом, и снова оставляю на пол часа примерно, чтобы оно поднялось еще раз уже в форме, в это время разогревается духовка. 

Кстати, такой хлеб я уже выпекала два раза и второй раз делала двойную порцию. Тесто выложила кругом прямо на середину противня. Ну и что, что форма хлеба не кирпичиком, для меня это не принципиально, главное вкусно!

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт
Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт

Выпекала минут 20 - 25 на нижней полке, потом подняла повыше минут на 10, чтобы зарумянился.

Вот такой у меня получился хлебушек в первый раз.

Ну такая вкуснятина с молоком, я даже забыла про свою диету и тоже кусочек умяла. Внутри воздушный, очень хорошо поднялся, мягкий.

Хлеб сразу не вытаскивайте из духовки, смажьте его водой и поставьте обратно, пусть там остывает час примерно, тогда корочка не будет такой деревянной, как сразу после выпечки.

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт

Так что теперь у нас новая жизнь с домашним хлебом, надеюсь меня надолго хватит и не буду лениться, все-такие хочется, чтобы детки полезные продукты кушали.

На фото хлеб со второй партии уже, я замесила двойную порцию (2 стакана воды, две ч. ложки дрожжей) и тесто уложила кругом прямо на противень, получилась такая круглая буханочка.

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт
Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт
Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт
Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт

Дети обожают его с медом есть, хлеб не успевает остывать, отрезаю им по такой горбушке, они на крылечке сидят, лопают :)

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт
Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба   

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Горчичный хлеб в духовке

Лаваш на кефире (на сковороде)

Булочки из блинного теста

Пицца с курицей на дрожжевом тесте

Пасхальный кулич в духовке, как приготовить вкусно и быстро

Булочки с отрубями

Комментарии к рецепту:
adeli
14.07.2013 19:07 [ответить]

Если заморачиваться хлебом, то это сюда http://mariana-aga.livejournal.com/175191.html Хлеб по ссылке - самый вкусный, хоть и из белой муки. Таиланд вообще идеален для хлеба, +30 - это то, что нужно дрожжам :) Я на Самуи, когда была духовка даже закваску выводила и пекла идеальный Дарницкий.

Екатерина Витина
15.07.2013 10:10

Ой, посмотрела рецепт, вот такие меня и пугали и отбивали охоту делать хлеб... 1135 грамм муки, 15 грамм соли, 650 грамм воды - уже хочется бежать и не возвращаться, весов то у меня нет... а по фото в разрезе у меня практический такой и получился, он вчера остыл у меня так вообще стал отличным!
А про 30 градусов это точно, такая опара у меня чудесная вышла, да и тесто тоже подходит замечательно.

adeli
14.07.2013 19:08 [ответить]

У меня есть весы до 60 гр. И я героически ими взвешивала 378 гр на одну буханку. А еще мне давали попользоваться нормальными весами на время, было, конечно, полегче :)
Хлебопечение - это наука. Разные пропорции муки, воды, соли, сахара, время брожения, степень вымешивания - и каждый раз получается новый вкус. А свой хлеб поначалу любой хорош, даже без весов :)

Екатерина Витина
15.07.2013 10:12

Ага, ну вот наука точно, поэтому меня это и пугало и я к нему не подступалась :) Я искренне люблю только черный Бородинский, мне его из России обычно привозят мнооого, я его в морозилке держу, на месяц хватает :))) А так как я сама хлеб стараюсь не есть и хлебопечение, как наука меня не интересует, то то, что у меня получилось - это уже прорыв :). Детям без разницы какой хлеб по вкусу получился Подольский или Дарницкий, а мне приятно, что он домашний, а не покупной...

PallLoz
15.07.2013 10:04 [ответить]

Для меня хлеб остался за пределами человеческих возможностей. Помню, пробовала испечь луковый хлеб, но ничего хорошего из этого не вышло (если попробуете с пошаговым изложением, буду благодарна). А в Ваш хлеб яиц не нужно?

Екатерина Витина
15.07.2013 10:17

А вы попробуйте сделать по этому рецепту, я теперь каждый день его выпекаю, вот и сейчас в духовке очередная партия на подходе :) Сколько я просматривала рецепты хлеба, нигде яиц не было, я тоже без яиц делаю.
Кстати, у нас на сайте есть целый раздел с хлебом, может там и луковый уже есть, посмотрите - http://www.vseblyuda.ru/group/67/recepty-hleba-s-foto/

Lentochka86
18.07.2013 15:10 [ответить]

Конечно домашний хрустящий и ароматный хлеб не заменить магазинным! Я тоже часто пеку дома хлеб. Хотела бы дать один совет: ваш хлеб на воде, он конечно тоже хорош, однако если испечь хлеб, заменив воду сывороткой, он получится намного лучше. На сыворотке хлеб мягче, пышнее и на следующий день он остается свежим, как будто только испекли.

Екатерина Витина
18.07.2013 17:27

А я вчера литр сыворотки вылила... в следующий раз попробую. Хотя он и на воде отличный, в рецептах по ГОСТу тоже ведь вода.

Юлия
27.08.2013 01:06 [ответить]

Спасибо за рецепт домашнего хлеба! Тоже балуюсь домашним хлебушком. :) Только я его делаю без опары. Просто все вымешиваю 10 минут (пропорции как у Вас, только 1 ст. ложка масла) и на час в тепло, еще 3 минуты замес в форму или на противень на 20 минут и в духовку на 190 градусов на 30-35 минут (по запаху определяю :) И все.

Наталья Буракова
09.09.2013 07:59 [ответить]

Я испекла хлеб по вашему рецепту, но у меня получилась верхняя корочка очень поджаристая и толстая (прямо не угрызешь), хотя низ едва поджарился. Думаю дело в духовке. Что-то можно сделать в такой ситуации?

Екатерина Витина
09.09.2013 11:08

Скорее всего дело в духовке, вы его пережарили, вытаскивайте раньше значит, пусть лучше низ будет не румяный. И еще совет, сразу после выпечки корочка всегда жестковатая, но потом отходит. Я сейчас хлеб пеку вечером и на ночь его оставляю в духовке, там он остывает равномерно и никогда не бывает жесткой корочки.

Светлана
04.10.2013 14:29 [ответить]

Лучший хлеб получается в электрической хлебопечке. Здесь не нужно быть большим мастером, хлебопечка сама все сделает, достаточно заложить в нее продукты.
Кстати опара не требуется, все продукты закладываются сразу.

Катерина
19.12.2013 01:29 [ответить]

В начале 90-х хлеб был по талонам, нужда заставила печь свой. После отмены талонов муж отказался от покупного хлеба. Девочки, не пожалеете, дерзайте- вкусно, экономно, восхитительно. Пра-прабабулям поклон за опыт.

юлия
05.01.2014 15:01 [ответить]

Чтобы корочка была мягкая, в конце выпекания возьмите кисть и смажьте сверху буханочку обычной водой, а потом минут на пять опять в духовку. дать остыть на решетке, накрыв сверху полотенчиком, вкуснятина!

сергей
15.06.2014 17:24 [ответить]

Девочки, извините, что мешаю разговору, но может кто подскажет, что нужно добавить, чтобы хлеб долго оставался свежим.

Екатерина Витина
15.06.2014 20:01

Сергей, вроде бы ничего особого не добавляют, вот только опара обязательна. Приготовленное на опаре тесто дольше не черствеет. А чтобы хлеб оставался свежим в хлебницу кладут кусочек сахара, но мне это не грозит... Я храню хлеб в пакете, в холодильнике, если много напеку сразу, он может и неделю лежать и ничего ему не делается.

Ирина Валентиновна
27.06.2014 14:16

Сергей, действительно на сыворотке хлеб ООООчень долго не черствеет! Жаль сыворотка бывает не всегда...

Наталья
23.11.2014 10:29 [ответить]

Очень хороший и простой рецепт! Очень Вам благодарна!

Екатерина Витина
23.11.2014 14:25

У меня как раз сейчас хлеб в духовке допекается :) Я кстати сейчас вообще без опары делаю и разные сорта муки смешиваю - пшеничную, ржаную и цельнозерновую и еще добавляю столовую ложку перемолотого семени льна. В общем, супер полезный хлеб получается. А чтобы корочка не была жесткой, то ставлю чашку с водой в духовку во время его выпекания.

andy
14.04.2015 23:32 [ответить]

Дочитал до слова дрожжи... правда, вы печетесь о своем здоровье? Тогда вы должны знать, что дрожжевой хлеб вызывает рак кишечника, 12-ти перстной и т.д. дрожжи - это грибок, рак - это грибковые клетки. В магазине хлеб весь дрожжевой.

Екатерина Витина
15.04.2015 07:20

Вы правы - это мой самый первый хлеб был, я давно уже пеку его на вечной закваске http://www.vseblyuda.ru/item/1332/vechnaya-zakvaska-dlya-hleba-bez-drozhzhej-recept-foto/

Наталья Нам
30.05.2015 12:15 [ответить]

Очень понравился ваш хлебушек. Некоторое время пекла его из пшеничной муки высшего сорта. Потом кто-то сказал мне, что это вредно. Попробовала муку первого сорта. Вкус уже не тот. Теперь делаю 50 на 50. А вы из какой муки печете?

Екатерина Витина
01.06.2015 12:43

Я смешиваю всю муку, которая есть дома - в пшеничную добавляю пол стакана цельнозерновой, столько же ржаной... полностью на пшеничной редко пеку, только если закончится мука других сортов.

нат ген
28.07.2015 11:43 [ответить]

Молодцы девчонки, пеките свой хлеб! Это совсем не трудно и не утомительно, а когда к своему привыкните - не захотите есть покупной!Кстати, если добавить яйцо, то хлеб еще пышнее (у меня яйца свои, поэтому я их не жалею, кладу по одному на буханку.

Любовь
07.10.2015 19:18 [ответить]

Формы для выпекания хлеба где купить?

Алия
22.12.2015 20:45

Я форму для хлеба купила в Ашане, было несколько размеров на выбор.

Ева
12.12.2015 14:26 [ответить]

А еще очень вкусный хлеб на пиве и на огуречном и помидорном рассоле, добавляю отруби укроп, петрушку и зиру - вкус обалденный.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Екатерина Витина 24.06.2017 в 15:27
А что страшного в том, чтобы запечь растительное масло с яйцом (майонез именно из этого сделан)?
"Рецепт рыбы тушеной в майонезе"

Алексия 21.06.2017 в 09:29
Тесто просто супер. Делала на свежих дрожжах. Сначала пекла оладьи, а потом сделала беляши. Я даже не попробовала. Муж и дети всё расхватали. Спасибо за рецепт.
"Дрожжевые оладьи на воде"

Светик 20.06.2017 в 23:13
Суп получился очень вкусный и даже сметана рыбный суп не испортила.
"Суп из обрезков семги (брюшки, плавнички) со сметаной и зеленью"

Яна 20.06.2017 в 22:57
Прекрасный рецепт! Наконец-то близкие довольны, до вашего рецепта никак не получались блины, а теперь меня все хвалят... Спасибо Вам!
"Блины с семенем льна вместо яиц (на воде)"

катя 20.06.2017 в 10:21
Печенье очень вкусное. Большое спасибо за рецепт!
"Печенье с кусочками шоколада"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты