Распечатать рецепт

Рецепт пирога с яблоками из дрожжевого теста

Яблочные пироги у нас очень любят! Специально для них я летом заготавливаю начинку – режу яблоки кубиками, пересыпаю сахаром, оставляю на несколько часов. Потом тушу на тихом огне минут 10-15. Раскладываю по банкам и закатываю. Стоят отлично всю зиму, и начинка из таких яблок получается не хуже, чем из свежих. В этот раз я пекла пирог из дрожжевого теста со свежими яблоками (пока еще есть свои запасы), но, чувствую, что скоро доберусь и до баночек.  Рецепт яблочного пирога из дрожжевого теста Пирог с яблоками из дрожжевого теста я готовила из таких продуктов:  15 грамм свежих дрожжей 3 стакана муки Полстакана молока Два яйца Полстакана сахара + сахар для начинки Щепотка соли 75 грамм сливочного масла Несколько крупных яблок Полчайной ложки корицы Немного растительного масла Дрожжи смешала со щепоткой соли, столовой ложкой сахара и растирала ложкой. Когда они стали жидкими, влила подогретое молоко. Молоко не должно быть очень горячим, я нагреваю его чуть теплее комнатной температуры. Насыпала в молоко с дрожжами стакан просеянной муки. Размешала. Получилась густая опара (почти тесто на оладьи). Накрыла посуду с опарой, убрала в теплую духовку (газ выключила).  В тепле опара стояла около часа. Выросла как минимум в три раза. Готовность опары можно определить по ее внешнему виду – у хорошо выстоявшейся опары поверхность будет покрыта дырочками, а в некоторых местах она начнет оседать.  Опару я размешиваю ложкой и потом сразу добавляю растопленное масло, яйца и сахар. Ложкой все разбалтываю пока продукты не соединятся с опарой. Потом насыпаю еще полтора стакана просеянной муки. Перемешиваю опару с мукой и выкладываю все на стол. Замешиваю мягкое тесто. На подсыпку уходит еще полстакана муки (может чуть меньше). В самом конце замеса, если тесто продолжает прилипать к рукам, добавляю ложку растительного масла.  Даю выстояться тесту около часа. В тепле оно хорошо подходит, и за час добирается почти до края большой миски. Обминаю его, раскатываю в круг и выкладываю в форму для пирога. Руками распределяю по форме и бортикам. Лишнее тесто обрезаю, оно пойдет на украшение пирога. Оставляю тесто в тепле на 15-20 минут, чтобы оно немного поднялось. Думаю, все знают, как приготовить начинку для яблочного пирога, но вкратце напишу. Для начинки я режу яблоки кубиками и тушу их с сахаром и небольшим количеством масла до мягкости, в конце посыпаю корицей. Яблоки нужно остудить и выложить на тесто. Остатки теста я раскатываю в тонкие жгутики, выкладываю решетку на пироге. Несколько жгутиков разминаю в полоски, делаю ножом надрезы. Потом укладываю по кругу (возле бортиков).  Оставляю пирог с яблоками на 15 минут и затем отправляю в горячую духовку. Выпекается большой пирог около 30 минут при температуре 180 градусов (точное время зависит от особенностей духовки).  Готовому яблочному пирогу я даю немного «отдохнуть» в форме (5-10 минут), осторожно достаю и перекладываю на решетку. Когда остынет, переношу на блюдо.  Нарезать пирог с яблоками можно еще горячим – тесто быстро становится мягким, не крошится и не разламывается. Вот так выглядит пирог в разрезе – сдобное, пышное тесто с кусочками яблок. В этот раз яблок было мало, поэтому и начинки оказалось маловато, но все равно получилось вкусно. Можно к яблокам добавить еще сливы и получится пирог со сливами и яблоками. Этот рецепт относится к группе: рецепты пирогов    Нравится Автор: Alberta Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 2 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой 20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили 20.11.2013 Сырники с тыквой 12.11.2013 Маффины с тыквой 08.11.2013 Блины с тыквой и творогом Смотрите еще рецепты из этого раздела: Яблоки под овсяной корочкой Дрожжевой пирог с яблоками Пышные оладьи с яблоками на кефире Карамелизированные яблоки, как вкусно приготовить Медовое печенье-пряники с яблоками и корицей в мультиварке Яблочный пирог в мультиварке Комментарии к рецепту: Верунчик 23.02.2013 12:04 [ответить] Очень люблю этот пирог. Я начинку готовлю с осени. Закатываю варенья из яблок с айвой. А зимой пеку такие пироги. Айва в сочетании с яблоками такой приятный аромат и вкус дает. Очень вкусно. wladann 23.02.2013 13:03 [ответить] Яблоки заготавливаю в виде джема. Затем пеку рулеты с ними. Дрожжевое тесто идеально для пирогов с яблоками! madam Kok 23.02.2013 17:44 [ответить] У меня всегда есть свежие дрожжи под рукой: покупаю большую пачку (1 кг) и развешиваю по 50 г - по пакетикам, потом в морозилку и при надобности размораживаю 1 пакетик - очень удобно. Очень хороший рецепт, люблю пироги с яблоками, шарлотку. Людмила 23.02.2013 20:04 [ответить] Я готовое тесто обминаю дважды. Перед выкладкой в форму яблок, тесто немного притрушиваю мукой, чтобы пирог не был "мокрым". В начинку, по желанию, можно добавлять также распаренный изю и/или размельченные орехи. Но это уже на любителя. Главное, что такой пирог можно готовить круглый год, используя свежие или консервированные яблоки. Alberta 24.02.2013 12:40 Я тесто дважды обминаю если готовлю безопарным способом. Если на опаре, то один раз и сразу на разделку. За совет с мукой спасибо! Попробую обязательно. Я маслом основу для пирога смазываю, тоже получается своеобразный «барьер» и тесто под начинкой не размокает. Мария 23.02.2013 20:21 [ответить] А еще в этот пирог можно положить вместо яблочного - черничное варенье. Получается тоже очень-очень вкусно! nazi 23.02.2013 20:29 [ответить] Ну кто не любит пироги с яблоками. Почти классика. Насмотрелась на Ваше произведение - пойду ставить опару. Яблочный пирог часто делаю из сушеных яблок. Немного отвариваю их в воде, остужаю, потом измельчаю через мясорубку. Немного добавляю сахару, иногда курагу или апельсины. Верх делаю закрытым. Тоже очень вкусно. Alberta 24.02.2013 12:43 Очень интересное решение! Оказывается, можно и сушеные яблоки в пироги пристроить! Спасибо за идею! Niala 23.02.2013 20:31 [ответить] А при какой температуре выпекали? У меня такой красивый цвет никак не получается. Alberta 24.02.2013 12:42 Температура обычная для пирогов – 180 градусов. Попробуйте смазать пирог взбитым яйцом (немного молока добавьте), тогда корочка будет румяной и глянцевой. Или смажьте почти готовый пирог сладким молоком – тесто тоже хорошо подрумянится. Екатерина 23.02.2013 21:05 [ответить] Очень люблю такие пироги с детства, особенно украшения сверху. Наверное, все бабушки на свете пекли своим внукам такие сдобные пироги с решётками из теста. Я тоже такой пирог частенько заплетаю, правда, со свежими яблоками. Ксения 26.02.2013 19:45 [ответить] Очень нравится выпекать всякие вкусняшки из теста. В этот пирог предлагаю добавить груши - получается очень вкусно. linalan 27.02.2013 19:22 [ответить] У меня вся семья любит выпечку. Только вы ставите тесто в духовку, чтобы подошло, а я дрожжевое тесто делаю на пару. Таким образом тесто подходит быстро и можно готовить почти сразу. Любовь 27.02.2013 19:44 [ответить] Это самое вкусное - пирог с яблоками. Корица с яблоками сочетается хорошо. Добавляю ее даже в пирожки. А еще я делаю бисквитный пирог. Дно формы смазываю маслом, посыпаю мукой, красиво выкладываю яблоки, а сверху выкладываю взбитые белки. Пеку не на сильном огне 150-180 гр. Аккуратно переворачиваю и вытаскиваю. Яблоки на верху. Посыпаю корицей и сахарной пудрой. Марина 19.04.2013 11:57 [ответить] Делала такой пирог только с чёрной смородиной и малиной, безумно вкусно получилось. Попробуйте! Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.