Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Тесто для жареных пирожков, беляшей
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4330

Распечатать рецепт

Тесто для жареных пирожков, беляшей

Тесто для жареных пирожков, беляшей

Друзья, методом проб и ошибок, а теперь и с помощью научных обоснований в кулинарном искусстве я наконец-то определилась с самым лучшим рецептом дрожжевого теста для жареных пирожков.

Многие могут не поверить или отнестись скептически, но именно для жареных пирожков лучшее тесто делается на обычной воде! Да, да, вы все правильно поняли - никакого молока, йогурта, сметаны, сливок... только вода и мука, да, яиц тоже не надо, в дрожжевом тесте они ни к чему абсолютно.

Я уже давно заметила, что жареные оладьи на воде и лепешки получаются очень вкусными, пышными и нежными и еще тогда у меня возникла идея сделать из такого теста пирожки. Но вот, наконец, и до них дошла очередь. 

Ах, да, теперь научный факт: тесто, приготовленное на молоке, йогурте, кефире и т.д. плохо прожаривается, я думаю вы и сами иногда замечали, что такие пирожки бывает остаются внутри сыроватыми, хотя снаружи уже горят. С тестом, приготовленном на воде, такого не происходит, пирожки быстро и равномерно прожариваются и внутри тоже.

Поэтому выводы такие: для жареных пирожков и беляшей тесто готовится на воде, для пирожков в духовке на чем хотите (молоко, кефир, кислое молоко, сливки и т.д.).

Ингредиенты для теста для жарки пирожков

Итак, для того, чтобы приготовить тесто для жареных пирожков и беляшей мне потребовалось:

вода - 1 стакан
сахар - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
дрожжи - 1 ч.л. неполная и без горки (у меня вечная закваска 2 ст.л.)
мука - 3 стакана (если вы знаете, что у вас такая мука, что ее всегда требуется немного больше, чем в рецепте, то добавьте еще пол стакана)
растительное масло - 3-4 ст.л.

вода и дрожжи

Рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков и беляшей

В теплую воду высыпала сахар и положила закваску. Если у вас дрожжи, то кладите на этом этапе вместо закваски дрожжи, перемешала.

высыпать муку

Высыпала муку и соль.

Тесто для жареных пирожков, беляшей

Замесила тесто.

Тесто для жареных пирожков, беляшей

Вылила растительное масло.

Тесто для жареных пирожков, беляшей

Вмешала его в тесто и оставила его на 20 минут, чтобы разошлась клейковина муки. 

Тесто для жареных пирожков, беляшей

Затем вымесила его еще раз, чтобы все масло впиталось в тесто.

Далее надо накрыть тесто и оставить на 1-2 часа, чтобы оно поднялось. Но я приноровилась делать так: завожу тесто вечером и ставлю его подниматься на ночь в холодильник. Очень удобно, скажу я вам! И хлопот минимум, не надо пол дня ходить вокруг теста и следить подошло оно или не подошло, убрала в холодильник и пошла спать, а на следующий день в любое время можно достать его и жарить пирожки с любой начинкой или беляши.

положить тесто в пакет

Вот так я его обычно кладу в пакет, верх завязываю.

рецепт дрожжевого теста для жарки пирожков

А на утро оно вот так хорошо поднимается, становится воздушным и пузырчатым. тесто получается просто фантастическим, эластичное, приятное в работе.

Тесто для жареных пирожков, беляшей

Я жарила из этого теста пирожки с консервированным тунцом, но это уже другой рецепт :) Можно приготовить пирожки с жареной картошкой и луком.

Этот рецепт относится к группе: пирожки   
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Луковые лепешки на воде, как вкусно приготовить

Рецепт баурсаков на молоке в домашних условиях

Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт

Маффины с сыром и зеленью

Маффины с мидиями и листьями салата

Горчичный хлеб в духовке

Комментарии к рецепту:
панда
29.08.2014 21:06 [ответить]

Спасибо за рецепт. Думаю, что использую при необходимости.

Екатерина Витина
29.08.2014 21:10

Попробуйте обязательно, уверена, что не разочаруетесь, мои готовые пирожки разошлись буквально за день, дети довольны :)

игорь
04.09.2014 18:32 [ответить]

Будем пробовать!!!

Вика
02.12.2014 13:08 [ответить]

Обалдеть! Это как раз то, что мне нужно. Терпеть не могу дрожжевое тесто из-за нужды плясать над ним часами, а тут - выход: замесила и пошла спать, ха-ха! гениально!

Елена
21.12.2014 13:43 [ответить]

Все гениальное просто. Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно.

лялька
27.12.2014 16:59 [ответить]

А если прессованные дрожжи сколько класть?

Екатерина Витина
27.12.2014 22:34

10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих

Наташа
15.03.2015 20:24 [ответить]

Спасибо за рецепт! Делала беляши, получились супер! Только тесто дольше подходило, часа 3!

Татьяна
17.05.2015 17:51 [ответить]

Спасибо, большое за рецепт! Тесто великолепное и пирожки очень мягкие получились.

Кристина
04.06.2015 02:22 [ответить]

Тесто вроде бы самое обыкновенное, но получились шикарные пирожки... мягкие, воздушные, просто объедение, спасибо за рецепт!

Лика
21.06.2015 17:32 [ответить]

Раньше делала на молоке, тесто было мягкое, попробовала на воде, как в рецепте, тесто как корка, жесткое, не понимаю, как получается "воздушное"?

Екатерина Витина
14.07.2015 07:02

Это не проблема - "молоко-вода" - скорее всего у вас дрожжи плохие и тесто не поднялось, если оно у вас коркой и жесткое. Вы же беляши пробовали? Они не жесткие и тесто там на воде.

елена
27.06.2015 18:50 [ответить]

И правда, здорово! Пока делала уборку в квартире, тесто подошло, напекла быстро пирогов, и гости на пороге. Все в восторге, очень вкусно!

Татьяна
22.07.2015 07:30 [ответить]

Только что замесила тесто... с тестом не дружу вообще. Позже напишу, что получилось.

Кен
29.07.2015 11:48 [ответить]

Добрый день! А сколько пирожков получается при указанных пропорциях?

Екатерина Витина
29.07.2015 13:11

Смотря какого размера вы будете делать пирожки... Стакан воды - не очень много будет :)

Анна
04.09.2015 08:16 [ответить]

Подскажите, пожалуйста, мне начинающему кулинару. Тесто сделала по Вашему рецепту, но оно получилось как резиновое. Его можно еще спасти?

Екатерина Витина
04.09.2015 17:33

Как резиновое, это слишком тугое? А зачем сразу всю муку высыпали? Ее надо частями сыпать и смотреть какое тесто получается... Попробуйте воды добавить. Ее конечно сложно вмешивать в уже готовое тесто, но что делать... не выбрасывать же.

Анна
13.09.2015 15:00 [ответить]

Да, тугое. Я поняла, что моя ошибка была в том, что я высыпала много муки. Но тесто мне удалось спасти, я воду туда не добавляла. Хорошо его замесила: сначала перед добавления масла в тесто, потом после тоже хорошо его месила. Дальше я его поставила подниматься в теплое место (на 2 часа), потом снова примяла и поставила его подниматься (еще на час) и потом приготовила пирожки. Они получились очень пышные и вкусные. Спасибо за хороший рецепт и подробную инструкцию :)

Надежда
14.09.2015 22:24 [ответить]

Екатерина, огромное спасибо за простой и замечательный рецепт! Моему привередливому внуку очень понравились пирожки с картофелем и с сырой морковью!

stela
16.09.2015 11:36 [ответить]

Екатерина, скажите пожалуйста из такого теста пирожки в духовки получатся мягкими, если оставить тесто на ночь, как в рецепте?

Екатерина Витина
17.09.2015 04:56

Это тесто все-таки лучше для жарки. Если хотите тесто для духовки и чтобы не было жесткой корочки у пирожков, то надо в него положить побольше масла сливочного или растительного и делать тесто на молоке. Вот посмотрите вкусный рецепт теста для пирожков в духовке.
http://www.vseblyuda.ru/item/752/pirozhki-kotorye-dolgo-ne-cherstveyut-recept-foto/

надежда
21.09.2015 15:08 [ответить]

Вот такой вопрос, а когда тесто подошло его надо перемешивать, или как подошло сразу берёшь с него кусочек теста и кладёшь начинку?

Екатерина Витина
22.09.2015 02:15

Я не обминаю, особенно то тесто, которое ночь стоит в холодильнике, поднялось и сразу пеку.

Перуница
30.10.2015 16:04 [ответить]

Никогда не дружила с тестом (или оно со мной). Ваш рецепт положил начало. Все просто и вкусно. Жарю и пеку теперь чего ни попадя, и все стало получаться. Благодарю!

няшечка79
21.11.2015 12:32 [ответить]

Катенька, этот рецептик можно использовать с джемом? Или лучше с повидлом?

Екатерина Витина
22.11.2015 17:08

Если повидло, то чтобы густое было, а то вытекать будет :)

Awe
22.11.2015 13:15 [ответить]

Вот и я сейчас замесил тесто по вашему рецепту. Что из этого выйдет изложу позднее. Но надеюсь, что всё так или иначе получится.

Земфира
26.11.2015 03:04 [ответить]

Скажите пожалуйста, а тесто в холодильнике на верхнюю полку класть или нижнюю?

Екатерина Витина
26.11.2015 09:10

На нижнюю или на среднюю.

Awe
03.12.2015 18:14 [ответить]

Несколько туговатое тесто вышло. Думаю, ошибка была в малоотведённом времени на вымеску, и плюс не было дано передышки после добавления масла, что собственно сейчас и попытаюсь исправить :)

Екатерина Витина
04.12.2015 05:05

Я думаю вы просто с мукой переборщили, ее надо частями добавлять и смотреть на густоту теста, чтобы не было тугим.

полина
08.01.2016 11:51 [ответить]

Здравствуйте, Екатерина, замесила тесто на ночь, все прекрасно поднялось, пышное, но одно но, при лепке шов весь расползается у меня, пришлось с каждым пирожком помучиться, отчего это может быть?

Клара
13.01.2016 08:33 [ответить]

У меня получилось!!! Спасибо вам!

катерина
16.01.2016 10:16 [ответить]

Я всегда жарю на этом тесте, быстро и вкусно. А если дрожжи хорошие, то тесто и за 1 ч. 30 мин. подходит. Советую.

myxaer
22.03.2016 17:10 [ответить]

Отличный рецепт! Тесто проучилось с первого раза! И, действительно, не горят!!!

Ксюня
23.03.2016 18:04 [ответить]

Получилось очень вкусно. Спасибо!

Ксюня
23.03.2016 18:05 [ответить]

Получилось очень вкусно. Спасибо!

лана 33
01.04.2016 10:25 [ответить]

Спасибо за рецепт! Тесто замечательное получилось. Раньше я яйцо добавляла и молоко, чтобы помягче было, а оказывается наоборот ничего не надо было добавлять. Только если это тесто использовать для беляшей, то его наверное покруче надо делать. Если делать такой консистенции, как у вас на фото, то слепить их сложно - они тут же "плывут" на столе и прилипают, а когда жарились тесто всё полопалось и жир весь вытек... А вот пирожки классные получились!

Наталия
28.08.2016 03:14 [ответить]

Спасибо за рецепт, сегодня делаю уже во второй раз. Пирожки получились вкусными, тесто воздушное. Но лучше их делать только на один раз, сделал и съели. Спасибо за рецепт.

Ahat
18.11.2016 09:22 [ответить]

Тесто, приготовленное данным способом, действительно, получается замечательным, а я еще и облегчаю себе свои трудозатраты, не замешивая его вручную, а пользуясь хлебопечкой, благодаря которой у меня постоянно в холодильнике (всегда наготове) есть в наличии его несколько видов. Ни дня без пирожков у нас не проходит. Это и хлеб, и начинка - такой вот домашний "фастфуд".

Анастасия
02.12.2016 18:00 [ответить]

Спасибо большое! Тесто не очень сильно поднялось за 2 часа, но получилось очень вкусно!

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



натали 02.12.2016 в 21:16
Отличный рецепт. Я еще из этого теста пеку корзиночки для пирожных. В силиконовых формах, супер.
"Печенье без яиц на крахмале (очень вкусное и рассыпчатое)"

натали 02.12.2016 в 20:05
Яйца можно заменить бананом.
"Рисовое печенье (из рисовой и кукурузной муки)"

Лю 02.12.2016 в 18:44
Вы пишете и молока и муки стакан и еще немного, а в граммах не так. Может кто мерял стаканами у тех и получилось. Люблю заварное тесто, обязательно попробую и печенье испечь.
"Заварное печенье (без начинки)"

Анастасия 02.12.2016 в 18:00
Спасибо большое! Тесто не очень сильно поднялось за 2 часа, но получилось очень вкусно!
"Тесто для жареных пирожков, беляшей"

Олег 02.12.2016 в 16:17
Готовлю по этому рецепту. Надеюсь получится вкусно.
"Рецепт мясного рулета из фарша с яйцами внутри"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты