Друзья, методом проб и ошибок, а теперь и с помощью научных обоснований в кулинарном искусстве я наконец-то определилась с самым
лучшим рецептом дрожжевого теста для жареных пирожков.
Многие могут не поверить или отнестись скептически, но именно для
жареных пирожков лучшее тесто делается на обычной воде! Да, да, вы все правильно поняли - никакого молока, йогурта, сметаны, сливок... только
вода и мука, да, яиц тоже не надо, в дрожжевом тесте они ни к чему абсолютно.
Я уже давно заметила, что жареные оладьи на воде и лепешки получаются очень вкусными, пышными и
нежными и еще тогда у меня возникла идея сделать из такого теста пирожки. Но вот, наконец, и до них дошла очередь.
Ах, да,
теперь научный факт: тесто, приготовленное на молоке, йогурте, кефире и т.д. плохо прожаривается, я думаю вы и сами иногда замечали,
что такие пирожки бывает остаются внутри сыроватыми, хотя снаружи уже горят. С тестом, приготовленном на воде, такого не происходит,
пирожки быстро и равномерно прожариваются и внутри тоже.
Поэтому выводы такие: для жареных пирожков и беляшей тесто
готовится на воде, для пирожков в духовке на чем хотите (молоко, кефир, кислое молоко, сливки и т.д.).
Ингредиенты для теста для жарки пирожковИтак, для того, чтобы приготовить тесто для жареных пирожков и беляшей мне потребовалось:
вода - 1 стакан
сахар - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
дрожжи - 1 ч.л. неполная и без горки (у меня вечная закваска 2 ст.л.)
мука - 3 стакана (если вы знаете, что у вас такая мука, что ее всегда требуется немного больше, чем в рецепте, то добавьте еще пол стакана)
растительное масло - 3-4 ст.л. |
 Рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков и беляшейВ теплую воду высыпала сахар и положила закваску. Если у вас дрожжи, то кладите на этом этапе вместо закваски дрожжи, перемешала. |
 |
 |
 Вылила растительное масло. |
 Вмешала его в тесто и оставила его на 20 минут, чтобы разошлась клейковина муки. |
 Затем вымесила его еще раз, чтобы все масло впиталось в тесто. Далее надо накрыть тесто и оставить на 1-2 часа, чтобы оно поднялось. Но я приноровилась делать так: завожу тесто вечером и ставлю его подниматься на ночь в холодильник. Очень удобно, скажу я вам! И хлопот минимум, не надо пол дня ходить вокруг теста и следить подошло оно или не подошло, убрала в холодильник и пошла спать, а на следующий день в любое время можно достать его и жарить пирожки с любой начинкой или беляши. |
 Вот так я его обычно кладу в пакет, верх завязываю. |
 А на утро оно вот так хорошо поднимается, становится воздушным и пузырчатым. тесто получается просто фантастическим, эластичное, приятное в работе. |
 |
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
