Распечатать рецепт

Универсальное дрожжевое тесто - Неделька

Сегодня хочу рассказать вам о таком интересном рецепте универсального дрожжевого теста. Оно подходит для любой выпечки и в течении нескольких дней я буду показывать вам, что мне удалось приготовить из этого теста и именно из данного количества ингредиентов. Я называю это тесто "Неделька" именно потому, что оно может храниться в холодильнике 7 дней!  Представляете, как здорово и удобно, один раз замесить тесто и потом всю неделю баловать семью свежей выпечкой. Захотелось пиццу - открыл холодильник, отрезал кусочек теста, раскатал, выложил сверху начинку и в духовку! Захотелось пирожков или сосисок в тесте, тоже пожалуйста. В рецепт этого дрожжевого теста входит разрыхлитель, поэтому предвосхищая вопросы, сразу расскажу вам зачем он здесь. А вот все для того же, чтобы тесто дольше хранилось в холодильнике. Разрыхлитель или сода в дрожжевом тесте как раз этому способствуют. Плюс у них есть еще одно хорошее свойство - сода или разрыхлитель разрывают клейковину муки в результате чего выпечка становится более мягкой и воздушной. В общем, замечательный рецепт универсального теста, пока расскажу просто про само тесто, а потом уже следите за блогом, буду показывать, что я из него готовлю. Ингредиенты для приготовления дрожжевого теста для любого вида выпечки Для рецепта приготовления универсального теста для любого вида выпечки мне потребовалось: Молоко тёплое - 250 мл., Сахар - 2 ч.л., Дрожжи - 1 ст.л., Мука - 900 гр - 1 кг., Разрыхлитель - 3 ч.л., Соль - 2 ч.л., Йогурт, или кефир 3,2% (комнатной температуры) - 400 мл., Яйца - 2 шт. Важно: сейчас я не пеку на дрожжах, а такое тесто делаю на вечной закваске (смотрите как вы ее сможете сами сделать за 3 дня). Рецепт приготовления универсального дрожжевого теста на кефире Молоко слегка подогрела, высыпала в него соль, сахар, дрожжи, перемешала и оставила на 10 минут. Высыпала половину муки и разрыхлитель, перемешала. Вылила йогурт (или кефир), разбила яйца, перемешала еще раз. Высыпала еще часть и муки и дальше подсыпаю ее понемногу и замешиваю тесто. С мукой не переборщите, тесто должно быть мягким. Я специально октрыла новую килограммовую пачку и в ней у меня осталось немного муки, то есть ушел не весь килограмм. Вот так выглядит готовое тесто. В самом конце, чтобы отлепить его от рук и собрать в шар, я лью на руку столовую ложку растительного масла и домешиваю тесто. Из него сразу можно что-то испечь, только готовое изделие надо оставить на 15-20 минут, чтобы тесто поднялось, а потом уже выпекать. Смотрите вот такой рецепт пирожков за 15 минут. Но я это тесто обычно делаю вечером, поэтому кладу его в пакет, по возможности выдавливаю воздух, завязываю его и убираю на ночь в холодильник. Пакет должен быть крепким или берите два пакета, иначе тесто будет увеличиваться и первый пакет может лопнуть. На утро тесто вот так хорошо поднялось. Я слегка смачиваю руку растительным маслом и отщипываю нужный для выпечки кусочек. Первым делом я готовила пиццу, расскажу сегодня рецепт. Не смотря на то, что тесто кажется липким, оно хорошо отстает от пакета и не прилипает к нему. Смотрите еще подборку рецептов теста для пирожков. Этот рецепт относится к группе: сладкие пироги   несладкие пироги   рецепты пирогов    Нравится Автор: Екатерина Витина Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 36 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 28.06.2017 Вергуны на кефире - пышные 27.06.2017 Блины без молока 27.03.2017 Пирожное с бананом 27.03.2017 Манник с кокосовой стружкой 27.03.2017 Молодая картошка в духовке дольками... Фото пользователей к рецептам Голосов: 21 Смотрите еще рецепты из этого раздела: Творожные маффины Маленькие блинчики с заварным кремом Пирог с творогом, изюмом и черносливом (много творога, мало теста) Творожный пирог с виноградом Мраморный кекс на молоке в шоколаде Тирамису без яиц в домашних условиях Комментарии к рецепту: rukatzova@mail.ru 25.07.2014 18:46 [ответить] Здравствуйте, вопрос - тесто хранится 7 дней в камере холодильника или в морозилке? Спасибо. Екатерина Витина - автор 25.07.2014 20:14 [ответить] Тесто хранится просто в холодильнике, замораживать в морозилке его не надо. Ника7 26.11.2014 17:16 [ответить] Скажите, пожалуйста, а сколько закваски класть? Я ею пользуюсь для хлеба. Екатерина Витина 26.11.2014 22:47 Кладите 3 ст.л. закваски. Это я делала на дрожжах, когда у меня еще закваски не было, а теперь только ее использую. Milena03 25.08.2015 09:26 [ответить] Очень понравилось тесто, мягкое, выпечка пышная, не сухая, единственное по мне, так очень мало сахара, в следующий раз буду класть побольше, совсем не сладкое тесто получилось. Ann 14.11.2015 21:02 [ответить] Сколько получается пирожков из данного рецепта? Светлана 17.11.2015 22:57 [ответить] Соли целых две ч.л. это много для сладких пирогов. Не такое и универсальное тесто получается, для пиццы может быть, для не сладких пирожков вероятно. Екатерина Витина 18.11.2015 08:13 Да, вы правы, количество соли лучше регулировать самостоятельно. Просто бывает такая соль, что ее сыпешь-сыпешь, а не солено, а бывает наоборот, немного насыпала и пересолила. Поэтому тут ориентируйтесь на свое качество соли :) Лютик 03.12.2015 14:51 [ответить] Тесто очень нравится. Часто его замешиваю. Вообще мне нравится все то, что можно приготовить заранее. Оно прекрасно подходит для пиццы, жаренных пирожков, а вот для всего остального оно постноватое, как по мне. Хочу сказать огромное спасибо Кате за прекрасный сайт. Я здесь частый гость. Пробывала приготовить очень много всего. Довольна я и вся моя семья. Tata1961 13.03.2016 10:11 [ответить] Здравствуйте, я что то не нашла, как вы готовите пиццу. Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.