Давно завидовала тем, кто делает домашнее мороженое, но сама как-то не решалась. Во-первых, тот рецепт, который я прочитала
когда-то давно и вникла в процесс приготовления у меня не вызвал доверия, так как в него входили сырые, необработанные яйца. А я побаиваюсь
использовать в готовке сырые куриные яйца (сальмонеллез и все такое). Почему-то я так и решила, что в рецепте мороженого всегда присутствуют
сырые яйца, однако, забегая вперед, скажу, что существует несколько вариантов домашнего мороженого и можно выбрать тот, который больше
понравится.
Во-вторых, мне всегда казалось, что приготовить мороженое в домашних условиях это сродни какой-то магии, мне не
верилось, что у меня это получится.
Но вот, оптимальный для меня, самый вкусный рецепт найден, мороженое почти замерзло в
холодильнике, я его уже попробовала и ужасно довольная собой. Ура, у меня получилось домашнее сливочное мороженое, которое я готовила на
желтках.
Итак, для этого рецепта мороженого на желтках я взяла:
1 стакан сливок (жирность от 20%, но кто-то
писал, что делал и на 10% и все получилось)
0.5 стакана молока
Можно брать только сливки без молока, но тогда мороженое
будет жирнее.
3 яичных желтка
2/3 стакана сахара
можно взять ванили для вкуса на кончике ножа, я делала
без нее.
Чтобы мороженого вышло побольше, грамм 800, порцию надо удвоить, что в следующий раз я и сделаю.
 Как приготовить вкусное домашнее мороженое на желтках, рецепт с фотоДовела до кипения сливки с молоком. |
 |
 Взбила венчиком желтки с сахаром. |
 Влила в яичную массу горячие сливки с молоком. Предвкушая вопрос, не свернется ли яйцо, отвечу - не свернется, если вливать сливки тонкой струйкой и сразу размешивать массу. |
 Далее эту яично-сливочную массу надо поставить на медленный огонь и варить минуты три. Вот почему я выбрала именно этот рецепт мороженого - как раз на этом этапе желтки проходят пастеризацию и обеззараживаются. Поэтому я не спешила, пару раз снимала кастрюлю с огня и мешала, просто, чтобы желтки побольше побыли под воздействием высокой температуры. Важно: массу нельзя закипятить, иначе она свернется и мороженое не получится. То есть надо довести до грани, когда она вот-вот закипит и снять с огня. По внешнему виду масса должна немного загустеть, то есть стекать с ложки не как вода, а как бы немного тянуться (ну, вы же помните, как выглядит растаявшее мороженое?). |
 Вот в принципе и все! Да, так легко и просто, теперь нужно только время на застывание. Вылила массу в контейнер, накрыла крышкой и поставила в холодильник на 2 часа. Потом достала, перемешала миксером в течении трех минут примерно и поставила уже на два часа в морозилку. |
 Доставала мороженное каждые два часа, взбивала миксером. Это нужно для того, чтобы не было кристалликов льда. Кстати, если делать мороженое на одних жирных сливках, то этих кристалликов практически не будет. И специальная мороженица постоянно мешает мороженое во время его заморозки, вот всего лишь за этим она и нужна. В общем, я раза три взбивала массу миксером, а потом оставила мороженное уже до утра. |
 Готовое мороженое посыпала тертым шоколадом и отдала детям на съедение, сама тоже попробовала. Ну вкуснотища! Буду делать еще, в следующий раз двойную порцию. И хочу еще попробовать сделать мороженое на целых яйцах, только возьму перепелиные, потом расскажу, какое вкуснее. Но вроде бы правильнее и вкуснее всего делать мороженое только на одних желтках, как в этом рецепте. |
 |
 |
 |
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
