Не могу сказать, что
заливное я делаю часто. В основном, эта холодная закуска готовится в
праздники,
и только потому, что всё необходимое есть под рукой.
Для салатов варю курицу с
добавлением белых кореньев и специй, а оставшийся насыщенный бульон идет как
основа для заливного. Что положить в формочки – смотрю по ситуации.
Иногда
добавляю куриное мясо, иногда – как в этот раз – ветчину, дополняю заливное
вареными яйцами, морковкой, маслинами и горошком.
Рецепт заливного с ветчиной
Для приготовления заливного с ветчиной мне понадобились такие продукты:
Примерно литр крепкого
куриного бульона
300 грамм ветчины
2 крупных морковки
Вареные яйца
Маслины
Консервированный
зеленый горошек
Немного свежего укропа
2 ст. л.
быстрорастворимого желатина
Морковку я варила
вместе с курицей, но достала раньше, чтобы морковь сохранила форму и цвет.
Можно сварить ее и отдельно, на пару.
Нарезать морковь лучше крупно –
звездочками или цветочками (если есть формочки). Я порезала кружочками и потом обрезала
края.
Ветчину нарезала соломкой.
Сварила вкрутую яйца,
нарезала кружочками.
Маслины у меня были с косточкой, так что пришлось ее
обрезать со всех сторон.
В желатин я налила
немного теплой воды, размешала и поставила на водяную баню. Как только
растопился – вылила в бульон.
Нагрела бульон, чтобы он был теплый и желатин вновь
не собрался комочками, хорошо размешала и процедила.
На дно формочки положила
веточку укропа и ветчину. Налила примерно 2 см. бульона (только чтобы
прихватить ветчину).
Поставила в холодильник на 15 минут.
За это время слой
желатина «схватился». Вторым слоем я выложила кружочки моркови и насыпала
нарезанные маслины.
Снова налила бульона, уже побольше, примерно до половины
формочки.
В холодильнике на этот раз заливное стояло около часа (слой должен
застыть).
Последний слой я
сделала из кружочков вареных яиц и укропа.
Долила желатина до верха формочки и
поставила заливное для окончательного застывания.
Пробовали мы заливное с ветчиной только
на следующий день. Чтобы аккуратно извлечь заливное из формочки, я на несколько
секунд опускаю ее в горячую воду.
Сразу же накрываю тарелкой и переворачиваю –
заливное легко выходит.
Что сказать – на мой
вкус, с курицей заливное все же лучше. А мужу наоборот, понравилось из ветчины
– закуска вышла более основательная.
Так что пробуйте разные варианты, иногда
самое неожиданное сочетание продуктов оказывается самым вкусным!
В основном заливное готовлю из рыбы. Однако прочитав ваш рецепт, руки зачесались сделать именно так. Оно такое красивое, нарядное и скорее всего вкусное! Очень нравится, что нет практически жира.
Очень вкусная штучка. Я пробовала подобное заливное из ломтиков буженины и клюквы. Сама делаю заливное из ломтиков говяжьего языка с кусочками грибов или ломтиков отварного куриного филе с пластинками моркови.
На мой взгляд, яйца здесь абсолютно лишние. Яйцо - продукт очень питательный и в тоже время очень доступный по цене и способу приготовления. Даже не вспоминая о яичницах и "мешочках" на завтрак, давайте оставим яйца для омлетов и запеканок и не будем портить нарядный бульон. В заливном самое вкусное это всегда желе.
Olka 25.01.2013 16:18
Ну не скажите... мы тоже всегда именно заливное делаем с яйцом. Без яйца - это уже не заливное...
Почему же портить? Куриный бульон с яйцом очень даже вкусно. А заливное – это тот же бульон, только в виде желе. Мне нравится когда в заливном есть что «пожевать», поэтому я делаю несколько слоев из разных продуктов.
Для меня яйцо - это слишком обыденно, и в тоже время - очень питательно. А заливное - это блюдо, которым хочется полакомиться. =))
Я обязательно добавляю яйцо в тарелку с постным зеленым борщом, причем обе половинки, для питательности. У меня с детства сложилось впечатление, что яйца - это еда на скорую руку, которая всегда выручает.
Насколько разные вкусы и ассоциации! У меня яйца, как еда на скорую руку только в виде гренок воспринимается. Яичницу просто так, без ничего, готовлю крайне редко. Как-то не прижилась она у нас… Если делаю, то фритатту или омлет с овощами.
А вот яйца в зеленый борщ добавляю сырые, в самом конце приготовления. И хорошо размешиваю, чтобы хлопья не очень крупные были.
Заливное действительно вкусное и красиво смотрится, я готовлю практически так же, только без маслин, а яйца я беру перепелиные. И яйца в заливном нужны обязательно, без них вкус совсем не тот.
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
