Я уже рассказывала, как делается
домашний майонез на перепелиных яйцах. Вкусно, быстро, безопасно, но не удобно, так как все-таки перепелиные яйца не всегда есть в
холодильнике, а делать майонеза много не хочется. Конечно, было бы удобнее делать домашний майонез из куриных яиц и понемногу, чтобы сразу
его использовать, но сырые яйца я боюсь в пищу использовать.
Предлагаю вам отличный рецепт домашнего майонеза на куриных яйцах
с пастеризацией желтков, таким образом они обеззараживаются и рецепт становится полностью безопасным.
Как приготовить майонез на куриных желтках
Беру два желтка (белки в майонез не идут).
Наливаю в них три столовых ложки лимонного сока (у меня концентрированный сок лайма), одну столовую ложку воды. Высыпаю соль и сахар.
Размешиваю венчиком.
Потом ставлю кастрюлю на водяную баню и постоянно мешая массу венчиком нагреваю желтки минуты три. Лимонный сок не даст им свернуться и в этот момент желтки пастеризуются.
Потом выливаю в желтки три столовых ложки растительного масла, взбиваю блендером (можно миксером) - вот тут Марина миксером взбивала майонез тоже получается.
Потом еще добавляю масло и снова взбиваю.
Для удобства перекладываю майонез в емкость поменьше размером и снова взбиваю.
Дальше все просто, доливаю масло и взбиваю, пока масло не превратится в майонез.
Вот такой густой майонез выходит. Мне в последнее время очень нравится делать его именно с лимонным соком, солью и сахаром - отличный вкус получается.
Мы много пробовали разных рецептов, но этот отличен от других. Только, чтобы не испортить сразу, скажите - сколько соли и сахара нужно? Примерно хотя бы...
Домашний майонез ни с каким магазинным не сравнить. Я научилась его готовить и с помощью миксера и с помощью блендера. Состав одинаковый. Только в майонез миксером надо класть только желтки, а блендером - все яйцо.
Спасибо за рецепт - я делала несколько раз домашний майонез из сырого желтка и вопрос безопасности меня волновал, а таких рецептов не встречала! А еще всегда в рецептах пишут "вливать масло буквально по капелькам, особенно вначале ", я так и делала - долго выходило. А у вас сразу можно 3 ложки! Попробую сделать :).
Ой, по капелькам это что-то уж совсем страшное. Я иногда сразу по пол стакана масла наливаю, накрыв желтки блендером и начинаю взбивать понемногу приподнимая блендер и постепенно все масло превращается в майонез.
Вот за этот рецепт Вам реально хочется поклониться))) Правда! Ведь домашний майонез разрешают есть даже в диетическом питании - дома-то точно заешь, что туда положил! А вопрос безопасности волнует всегда. Спасибо огромное, Катенька!!!
Интересно, я никогда не задумывалась о вопросе безопасности, в плане свежих яиц... Спасибо, что рассказали, как этого добиться! Надо попробовать рецепт, а то я делала майонез только из целого яйца, привкус получался не очень приятный!
Перепелиные яйца тоже могут быть заражены сальмонеллой, об этом очень много информации. Поэтому этот рецепт на мой взгляд самый оптимальный. Спасибо за рецепт, обязательно попробую
А его нет прямо особо точного... все добавляют по вкусу в зависимости от количества готового майонеза. Вот здесь на два желтка, примерно пол чайной ложки соли, четверть ложки сахара, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка уксуса 5%. Кто-то добавляет еще немного горчицы. Майонез пробуете на вкус и добавляете чего не хватает.
Масла примерно половина или 2/3 стакана, вы когда начнете делать все станет понятно, подливайте масла, как загустеет до консистенции майонеза, значит достаточно. Чем больше масла, тем гуще майонез.
Посмотрите еще вот такие рецепты, там более точно
На перепелиных яйцах - http://www.vseblyuda.ru/item/601/majonez-v-domashnih-usloviyah-recept-foto/
И вот тут на целых яйцах, с белком и желтком http://www.vseblyuda.ru/item/277/kak-prigotovit-domashnij-majonez-recept-foto/
Сделайте обязательно, один раз приготовите, потом будете с закрытыми глазами его делать. Сок лимона, чтобы каждый раз лимоны не покупать продается уже выжатый в маленьких бутылочках. А яйца можно брать перепелиные, тогда их даже не надо пастеризовать, просто залить маслом, блендером вжик - вот и майонез, добавить только приправы и все.
Здравствуйте! Я сделала майонез точно по рецепту - консистенция супер! Но, 3 (три) ст. ложки лимонного сока (у меня мерные ложки) оказалось очень много и майонез получился ОЧЕНЬ кислым... Не закралась ли ошибка, может надо 3 ч. л. ? Для себя уяснила, что в следующий раз положу ОДНУ ст.л. лимонного сока, а потом, если потребуется, добавлю еще по своему вкусу. Однозначно за рецепт большое спасибо! Возможно мой отзыв поможет другим быть осторожнее с лимонным соком и не испортить исходный продукт.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
