Регистрация
Блюда из птицы > - из яиц > Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4344

Распечатать рецепт

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Я уже рассказывала, как делается домашний майонез на перепелиных яйцах. Вкусно, быстро, безопасно, но не удобно, так как все-таки перепелиные яйца не всегда есть в холодильнике, а делать майонеза много не хочется. Конечно, было бы удобнее делать домашний майонез из куриных яиц и понемногу, чтобы сразу его использовать, но сырые яйца я боюсь в пищу использовать.

Предлагаю вам отличный рецепт домашнего майонеза на куриных яйцах с пастеризацией желтков, таким образом они обеззараживаются и рецепт становится полностью безопасным.

желтки

Как приготовить майонез на куриных желтках

Беру два желтка (белки в майонез не идут).

лимонный сок

Наливаю в них три столовых ложки лимонного сока (у меня концентрированный сок лайма), одну столовую ложку воды. Высыпаю соль и сахар.

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Размешиваю венчиком.

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Потом ставлю кастрюлю на водяную баню и постоянно мешая массу венчиком нагреваю желтки минуты три. Лимонный сок не даст им свернуться и в этот момент желтки пастеризуются.

влить масло

Потом выливаю в желтки три столовых ложки растительного масла, взбиваю блендером (можно миксером) - вот тут Марина миксером взбивала майонез тоже получается.

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Потом еще добавляю масло и снова взбиваю.

взбить майонез

Для удобства перекладываю майонез в емкость поменьше размером и снова взбиваю. 

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Дальше все просто, доливаю масло и взбиваю, пока масло не превратится в майонез.

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Вот такой густой майонез выходит. Мне в последнее время очень нравится делать его именно с лимонным соком, солью и сахаром - отличный вкус получается.

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Праздничный салат Белые лебеди в половинках яиц

Омлет с овощами и зеленью

Как делается майонез в домашних условиях

Домашний майонез, как приготовить вкусно и полезно

Омлет с зеленью (со свежей крапивой и зеленым луком) на сале

Десерт из взбитых яичных белков в микроволновке (Плавучий Остров)

Комментарии к рецепту:
stopnakip
16.09.2013 10:30 [ответить]

Мы много пробовали разных рецептов, но этот отличен от других. Только, чтобы не испортить сразу, скажите - сколько соли и сахара нужно? Примерно хотя бы...

Екатерина Витина
16.09.2013 12:06

Да буквально по щепотке сахара и соли чуть меньше. Потом не проблема попробовать и еще добавить на свой вкус.

tanya25kot
16.09.2013 12:25 [ответить]

Домашний майонез ни с каким магазинным не сравнить. Я научилась его готовить и с помощью миксера и с помощью блендера. Состав одинаковый. Только в майонез миксером надо класть только желтки, а блендером - все яйцо.

Helen
16.09.2013 14:56 [ответить]

Спасибо за рецепт - я делала несколько раз домашний майонез из сырого желтка и вопрос безопасности меня волновал, а таких рецептов не встречала! А еще всегда в рецептах пишут "вливать масло буквально по капелькам, особенно вначале ", я так и делала - долго выходило. А у вас сразу можно 3 ложки! Попробую сделать :).

Екатерина Витина
16.09.2013 15:52

Ой, по капелькам это что-то уж совсем страшное. Я иногда сразу по пол стакана масла наливаю, накрыв желтки блендером и начинаю взбивать понемногу приподнимая блендер и постепенно все масло превращается в майонез.

Проня
17.09.2013 12:32 [ответить]

Вот за этот рецепт Вам реально хочется поклониться))) Правда! Ведь домашний майонез разрешают есть даже в диетическом питании - дома-то точно заешь, что туда положил! А вопрос безопасности волнует всегда. Спасибо огромное, Катенька!!!

Екатерина Витина
17.09.2013 18:02

Рада, что вам понравилось, спасибо за отзыв :)

Zlatoslava
17.09.2013 12:56 [ответить]

Катюша, спасибо Вам за рецепт! И меня пугают сырые куриные яйца. А тут такой великолепный выход из положения.

Екатерина Витина
17.09.2013 18:01

Да, либо из перепелиных делать, либо вот так.

Марина
17.09.2013 13:37 [ответить]

Интересно, я никогда не задумывалась о вопросе безопасности, в плане свежих яиц... Спасибо, что рассказали, как этого добиться! Надо попробовать рецепт, а то я делала майонез только из целого яйца, привкус получался не очень приятный!

Екатерина Витина
17.09.2013 18:02

Попробуйте так сделать, с лимонным соком и вкуснее и прогреть можно.

Тенар
21.01.2014 19:22 [ответить]

Перепелиные яйца тоже могут быть заражены сальмонеллой, об этом очень много информации. Поэтому этот рецепт на мой взгляд самый оптимальный. Спасибо за рецепт, обязательно попробую

licha2763
04.08.2014 17:03 [ответить]

Хотелось бы получить точный состав для майонеза.

Екатерина Витина
04.08.2014 19:23

А его нет прямо особо точного... все добавляют по вкусу в зависимости от количества готового майонеза. Вот здесь на два желтка, примерно пол чайной ложки соли, четверть ложки сахара, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка уксуса 5%. Кто-то добавляет еще немного горчицы. Майонез пробуете на вкус и добавляете чего не хватает.

licha2763
05.08.2014 08:17 [ответить]

Спасибо, а растительное масло?

Екатерина Витина
05.08.2014 11:34

Масла примерно половина или 2/3 стакана, вы когда начнете делать все станет понятно, подливайте масла, как загустеет до консистенции майонеза, значит достаточно. Чем больше масла, тем гуще майонез.
Посмотрите еще вот такие рецепты, там более точно
На перепелиных яйцах - http://www.vseblyuda.ru/item/601/majonez-v-domashnih-usloviyah-recept-foto/
И вот тут на целых яйцах, с белком и желтком http://www.vseblyuda.ru/item/277/kak-prigotovit-domashnij-majonez-recept-foto/

Валерий
07.02.2016 17:08 [ответить]

Давно хотел найти рецепт и приготовить много блюд с майонезом, а при сахарном диабете магазинный будет вреден.

Екатерина Витина
08.02.2016 05:27

Сделайте обязательно, один раз приготовите, потом будете с закрытыми глазами его делать. Сок лимона, чтобы каждый раз лимоны не покупать продается уже выжатый в маленьких бутылочках. А яйца можно брать перепелиные, тогда их даже не надо пастеризовать, просто залить маслом, блендером вжик - вот и майонез, добавить только приправы и все.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Игорь 10.12.2016 в 01:18
Чтобы не мучиться с пергаментом, переворачиваем вверх дном противень, и на нём сразу раскатываем тесто. Далее все операции по классике: проколы+обрезка (тарелкой или другой посудой). И не нужно мучиться. Быстро-эффективно и практично.
"Торт Наполеон классический в домашних условиях"

Анюта 08.12.2016 в 15:19
Я это тесто выкладываю на всю сковородку, шкварочки с лучком и сверху еще тесто. Жарится дольше, но пирог выходит обалденный.
"Дрожжевые оладьи на воде"

Вячеслав 07.12.2016 в 05:13
Имею кило нечищенных кальмаров. Пошёл их чистить по методу "Машки". О результате сообщу.
"Кальмары жареные с луком"

Ирина 06.12.2016 в 21:58
Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Ольга 06.12.2016 в 16:33
Спасибо за полезные дополнения!
"Кекс Столичный с изюмом"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты