Регистрация
Блюда из птицы > - из яиц > Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4679

Распечатать рецепт

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Я уже рассказывала, как делается домашний майонез на перепелиных яйцах. Вкусно, быстро, безопасно, но не удобно, так как все-таки перепелиные яйца не всегда есть в холодильнике, а делать майонеза много не хочется. Конечно, было бы удобнее делать домашний майонез из куриных яиц и понемногу, чтобы сразу его использовать, но сырые яйца я боюсь в пищу использовать.

Предлагаю вам отличный рецепт домашнего майонеза на куриных яйцах с пастеризацией желтков, таким образом они обеззараживаются и рецепт становится полностью безопасным.

желтки

Как приготовить майонез на куриных желтках

Беру два желтка (белки в майонез не идут).

лимонный сок

Наливаю в них три столовых ложки лимонного сока (у меня концентрированный сок лайма), одну столовую ложку воды. Высыпаю соль и сахар.

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Размешиваю венчиком.

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Потом ставлю кастрюлю на водяную баню и постоянно мешая массу венчиком нагреваю желтки минуты три. Лимонный сок не даст им свернуться и в этот момент желтки пастеризуются.

влить масло

Потом выливаю в желтки три столовых ложки растительного масла, взбиваю блендером (можно миксером) - вот тут Марина миксером взбивала майонез тоже получается.

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Потом еще добавляю масло и снова взбиваю.

взбить майонез

Для удобства перекладываю майонез в емкость поменьше размером и снова взбиваю. 

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Дальше все просто, доливаю масло и взбиваю, пока масло не превратится в майонез.

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков

Вот такой густой майонез выходит. Мне в последнее время очень нравится делать его именно с лимонным соком, солью и сахаром - отличный вкус получается.

Майонез из куриных яиц с пастеризацией желтков
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

28.06.2017 Вергуны на кефире - пышные
27.06.2017 Блины без молока
27.03.2017 Пирожное с бананом
27.03.2017 Манник с кокосовой стружкой
27.03.2017 Молодая картошка в духовке дольками...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Омлет с сыром и листьями салата на сковороде

Праздничный салат Белые лебеди в половинках яиц

Салат с перепелиными яйцами (огурцы, черри, мясо)

Пирожки с яйцом, рисом и зеленью в духовке

Рецепт омлета на сковороде с укропом

Праздничное заливное в яичной скорлупе

Комментарии к рецепту:
stopnakip
16.09.2013 10:30 [ответить]

Мы много пробовали разных рецептов, но этот отличен от других. Только, чтобы не испортить сразу, скажите - сколько соли и сахара нужно? Примерно хотя бы...

Екатерина Витина
16.09.2013 12:06

Да буквально по щепотке сахара и соли чуть меньше. Потом не проблема попробовать и еще добавить на свой вкус.

tanya25kot
16.09.2013 12:25 [ответить]

Домашний майонез ни с каким магазинным не сравнить. Я научилась его готовить и с помощью миксера и с помощью блендера. Состав одинаковый. Только в майонез миксером надо класть только желтки, а блендером - все яйцо.

Helen
16.09.2013 14:56 [ответить]

Спасибо за рецепт - я делала несколько раз домашний майонез из сырого желтка и вопрос безопасности меня волновал, а таких рецептов не встречала! А еще всегда в рецептах пишут "вливать масло буквально по капелькам, особенно вначале ", я так и делала - долго выходило. А у вас сразу можно 3 ложки! Попробую сделать :).

Екатерина Витина
16.09.2013 15:52

Ой, по капелькам это что-то уж совсем страшное. Я иногда сразу по пол стакана масла наливаю, накрыв желтки блендером и начинаю взбивать понемногу приподнимая блендер и постепенно все масло превращается в майонез.

Проня
17.09.2013 12:32 [ответить]

Вот за этот рецепт Вам реально хочется поклониться))) Правда! Ведь домашний майонез разрешают есть даже в диетическом питании - дома-то точно заешь, что туда положил! А вопрос безопасности волнует всегда. Спасибо огромное, Катенька!!!

Екатерина Витина
17.09.2013 18:02

Рада, что вам понравилось, спасибо за отзыв :)

Zlatoslava
17.09.2013 12:56 [ответить]

Катюша, спасибо Вам за рецепт! И меня пугают сырые куриные яйца. А тут такой великолепный выход из положения.

Екатерина Витина
17.09.2013 18:01

Да, либо из перепелиных делать, либо вот так.

Марина
17.09.2013 13:37 [ответить]

Интересно, я никогда не задумывалась о вопросе безопасности, в плане свежих яиц... Спасибо, что рассказали, как этого добиться! Надо попробовать рецепт, а то я делала майонез только из целого яйца, привкус получался не очень приятный!

Екатерина Витина
17.09.2013 18:02

Попробуйте так сделать, с лимонным соком и вкуснее и прогреть можно.

Тенар
21.01.2014 19:22 [ответить]

Перепелиные яйца тоже могут быть заражены сальмонеллой, об этом очень много информации. Поэтому этот рецепт на мой взгляд самый оптимальный. Спасибо за рецепт, обязательно попробую

licha2763
04.08.2014 17:03 [ответить]

Хотелось бы получить точный состав для майонеза.

Екатерина Витина
04.08.2014 19:23

А его нет прямо особо точного... все добавляют по вкусу в зависимости от количества готового майонеза. Вот здесь на два желтка, примерно пол чайной ложки соли, четверть ложки сахара, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка уксуса 5%. Кто-то добавляет еще немного горчицы. Майонез пробуете на вкус и добавляете чего не хватает.

licha2763
05.08.2014 08:17 [ответить]

Спасибо, а растительное масло?

Екатерина Витина
05.08.2014 11:34

Масла примерно половина или 2/3 стакана, вы когда начнете делать все станет понятно, подливайте масла, как загустеет до консистенции майонеза, значит достаточно. Чем больше масла, тем гуще майонез.
Посмотрите еще вот такие рецепты, там более точно
На перепелиных яйцах - http://www.vseblyuda.ru/item/601/majonez-v-domashnih-usloviyah-recept-foto/
И вот тут на целых яйцах, с белком и желтком http://www.vseblyuda.ru/item/277/kak-prigotovit-domashnij-majonez-recept-foto/

Валерий
07.02.2016 17:08 [ответить]

Давно хотел найти рецепт и приготовить много блюд с майонезом, а при сахарном диабете магазинный будет вреден.

Екатерина Витина
08.02.2016 05:27

Сделайте обязательно, один раз приготовите, потом будете с закрытыми глазами его делать. Сок лимона, чтобы каждый раз лимоны не покупать продается уже выжатый в маленьких бутылочках. А яйца можно брать перепелиные, тогда их даже не надо пастеризовать, просто залить маслом, блендером вжик - вот и майонез, добавить только приправы и все.

Надежда
05.01.2017 11:46 [ответить]

Здравствуйте! Я сделала майонез точно по рецепту - консистенция супер! Но, 3 (три) ст. ложки лимонного сока (у меня мерные ложки) оказалось очень много и майонез получился ОЧЕНЬ кислым... Не закралась ли ошибка, может надо 3 ч. л. ? Для себя уяснила, что в следующий раз положу ОДНУ ст.л. лимонного сока, а потом, если потребуется, добавлю еще по своему вкусу. Однозначно за рецепт большое спасибо! Возможно мой отзыв поможет другим быть осторожнее с лимонным соком и не испортить исходный продукт.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Настена 20.10.2017 в 20:10
Девоньки, готовьте в хорошем настроении! Первый раз готовила в замечательном настроении, все получилось!!! А в плохом запорола.
"Заварное печенье (без начинки)"

Настя 20.10.2017 в 13:23
Очень классно! Спасибо. Главное, что все описано очень доступно и с фотографиями.
"Рецепт мясного рулета из фарша с яйцами внутри"

СветланаO_o 16.10.2017 в 18:06
Приготовили ёжиков очень вкусно получилось, только немного сметаны добавляли, как мама в детстве делала.
"Ёжики с подливкой в кастрюле"

Светлана 16.10.2017 в 18:00
Мы тоже сметану добавляем! Вкуснее получается.
"Ёжики с подливкой в кастрюле"

Алуся 15.10.2017 в 17:07
Спасибо Огромное! Все получилось отлично, готовила блинчики с вареной сгущенкой.
"Блины на воде (тонкие, нежные) - секреты вкусных блинчиков"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты