Распечатать рецепт

Домашний майонез, как приготовить вкусно и полезно

От магазинного майонеза я отказалась давно. Пусть домашний майонез и обходится дороже, и не хранится так долго, как готовый продукт, но даже это говорит в пользу майонеза, который можно сделать дома своими руками. Ничего сложного в приготовлении нет. Нужен миксер или блендер, свежие яйца (желательно фермерские или деревенские), растительное масло и специи. Вкус домашнему майонезу можно любой придать – острый, кисловатый, слегка сладкий, с горчинкой и т. п. Лучше, если в наличии будет и лимон, и горчица, и перец молотый – тогда проще добиться желаемого результата.  Рецепт майонеза в домашних условиях Чтобы сделать майонез в домашних условиях, мне понадобились такие продукты: Два яйца Примерно полбутылки растительного масла (около 500 мл) Один лимон 2 чайных ложки острой горчицы (готовой) Яблочный уксус (столовая ложка) Соль и сахар по вкусу Щепотка молотого черного перца Домашний майонез я взбиваю в глубокой чаше, объемом около литра. Разбила в нее два яйца. Одно оказалось со светлым желтком, хотя яйца я покупала деревенские.  Взбила яйца миксером в пену. Постепенно подливала растительное масло и взбивала массу пока порция масла не соединялась с яйцом. Я не добавляю масло по капелькам или по чайной ложке, сразу наливаю несколько ложек и взбиваю на высокой скорости. Потом подливаю пока майонез не посветлеет и не загустеет.  Когда масса будет хорошо взбита, добавляю все специи. Кладу соль, взбиваю майонез. Добавляю немного сахара, взбиваю пока сахар не растворится. Вливаю немного уксуса, снова взбиваю. После того, как добавится жидкость, майонез будет не таким густым, поэтому окончательно консистенцию я регулирую после того, как будут добавлены все специи, лимонный сок и горчица. Горчицу я кладу острую, готовую. Встречала рецепты, в которых рекомендуется добавлять в домашний майонез горчичный порошок, но не пробовала так делать. После горчицы вливаю лимонный сок и добавляю щепотку молотого перца. Порядок добавления специй не имеет никакого значения. Можно сначала влить лимонный сок и потом добавлять соль-сахар-перец. Количество специй подбирается каждый раз по вкусу, так что все пропорции в рецепте даны приблизительные. Майонез, приготовленный своими руками, обязательно нужно пробовать и делать такого вкуса, который вам нравится.  Теперь нужно хорошо взбить майонез. Если он получается жидковатым, я вливаю еще масла и продолжаю взбивать до нужной консистенции. Иногда в готовом домашнем майонезе явно чувствуется вкус масла (особенно, если майонез делается очень густым).  Чтобы избавиться от неприятного маслянистого привкуса, я или добавляю немного кипяченой воды или взбиваю яичный белок и часть вливаю в майонез. Вкус становится мягче, консистенция соуса остается почти такой же.  Хорошо взбитый майонез домашнего приготовления получится однородным, густым, без маслянистых разводов. Он не будет расслаиваться даже если постоит в холодильнике.  Что делать, если домашний майонез не густеет? Обычно я делаю небольшую порцию майонеза на одно яйцо, больше готовлю только перед праздниками, когда майонез нужен для заправки салатов. Храню в холодильнике, в хорошо закрытой посуде, но не больше 2-3 дней. Что делать, если домашний майонез не густеет? Просто добавьте больше растительного масла и продолжайте взбивать массу блендером. Чем больше масла, тем гуще майонез. Нравится Автор: Alberta Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 9 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой 20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили 20.11.2013 Сырники с тыквой 12.11.2013 Маффины с тыквой 08.11.2013 Блины с тыквой и творогом Смотрите еще рецепты из этого раздела: Фаршированные яйца с чесноком, перцем и зеленью Омлет в пакете сваренный в кастрюле Фаршированные яйца (праздничный вариант) - кальмары, желтки, зелень, сметана Фермерские яйца в СПб и их применение Поцелуй в диафрагму, печенье из взбитых белков Омлет с овощами и зеленью Комментарии к рецепту: Екатерина 05.04.2013 19:25 [ответить] Много раз слышала о домашнем майонезе, и даже один раз пыталась сделать его самостоятельно, но результат меня разочаровал. Получился жидким и не вкусным. Смотрю, на Вашем фото совсем другой майонез, густой и красивый. Буду пробовать Ваш рецепт. Хочется натурального, с понятными составляющими. Мария Иванова 05.04.2013 19:32 [ответить] Я тоже не так давно начала делать майонез самостоятельно. Но в моем рецепте ингредиентов меньше (нет лимона и яблочного уксуса). Я тоже кладу готовую горчицу. Недавно попробовала положить домашнюю. Свекровь делает сама путем перетирки горчичных зерен. Знаете, вкуснее получается. katyaevp 05.04.2013 19:40 [ответить] Немного смущает количество лимонного сока, кажется многовато. Я бы на такое количество масла добавила 3 чайные ложки. Мой рецепт проще, но по вкусу всех устраивает. Рецепт: 180 гр. Олейны, 0,5 ч. ложки сахара (с не большой горкой), немного меньше, чем сахара соли и сухой горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 яйцо. Все взбиваю блендером, получается вкус - что надо! Интересная штука: с перепелиными яйцами масло не взбивается до консистенции майонеза, только с куриными. Alberta 06.04.2013 10:06 Лимонный сок по вкусу. Если сок целого лимона сюда влить, конечно будет многовато)) wladann 05.04.2013 20:20 [ответить] В первый раз, когда делала майонез еще на заре советских времен, то он совсем не получился именно из-за того, что наливала сразу много масла! Теперь добавляю масло именно по "капелькам" и еще из яиц беру только желтки. natalia 05.04.2013 21:29 [ответить] Рецепт известный, делаю именно так, но остается неприятный маслянистый вкус и здесь узнала, как от него избавиться. таня 05.04.2013 22:27 [ответить] Замечательный рецепт. Я очень часто делаю домашний майонез, только добавляю ещё и чесночок. Майонез очень вкусный и полезный получается. Мои детки его просто обожают. Только успеваю делать. СВЕТЛАНАН 05.04.2013 23:27 [ответить] Я очень часто готовлю домашний майонез и люблю экспериментировать с его цветом (для заправки некоторых салатов - это настоящая сказка), например - золотисто-жёлтый цвет получается, когда добавляешь в майонез куркуму или карри. Swetlana 06.04.2013 00:33 [ответить] Моя семья очень любит салатики с майонезом, так как покупные - не совсем полезные, я делаю тоже сама майонез. У меня рецепт почти такой, только без яблочного уксуса. Разве кислоты лимона не достаточно? Alberta 06.04.2013 10:07 Ну вообще-то лимон и уксус для разных целей добавляются. Лимон именно кислоту дает, а уксус еще и остроту добавляет. Можно добавить что-то одно, по вкусу. alexira 06.04.2013 00:51 [ответить] Великолепный вариант соуса для любого салата. Только я использую не покупную горчицу, а сама завариваю сухую и разбавляю с лимонным соков - мне кажется, вкус нежнее выходит. Alberta 06.04.2013 10:06 Раньше я тоже домашнюю горчицу делала, пока мне пару раз не попался горчичный порошок горький, как хина -((( Из него горчица не получается, горечь сплошная. Сейчас беру готовую, в которой минимум всяких Е. На вкус неплохая, острая, с характерным горчичным вкусом. Kyharochka 06.04.2013 15:54 [ответить] Отличный рецепт, мне передали итальянское оливковое масло, так что будет сегодня супер майонез к ужину. СВЕТЛАНАН 07.04.2013 22:43 [ответить] Кстати, вместо обычного уксуса, можно добавить яблочный (бальзамический, винный, рисовый) уксус - это придаст пикантность и откроет новую вкусовую гамму. Надежда 10.04.2013 21:36 [ответить] Я делаю майонез с помощью блендера: кладу в чашу все компоненты и меньше, чем за минуту майонез готов - без разводов и вкус отличный. А у Вас именно взбитый майонез совсем другой консистенции и, наверное, времени потрачено намного больше. Olga 12.04.2013 21:04 [ответить] Готовлю домашний майонез на основе оливкового масла и желтков яйца с добавлением горчицы, лимонного сока и мускатного ореха. Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.