Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Горчичный хлеб в духовке
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4664

Распечатать рецепт

Горчичный хлеб в духовке

Горчичный хлеб в духовке

Я долго искала подходящий рецепт горчичного хлеба. Хотелось именно с добавлением готовой горчицы, а не горчичного масла. Наконец, нашла у известного кондитера А.  Селезнева.

Но, как всегда, что-то изменила в рецепте и в технологии приготовления. Я, конечно, уважаю мэтра кулинарии, но мне непонятно, почему в рецепте горчичного хлеба нужно смешивать не разведенные дрожжи с мукой, потом вливать жидкость и сразу замешивать тесто. 

Перечитала несколько рецептов – везде один и тот же совет, и никакого объяснения. Поэтому я сначала развела дрожжи, и только потом замесила тесто. 

ингредиенты для горчичного хлеба

Рецепт приготовления горчичного хлеба

Чтобы приготовить горчичный хлеб, вот что мне понадобилось:

450 мл. теплой воды

Столовая ложка соли

Столовая ложка сахара

Две столовых ложки готовой горчицы (жидкой, не в порошке)

800 грамм муки

4 ст. л. растительного масла

15 грамм свежих прессованных дрожжей

50 мл. молока

Смешали дрожжи, соль, сахар

С дрожжами я поступила как обычно – раскрошила их в миску, добавила соль и сахар.

Влили в дрожжи воду

Растерла ложкой, добавила слегка подогретую воду. Размешала. Дала немного постоять (минут 10).

Добавили растительное масло

Потом влила 2 ст. л. масла растительного.

Добавили горчицу

Горчица у меня была достаточно острая, поэтому я добавляла две неполных столовых ложки.

По рецепту рекомендовалось три столовых ложки очень острой горчицы – мне показалось много, и на первый раз я уменьшила ее количество. 

Размешала горчицу. Вода стала горчичного цвета и очень ощущался горчичный запах. Я даже подумала – не многовато  ли было горчицы? 

Добавили молоко

Влила молоко (теплое) – цвет жидкости стал светлее, и запах уже не такой резкий.

Видимо, молоко нужно именно для смягчения горчичного вкуса и запаха.

Насыпали в жидкость муку

Насыпала в жидкость 4 стакана просеянной муки.

Смешали муку с жидкостью

Размешала тесто ложкой – вот так оно выглядело до начала замеса.

Замесили тесто

Выложила на стол, хорошо вымесила. В процессе замеса на подсыпку ушел еще стакан муки с хорошей горкой (в общем понадобилось около 800 грамм муки) и еще пара столовых ложек растительного масла.

Тесто стало мягким, однородным, легко собиралось в комочек.

Тесто подошло

Положила его в большую кастрюлю (дно и стенки маслом смазала).

Оставила в прогретой духовке (огонь конечно же выключила) на 1,5 часа. Тесто поднялось, увеличилось раза в 4-5.

Переложили тесто в форму

Обмяла его слегка и переложила в форму для хлеба (ее тоже маслом смазала).

Чуть подоткнула края, чтобы верх стал ровным, и снова в теплую духовку на расстойку. 

Подошедшее тесто в форме

Через полчаса хлеб еще поднялся. Включила огонь, сделала средний, постепенно духовка прогрелась до 180 градусов.

Готовый хлеб в форме

С того момента, как я включила огонь, и до готовности хлеба, прошло 40 минут. Хлеб получился высоким, подрумянился.

Когда достала, верхнюю корочку смазала водой, накрыла хлеб полотенцем. Минут через 5 достала из формы и остудила на решетке. 

Готовый хлеб в разрезе

Разрезали мы горчичный хлеб теплым – не удержались, хотелось попробовать. Получился вкусный домашний хлеб с едва уловимым ароматом горчицы. 

Вкус горчицы практически не чувствовался – в следующий раз положу больше. И буду делать тесто на опаре, по моим ощущениям, хлеб скорее похож на булку.

Все же на опаре тесто получается более рыхлым, «хлебным», мне нравится именно такая выпечка. 

Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба   
Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Как испечь хлеб в домашних условиях - рецепт из ржаной и пшеничной муки

Рецепт домашнего хлеба из пшеничной муки

Рецепт рогаликов (дрожжевых) с тмином

Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица

Печенье Кофейные зерна (без яиц на крахмале)

Хлеб с укропом и сыром

Комментарии к рецепту:
venezianka
19.02.2013 11:56 [ответить]

И снова необычный рецепт. Никогда не думала, что бывает горчичный хлеб. Попробую. На картинке с салом, думаю самое оно с горчичкой, ничего более подходящего, на мой взгляд, нет.

Екатерина Витина
20.02.2013 08:46 [ответить]

У вас всегда такие красивые булочки хлеба получаются, сразу видно - рука набита уже домашний хлеб выпекать. Горчица, лук, сало - мммм, отличное сочетание :)

Оксана
20.02.2013 18:46 [ответить]

Люблю домашний хлеб и довольно часто стряпаю по разным рецептам. А вот про горчичный услышала впервые, обязательно попробую.

Гулька
20.02.2013 18:54 [ответить]

Мои дети очень любят домашний хлеб, поэтому стараюсь печь всегда разный хлеб. У вас очень интересный рецепт, обязательно надо взять на заметку.

Ольга
20.02.2013 19:02 [ответить]

Я недавно только начала увлекаться хлебопечением, пробовала печь обычный белый и ржаной с медом. Обязательно попробую теперь и горчичный по Вашему рецепту. Я хлеб еще посыпаю семенами кунжута.

Мила
21.02.2013 19:05 [ответить]

Я последнее время только такой хлебушек и пеку. Магазинную выпечку у нас в доме совсем не признают, а вот такую красоту всегда с удовольствием кушают.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



ксюшка 15.09.2017 в 00:48
Тесто с содой нельзя долго вмешиваться, чтобы готовое изделие не было резиновым. За рецепт способо.
"Пышные оладьи на кефире, идеальный рецепт"

Наталья 13.09.2017 в 17:32
Добрый день! А если вместо лимонного сока взять сок лайма? Как думаете, результат тот же будет?
"Варенье из манго"

Аня (Сочи) 10.09.2017 в 21:36
Я прошу прощения, но меня коробит, когда я вижу откровенные ошибки в тексте. Пишите, пожалуйста, грамотно! Тем более Вы ведете блог, столько людей Вас читает. Правильно пишется: пол-литра и полчаса. У литра и часа нет пола. Уровень школы.
"Пышные оладьи на кефире, идеальный рецепт"

Виктор 10.09.2017 в 20:14
Всё понятно, наглядно, кратко, спасибо. Надеюсь успех.
"Варенье из слив без воды"

Ольга 10.09.2017 в 14:43
А как хранить, если такое варенье на зиму заготавливать? Можно без холодильника?
"Желе из замороженной клубники (или как легко загустить варенье)"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты