Я долго искала
подходящий рецепт горчичного хлеба. Хотелось именно с добавлением готовой
горчицы, а не горчичного масла. Наконец, нашла у известного кондитера А. Селезнева.
Но, как всегда, что-то
изменила в
рецепте и в технологии приготовления. Я, конечно, уважаю мэтра кулинарии, но мне
непонятно, почему в рецепте горчичного хлеба нужно смешивать не разведенные дрожжи
с мукой, потом вливать жидкость и сразу замешивать тесто.
Перечитала несколько
рецептов – везде один и тот же совет, и никакого объяснения. Поэтому я сначала
развела дрожжи, и только потом замесила тесто.
Рецепт приготовления горчичного хлеба
Чтобы приготовить горчичный хлеб, вот что мне понадобилось: 450 мл. теплой воды
Столовая ложка соли
Столовая ложка сахара
Две столовых ложки
готовой горчицы (жидкой, не в порошке)
800 грамм муки
4 ст. л. растительного
масла
15 грамм свежих
прессованных дрожжей
50 мл. молока |
С дрожжами я поступила
как обычно – раскрошила их в миску, добавила соль и сахар. |
Растерла ложкой,
добавила слегка подогретую воду. Размешала. Дала немного постоять (минут 10). |
Потом влила 2 ст. л.
масла растительного. |
Горчица у меня была достаточно
острая, поэтому я добавляла две неполных столовых ложки. По рецепту
рекомендовалось три столовых ложки очень острой горчицы – мне показалось много,
и на первый раз я уменьшила ее количество. Размешала горчицу. Вода стала
горчичного цвета и очень ощущался горчичный запах. Я даже подумала – не многовато ли было горчицы? |
Влила молоко (теплое) –
цвет жидкости стал светлее, и запах уже не такой резкий. Видимо, молоко нужно
именно для смягчения горчичного вкуса и запаха. |
Насыпала в жидкость 4
стакана просеянной муки. |
Размешала тесто ложкой –
вот так оно выглядело до начала замеса. |
Выложила на стол,
хорошо вымесила. В процессе замеса на подсыпку ушел еще стакан муки с хорошей
горкой (в общем понадобилось около 800 грамм муки) и еще пара столовых ложек
растительного масла. Тесто стало мягким, однородным, легко собиралось в
комочек. |
Положила его в большую
кастрюлю (дно и стенки маслом смазала). Оставила в прогретой духовке (огонь
конечно же выключила) на 1,5 часа. Тесто поднялось, увеличилось раза в 4-5. |
Обмяла его слегка и
переложила в форму для хлеба (ее тоже маслом смазала). Чуть подоткнула края,
чтобы верх стал ровным, и снова в теплую духовку на расстойку. |
Через полчаса хлеб еще
поднялся. Включила огонь, сделала средний, постепенно духовка прогрелась до 180
градусов. |
С того момента, как я
включила огонь, и до готовности хлеба, прошло 40 минут. Хлеб получился высоким,
подрумянился. Когда достала, верхнюю корочку смазала водой, накрыла хлеб
полотенцем. Минут через 5 достала из формы и остудила на решетке. |
Разрезали мы горчичный хлеб
теплым – не удержались, хотелось попробовать. Получился вкусный домашний хлеб с
едва уловимым ароматом горчицы. Вкус горчицы практически не чувствовался – в следующий
раз положу больше. И буду делать тесто на опаре, по моим ощущениям, хлеб скорее
похож на булку. Все же на опаре тесто получается более рыхлым, «хлебным», мне
нравится именно такая выпечка. |
|
[ответить]
И снова необычный рецепт. Никогда не думала, что бывает горчичный хлеб. Попробую. На картинке с салом, думаю самое оно с горчичкой, ничего более подходящего, на мой взгляд, нет. |
[ответить]
У вас всегда такие красивые булочки хлеба получаются, сразу видно - рука набита уже домашний хлеб выпекать. Горчица, лук, сало - мммм, отличное сочетание :) |
[ответить]
Люблю домашний хлеб и довольно часто стряпаю по разным рецептам. А вот про горчичный услышала впервые, обязательно попробую. |
[ответить]
Мои дети очень любят домашний хлеб, поэтому стараюсь печь всегда разный хлеб. У вас очень интересный рецепт, обязательно надо взять на заметку. |
[ответить]
Я недавно только начала увлекаться хлебопечением, пробовала печь обычный белый и ржаной с медом. Обязательно попробую теперь и горчичный по Вашему рецепту. Я хлеб еще посыпаю семенами кунжута. |
[ответить]
Я последнее время только такой хлебушек и пеку. Магазинную выпечку у нас в доме совсем не признают, а вот такую красоту всегда с удовольствием кушают. |