Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Горчичный хлеб в духовке
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4328

Распечатать рецепт

Горчичный хлеб в духовке

Горчичный хлеб в духовке

Я долго искала подходящий рецепт горчичного хлеба. Хотелось именно с добавлением готовой горчицы, а не горчичного масла. Наконец, нашла у известного кондитера А.  Селезнева.

Но, как всегда, что-то изменила в рецепте и в технологии приготовления. Я, конечно, уважаю мэтра кулинарии, но мне непонятно, почему в рецепте горчичного хлеба нужно смешивать не разведенные дрожжи с мукой, потом вливать жидкость и сразу замешивать тесто. 

Перечитала несколько рецептов – везде один и тот же совет, и никакого объяснения. Поэтому я сначала развела дрожжи, и только потом замесила тесто. 

ингредиенты для горчичного хлеба

Рецепт приготовления горчичного хлеба

Чтобы приготовить горчичный хлеб, вот что мне понадобилось:

450 мл. теплой воды

Столовая ложка соли

Столовая ложка сахара

Две столовых ложки готовой горчицы (жидкой, не в порошке)

800 грамм муки

4 ст. л. растительного масла

15 грамм свежих прессованных дрожжей

50 мл. молока

Смешали дрожжи, соль, сахар

С дрожжами я поступила как обычно – раскрошила их в миску, добавила соль и сахар.

Влили в дрожжи воду

Растерла ложкой, добавила слегка подогретую воду. Размешала. Дала немного постоять (минут 10).

Добавили растительное масло

Потом влила 2 ст. л. масла растительного.

Добавили горчицу

Горчица у меня была достаточно острая, поэтому я добавляла две неполных столовых ложки.

По рецепту рекомендовалось три столовых ложки очень острой горчицы – мне показалось много, и на первый раз я уменьшила ее количество. 

Размешала горчицу. Вода стала горчичного цвета и очень ощущался горчичный запах. Я даже подумала – не многовато  ли было горчицы? 

Добавили молоко

Влила молоко (теплое) – цвет жидкости стал светлее, и запах уже не такой резкий.

Видимо, молоко нужно именно для смягчения горчичного вкуса и запаха.

Насыпали в жидкость муку

Насыпала в жидкость 4 стакана просеянной муки.

Смешали муку с жидкостью

Размешала тесто ложкой – вот так оно выглядело до начала замеса.

Замесили тесто

Выложила на стол, хорошо вымесила. В процессе замеса на подсыпку ушел еще стакан муки с хорошей горкой (в общем понадобилось около 800 грамм муки) и еще пара столовых ложек растительного масла.

Тесто стало мягким, однородным, легко собиралось в комочек.

Тесто подошло

Положила его в большую кастрюлю (дно и стенки маслом смазала).

Оставила в прогретой духовке (огонь конечно же выключила) на 1,5 часа. Тесто поднялось, увеличилось раза в 4-5.

Переложили тесто в форму

Обмяла его слегка и переложила в форму для хлеба (ее тоже маслом смазала).

Чуть подоткнула края, чтобы верх стал ровным, и снова в теплую духовку на расстойку. 

Подошедшее тесто в форме

Через полчаса хлеб еще поднялся. Включила огонь, сделала средний, постепенно духовка прогрелась до 180 градусов.

Готовый хлеб в форме

С того момента, как я включила огонь, и до готовности хлеба, прошло 40 минут. Хлеб получился высоким, подрумянился.

Когда достала, верхнюю корочку смазала водой, накрыла хлеб полотенцем. Минут через 5 достала из формы и остудила на решетке. 

Готовый хлеб в разрезе

Разрезали мы горчичный хлеб теплым – не удержались, хотелось попробовать. Получился вкусный домашний хлеб с едва уловимым ароматом горчицы. 

Вкус горчицы практически не чувствовался – в следующий раз положу больше. И буду делать тесто на опаре, по моим ощущениям, хлеб скорее похож на булку.

Все же на опаре тесто получается более рыхлым, «хлебным», мне нравится именно такая выпечка. 

Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба   
Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Маффины со шпинатом и зеленью

Пирожки за 15 минут (в духовке или на сковороде)

Постные закусочные маффины с маслинами и грибами

Булочки из блинного теста

Пшенично-ржаной хлеб с курагой

Рецепт хлеба на молоке с томатной пастой

Комментарии к рецепту:
venezianka
19.02.2013 11:56 [ответить]

И снова необычный рецепт. Никогда не думала, что бывает горчичный хлеб. Попробую. На картинке с салом, думаю самое оно с горчичкой, ничего более подходящего, на мой взгляд, нет.

Екатерина Витина
20.02.2013 08:46 [ответить]

У вас всегда такие красивые булочки хлеба получаются, сразу видно - рука набита уже домашний хлеб выпекать. Горчица, лук, сало - мммм, отличное сочетание :)

Оксана
20.02.2013 18:46 [ответить]

Люблю домашний хлеб и довольно часто стряпаю по разным рецептам. А вот про горчичный услышала впервые, обязательно попробую.

Гулька
20.02.2013 18:54 [ответить]

Мои дети очень любят домашний хлеб, поэтому стараюсь печь всегда разный хлеб. У вас очень интересный рецепт, обязательно надо взять на заметку.

Ольга
20.02.2013 19:02 [ответить]

Я недавно только начала увлекаться хлебопечением, пробовала печь обычный белый и ржаной с медом. Обязательно попробую теперь и горчичный по Вашему рецепту. Я хлеб еще посыпаю семенами кунжута.

Мила
21.02.2013 19:05 [ответить]

Я последнее время только такой хлебушек и пеку. Магазинную выпечку у нас в доме совсем не признают, а вот такую красоту всегда с удовольствием кушают.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



натали 02.12.2016 в 21:16
Отличный рецепт. Я еще из этого теста пеку корзиночки для пирожных. В силиконовых формах, супер.
"Печенье без яиц на крахмале (очень вкусное и рассыпчатое)"

натали 02.12.2016 в 20:05
Яйца можно заменить бананом.
"Рисовое печенье (из рисовой и кукурузной муки)"

Лю 02.12.2016 в 18:44
Вы пишете и молока и муки стакан и еще немного, а в граммах не так. Может кто мерял стаканами у тех и получилось. Люблю заварное тесто, обязательно попробую и печенье испечь.
"Заварное печенье (без начинки)"

Анастасия 02.12.2016 в 18:00
Спасибо большое! Тесто не очень сильно поднялось за 2 часа, но получилось очень вкусно!
"Тесто для жареных пирожков, беляшей"

Олег 02.12.2016 в 16:17
Готовлю по этому рецепту. Надеюсь получится вкусно.
"Рецепт мясного рулета из фарша с яйцами внутри"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты