Распечатать рецепт

Классический рецепт теста для пельменей и вареников, на яйцах и воде

Решила пополнить свой опыт в вопросе пельменного теста. Я всегда делала его на воде, а тут оказывается можно и на яйцах его замешивать, и на молоке, и на кипятке, поэтому буду пробовать различные варианты и делиться с вами результатами. Вот я раньше и не думала, что в классический рецепт теста на пельмени и вареники входят яйца. Этот рецепт от профессионального повара поэтому ему можно доверять. Рецепт очень удобный, особенно для начинающих хозяек. Ингредиенты легко отмериваются и получается отлично тесто. А вот результат, то есть готовые пельмени, меня не впечатлил. Жую пельмень и говорю мужу: "что-то они какие-то "хрустящие", да?" Просто не смогла другого слова подобрать, но потом поняла, что это просто из-за яиц получается такое жесткое тесто. Если к нему привыкнуть, то может и нормально, но я всегда с детства кушала пельмени, сделанные на воде и муке, поэтому по мне, так мой вариант теста вкуснее, не говоря уже о том, что экономнее. Интересно узнать ваше мнение, какое тесто для пельменей вам больше всего нравится, пробовали ли вы уже такой рецепт пельменного теста на яйцах? Ингредиенты для приготовления пельменного теста Для классического рецепта теста для пельменей мне потребовалось: 3 яйца 3 стакана муки 1 чайная ложка соли с горкой Вода (сразу не пишу сколько потом поймете почему) Рецепт теста для пельменей по классическому варианту, пошаговые фото Важно взять один стакан и отмерять только им. Удобнее сначала высыпать в посудину три стакана муки. Потом в этот же стакан разбила три яйца, высыпала соль и долила воды до краев стакана. Вот и все, такие нехитрые измерения позволят вам замесить идеальное пельменное тесто. Разболтала яйца вилкой. Вылила яйца в муку и замешиваю тесто.  В конце замеса смазала руки растительным маслом и домесила тесто уже на столе, из-за яиц оно такое желтое по цвету. Оставила тесто на 20 минут, чтобы клейковина муки разбухла и тесто станет эластичным. Можно положить его в пакет и убрать в холодильник на час-два. Как лепить пельмени уже не буду рассказывать, я каждый раз с тоской вспоминаю пельменницу, которая у мамы была, такая железная с дырочками под пельмешки, раскатала пласт теста, фарш разложила, вторым накрыла, красота! Руками лепить пельмени я не очень люблю, поэтому делаю это редко. Скатываю колбаску, режу ее на кусочки, обмакиваю каждый в муку с двух сторон и раскатываю в кружок. Можно стаканом вырезать кружочки, но все равно это все долго. Это же тесто подойдет и для вареников с картошкой. Нравится Автор: Екатерина Витина Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 9 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 27.03.2017 Пирожное с бананом 27.03.2017 Манник с кокосовой стружкой 27.03.2017 Молодая картошка в духовке дольками... 26.03.2017 Шарики с клубникой из песочного печенья... 26.03.2017 Медовые крылышки на сковороде Смотрите еще рецепты из этого раздела: Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке) Блины на воде с фаршем и рисом Манты из свинины Рецепт кабачкового супа с фрикадельками Куриные котлеты с овсяными хлопьями в духовке Фрикадельки с сыром из свинины, рецепт с фото Комментарии к рецепту: инна 18.06.2014 18:28 [ответить] Моё любимое - на сыворотке с добавлением 20-30 гр. дрожжей. На яйцах не люблю, тесто очень жесткое. В моём рецепте - 1\3 сыворотки довести до кипятка, запарить муку, а в оставшуюся жидкость добавить дрожжи. Екатерина Витина 18.06.2014 18:36 Инна, вы точно говорите о тесте на пельмени? Что-то я такого вообще даже представить не могла, сыворотка, дрожжи и заварное тесто - неужели это ингредиенты для пельменного теста? Юлия 15.08.2016 11:05 Мой идеальный рецепт: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. раст. масла. Если положить 3 яйца, наверное, это будет очень грубое тесто. инна 18.06.2014 18:44 [ответить] Да, заварное тесто перемешиваю с дрожжевым, даю подойти и леплю пельмени. Екатерина Витина 18.06.2014 18:47 Спасибо, попробую! Очень интересный у вас рецепт! Женя 23.06.2014 20:20 [ответить] Я всегда для пельменей или мантов, тесто замешиваю разбив в муку яйца, так тесто получается вкуснее и эластичнее, что очень хорошо при лепке пельменей. Ирина 24.06.2014 22:36 [ответить] Чтобы тесто для пельменей (впрочем, как и для чебуреков), замешанное на яйцах не было жестким, после замеса я обычно сбрызгиваю его водой, кладу в миску, накрываю полотенцем и поставить в холодильник на 1,5-2 часа. Приятного аппетита! Екатерина Витина 25.06.2014 08:15 Ирина, очень интересно, неужели поможет и тесто будет лучше? Прямо хоть специально для этого эксперимент проводи :) tamago4i 27.06.2014 17:45 [ответить] А мы намного проще делаем: на поллитра воды (а лучше - сыворотки, тогда тесто получается мягче) кладем 1 яичко, немного соли и муки, сколько нужно для получения нормального теста. Вымешиваем и сразу лепим, очень вкусно и просто. ТеткаФу 08.01.2015 14:22 [ответить] Не понимаю, к чему выдуряться? Берете Книгу о вкусной и здоровой пище - или Молоховец, хоть репринт - там все написано, и получается нормально. Никакого молока и масла в классическом рецепте никогда не бывало - только яйца, мука, вода и соль. Если без яиц - тесто разваривается и пельмени слипаются, ничего интересного. В фарш добавляется немного воды, чтоб пельмени были сочные. А чтоб тесто не было жестким, раскатывать надо тоньше - подумаешь, "новость"! Екатерина Витина 08.01.2015 20:19 Ну вот каждый и "выдуряется" по своему, этот рецепт тоже из авторитетного источника и профессионального повара. По мне самое лучшее тесто для пельменей - вода, мука и соль! С яйцами совсем не понравилось, и оно не жесткое, оно "хрустит" поэтому тонкость раскатки на это не влияет. Ольга 08.05.2015 15:53 [ответить] А я люблю тесто ТОЛЬКО с яйцами - тогда оно ни за что не развалиться при варке, оно вкусное, приятного желтого цвета. Я настолько люблю такое тесто, что никогда не раскатываю его тонко, чтобы насладиться самим тестом. Марина 31.05.2015 14:39 [ответить] Тесто просто идеальное получилось, спасибо огромное давно искала такой рецепт. Александра 26.11.2015 13:40 [ответить] Спасибо большое за рецепт! Мне и семье очень понравилось! Soloma 15.02.2016 15:38 [ответить] Самое лучше тесто - вода, мука и соль и доброе сердце :) Вот только вчера налепила очередные несколько кило. Тесто лепиться прекрасно, при варке не разваливается, тем не менее раскатывается достаточно тонко. Важно соблюдать простое классическое правило для пельменного теста - на 1 кг. муки не более 400 мг жидкости (если делаете с яйцом, то же надо учитывать), но я никогда яйцо не добавляю, а хорошенько вымешиваю, даю отдохнуть накрыв пленкой минут 30 (в холодильник не кладу) и потом за работу! Все, кто мои пельмешки пробовал, очень уж хвалят, особенно нежное тонкое тесто. Екатерина Витина 15.02.2016 16:30 Согласна с вами! Тесто на воде мое любимое! Веруня 19.05.2016 15:09 Я с вами полностью согласна. Я так и замешиваю. Правда, я еще добавляю 1 ст.л. раст. масла. Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.