Регистрация
Блюда из мяса > - из фарша > Классический рецепт теста для пельменей и вареников, на яйцах и воде
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4339

Распечатать рецепт

Классический рецепт теста для пельменей и вареников, на яйцах и воде

Классический рецепт теста для пельменей и вареников, на яйцах и воде

Решила пополнить свой опыт в вопросе пельменного теста. Я всегда делала его на воде, а тут оказывается можно и на яйцах его замешивать, и на молоке, и на кипятке, поэтому буду пробовать различные варианты и делиться с вами результатами.

Вот я раньше и не думала, что в классический рецепт теста на пельмени и вареники входят яйца. Этот рецепт от профессионального повара поэтому ему можно доверять.

Рецепт очень удобный, особенно для начинающих хозяек. Ингредиенты легко отмериваются и получается отлично тесто. А вот результат, то есть готовые пельмени, меня не впечатлил. Жую пельмень и говорю мужу: "что-то они какие-то "хрустящие", да?" Просто не смогла другого слова подобрать, но потом поняла, что это просто из-за яиц получается такое жесткое тесто. Если к нему привыкнуть, то может и нормально, но я всегда с детства кушала пельмени, сделанные на воде и муке, поэтому по мне, так мой вариант теста вкуснее, не говоря уже о том, что экономнее.

Интересно узнать ваше мнение, какое тесто для пельменей вам больше всего нравится, пробовали ли вы уже такой рецепт пельменного теста на яйцах?

Ингредиенты для приготовления пельменного теста

Для классического рецепта теста для пельменей мне потребовалось:

3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с горкой
Вода (сразу не пишу сколько потом поймете почему)

высыпать муку

Рецепт теста для пельменей по классическому варианту, пошаговые фото

Важно взять один стакан и отмерять только им. Удобнее сначала высыпать в посудину три стакана муки.

разбить яйца в стакан

Потом в этот же стакан разбила три яйца, высыпала соль и долила воды до краев стакана. Вот и все, такие нехитрые измерения позволят вам замесить идеальное пельменное тесто. Разболтала яйца вилкой.

вылить яйца в муку

Вылила яйца в муку и замешиваю тесто. 

замесить тесто на пельмени

В конце замеса смазала руки растительным маслом и домесила тесто уже на столе, из-за яиц оно такое желтое по цвету. Оставила тесто на 20 минут, чтобы клейковина муки разбухла и тесто станет эластичным. Можно положить его в пакет и убрать в холодильник на час-два.

пельмени из классического теста с яйцами

Как лепить пельмени уже не буду рассказывать, я каждый раз с тоской вспоминаю пельменницу, которая у мамы была, такая железная с дырочками под пельмешки, раскатала пласт теста, фарш разложила, вторым накрыла, красота! Руками лепить пельмени я не очень люблю, поэтому делаю это редко.

Скатываю колбаску, режу ее на кусочки, обмакиваю каждый в муку с двух сторон и раскатываю в кружок. Можно стаканом вырезать кружочки, но все равно это все долго.

Это же тесто подойдет и для вареников с картошкой.

пельмени из теста на яйцах
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Куриные котлеты с овсяными хлопьями в духовке

Тефтельки в листьях салата с подливкой

Куриные котлеты с сыром

Мясные елочки с картошкой - сервировка блюда на 23 февраля

Как приготовить чебуреки - рецепт с сыром и помидорами

Пирог с фаршем в мультиварке

Комментарии к рецепту:
инна
18.06.2014 18:28 [ответить]

Моё любимое - на сыворотке с добавлением 20-30 гр. дрожжей. На яйцах не люблю, тесто очень жесткое. В моём рецепте - 1\3 сыворотки довести до кипятка, запарить муку, а в оставшуюся жидкость добавить дрожжи.

Екатерина Витина
18.06.2014 18:36

Инна, вы точно говорите о тесте на пельмени? Что-то я такого вообще даже представить не могла, сыворотка, дрожжи и заварное тесто - неужели это ингредиенты для пельменного теста?

Юлия
15.08.2016 11:05

Мой идеальный рецепт: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. раст. масла. Если положить 3 яйца, наверное, это будет очень грубое тесто.

инна
18.06.2014 18:44 [ответить]

Да, заварное тесто перемешиваю с дрожжевым, даю подойти и леплю пельмени.

Екатерина Витина
18.06.2014 18:47

Спасибо, попробую! Очень интересный у вас рецепт!

Женя
23.06.2014 20:20 [ответить]

Я всегда для пельменей или мантов, тесто замешиваю разбив в муку яйца, так тесто получается вкуснее и эластичнее, что очень хорошо при лепке пельменей.

Ирина
24.06.2014 22:36 [ответить]

Чтобы тесто для пельменей (впрочем, как и для чебуреков), замешанное на яйцах не было жестким, после замеса я обычно сбрызгиваю его водой, кладу в миску, накрываю полотенцем и поставить в холодильник на 1,5-2 часа. Приятного аппетита!

Екатерина Витина
25.06.2014 08:15

Ирина, очень интересно, неужели поможет и тесто будет лучше? Прямо хоть специально для этого эксперимент проводи :)

tamago4i
27.06.2014 17:45 [ответить]

А мы намного проще делаем: на поллитра воды (а лучше - сыворотки, тогда тесто получается мягче) кладем 1 яичко, немного соли и муки, сколько нужно для получения нормального теста. Вымешиваем и сразу лепим, очень вкусно и просто.

ТеткаФу
08.01.2015 14:22 [ответить]

Не понимаю, к чему выдуряться? Берете Книгу о вкусной и здоровой пище - или Молоховец, хоть репринт - там все написано, и получается нормально. Никакого молока и масла в классическом рецепте никогда не бывало - только яйца, мука, вода и соль. Если без яиц - тесто разваривается и пельмени слипаются, ничего интересного. В фарш добавляется немного воды, чтоб пельмени были сочные. А чтоб тесто не было жестким, раскатывать надо тоньше - подумаешь, "новость"!

Екатерина Витина
08.01.2015 20:19

Ну вот каждый и "выдуряется" по своему, этот рецепт тоже из авторитетного источника и профессионального повара. По мне самое лучшее тесто для пельменей - вода, мука и соль! С яйцами совсем не понравилось, и оно не жесткое, оно "хрустит" поэтому тонкость раскатки на это не влияет.

Ольга
08.05.2015 15:53 [ответить]

А я люблю тесто ТОЛЬКО с яйцами - тогда оно ни за что не развалиться при варке, оно вкусное, приятного желтого цвета. Я настолько люблю такое тесто, что никогда не раскатываю его тонко, чтобы насладиться самим тестом.

Марина
31.05.2015 14:39 [ответить]

Тесто просто идеальное получилось, спасибо огромное давно искала такой рецепт.

Александра
26.11.2015 13:40 [ответить]

Спасибо большое за рецепт! Мне и семье очень понравилось!

Soloma
15.02.2016 15:38 [ответить]

Самое лучше тесто - вода, мука и соль и доброе сердце :) Вот только вчера налепила очередные несколько кило. Тесто лепиться прекрасно, при варке не разваливается, тем не менее раскатывается достаточно тонко. Важно соблюдать простое классическое правило для пельменного теста - на 1 кг. муки не более 400 мг жидкости (если делаете с яйцом, то же надо учитывать), но я никогда яйцо не добавляю, а хорошенько вымешиваю, даю отдохнуть накрыв пленкой минут 30 (в холодильник не кладу) и потом за работу! Все, кто мои пельмешки пробовал, очень уж хвалят, особенно нежное тонкое тесто.

Екатерина Витина
15.02.2016 16:30

Согласна с вами! Тесто на воде мое любимое!

Веруня
19.05.2016 15:09

Я с вами полностью согласна. Я так и замешиваю. Правда, я еще добавляю 1 ст.л. раст. масла.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Вячеслав 07.12.2016 в 05:13
Имею кило нечищенных кальмаров. Пошёл их чистить по методу "Машки". О результате сообщу.
"Кальмары жареные с луком"

Ирина 06.12.2016 в 21:58
Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Ольга 06.12.2016 в 16:33
Спасибо за полезные дополнения!
"Кекс Столичный с изюмом"

Олечка 06.12.2016 в 12:24
Сделала печенье. Сахара положила даже чуть больше, чем в рецепте. Практически не сладко. Расстроилась...
"Печенье Капельки (песочное на крахмале)"

Екатерина Витина 06.12.2016 в 04:45
Надеюсь, вам понравится! Вариаций сладостей из этого набора продуктов очень много, можно решки добавить вместо кокосовой стружки, можно мелкие шарики скатать - будут конфетки.
"Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты