Этим рецептом открываю новое направление сайта - Рецепты в историях от читателей. Если
у вас есть какая-то интересная история и рецепт, которым вы бы хотели поделится, присылайте! Наши авторы (или я сама) по нему приготовят,
красиво сфотографируют и выложим на сайте.
Историю и рецепт вареников с ягодами нам прислала Виктория
Доброва, 29 лет, из Киева. Далее слово ей, а потом уже мои фото и приготовление рецепта.
"Когда мы с сестрой были маленькими,
у нас была небольшая семейная
традиция: каждое воскресенье мы собирались на кухне с мамой и что-то
готовили. Лепили вареники и пельмени, пекли торты, запекали мясной
рулет...
В общем, делали все, на что в будние дни времени как правило не
хватало.
Причем, хоть семья у нас была не самая большая (только 4
человека, если не считать еще двух кошек и собачку, которые тоже
питались с общего стола - "Вискасов" и тому подобного мы тогда вообще не
знали), готовили мы очень большими порциями. Шли на рекорд, устраивали
соревнование... И поверьте, до вечера не "доживал" ни один пельмень или
кусочек пирога - приходил с работы папа и сметал все подчистую (да, в
воскресенье этот трудоголик тоже работал).
Самым любимым нашим блюдом были вареники. У нас даже обязанности распределялись:
мама делала тесто, я лепила, сестра варила.
Ну
и, чтобы было интереснее потом кушать, один вареник на сотню готовился
особый, "счастливый" - так еще в маминой семье делали. То есть начинка к
нему шла другая: скажем, варим все с творогом - в "счастливый" вареник
капусту кладем или малину, варим с картошкой - вишню кладем.
И
вот как-то раз задумали мы готовить вареники с ягодой - вишней (мои самые
любимые). И уже приступили к лепке, но заспорили: что класть в меченый
вареник? Наш разговор услышал папа, и говорит: "Да что вы все - малину
да яблоки. Это же неинтересно. Вы что-то посерьезнее положите, насолите
туда внутрь, что ли". И ушел.
А мы запомнили. И решили сделать
"серьезно" - в один вареник насыпали черного перца (треть перечницы
высыпали, не пожалели).
...И вот вареники сварились, и мы сели
кушать. Сидим, а как дети? - аж подскакиваем от нетерпения, и глазками
туда-сюда стреляем, кто же нашего меченого возьмет.
А тут как ни возьмись - соседская бабушка, баба Ганя (от украинского Ганна),
сковородку одолжить. Ну, мама тут же и вареников ей отсыпала, угостить. Но баба Ганя спешила домой, взяла тарелку с собой, и тут же,
извинившись, ушла.
...До
самого вечера мы заглядывали в миску с варениками, но ни мама, ни папа
так "счастливого" и не вытянули. А это значило... Что перченый вареник
унесла к себе старенькая соседка.
Только перед сном мы во всем
признались маме; получили от нее нагоняй, хотя долго не могли понять -
за что? Мы же старались, чтобы всех повеселить...
А бабушка Ганя, кстати, с того времени больше у нас ничего не ела."
Как приготовить вкусные вареники с ягодами на кефирном тестеДля приготовления таких вареников на кефире с ягодами по рецепту Виктории мне потребовалось: кефир - 300 мл яйцо - одно сахар - 1.5 столовых ложки мука - 4 стакана примерно (может чуть больше) сода - 0.5 чайной ложки соль - пара щепоток ягоды для начинки - у автора была вишня, у меня ежевика примерно полтора-два стакана крахмал - одна столовая ложка сахар - 2 столовых ложки |
 Смешала венчиком кефир, яйцо, сахар, соль, соду. |
 Всыпала муку, сначала три стакана спокойно можно сыпать, а четвертый уже досыпать потихоньку и месить тесто. Может потребоваться 4 стакана и еще чуток от пятого. |
 Когда тесто будет уже практически вымешено, добавила растительное масло. С его помощью можно будет окончательно собрать тесто в шар и оно не будет липнуть. |
 Вообще могу сказать, что кефирное тесто для вареников с ягодой просто замечательно подходит. Если положить в него меньше муки и не делать слишком тугим, чтобы тонко его невозможно было раскатать, то можно будет сделать вареники с толстоватым тестом. Оно настолько вкусное и нежное (не резиновое), что с ягодой сочетается просто отлично. В этот раз я так и сделала. И в то же время если добавить в тесто побольше муки, то оно получится тугим, можно будет его раскатать тоненько и оно не будет рваться - идеальный рецепт теста для новичка. В общем, замесила я тесто и поставила его отдыхать под полотенце на пол часа. После этого с тестом работать - одно удовольствие. |
 Пока клейковина в тесте разбухает я достала замороженную ежевику, чтобы она немного оттаяла. |
 Я уже много раз делала вареники с ягодой и результат меня всегда не очень радовал. Вот, как не извращайся, а сок все равно вытекает. Да, узнала я секрет, что надо добавлять крахмал, но во всех рецептах вареников с ягодами советуют добавить сахар и крахмал прямо в ягоду, в результате в тарелке все равно получается месиво и куча сока. Теперь же, я делала совсем по другому! И результат меня очень порадовал. Секрет в том, что надо отдельно смешать крахмал с сахаром и посыпать этой смесью уже ягоду, которая лежит на варенике, а не ту, что в тарелке. |
 Из половины теста скатала колбасу, разрезала ее на части, каждую раскатала в круг не тонко. |
 |
 И сверху пол чайной ложки смеси из сахара и крахмала. |
 Сразу залепливаю вареник. Сделала первую половину вареников, чтобы они долго на столе не лежали, закинула их вариться в кипящую воду, помешала, чтобы ко дну не прилипли. Вот буквально как закипели снова, пол минуты и вытаскиваю. Тесто быстро схватывается, переваривать не надо. |
 Шумовкой выловила, маслом заправила. Ну очень вкусно получилось. Ни один вареник с ежевикой не порвался, ягоды не вытекли, весь сок остался внутри! |
 Мы тоже сделали один меченый вареник (кому достанется, тот посуду моет) конечно, не с перцем, как в рассказе Виктории, у нас дети, а в гости никто не собирался (хи-хи). Сделала с яблоком, достался мужу! А история очень смешная, спасибо! Второй день уже смеюсь и вспоминаю бабу Гану :) Кстати, смотрите еще один рецепт вареников с другой начинкой, с картошкой, тесто на кефире. |
 |
 |
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
