Где применяется кондитерская глазурь
Кондитерская глазурь представляет собой тонкоизмельченную массу, состоящую из сахара, заменителя масла какао, какао-порошка с добавлением или без добавления вкусовых и ароматических веществ.
Глазурь обладает двумя основными свойствами, обуславливающими ее применение в пищевой промышленности. Первое из этих свойств — вкусовые и питательные характеристики. Кондитерские и хлебобулочные изделия, творожные сырки, мороженое, глазированные или декорированные глазурью, приобретают дополнительную пищевую ценность конечного продукта.
Также свойством глазури является обеспечение изделиям более длительного срока годности, т.к. предохраняет продукт от высыхания. Кроме того качественная глазированная продукция имеет прекрасный внешний вид, что делает её привлекательной для покупателя и придаёт продукту дополнительные потребительские свойства.
Шоколадная глазурь
Кондитерская глазурь, производимая ООО «Петерпак» (Prosto Petro Group), вырабатывается на основе высококачественного твердого нетемперируемого заменителя какао-масла лауринового типа. Мы рады предоставить своим клиентам возможность купить шоколадную глазурь оптом или в розницу по доступным ценам.
Основным сырьем для производства данного заменителя какао-масла является пальмоядровое масло. Высокое содержание твердых триглицеридов в указанном жире при температуре 30°С (не менее 48%) обеспечивает глазури глянец после охлаждения и сопротивление жировому поседению. Выпускается в следующем ассортименте:
- глазурь кондитерская (в виде т.н. шоколадных дропсов (плоских капель) или монолитах массой нетто 10 кг)
- глазурь кондитерская белая (в шоколадных дропсах или монолитах массой нетто 10 кг)
- шоколадная глазурь для мороженого с растительным жиром (в пластиковых ведрах массой нетто 20 кг)
Производится шоколадная глазурь как традиционно тёмного цвета, так и белая.
Советы по применению
Перед глазированием изделий кондитерскую глазурь рекомендуется расплавить до температуры 50-55°С при перемешивании до однородной консистенции, рекомендуемая температура глазури при глазировании изделий: 40°С. Важным условием использования в производстве глазури на заменителе масла какао лауринового типа является соблюдение условий хранения и недопущение попадания влаги во избежание гидролиза жира, сопровождающегося освобождением лауриновой кислоты, придающей продукции неприятный мыльный привкус. Также в целях предотвращения появления мыльного привкуса не рекомендуется глазировать такой глазурью кондитерскую продукцию с высоким содержанием влаги (например, конфеты с помадными и желейными корпусами, конфеты «Птичье молоко»).
Опасны ли пищевые красители
Обратившись к опытным кондитерам, можно приобрести высококачественные сладости, заказав доставку десертов https://greenboxes.ru/delivery/dessert.
Преимущества лауриновой глазури
Большинство предприятий пищевой промышленности, выпускающих конфеты, печенье, зефир, пастилу, вафли, глазированные творожные сырки, мороженое и другую продукцию, предпочитают использовать глазурь на лауриновых заменителях какао-масла вследствие ряда причин:
- отсутствие необходимости темперирования;
- блеск глазированных изделий;
- твердая консистенция;
- быстрое и полное расплавление во рту;
- отсутствие восковитости;
- хороший вкус;
- устойчивость к жировому поседению;
- длительный срок годности;
- цена дешевле по сравнению с шоколадной глазурью и глазурью на заменителях какао-масла нелауринового типа.
Выпускаемая ООО «Петерпак» глазурь отвечает самым жёстким технологическим требованиям пищевых производств и гарантирует прекрасный вкус готовых изделий. Купить кондитерскую шоколадную глазурь очень просто – обращайтесь по нашим контактам и заказывайте! ***
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
