Я постоянно пишу о том, как мы сильно любим соленую красную рыбу - нерку, семгу и т.д. В интернете полно рецептов засолки, да и у
меня есть свой любимый вот этот рецепт засолки семги. Так вот, меня всегда волновал такой вопрос - не
секрет, что часто рыба бывает заражена гельминтами, так как мы покупаем ее уже разделанную, то конечно не видно, что и кто был у нее в брюхе.
По сути получается, что вот она лежит сырая рыба, посолили ее, и через 12 часов она остается также сырой, но только соленой...
если и были какие-то яйца гельминтов, то они не подвергались никакой обработке и от соли не погибли, значит есть вероятность заражения.
Спасибо большое Елене из Магадана, наконец-то она мне прояснила этот вопрос и все становится на свои места. Для жителей этих краев
рыба и морепродукты являются чуть ли не основным источником питания. Поэтому они знают все правила и тонкости ее засолки.
Итак,
как говорит Елена, никаких рецептов быстрого и слабого посола свежевыловленной рыбы просто не существует. Те, кто занимается рыбой,
вылавливает ее и заготавливает солят ее совсем по другому..
Итак, нужно взять чищенную рыбину (кету, нерку, семгу, кижуч и т.д.) -
полностью пересыпать ее солью, лучше крупного помола. Засыпать нужно все, чтобы не было пустого места и внутри и снаружи. Накрыть рыбину
крышкой и поставить ее в холодильник на 14 суток!
Самые живучие яйца гельминтов погибают именно на 13-е сутки КРЕПКОГО посола. То
есть на 14 -ый день рыба полностью обеззараживается. Плюс соль вытягивает все тяжелые вещества, вредные для человека.
Елене
приходится каждое лето чистить самой рыбу - селедку, навагу, все виды лососевых и она своими глазами может видеть, какой там внутри зоопарк,
чистой рыбы нет уже очень давно!
Так вот после такого посола получается очень соленая рыба, теперь нужно ее вымочить до такого
состояния, как вам нравится. Сначала промыть под проточной водой, потом залить водой и слить ее несколько раз. Можно вымочить немного и рыба
останется соленой, можно вымочить сильно и получится слабосоленая рыбка. Можно вымочить и добавить как вам нравится лимонный сок или
какой-то маринад.
Елена солит рыбу просто в соли, я же буду добавлять по своему любимому рецепту в соль еще сахар - это будет 2
части соли, 1 часть сахара. Главное, что схема должна быть такой - сначала 14 дней выдержать в соли (с сахаром), а потом вымачивать до нужной
солености.
Здоровья вам, а Елене отдельная большая благодарность! Если у вас есть какие-то идеи, советы, замечания, то с радостью
выслушаю, так как эта тема меня очень волнует.
п.с. эту информацию я уже нашла сама - все-таки городские жители покупают
замороженную рыбу, а 15 дней заморозки убивает большую часть возможных паразитов. Если что и остается тут для подстраховки можно и засолить
на 14 дней.
Поэтому суть такая - свежую рыбу сначала замораживаете на 15 дней, а потом уже солите быстрым методом, либо
солите по методу Елены без заморозки.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
