Регистрация
Блюда из фруктов > - из вишни > Рецепт вареников на кефире с ягодами
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4341

Распечатать рецепт

Рецепт вареников на кефире с ягодами

Рецепт вареников на кефире с ягодами

Этим рецептом открываю новое направление сайта - Рецепты в историях от читателей.  Если у вас есть какая-то интересная история и рецепт, которым вы бы хотели поделится, присылайте! Наши авторы (или я сама) по нему приготовят, красиво сфотографируют и выложим на сайте. 


Историю и рецепт вареников с ягодами нам прислала  Виктория Доброва, 29 лет, из Киева. Далее слово ей, а потом уже мои фото и приготовление рецепта.

 "Когда мы с сестрой были маленькими, у нас была небольшая семейная традиция: каждое воскресенье мы собирались на кухне с мамой и что-то готовили. Лепили вареники и пельмени, пекли торты, запекали мясной рулет... 

В общем, делали все, на что в будние дни времени как правило не хватало.
Причем, хоть семья у нас была не самая большая (только 4 человека, если не считать еще двух кошек и собачку, которые тоже питались с общего стола - "Вискасов" и тому подобного мы тогда вообще не знали), готовили мы очень большими порциями. Шли на рекорд, устраивали соревнование... И поверьте, до вечера не "доживал" ни один пельмень или кусочек пирога - приходил с работы папа и сметал все подчистую (да, в воскресенье этот трудоголик тоже работал).

Самым любимым нашим блюдом были вареники. У нас даже обязанности распределялись: мама делала тесто, я лепила, сестра варила.
Ну и, чтобы было интереснее потом кушать, один вареник на сотню готовился особый, "счастливый" - так еще в маминой семье делали. То есть начинка к нему шла другая: скажем, варим все с творогом - в "счастливый" вареник капусту кладем или малину, варим с картошкой - вишню кладем.

И вот как-то раз задумали мы готовить вареники с ягодой - вишней (мои самые любимые). И уже приступили к лепке, но заспорили: что класть в меченый вареник? Наш разговор услышал папа, и говорит: "Да что вы все - малину да яблоки. Это же неинтересно. Вы что-то посерьезнее положите, насолите туда внутрь, что ли". И ушел.

А мы запомнили. И решили сделать "серьезно" - в один вареник насыпали черного перца (треть перечницы высыпали, не пожалели).
...И вот вареники сварились, и мы сели кушать. Сидим, а как дети? - аж подскакиваем от нетерпения, и глазками туда-сюда стреляем, кто же нашего меченого возьмет.

А тут как ни возьмись - соседская бабушка, баба Ганя (от украинского Ганна), сковородку одолжить. Ну, мама тут же и вареников ей отсыпала, угостить. Но баба Ганя спешила домой, взяла тарелку с собой, и тут же, извинившись, ушла.

...До самого вечера мы заглядывали в миску с варениками, но ни мама, ни папа так "счастливого" и не вытянули. А это значило... Что перченый вареник унесла к себе старенькая соседка.

Только перед сном мы во всем признались маме; получили от нее нагоняй, хотя долго не могли понять - за что? Мы же старались, чтобы всех повеселить...

А бабушка Ганя, кстати, с того времени больше у нас ничего не ела."

Как приготовить вкусные вареники с ягодами на кефирном тесте

Для приготовления таких вареников на кефире с ягодами по рецепту Виктории мне потребовалось:

кефир - 300 мл

яйцо - одно

сахар - 1.5 столовых ложки

мука - 4 стакана примерно (может чуть больше)

сода - 0.5 чайной ложки

соль - пара щепоток

ягоды для начинки - у автора была вишня, у меня ежевика примерно полтора-два стакана

крахмал - одна столовая ложка

сахар - 2 столовых ложки

кефир, сахар, яйцо, сода

Смешала венчиком кефир, яйцо, сахар, соль, соду.

всыпать муку

Всыпала муку, сначала три стакана спокойно можно сыпать, а четвертый уже досыпать потихоньку и месить тесто. Может потребоваться 4 стакана и еще чуток от пятого.

замесить тесто

Когда тесто будет уже практически вымешено, добавила растительное масло. С его помощью можно будет окончательно собрать тесто в шар и оно не будет липнуть.

положить тесто на пол часа

Вообще могу сказать, что кефирное тесто для вареников с ягодой просто замечательно подходит. Если положить в него меньше муки и не делать слишком тугим, чтобы тонко его невозможно было раскатать, то можно будет сделать вареники с толстоватым тестом. Оно настолько вкусное и нежное (не резиновое), что с ягодой сочетается просто отлично. В этот раз я так и сделала.

И в то же время если добавить в тесто побольше муки, то оно получится тугим, можно будет его раскатать тоненько и оно не будет рваться - идеальный рецепт теста для новичка.

В общем, замесила я тесто и поставила его отдыхать под полотенце на пол часа. После этого с тестом работать - одно удовольствие.

разморозить ягоду

Пока клейковина в тесте разбухает я достала замороженную ежевику, чтобы она немного оттаяла.

смешать крахмал и сахар

Я уже много раз делала вареники с ягодой и результат меня всегда не очень радовал. Вот, как не извращайся, а сок все равно вытекает. Да, узнала я секрет, что надо добавлять крахмал, но во всех рецептах вареников с ягодами советуют добавить сахар и крахмал прямо в ягоду, в результате в тарелке все равно получается месиво и куча сока. Теперь же, я делала совсем по другому! И результат меня очень порадовал. 

Секрет в том, что надо отдельно смешать крахмал с сахаром и посыпать этой смесью уже ягоду, которая лежит на варенике, а не ту, что в тарелке.

порезать тесто и раскатать

Из половины теста скатала колбасу, разрезала ее на части, каждую раскатала в круг не тонко.

выложить ягоду

Положила на тесто ягоду.

посыпать крахмалом с сахаром

И сверху пол чайной ложки смеси из сахара и крахмала. 

свернуть вареник

Сразу залепливаю вареник. Сделала первую половину вареников, чтобы они долго на столе не лежали, закинула их вариться в кипящую воду, помешала, чтобы ко дну не прилипли. Вот буквально как закипели снова, пол минуты и вытаскиваю. Тесто быстро схватывается, переваривать не надо.

добавить сливочное масло

Шумовкой выловила, маслом заправила. Ну очень вкусно получилось. Ни один вареник с ежевикой не порвался, ягоды не вытекли, весь сок остался внутри!

рецепт вареников с ягодами

Мы тоже сделали один меченый вареник (кому достанется, тот посуду моет) конечно, не с перцем, как в рассказе Виктории, у нас дети, а в гости никто не собирался (хи-хи). Сделала с яблоком, достался мужу!

А история очень смешная, спасибо! Второй день уже смеюсь и вспоминаю бабу Гану :)

Кстати, смотрите еще один рецепт вареников с другой начинкой, с картошкой, тесто на кефире.

рецепт теста на кефире для вареников с ягодами
как приготовить вкусные вареники на кефире с ежевикой
Этот рецепт относится к группе: детские рецепты   
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Сливовое повидло

Вишневое варенье с косточками

Пирог с черной смородиной и медом

Рецепт простого пирога с черешней (или другой ягодой)

Корзиночки с вишней вместо одного пирога

Рецепт вкусных вареников с вишней

Комментарии к рецепту:
Symlenne
21.09.2013 19:41 [ответить]

Вот начинка из ежевики в голову никогда не приходила. Мы всегда делаем с вишней, черникой или черной смородиной. Еще пробовали с клубникой, но мне не нравится.
Идея с историями действительно отличная! У нас в семье всегда счастливый пельмень делают и всегда только с перцем и солью, ну и теста кусочек вовнутрь, а то некоторые так пельмешки уплетают, что другую начинку могут не заметить :) проверено на практике.

Екатерина Витина
21.09.2013 20:28

Кстати, очень вкусно получилось с ежевикой, ага. Столько много вареников вышло из этого количества теста, я думала на два раза хватит покушать, куда там, дети по три добавки попросили и все съели!
С клубникой, кстати и мне не нравятся ни вареники, ни морс, люблю ее только в свежем виде с грядки.

А-ха-ха, пельмень с перцем съесть и не заметить, думаю да, реально, они же маленькие. А мне все вспоминается баба Гана, а вдруг ей первый вареник попался с перцем и она остальные и есть не стала, подумала, странные вкусы у соседей :)))

Gelochka21
21.09.2013 22:31 [ответить]

Шутки с варениками, это национальный колорит. Если внутрь положить монетку, то и без зуба остаться можно, но он (вареник) при этом счастье и богатство приносит :)

Alberta
22.09.2013 11:12 [ответить]

Ну да, пельмени с перцем – это классика :) Мы тоже такое делали)

У меня как-то на даче похожая история была. Соседка перца свежего, молоденького в салат попросила. Не острого, а болгарского, сладкий который. У меня уже перчинки большие были, но еще мы не пробовали на вкус. Сорвала с грядки, дала ей – жалко что ли, мы по-соседски всегда делимся урожаем :)
А у одного перчика хвостик оторвался, когда обрывала с куста. Потом чувствую, пальцы что-то печет, щиплет. Думаю, что такое, вроде чили не трогала и ничего такого не резала из овощей. Через недельку сами давай салат делать, и тоже после того как овощи порезала пальцы печет. Как попробовали салат - аж дыхание перехвалило! Есть невозможно было! Даже муж на что перченое любит, и то удивился – чего это я такого туда сыпанула?

Оказалось, переопылился наш сладкий перчик с чили, хотя мы их по разным углам огорода рассадили. Пчелка видать какая-то постаралась :) Пошла к соседке извиняться-объясняться, посмеялись. Но больше перчик она не просит, в этом году свой посадила :)

Joanna
25.09.2013 12:40 [ответить]

Летом ягод в саду полно, поэтому в детстве очень часто экспериментировала ягодные начинки для вареников, моя любимая - это черешня. Поскольку всегда появлялось много лишнего сока, со временем перестала их готовить. Но благодаря вашему совету начну делать их опять.

Анна
26.06.2015 09:25 [ответить]

Нашла ваш рецепт. Попробую именно его, внушает доверие. Спасибо.

Юля
17.11.2015 00:19 [ответить]

Спасибо огромное! Вареники получились вкусные, делала с черникой и клубникой.

Юлeнчик
26.06.2016 12:27 [ответить]

Спасибо за рецепт теста. Получилось очень мягкое. Мы делали вареники с земляникой и малиной.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Анюта 08.12.2016 в 15:19
Я это тесто выкладываю на всю сковородку, шкварочки с лучком и сверху еще тесто. Жарится дольше, но пирог выходит обалденный.
"Дрожжевые оладьи на воде"

Вячеслав 07.12.2016 в 05:13
Имею кило нечищенных кальмаров. Пошёл их чистить по методу "Машки". О результате сообщу.
"Кальмары жареные с луком"

Ирина 06.12.2016 в 21:58
Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Ольга 06.12.2016 в 16:33
Спасибо за полезные дополнения!
"Кекс Столичный с изюмом"

Олечка 06.12.2016 в 12:24
Сделала печенье. Сахара положила даже чуть больше, чем в рецепте. Практически не сладко. Расстроилась...
"Печенье Капельки (песочное на крахмале)"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты