Регистрация
Блюда из фруктов > - из вишни > Рецепт вареников на кефире с ягодами
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4598

Распечатать рецепт

Рецепт вареников на кефире с ягодами

Рецепт вареников на кефире с ягодами

Этим рецептом открываю новое направление сайта - Рецепты в историях от читателей.  Если у вас есть какая-то интересная история и рецепт, которым вы бы хотели поделится, присылайте! Наши авторы (или я сама) по нему приготовят, красиво сфотографируют и выложим на сайте. 


Историю и рецепт вареников с ягодами нам прислала  Виктория Доброва, 29 лет, из Киева. Далее слово ей, а потом уже мои фото и приготовление рецепта.

 "Когда мы с сестрой были маленькими, у нас была небольшая семейная традиция: каждое воскресенье мы собирались на кухне с мамой и что-то готовили. Лепили вареники и пельмени, пекли торты, запекали мясной рулет... 

В общем, делали все, на что в будние дни времени как правило не хватало.
Причем, хоть семья у нас была не самая большая (только 4 человека, если не считать еще двух кошек и собачку, которые тоже питались с общего стола - "Вискасов" и тому подобного мы тогда вообще не знали), готовили мы очень большими порциями. Шли на рекорд, устраивали соревнование... И поверьте, до вечера не "доживал" ни один пельмень или кусочек пирога - приходил с работы папа и сметал все подчистую (да, в воскресенье этот трудоголик тоже работал).

Самым любимым нашим блюдом были вареники. У нас даже обязанности распределялись: мама делала тесто, я лепила, сестра варила.
Ну и, чтобы было интереснее потом кушать, один вареник на сотню готовился особый, "счастливый" - так еще в маминой семье делали. То есть начинка к нему шла другая: скажем, варим все с творогом - в "счастливый" вареник капусту кладем или малину, варим с картошкой - вишню кладем.

И вот как-то раз задумали мы готовить вареники с ягодой - вишней (мои самые любимые). И уже приступили к лепке, но заспорили: что класть в меченый вареник? Наш разговор услышал папа, и говорит: "Да что вы все - малину да яблоки. Это же неинтересно. Вы что-то посерьезнее положите, насолите туда внутрь, что ли". И ушел.

А мы запомнили. И решили сделать "серьезно" - в один вареник насыпали черного перца (треть перечницы высыпали, не пожалели).
...И вот вареники сварились, и мы сели кушать. Сидим, а как дети? - аж подскакиваем от нетерпения, и глазками туда-сюда стреляем, кто же нашего меченого возьмет.

А тут как ни возьмись - соседская бабушка, баба Ганя (от украинского Ганна), сковородку одолжить. Ну, мама тут же и вареников ей отсыпала, угостить. Но баба Ганя спешила домой, взяла тарелку с собой, и тут же, извинившись, ушла.

...До самого вечера мы заглядывали в миску с варениками, но ни мама, ни папа так "счастливого" и не вытянули. А это значило... Что перченый вареник унесла к себе старенькая соседка.

Только перед сном мы во всем признались маме; получили от нее нагоняй, хотя долго не могли понять - за что? Мы же старались, чтобы всех повеселить...

А бабушка Ганя, кстати, с того времени больше у нас ничего не ела."

Как приготовить вкусные вареники с ягодами на кефирном тесте

Для приготовления таких вареников на кефире с ягодами по рецепту Виктории мне потребовалось:

кефир - 300 мл

яйцо - одно

сахар - 1.5 столовых ложки

мука - 4 стакана примерно (может чуть больше)

сода - 0.5 чайной ложки

соль - пара щепоток

ягоды для начинки - у автора была вишня, у меня ежевика примерно полтора-два стакана

крахмал - одна столовая ложка

сахар - 2 столовых ложки

кефир, сахар, яйцо, сода

Смешала венчиком кефир, яйцо, сахар, соль, соду.

всыпать муку

Всыпала муку, сначала три стакана спокойно можно сыпать, а четвертый уже досыпать потихоньку и месить тесто. Может потребоваться 4 стакана и еще чуток от пятого.

замесить тесто

Когда тесто будет уже практически вымешено, добавила растительное масло. С его помощью можно будет окончательно собрать тесто в шар и оно не будет липнуть.

положить тесто на пол часа

Вообще могу сказать, что кефирное тесто для вареников с ягодой просто замечательно подходит. Если положить в него меньше муки и не делать слишком тугим, чтобы тонко его невозможно было раскатать, то можно будет сделать вареники с толстоватым тестом. Оно настолько вкусное и нежное (не резиновое), что с ягодой сочетается просто отлично. В этот раз я так и сделала.

И в то же время если добавить в тесто побольше муки, то оно получится тугим, можно будет его раскатать тоненько и оно не будет рваться - идеальный рецепт теста для новичка.

В общем, замесила я тесто и поставила его отдыхать под полотенце на пол часа. После этого с тестом работать - одно удовольствие.

разморозить ягоду

Пока клейковина в тесте разбухает я достала замороженную ежевику, чтобы она немного оттаяла.

смешать крахмал и сахар

Я уже много раз делала вареники с ягодой и результат меня всегда не очень радовал. Вот, как не извращайся, а сок все равно вытекает. Да, узнала я секрет, что надо добавлять крахмал, но во всех рецептах вареников с ягодами советуют добавить сахар и крахмал прямо в ягоду, в результате в тарелке все равно получается месиво и куча сока. Теперь же, я делала совсем по другому! И результат меня очень порадовал. 

Секрет в том, что надо отдельно смешать крахмал с сахаром и посыпать этой смесью уже ягоду, которая лежит на варенике, а не ту, что в тарелке.

порезать тесто и раскатать

Из половины теста скатала колбасу, разрезала ее на части, каждую раскатала в круг не тонко.

выложить ягоду

Положила на тесто ягоду.

посыпать крахмалом с сахаром

И сверху пол чайной ложки смеси из сахара и крахмала. 

свернуть вареник

Сразу залепливаю вареник. Сделала первую половину вареников, чтобы они долго на столе не лежали, закинула их вариться в кипящую воду, помешала, чтобы ко дну не прилипли. Вот буквально как закипели снова, пол минуты и вытаскиваю. Тесто быстро схватывается, переваривать не надо.

добавить сливочное масло

Шумовкой выловила, маслом заправила. Ну очень вкусно получилось. Ни один вареник с ежевикой не порвался, ягоды не вытекли, весь сок остался внутри!

рецепт вареников с ягодами

Мы тоже сделали один меченый вареник (кому достанется, тот посуду моет) конечно, не с перцем, как в рассказе Виктории, у нас дети, а в гости никто не собирался (хи-хи). Сделала с яблоком, достался мужу!

А история очень смешная, спасибо! Второй день уже смеюсь и вспоминаю бабу Гану :)

Кстати, смотрите еще один рецепт вареников с другой начинкой, с картошкой, тесто на кефире.

рецепт теста на кефире для вареников с ягодами
как приготовить вкусные вареники на кефире с ежевикой
Этот рецепт относится к группе: детские рецепты   

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Рецепт вкусного торта с вишней (Вишенка)

Рецепт вкусных вареников с вишней

Рецепт простого пирога с черешней (или другой ягодой)

Пирог с черной смородиной и медом

Сливовое повидло

Медовый пирог с ягодами (черешней)

Комментарии к рецепту:
Symlenne
21.09.2013 19:41 [ответить]

Вот начинка из ежевики в голову никогда не приходила. Мы всегда делаем с вишней, черникой или черной смородиной. Еще пробовали с клубникой, но мне не нравится.
Идея с историями действительно отличная! У нас в семье всегда счастливый пельмень делают и всегда только с перцем и солью, ну и теста кусочек вовнутрь, а то некоторые так пельмешки уплетают, что другую начинку могут не заметить :) проверено на практике.

Екатерина Витина
21.09.2013 20:28

Кстати, очень вкусно получилось с ежевикой, ага. Столько много вареников вышло из этого количества теста, я думала на два раза хватит покушать, куда там, дети по три добавки попросили и все съели!
С клубникой, кстати и мне не нравятся ни вареники, ни морс, люблю ее только в свежем виде с грядки.

А-ха-ха, пельмень с перцем съесть и не заметить, думаю да, реально, они же маленькие. А мне все вспоминается баба Гана, а вдруг ей первый вареник попался с перцем и она остальные и есть не стала, подумала, странные вкусы у соседей :)))

Gelochka21
21.09.2013 22:31 [ответить]

Шутки с варениками, это национальный колорит. Если внутрь положить монетку, то и без зуба остаться можно, но он (вареник) при этом счастье и богатство приносит :)

Alberta
22.09.2013 11:12 [ответить]

Ну да, пельмени с перцем – это классика :) Мы тоже такое делали)

У меня как-то на даче похожая история была. Соседка перца свежего, молоденького в салат попросила. Не острого, а болгарского, сладкий который. У меня уже перчинки большие были, но еще мы не пробовали на вкус. Сорвала с грядки, дала ей – жалко что ли, мы по-соседски всегда делимся урожаем :)
А у одного перчика хвостик оторвался, когда обрывала с куста. Потом чувствую, пальцы что-то печет, щиплет. Думаю, что такое, вроде чили не трогала и ничего такого не резала из овощей. Через недельку сами давай салат делать, и тоже после того как овощи порезала пальцы печет. Как попробовали салат - аж дыхание перехвалило! Есть невозможно было! Даже муж на что перченое любит, и то удивился – чего это я такого туда сыпанула?

Оказалось, переопылился наш сладкий перчик с чили, хотя мы их по разным углам огорода рассадили. Пчелка видать какая-то постаралась :) Пошла к соседке извиняться-объясняться, посмеялись. Но больше перчик она не просит, в этом году свой посадила :)

Joanna
25.09.2013 12:40 [ответить]

Летом ягод в саду полно, поэтому в детстве очень часто экспериментировала ягодные начинки для вареников, моя любимая - это черешня. Поскольку всегда появлялось много лишнего сока, со временем перестала их готовить. Но благодаря вашему совету начну делать их опять.

Анна
26.06.2015 09:25 [ответить]

Нашла ваш рецепт. Попробую именно его, внушает доверие. Спасибо.

Юля
17.11.2015 00:19 [ответить]

Спасибо огромное! Вареники получились вкусные, делала с черникой и клубникой.

Юлeнчик
26.06.2016 12:27 [ответить]

Спасибо за рецепт теста. Получилось очень мягкое. Мы делали вареники с земляникой и малиной.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Софья 12.06.2017 в 21:48
Ваауу! Рецепт супер! Спасибо большое, обязательно попробую. Молотые семена льна употребляю в коктейлях, в овсяной не вареной каше с медом.
"Блины на сыворотке без яиц (на семени льна)"

Павел 12.06.2017 в 18:48
Спасибо!
"Папоротник на зиму - как вы готовите?"

Олег 11.06.2017 в 21:16
А мне 33! И я тоже буду чистить и жарить карасей впервые :)
"Как жарить карасей на сковороде"

Незабудка 11.06.2017 в 17:41
Наконец - то хоть один простой и одновременно необычный салат без всяких яиц, майонезов, картошек и соленых огурцов. Брокколи не нужно так долго варить. 5-7 минут убьют и вкус и пользу.
"Салат с кальмарами и брокколи, Морской бриз"

Алина 10.06.2017 в 10:23
После того, как сын гостевал у бабушки начал просить оладушки... плоские умеют печь все, а мне захотелось пышных и воздушных!!! Наткнулась на ваш рецепт и он меня просто поразил!!! Вкусные пышные, необыкновенно воздушные оладьи исчезли с тарелки не дойдя до основного стола :) впрочем домашние оценили и просят их каждое воскресенье!!! Спасибо :)
"Рецепт пышных оладий на кефире"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты