Регистрация
Блюда из мяса > - из свинины > Холодец из свиных ножек без желатина
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4471

Распечатать рецепт

Холодец из свиных ножек без желатина

Холодец из свиных ножек без желатина

Праздники же приближаются новогодние, куда же без холодца на праздничном столе? Сегодня расскажу вам, как правильно сварить вкусный холодец из свиных ножек, который хорошо застывает без желатина. 


Я с детства очень любила, когда бабушка варила холодец зимой на печке, а потом мы с ней перебирали эту огромную кастрюлю косточек и мне они казались такими вкусными :)
Вот и вчера, приметив в магазине такие красивые свиные ножки, решила я наварить холодца, у нас в семье все его любят - так сказать репетиция перед праздниками. 


Ножки выбирайте такие, чтобы они были пухленькие и не сильно большие, чтобы поместились в кастрюлю. Как всегда ниже я все расскажу и покажу, как я варю холодец.

Ингредиенты для свиного холодца

Итак, чтобы сварить холодец мне потребовалось:

свиные ножки - 4 шт.
соль, перец, лавровый лист, лук - 1 головка, чеснок - 5 зубчиков.

помыть ноги свиньи

Рецепт вкусного холодца из свиных ножек без желатина

Чем мне нравится варить холодец - ничего в этом сложного нет - нужно просто залить свиные ноги водой, поставить на маленький огонь и забыть про них на пару часов. Холодец можно варить на плите, либо в мультиварке, я в этот раз варила в мультиварке, но чаще всего варю его на газу.

Итак, сначала промыла свиные ножки и уложила их в кастрюлю, где они будут вариться (если хотите получить в холодце побольше мяса можете бросить в кастрюлю еще куриную ножку). 

залить свиные ножки водой

Залила водой так, чтобы она только-только покрыла ножки, запомнила примерно этот уровень в кастрюле. Дело в том, что бабушка говорила, что воду в холодец доливать нельзя, что он не застынет и она лила сразу воды побольше. Я доливаю немного воды, так как за три часа кипения пусть и маленького, все равно вода испаряется, а сразу больше ее налить не получается, так как кастрюля небольшая. 

Поэтому я примерно в середине готовки воду доливаю. Но важно не налить ее слишком много, то есть не больше того уровня, который вы засекли в начале варки, лучше немного меньше, но не больше!

Воду сразу посолила, ее нужно слегка пересолить, так как часть соли ножки впитают. Сразу положила в кастрюлю несколько штучек лаврового листа и штук 10 перца горошка. Поставила вариться либо в мультиварку в режим Суп (у меня это 55 минут), либо на плиту.

После первого закипания сняла пену.

вкусный бульон для холодца

Варить холодец надо с закрытой крышкой часа три-четыре на плите на маленьком огне, а если в мультиварке, то я три раза включала заново этот режим "Суп". 

Через 2 часа варки забросила в кастрюлю очищенную луковицу и долила немного воды. Вот такой уже получается наваристый бульон.

Холодец из свиных ножек без желатина

Чтобы узнать готов холодец или нет, нужно попробовать вилкой поковырять свиные ножки. Мясо должно вот так легко отходить от кости, то есть ножки прямо разваливаются. Плюс налейте немного бульона на дно тарелки и поставьте ее в холодильник, через 20 минут он должен застыть.

Плюс проверьте на клейковину между пальцами, если липнет, то холодец готов! 

отделить мясо от костей

Дальше самое вкусное для тех, кто любит обсасывать косточки :) выловила свиные ножки в тазик и руками отделяю косточки от мяса. Мясо разложила на дно формочек и контейнеров и после этого залила бульоном (в него натерла чеснок на мелкой терке предварительно).

Холодец из свиных ножек без желатина

Горячий холодец ничем не накрывайте и в холодильник сразу не ставьте. Пусть он постоит ночь на столе, остынет и уже превратится в холодец и только потом можно накрывать контейнера и прятать готовый холодец в холодильник.

С горчицей и черным хлебом, ой как вкусно :)

Совет: если не хотите, чтобы в холодце был сверху застывший жир, то нужно убрать эту жирный слой в тот момент, когда холодец начнет схватываться.

Холодец из свиных ножек без желатина

Если холодец не застыл, сколько добавить желатина

Давайте я вам сразу расскажу, что делать, если холодец не застывает и в каких пропорциях в него добавляется желатин. Такое иногда случается, если вы переборщили с водой.

Итак, сначала нужно вынуть мясо из бульона и процедить жидкость через марлю, если вы видите в этом необходимость. Потом зачерпните немного бульона (1 стакан примерно), пусть он немного остынет и засыпьте в него желатин, примерно 1 столовую ложку на литр бульона.

После того, как желатин набухнул, вылейте его в кастрюльку небольшую и нагрейте до тех пор, пока все желейные гранулы не растворятся. Помните, что нельзя доводить желатин до кипения!

Как только весь желатин растворится, выливайте его в кастрюлю с бульоном, перемешивайте и все - теперь ваш холодец точно застынет!

Этот рецепт относится к группе: Новый Год 2017   
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

24.01.2017 Салат с гребешками (помидоры, яйца, лук)...
23.01.2017 Блины с творожной начинкой (и черносливом)...
16.01.2017 Торт на кефире со сметанным кремом
24.12.2016 Мягкое печенье на кефире
26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Мясо с алычой и рисом жареное на сковороде

Свинина с брусникой в духовке

Как вкусно приготовить свиной язык со сметанным соусом

Суп с макаронами в виде бантиков

Мясо в кефирном маринаде

Рецепт кабачков с мясом - вкусные Слитки

Комментарии к рецепту:
Ольга Ивановна
17.12.2015 07:06 [ответить]

Холодец из свиных ножек и куриных окорочков.
Расскажу вам, как я варю холодец - я обычно беру свиную ножку без копыта и 2 куриных окорочка - это что касается мяса, а из специй и овощей у меня большая морковка, луковица, 6 зубочков чеснока, лаврушка 3 листочка, 6 горошин перца. Воды беру примерно два с половиной литра.

Если ножки чистые и красивые, как у вас, то ничего с ними делать не нужно, просто промыть и все, а бывает свиные ножки выглядят не очень аппетитно, поэтому я их заливаю водой на 2 часа, а потом соскабливаю ножом и хорошо мою. Это нужно для того, чтобы бульон был более чистый и прозрачный.


Все овощи и приправы я, как и вы? сразу же бросаю в кастрюлю вместе с мясом, воды - правильно вы говорите, она должна только покрывать овощи и мясо и все. Сначала все довожу до кипения на небольшом огне, отвлекаться нельзя, а то закипит быстро - если снять не успеваю, то потом хлопья неаппетитные будут плавать в бульоне.


Чтобы не пришлось добавлять воду? я варю холодец на самом маленьком огне часов 6, получается он как бы не кипит, а томится, то есть испарение воды минимально, тогда точно можно обойтись без желатина.


Еще скажу вам свой совет, как проверить, что холодец готов - да, правильно мясо должно отходить от костей и еще я набираю ложкой бульон и кладу ее в холодильник, если бульон превратится в желе, то все, холодец готов.

Дальше я отделяю мясо от костей, раскладываю по формам, а бульон еще раз процеживаю через несколько слоев марли.

Галина
16.01.2016 20:38 [ответить]

Большое спасибо за рецепты! Всегда доставляет удовольствие подробная стилистика изложения рецептов, сопровождающаяся красочными фотографиями. Обсасывание косточек, в процессе приготовления студня, было самым любимым и долгожданным моментом... Но в нашей семье, к свиным ножкам, традиционно, добавлялась говядина.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Екатерина Витина 22.02.2017 в 07:08
Совершенно верно по поводу клейстера, спасибо за отзыв!
"Заварные блины на воде с дырочками"

Анна 21.02.2017 в 23:54
Сегодня приготовила. Супер! Только 2 яйца положила вместо 3х. На качестве блинов не отразилось. Спасибо за идею с крышкой. Для тех, у кого клейстер получается - читайте внимательно рецепт. Сначала добавлять нужно стакан ТЕПЛОЙ (можно даже комнатной температуры) воды. А потом уже добавлять кипяток, в этом случае тесто как раз и получается нежным и эластичным. Автору спасибо, и с Масленицей!
"Заварные блины на воде с дырочками"

Марианна 21.02.2017 в 22:22
Спасибо за отличный рецепт! Он меня очень выручил, так как у ребёнка аллергия на молочные продукты и яичный желток . Все сделала по рецепту, только не добавляла желтки и соду! Огромное спасибо ещё раз!
"Заварные блины на воде с дырочками"

All.Vlmn 21.02.2017 в 17:33
Спасибо большое за рецепт, готовлю хорошо, но блины не получались никогда... но именно по Вашему рецепту - все отлично!! Спасибо огромное!
"Блины на воде (тонкие, нежные) - секреты вкусных блинчиков"

Milla 20.02.2017 в 23:15
Завтра приготовлю по вашему рецепту, отпишусь и расскажу вкусовые качества которые получатся.
"Картошка с чесноком в духовке (лодочки в мундире)"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты