Регистрация
Блюда из мяса > - из свинины > Холодец из свиных ножек без желатина
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4330

Распечатать рецепт

Холодец из свиных ножек без желатина

Холодец из свиных ножек без желатина

Праздники же приближаются новогодние, куда же без холодца на праздничном столе? Сегодня расскажу вам, как правильно сварить вкусный холодец из свиных ножек, который хорошо застывает без желатина. 


Я с детства очень любила, когда бабушка варила холодец зимой на печке, а потом мы с ней перебирали эту огромную кастрюлю косточек и мне они казались такими вкусными :)
Вот и вчера, приметив в магазине такие красивые свиные ножки, решила я наварить холодца, у нас в семье все его любят - так сказать репетиция перед праздниками. 


Ножки выбирайте такие, чтобы они были пухленькие и не сильно большие, чтобы поместились в кастрюлю. Как всегда ниже я все расскажу и покажу, как я варю холодец.

Ингредиенты для свиного холодца

Итак, чтобы сварить холодец мне потребовалось:

свиные ножки - 4 шт.
соль, перец, лавровый лист, лук - 1 головка, чеснок - 5 зубчиков.

помыть ноги свиньи

Рецепт вкусного холодца из свиных ножек без желатина

Чем мне нравится варить холодец - ничего в этом сложного нет - нужно просто залить свиные ноги водой, поставить на маленький огонь и забыть про них на пару часов. Холодец можно варить на плите, либо в мультиварке, я в этот раз варила в мультиварке, но чаще всего варю его на газу.

Итак, сначала промыла свиные ножки и уложила их в кастрюлю, где они будут вариться (если хотите получить в холодце побольше мяса можете бросить в кастрюлю еще куриную ножку). 

залить свиные ножки водой

Залила водой так, чтобы она только-только покрыла ножки, запомнила примерно этот уровень в кастрюле. Дело в том, что бабушка говорила, что воду в холодец доливать нельзя, что он не застынет и она лила сразу воды побольше. Я доливаю немного воды, так как за три часа кипения пусть и маленького, все равно вода испаряется, а сразу больше ее налить не получается, так как кастрюля небольшая. 

Поэтому я примерно в середине готовки воду доливаю. Но важно не налить ее слишком много, то есть не больше того уровня, который вы засекли в начале варки, лучше немного меньше, но не больше!

Воду сразу посолила, ее нужно слегка пересолить, так как часть соли ножки впитают. Сразу положила в кастрюлю несколько штучек лаврового листа и штук 10 перца горошка. Поставила вариться либо в мультиварку в режим Суп (у меня это 55 минут), либо на плиту.

После первого закипания сняла пену.

вкусный бульон для холодца

Варить холодец надо с закрытой крышкой часа три-четыре на плите на маленьком огне, а если в мультиварке, то я три раза включала заново этот режим "Суп". 

Через 2 часа варки забросила в кастрюлю очищенную луковицу и долила немного воды. Вот такой уже получается наваристый бульон.

Холодец из свиных ножек без желатина

Чтобы узнать готов холодец или нет, нужно попробовать вилкой поковырять свиные ножки. Мясо должно вот так легко отходить от кости, то есть ножки прямо разваливаются. Плюс налейте немного бульона на дно тарелки и поставьте ее в холодильник, через 20 минут он должен застыть.

Плюс проверьте на клейковину между пальцами, если липнет, то холодец готов! 

отделить мясо от костей

Дальше самое вкусное для тех, кто любит обсасывать косточки :) выловила свиные ножки в тазик и руками отделяю косточки от мяса. Мясо разложила на дно формочек и контейнеров и после этого залила бульоном (в него натерла чеснок на мелкой терке предварительно).

Холодец из свиных ножек без желатина

Горячий холодец ничем не накрывайте и в холодильник сразу не ставьте. Пусть он постоит ночь на столе, остынет и уже превратится в холодец и только потом можно накрывать контейнера и прятать готовый холодец в холодильник.

С горчицей и черным хлебом, ой как вкусно :)

Совет: если не хотите, чтобы в холодце был сверху застывший жир, то нужно убрать эту жирный слой в тот момент, когда холодец начнет схватываться.

Холодец из свиных ножек без желатина

Если холодец не застыл, сколько добавить желатина

Давайте я вам сразу расскажу, что делать, если холодец не застывает и в каких пропорциях в него добавляется желатин. Такое иногда случается, если вы переборщили с водой.

Итак, сначала нужно вынуть мясо из бульона и процедить жидкость через марлю, если вы видите в этом необходимость. Потом зачерпните немного бульона (1 стакан примерно), пусть он немного остынет и засыпьте в него желатин, примерно 1 столовую ложку на литр бульона.

После того, как желатин набухнул, вылейте его в кастрюльку небольшую и нагрейте до тех пор, пока все желейные гранулы не растворятся. Помните, что нельзя доводить желатин до кипения!

Как только весь желатин растворится, выливайте его в кастрюлю с бульоном, перемешивайте и все - теперь ваш холодец точно застынет!

Этот рецепт относится к группе: Новый Год 2017   
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Мясо с подливкой, измельченной в блендере

Как приготовить свиные ребрышки в остром томатном соусе

Рулет из свинины с баклажанами и грибами

Как приготовить гороховый суп с копченостями (свиными ребрами)

Мясо в медовом маринаде со сливками и кунжутом

Красный соус с мясом

Комментарии к рецепту:
Ольга Ивановна
17.12.2015 07:06 [ответить]

Холодец из свиных ножек и куриных окорочков.
Расскажу вам, как я варю холодец - я обычно беру свиную ножку без копыта и 2 куриных окорочка - это что касается мяса, а из специй и овощей у меня большая морковка, луковица, 6 зубочков чеснока, лаврушка 3 листочка, 6 горошин перца. Воды беру примерно два с половиной литра.

Если ножки чистые и красивые, как у вас, то ничего с ними делать не нужно, просто промыть и все, а бывает свиные ножки выглядят не очень аппетитно, поэтому я их заливаю водой на 2 часа, а потом соскабливаю ножом и хорошо мою. Это нужно для того, чтобы бульон был более чистый и прозрачный.


Все овощи и приправы я, как и вы? сразу же бросаю в кастрюлю вместе с мясом, воды - правильно вы говорите, она должна только покрывать овощи и мясо и все. Сначала все довожу до кипения на небольшом огне, отвлекаться нельзя, а то закипит быстро - если снять не успеваю, то потом хлопья неаппетитные будут плавать в бульоне.


Чтобы не пришлось добавлять воду? я варю холодец на самом маленьком огне часов 6, получается он как бы не кипит, а томится, то есть испарение воды минимально, тогда точно можно обойтись без желатина.


Еще скажу вам свой совет, как проверить, что холодец готов - да, правильно мясо должно отходить от костей и еще я набираю ложкой бульон и кладу ее в холодильник, если бульон превратится в желе, то все, холодец готов.

Дальше я отделяю мясо от костей, раскладываю по формам, а бульон еще раз процеживаю через несколько слоев марли.

Галина
16.01.2016 20:38 [ответить]

Большое спасибо за рецепты! Всегда доставляет удовольствие подробная стилистика изложения рецептов, сопровождающаяся красочными фотографиями. Обсасывание косточек, в процессе приготовления студня, было самым любимым и долгожданным моментом... Но в нашей семье, к свиным ножкам, традиционно, добавлялась говядина.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



натали 02.12.2016 в 21:16
Отличный рецепт. Я еще из этого теста пеку корзиночки для пирожных. В силиконовых формах, супер.
"Печенье без яиц на крахмале (очень вкусное и рассыпчатое)"

натали 02.12.2016 в 20:05
Яйца можно заменить бананом.
"Рисовое печенье (из рисовой и кукурузной муки)"

Лю 02.12.2016 в 18:44
Вы пишете и молока и муки стакан и еще немного, а в граммах не так. Может кто мерял стаканами у тех и получилось. Люблю заварное тесто, обязательно попробую и печенье испечь.
"Заварное печенье (без начинки)"

Анастасия 02.12.2016 в 18:00
Спасибо большое! Тесто не очень сильно поднялось за 2 часа, но получилось очень вкусно!
"Тесто для жареных пирожков, беляшей"

Олег 02.12.2016 в 16:17
Готовлю по этому рецепту. Надеюсь получится вкусно.
"Рецепт мясного рулета из фарша с яйцами внутри"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты