Распечатать рецепт

Холодец из свиных ножек без желатина

Праздники же приближаются новогодние, куда же без холодца на праздничном столе? Сегодня расскажу вам, как правильно сварить вкусный холодец из свиных ножек, который хорошо застывает без желатина.  Я с детства очень любила, когда бабушка варила холодец зимой на печке, а потом мы с ней перебирали эту огромную кастрюлю косточек и мне они казались такими вкусными :) Вот и вчера, приметив в магазине такие красивые свиные ножки, решила я наварить холодца, у нас в семье все его любят - так сказать репетиция перед праздниками.  Ножки выбирайте такие, чтобы они были пухленькие и не сильно большие, чтобы поместились в кастрюлю. Как всегда ниже я все расскажу и покажу, как я варю холодец. Ингредиенты для свиного холодца Итак, чтобы сварить холодец мне потребовалось: свиные ножки - 4 шт. соль, перец, лавровый лист, лук - 1 головка, чеснок - 5 зубчиков. Рецепт вкусного холодца из свиных ножек без желатина Чем мне нравится варить холодец - ничего в этом сложного нет - нужно просто залить свиные ноги водой, поставить на маленький огонь и забыть про них на пару часов. Холодец можно варить на плите, либо в мультиварке, я в этот раз варила в мультиварке, но чаще всего варю его на газу. Итак, сначала промыла свиные ножки и уложила их в кастрюлю, где они будут вариться (если хотите получить в холодце побольше мяса можете бросить в кастрюлю еще куриную ножку).  Залила водой так, чтобы она только-только покрыла ножки, запомнила примерно этот уровень в кастрюле. Дело в том, что бабушка говорила, что воду в холодец доливать нельзя, что он не застынет и она лила сразу воды побольше. Я доливаю немного воды, так как за три часа кипения пусть и маленького, все равно вода испаряется, а сразу больше ее налить не получается, так как кастрюля небольшая.  Поэтому я примерно в середине готовки воду доливаю. Но важно не налить ее слишком много, то есть не больше того уровня, который вы засекли в начале варки, лучше немного меньше, но не больше! Воду сразу посолила, ее нужно слегка пересолить, так как часть соли ножки впитают. Сразу положила в кастрюлю несколько штучек лаврового листа и штук 10 перца горошка. Поставила вариться либо в мультиварку в режим Суп (у меня это 55 минут), либо на плиту. После первого закипания сняла пену. Варить холодец надо с закрытой крышкой часа три-четыре на плите на маленьком огне, а если в мультиварке, то я три раза включала заново этот режим "Суп".  Через 2 часа варки забросила в кастрюлю очищенную луковицу и долила немного воды. Вот такой уже получается наваристый бульон. Чтобы узнать готов холодец или нет, нужно попробовать вилкой поковырять свиные ножки. Мясо должно вот так легко отходить от кости, то есть ножки прямо разваливаются. Плюс налейте немного бульона на дно тарелки и поставьте ее в холодильник, через 20 минут он должен застыть. Плюс проверьте на клейковину между пальцами, если липнет, то холодец готов!  Дальше самое вкусное для тех, кто любит обсасывать косточки :) выловила свиные ножки в тазик и руками отделяю косточки от мяса. Мясо разложила на дно формочек и контейнеров и после этого залила бульоном (в него натерла чеснок на мелкой терке предварительно). Горячий холодец ничем не накрывайте и в холодильник сразу не ставьте. Пусть он постоит ночь на столе, остынет и уже превратится в холодец и только потом можно накрывать контейнера и прятать готовый холодец в холодильник. С горчицей и черным хлебом, ой как вкусно :) Совет: если не хотите, чтобы в холодце был сверху застывший жир, то нужно убрать эту жирный слой в тот момент, когда холодец начнет схватываться. Если холодец не застыл, сколько добавить желатина Давайте я вам сразу расскажу, что делать, если холодец не застывает и в каких пропорциях в него добавляется желатин. Такое иногда случается, если вы переборщили с водой. Итак, сначала нужно вынуть мясо из бульона и процедить жидкость через марлю, если вы видите в этом необходимость. Потом зачерпните немного бульона (1 стакан примерно), пусть он немного остынет и засыпьте в него желатин, примерно 1 столовую ложку на литр бульона. После того, как желатин набухнул, вылейте его в кастрюльку небольшую и нагрейте до тех пор, пока все желейные гранулы не растворятся. Помните, что нельзя доводить желатин до кипения! Как только весь желатин растворится, выливайте его в кастрюлю с бульоном, перемешивайте и все - теперь ваш холодец точно застынет! Этот рецепт относится к группе: Новый Год 2017    Нравится Автор: Екатерина Витина Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 5 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 28.06.2017 Вергуны на кефире - пышные 27.06.2017 Блины без молока 27.03.2017 Пирожное с бананом 27.03.2017 Манник с кокосовой стружкой 27.03.2017 Молодая картошка в духовке дольками... Смотрите еще рецепты из этого раздела: Мясо в медовом маринаде со сливками и кунжутом Мясо в кефирном маринаде Как засолить сало сухим посолом с чесноком и перцем Буженина в солевом растворе Рецепт Пражского салата со свининой и телятиной Свиной подчеревок, запеченный в духовке с чесноком и пряными травами Комментарии к рецепту: Нет опубликованных комментариев. Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.