Чашушули — грузинское блюдо из мяса, тушённого с помидорами, сладким и острым перцем, чесноком и кинзой. Получается густое, ароматное
рагу с ярким томатным соусом, в который так и хочется макать хлеб. Чаще всего чашушули готовят из говядины или телятины, но есть и другие
варианты — о них ниже.
Ингредиенты на 4 порции
- говядина (мякоть) — 700 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- помидоры — 5–6 шт. или 400 г консервированных в собственном соку;
- сладкий перец — 1 шт.;
- острый перец — 1/2–1 шт., по вкусу;
- чеснок — 4 зубчика;
- кинза — небольшой пучок;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- уцхо-сунели — 1/2 ч. л.;
- сливочное масло — 30 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
- Нарежьте говядину кубиками около 2 сантиметров и обсушите бумажным полотенцем — так мясо лучше обжарится.
- Разогрейте сковороду или сотейник с растительным маслом. Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне 5–7 минут, до румяной
корочки.
- Добавьте сливочное масло и лук полукольцами, готовьте ещё 5 минут.
- Положите сладкий перец соломкой и жарьте 3–4 минуты.
- Помидоры надрежьте крестом, обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте. Добавьте их к мясу вместе с соком.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 50–70 минут, пока говядина не станет мягкой. Если соус слишком загустеет, подлейте немного
горячей воды.
- Добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели, соль, чёрный перец, измельчённый чеснок и острый перец. Тушите ещё 5 минут.
- Снимите с огня, всыпьте рубленую кинзу и дайте блюду постоять под крышкой 10 минут.
С чем подавать
В Грузии чашушули едят прежде всего с хлебом: свежим шоти, пури или кукурузными мчади, чтобы собрать весь соус. К нему подойдут свежая
зелень, овощи и маринованный перец. Если нужен гарнир, возьмите отварной картофель или рис.
Варианты
- С телятиной. Мясо получается нежнее и тушится быстрее, примерно 40 минут.
- Со свининой или курицей. Время тушения сократите до 30–40 минут.
- С грибами. Грибное чашушули — популярный вариант для постных дней: шампиньоны или вешенки тушат с теми же овощами и специями
около 20 минут.
Частые ошибки
- Класть всё мясо в сковороду сразу — оно начнёт тушиться в собственном соку и не зарумянится.
- Добавлять кинзу в начале — она потеряет аромат. Зелень кладут в самом конце.
- Заливать много воды: чашушули — густое блюдо, а не суп.
Если хочется сначала попробовать, каким должно получиться чашушули, его подают в грузинских ресторанах. В Москве, например, его можно
заказать в «Генацвале на Спортивной» — меню и адрес есть на сайте https://genatsvale-sportivnaya.com.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
