Тестомесы для приготовления крутого теста: особенности и выбор
Приготовление крутого теста требует не только качественных ингредиентов, но и правильного замеса. Вручную получить однородную массу в
больших объемах сложно: процесс занимает много времени и требует значительных физических усилий. Поэтому на предприятиях общественного
питания и в цехах, где регулярно готовят пельмени, вареники, чебуреки или лапшу, используют специальные машины для замешивания.
Главная задача такого агрегата – равномерно соединить муку, воду и другие компоненты до получения пластичной массы необходимой
консистенции. При этом важно, чтобы тесто не перегревалось и не оставалось участков с недостаточно перемешанными ингредиентами.
На что обратить внимание при выборе
Перед покупкой стоит учитывать не только стоимость модели, но и предполагаемую нагрузку. Для небольшого заведения, где за смену готовят
ограниченное количество полуфабрикатов, подойдет компактный вариант. При большом потоке заказов потребуется более производительная машина.
При выборе обращайте внимание на:
- объем загрузки за один цикл;
- производительность за час работы;
- продолжительность замеса;
- скорость вращения рабочего механизма;
- способ выгрузки готовой массы;
- материал деталей, контактирующих с продуктами.
Также имеет значение удобство обслуживания. Доступ к рабочей зоне должен позволять без лишних сложностей проводить очистку после
завершения смены. Это особенно важно при регулярном использовании, когда остатки муки и теста могут накапливаться внутри чаши.
Модели для предприятий разного формата
Одним из вариантов для заведений, специализирующихся на блюдах из крутого теста, является Тестомес Торгмаш МТ-15М2 (МТ-30). Он рассчитан на
приготовление основы для пельменей, вареников, мантов, чебуреков и домашней лапши. За один цикл можно замешивать от 4 до 10 кг массы, а
техническая производительность достигает 60 кг в час. Модель имеет два месильных органа, вращающихся с разной скоростью, что способствует
тщательному перемешиванию компонентов.
Еще один вариант – Hualian HWJ-15. Он предназначен для работы с плотными смесями с низким содержанием влаги и может применяться при
изготовлении пельменей, вареников, равиолей, чебуреков и пряников. Производительность модели составляет до 150 кг в час, а загрузка за один
цикл достигает 15 кг. Замес занимает примерно от 5 до 15 минут. Для удобной выгрузки предусмотрено механическое опрокидывание чаши на 90
градусов.
Практическая польза
Использование механического замеса позволяет сделать производственный процесс более стабильным. Одинаковое время обработки и заданный
объем компонентов помогают получать партии с близкими характеристиками. Это важно, например, при выпуске полуфабрикатов, когда от свойств
теста зависит удобство раскатки, формовки и дальнейшего приготовления.
Автоматизация производства теста освобождает сотрудников от тяжелой ручной работы. Персонал может заниматься подготовкой начинок,
формированием изделий и другими операциями, пока машина выполняет замес.
При этом не стоит выбирать модель исключительно по максимальной производительности. Гораздо разумнее сопоставить ее возможности с
реальными объемами производства. Слишком мощный агрегат для небольшого предприятия может оказаться неоправданной покупкой, тогда как
недостаточная вместимость приведет к частому повторению циклов и увеличению времени работы.
Помните, что правильно подобранный тестомес помогает организовать замес плотного теста быстрее, удобнее и стабильнее. При выборе стоит
учитывать специфику меню, количество продукции, размер порций и интенсивность ежедневной нагрузки – именно эти параметры определяют,
какая модель будет наиболее практичной для конкретного предприятия.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
