Восточная кухня ворвалась в европейский мир и заняла в нем свое место. Обилие мясных блюд и пряностей, необычные кисломолочные напитки, крупы – вот основные ее черты. Особый интерес представляет узбекская кулинарная традиция, в которой простота соседствует с изысканностью.
Особенности кухни
Это разновидность среднеазиатской кухни, обладающая собственными традициями. Основным видом мяса является баранина, что связано с развитым овцеводством. Реже используются конина, говядина, мясо птицы. Свинина, согласно мусульманским традициям, запрещена. При приготовлении не принято отделять мясо от костей. Повара обильно добавляют лук. Самое популярное сочетание компонентом – мясо и тесто, именно эта пара подходит для множества национальных блюд. Гордостью узбекского повара являются манты, лагманы, плов, лапша манпар. Попробовать некоторые из них вы сможете, воспользовавшись доставкой еды из узбекской кухни, которая предлагается в Тюмени.
Рыболовство в Узбекистане не процветает, привозить сюда рыбу нецелесообразно, поэтому в кулинарии она используется редко. Также не ценят в стране яйца, баклажаны, грибы. Вместо хлеба едят лепешки, приготовленные в кирпичной печи – тандыре. Сначала разводят огонь и ждут, пока стенки конструкции накалятся. После этого приступают к выпечке, процесс требует осторожности и навыка. Именно поэтому повара, умеющие работать с тандыром, пользуются уважением.
В национальной кулинарной традиции особое место отведено супам, здесь они очень густые, наваристые, жирные. Основным компонентом считается мясо, но иногда его заменяют на курдючное сало. В супы кладут маш, сорго, рис, тыкву, морковь, кукурузу. Обязательным считается наличие лука, его кладут гораздо больше, чем в европейской традиции. Основные национальные супы: шурпа, пиева, атала. Едят их из чаш – кас. Есть в Узбекистане и особые кисломолочные супы, кисловатые на вкус, очень калорийные, но вкусные.
Овощи сами по себе употребляются редко, но могут стать компонентом салата, супа, дополнить собой мясное блюдо. Едят сырыми или обжаривают на жиру.
Восточные традиции
Прием пищи воспринимается на Востоке совсем не так, как в Европе. Ни один узбек не позволит себе перекусить на ходу. Посещение чайханы – местные заведения общественного питания – традиция. Здесь не только едят, но и обсуждают события, делятся новостями. В классических чайханах принято ходить босиком и сидеть не за столом, а на полу, на специальных подушках. Однако в современных заведениях от этих традиций отказались.
Популярным способом приготовления пищи является варка на пару, но часто выпечку также пекут, жарят. Поэтому на кухнях можно увидеть большие сосуды из меди или алюминия с решетками внутри.
Варианты приготовления плова – национального блюда – различаются по регионам. Иногда баранину заменяют конской колбасой, мясом фазана, курдючной оболочкой (думбой). Вместо риса используют маш или пшеницу. Помимо овощей, добавляют изюм или урюк.
В целом, кухня Узбекистана – особое явление, каждому, кто интересуется кулинарией, стоит оценить ее.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
