Сальса – это острый соус
на основе фруктов, ягод или овощей. Часто смешивают одно с другим, чтобы
получить более насыщенный и многогранный вкус, добавляют различные специи и
приправы, зелень.
Сальса идет к любому мясу и рыбе, но выбор зависит от состава
соуса. Например, ягодная сальса подойдет к курице или мясу, но не к рыбе, а
овощная сальса более универсальная, и в принципе идет к чему угодно, хоть к
рису, хоть к свежему хлебу, хоть к рыбе и мясу.
Ну а теперь о рецепте жареного мяса. На
сальсу из клубники и помидор я заглядывалась давно, но все как-то не решалась
сделать – сочетание вкусов настораживало. Но все-таки пришел тот момент, когда я
«созрела» для этого кулинарного эксперимента. Как раз и клубники вдоволь, и
помидоры уже на помидоры похожи, и зелени всякой хватает.
И вот мои
впечатления: сальса отменная! Даже не поймешь, что доминирует – то ли
сладко-кислый вкус клубники, то ли кислинка помидоров, то ли специи – настолько
органично все смешалось. К мясу просто бесподобно!
На первый раз я сделала
очень маленькую порцию, и она моментально исчезла (вместе с мясом!). Пока есть
свежая клубника, этот соус буду делать постоянно. Кстати, сальсу можно и как
салат подавать, только крупнее нарезку сделать.
 Жареное мясо с сальсой из клубники и помидор
Для приготовления острой сальсы и жареного мяса вот что мне понадобилось: 400 грамм свиной
вырезки
200 грамм клубники
2 крупных помидора
Небольшой пучок кинзы
Чайная ложка семян
кориандра
Половина чайной ложки
горошин черного перца
Тимьян
Черный молотый перец
Лимонный сок
2 столовых ложки
оливкового масла
Растительное масло для
жарки мяса Соль по вкусу |

Сначала я мариную мясо
в специях и лимонном соке. Кусок мяса разрезаю на порционные кусочки размером с
ладонь. Жировую кромку надрезаю, чтобы мясо при жарке не сильно стягивалось. |
 |

Солю, посыпаю специями
(черный перец и тимьян), втираю специи в мясо и затем сбрызгиваю каждый кусочек
лимонным соком. Складываю один на другой, накрываю, оставляю мариноваться на
20-30 минут. |

Пока маринуется мясо,
готовлю сальсу из клубники и помидор. Сначала в ступке разминаю горошины
кориандра и черного перца. Не очень мелко, чтобы кусочки остались. |

Помидоры заливаю
кипятком на пару минут. Снимаю кожицу. |

Мелко режу зелень кинзы
(сюда именно кинза подходит, но наверно можно и петрушку положить). |

Смешиваю молотые
специи, зелень, соль и оливковое масло. |

Добавляю лимонный сок
по вкусу (можно потом готовую сальсу попробовать и подкорректировать вкус). |

Помидоры режу мелкими
кубиками, смешиваю с остальными продуктами для соуса.
|

Добавляю мелко
нарезанную клубнику. В сальсу не обязательно резать отборные ягоды, я определила
в соус примятую и мелкую клубнику. Но конечно же ягоды должны быть спелыми. Готовую
сальсу убираю в холодильник. |

Пока готовилась сальса,
мясо замариновалось. Обжаривала я его без панировки, чтобы не перебивать вкус. Сильно
не зажаривала, только до светлой румяной корочки (т.е. не до «красноты»). |

Мясо с сальсой мы съели
без гарнира, но думаю, что рис был бы очень кстати. На счет картошки или чего
другого не уверена – уж очень необычный вкус у сальсы и гарнир нужен
нейтральный. |

Если решите приготовить
сальсу из клубники и помидор, то делать ее нужно на один раз и некоторое время
подержать в холодильнике, чтобы все компоненты «подружились». |
 |