Вот и классический рецепт салата Цезарь, обещанный мной в вольном рецепте
салата с таким же названием. Если вы немного ознакомитесь с историей возникновения данного блюда, то ингредиенты и способ приготовления
не будут казаться вам такими уж странными.
Празднование независимости Америки 4 июля 1924-го года. Толпа посетителей кафе, желающих
что-нибудь перекусить. Опустевшие запасы провизии этого самого кафе. Повар-виртуоз с итальянскими корнями Цезарь Кардини. О том, что он
настоящий Повар, можно догадаться, перечитав рецепт. Как у нас выражаются, «поскребя по сусекам», Цезарь извлек все, что осталось, и вошел в
историю кулинарии и ресторанного дела.
Рецепт классического салата ЦезарьВот, что осталось из продуктов:
- 100 гр. белого хлеба; - 2 яйца; - 1 ч.л. горчицы; - листья салата ромэн; - оливковое масло; - соль; - 1 ч.л. лимонного сока; - 2 дольки чеснока; - 1 ст.л. сыра пармезан; - 0,5 ч.л. вустерского соуса. |
Следуя примеру знаменитого повара, я постараюсь максимально приближенно приготовить этот незатейливый салатик.
3 кусочка белого батона режу кубиками. Поджариваю на сухой сковородке как гренки до легкого подрумянивания. |
Ссыпаю сухарики в емкость, где буду перемешивать ингредиенты. Хорошенько промываю под проточной водой листья салата. Рву их руками и складываю к сухарикам. Один лист салата оставляю для оформления блюда. |
В глубокой тарелке готовлю соус-заправку. Работая вилкой как венчиком, соединяю желток одного сырого яйца с горчицей и щепоткой соли. |
В эту массу вливаю тонкой струйкой оливковое масло. Как нетрудно догадаться, получился майонез. Ужас, у бедного Кардини не было даже майонеза. |
Крупно тру сыр. Чеснок режу очень меленько. Добавляю их в соус. Туда же выжимаю сок лимона. Если вдруг у вас дома, как в кафе у Кардини, завалялся вустерский соус, добавьте и его. Я решила не рисковать, добавляя ставший для меня привычным соевый. |
Перемешав соус, выливаю его в салат. Затем перемешиваю сам салат Цезарь. |
Второе яйцо протыкаю с тупого конца толстой иглой. |
Аккуратно помещаю яйцо в слегка кипящую воду. Держу там 1 минуту. |
Выливаю едва начавшее схватываться яйцо в салат. Видимо, я немного передержала яйцо, белок по краю застыл. Надеюсь, это не критично. Если бы не салат «Цезарь», я бы никогда не узнала о подобном способе варке яиц.
Завершающее перемешивание, в котором почти сырое яйцо наряду с соусом должно «склеить» немногочисленные компоненты салата. |
Как легко догадаться, готового блюда получается совсем немного. Украсив пару креманок половинками зеленых листьев салата, выкладываю «Цезаря». |
Вот и его Величество, готовый к поеданию. Употреблять салат необходимо сразу после приготовления, иначе размякшие сухарики испортят впечатление. |
Пусть это не покажется странным, но настоящий, классический салат «Цезарь» достаточно пикантный и вкусный. В наших же краях принято в салат с таким названием добавить еще массу разнообразных питательных ингредиентов. |
|